1.婴幼儿的早餐 幼儿正值生长发育的旺盛时期，应当注重补充丰富的蛋白质和钙，尽量少吃含糖较高的食物，以防止引起龋齿和肥胖。通常情况下，婴幼儿的早餐以一杯牛奶，一个鸡蛋和一个小面包为佳。当然，有时也可以用果汁或粥来代替牛奶，或者用饼干、馒头代替面包。
2.青少年的早餐 青少年时期身体发育较快，是肌肉和骨骼生长的重要时期，需要足够的钙、维生素C、维生素A等营养成分，尤其是要保证充足的热能供应。青少年比较合理的早餐是一杯牛奶、适量的新鲜水果或蔬菜，以及100克面包、馒头、大饼或饼干等含糖类较高的干点食品。所含的热能需要满足青少年脑力活动与体力活动的需要。
3.中年人的早餐 人到中年，肩挑工作、家务两副重担，身心的负荷相当重，为了减缓中年人衰退的进程，推迟老年期的到来，中年人的饮食需要含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷等，还应保证低热能、低脂肪。中年人较理想的早餐是一个鸡蛋、一碗豆浆或一袋牛奶，或一碗粥、少量馒头、大饼、饼干和面包等干点均可，适量的蔬菜。
4.老年人的早餐 老年人的新陈代谢已经明显衰退，但所需的营养成分不能减少，尤其要保证钙的供应，以防止老年人的骨质疏松。老年人的早餐除了供应牛奶和豆浆以外，也可以多吃粥、面条、肉松和花生酱等容易消化又含丰富蛋白质的食物。
北京协和医院营养专家陈伟建议，老年人早晨醒来起床后先喝杯温水清理胃肠道。8：30～9：00吃早餐时，最好吃容易消化的温热、柔软食物，尤其适宜喝点粥。最好在粥中加些莲子、红枣、山药、桂圆和薏苡仁等。不宜吃油腻、煎炸、干硬及刺激性大的食物。另外，早餐也要适量，以免超过胃肠的消化功能，导致消化功能下降。
5.糖尿病患者的早餐 糖尿病患者早餐后、午餐前的血糖是一天中较难控制的时段，如果能坚持吃以干饭为主的早餐，将有助于这段时间血糖的控制，进而有利于全天血糖的控制。
淀粉由淀粉颗粒组成，植物种子或根茎中的淀粉并不溶于水，加热才能促进它在水中的溶解。加热和水的存在使淀粉颗粒膨胀，从而使包裹它们的包膜破裂，淀粉胶化，加热时间越长，这种作用越彻底，进食后越能广泛与消化液接触而被吸收。另外，稀饭和干饭含水量不同，由于物理性状的区别，也会影响它们在胃里停留的时间，影响它们在小肠消化吸收的速度。
因为上述两个因素，导致进食稀饭后胃的排空时间比较短，更容易引起血糖升高。研究发现，不仅喝粥如此，喝汤也有类似的作用。
