蛋怎么吃，吃蛋大有学问。有些地方习俗，用3枚鸡蛋烧糖汆蛋来款待客人，且蛋黄是未凝固的。有些人喜欢用打碎的鸡蛋冲上热粥，半生半熟地吃下去。又有些人认为母鸡刚产下的蛋打开吞下去最补身体。
到底生蛋补还是熟蛋补？有人以为生鸡蛋流动性大，煮熟之后鸡蛋就凝固结成块，所以，生鸡蛋比熟蛋容易消化。有人以为食物营养素中有一些成分会因加热而破坏，所以生鸡蛋比熟鸡蛋营养丰富。这些说法都是一种误解，问题是忽略了另外一些事实。
禽蛋中最重要的营养素是高质量的蛋白质。天然存在的蛋白质结构紧密，所以不容易被消化酶消化。天然蛋白质在加热或受其他理化因素的影响下，会产生自身结构变得松散的“蛋白质变性现象”。变性了的蛋白质容易被消化酶消化。所以，鸡蛋煮熟后凝固成块时，蛋白质已经变性，比生蛋容易消化。
另外，生的禽蛋的蛋白质中含有一种抗生物素蛋白，它特异地与一种叫生物素的维生素结合，使之失效。蛋煮熟后，这种抗生物素蛋白就变性了，不能再与生物素结合了。
禽蛋中，主要营养素即使加热到100℃也不易被破坏。因此，对加热可能使禽蛋的营养素损失的担心是不必要的。
所以，为使禽蛋发挥最大的营养效益，应将禽蛋煮熟了吃。对于老年人，蛋汤或水蒸蛋是很容易消化的，炒蛋和油煎蛋由于在蛋块的外层包了一层油，老人吃了不容易消化。
