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第5章 维生素

维生素是一类有机化合物,为人体正常组织发育,以及健康、生长所必需的一种营养物质。与糖类、脂肪、蛋白质和水分等营养元素不同的是,当人体内缺乏维生素或吸收、利用不当时,会导致人体的特定缺乏症或综合征。

目前,已确定的维生素共有13种:维生素A、B族维生素(维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、维生素B12)、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K。另外,还有一些维生素,如维生素B4(胆碱)、维生素B13(又称乳清酸)、维生素B15(又称潘氨酸)、维生素F(又称亚油酸)、维生素U、维生素T及维生素P等。

1.维生素分类 维生素是个庞大的家族,但可以分为两大类:即水溶性维生素和脂溶性维生素。

(1)水溶性维生素:水溶性维生素可溶于水,包括维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、生物素、胆碱(维生素B4)等。正常人过量摄入水溶性维生素时,可通过排尿的方式把它排出体外,但如果过大剂量地摄入,则会引起一些不良反应,如呕吐、肾病等。

(2)脂溶性维生素:脂溶性维生素不溶于水,在食物中常与脂类共存,在肠道中与脂类的吸收也密切相关。吸收后的脂溶性维生素,主要储存于肝脏中。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

2.维生素缺乏病

(1)维生素缺乏病症:如果把人类的身体比作汽车的引擎,那么维生素就是一种润滑油。这种物质在食物中含量甚微,对人体却具有非常重要的作用。如果有人长期缺乏某种维生素,体内的化学变化便无法顺利进行,它会导致代谢过程障碍、生理紊乱、抗病能力减弱,并由此引发多种病症。所以,维生素属于微量的有机化合物,虽不是人类热能的来源,但却是人体生长、发育和维持生殖健康所必需的营养素。

有些维生素在人体内不能合成,必须由食物供给,一旦食物中缺乏某种维生素,则无一例外地引起相应的代谢障碍,并表现出相对特异的临床症状。维生素缺乏症中,较为熟知的有缺少维生素D而造成的佝偻病,缺乏维生素K而造成的血液凝固障碍等。

各种维生素缺乏症所引发的症状虽然有所不同,但只要缺乏任何一种维生素,都将会在生理上、心理上产生障碍。例如,维生素C缺乏导致坏血病;维生素B1缺乏导致脚气病;维生素B5(烟酸)缺乏导致癞皮病等。

机体缺乏维生素时所表现出来的症状极其轻微,人们即便是处于维生素不足的状态也不会察觉到,谓之维生素潜在缺乏。比如,有的人会莫名其妙地出现一些症状,如情绪急躁、失眠、皮肤粗糙、牙龈出血、头部沉重等一些称不上是疾病的症状。

具体说,缺乏不同维生素的报警信号为:

①时常发生眼干、畏光、多泪、视物模糊、皮肤干燥、患佝偻病、患夜盲症或角膜软化症的人,一般是缺乏维生素A。

②消化不良,手脚发麻、患有脚气病、多发神经炎者,大多是缺少维生素B1.

③常患口角炎,阴囊炎,以及有口臭、失眠、头痛、精神倦怠等症状的人,是缺少维生素B2的表现。

④患有牙龈炎、牙周炎、黏膜和皮肤出血、伤口愈合不好,这是缺乏维生素C的表现。

⑤血脂偏高、动脉硬化、生育能力差、手脚冰冷者,是缺乏维生素E的结果。

⑥头部多汗、患软骨病和户外活动少的孩子,维生素D肯定不足。

⑦维生素B6严重缺乏者会出现周围神经炎。尤其是婴儿膳食中缺乏维生素B6,可引起惊厥,这可能与婴儿脑中γ氨基丁酸浓度不足有关。

⑧膳食中维生素供给不足者,易患“智力衰退性精神病”,表现为判断能力、记忆能力、自制能力下降、语无伦次,性格异常等症状。

⑨缺乏维生素者,除产生头晕、头痛等症状外,还可以使人患精神疾病,并有记忆力下降、急躁、烦闷、不安等症状。

⑩机体早期缺乏维生素B5,可影响智力发育,表现为反应迟钝、恐惧、言语行动异常。长期缺乏维生素B5,会出现“进行性痴呆症”,严重者可发生“癫狂”。

(2)维生素缺乏人群:容易缺乏维生素的人群有很多,如工作压力比较大的人,经常上夜班的人或者经常在高温、高热、寒冷等情况下工作的人,以及偏食的儿童、不吃早餐的人、饮食不规律的成年人、减肥者、素食者、营养需要大增的孕妇、病患者等。

(3)维生素缺乏的原因:造成维生素缺乏的原因是多种多样的,对于不同体质的人来说有不同的原因。首先是膳食调配不合理,有偏食习惯或者食物储存、烹调不当,有大量维生素丢失或被破坏,以致维生素摄取不足。其次是消化不良,长期腹泻,消化道或胆道梗阻者,或者肠道系统疾病的患者,使用抗菌药物而使消化道细菌受到抑制,合成维生素的量减少,也可引起某些维生素(维生素K、维生素B6、烟酸)的缺乏。第三是妊娠或哺乳期的妇女、生长发育期的儿童、重体力劳动、特殊工种的工人,以及长期高热和患慢性消耗性疾病的人等。上述这些人需要更多的维生素,如果不注意补充就会造成维生素缺乏。

需要注意的是,吃精白米的孩子要补充维生素B1,因为维生素B1主要分布在胚芽中,加工越精,损失越多。当孩子高热或营养不良时,就有可能是多种维生素缺乏所引起的。

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