（5）大蒜：大蒜，又名胡蒜、独蒜，是一种百合科多年生草本植物。
大蒜既能调味，又能助消化和促进食欲。近年来，大蒜的防癌作用已被广泛认识。大蒜中的脂溶性挥发油等有效成分，有激活巨噬细胞的功能，增强免疫力，从而提高机体抵抗力；它还能抑制胃内硝酸盐还原菌的生长，从而减少胃液中因细菌作用而产生的亚硝酸盐。此外，大蒜中还含有微量元素硒、锗等多种抗癌物质，所以常食大蒜可预防胃癌、食管癌的发生。
大蒜含有一种辛辣含硫的挥发性植物杀菌素——大蒜素。大蒜中所含的蛋白质、无机盐、糖类、氨基酸和维生素B1、维生素C等成分，对人体健康都非常有益。
大蒜具有降低胆固醇的作用，其治疗方法简单易行，患者只需每日生食大蒜3克，经过1个月，胆固醇含量就会明显降低，大蒜的降压作用，来自它含有的“配糖体”。大蒜对防治心脏病有特效，因为血脂过高的人常因脂肪阻塞而引起心脏病，而大蒜却具有清除脂肪的作用。所以常食大蒜可减少心脏病的发生。大蒜还可促进机体对B族维生素的吸收，从而起到保护神经系统和冠状动脉的功能及预防血栓的形成。
大蒜还有一些奇特的功能，在夏秋季节肠道传染病流行或冬春季节呼吸道传染病流行期间，每天生食大蒜1～2头，就能起到预防作用。如患伤风感冒、支气管炎、咽喉炎、扁桃体炎等，在口内常含2～3瓣生蒜，每天更换3～4次，也有疗效。用大蒜浸液灌肠，可驱除钩虫、蛔虫和蛲虫，也可治痢疾、腹泻。将新鲜大蒜去皮捣烂如泥，填塞在龋齿洞里，可止住疼痛。将蒜汁涂于患处，可治足癣。将用大蒜汁液浸湿的干净纱布条塞于阴道内，可治阴道滴虫，一般应用1～2次，治愈率可达95%。
大蒜常用服法如下：
①大蒜泡酒：主要治血栓与动脉硬化、高血压、皮肤病。制作与服用方法：将大蒜头泡在白酒中，两周后服用。大蒜在酒精的化学作用下，产生了有上述疗效的化合物。
②糖醋大蒜：主要治疗高血压。制作与服用方法：将大蒜头放在糖醋液（酸甜程度由自己确定）中，浸约2～3周即可服用。如感觉太辣，可多浸一些时间。每天早晨空腹吃1～2个，连糖醋汁一起喝。连吃半个月为一个疗程。
③生吃大蒜：饭前用冷开水含嚼，慢慢吞下。初学者嚼一小瓣（或半瓣），慢慢加多。吃完后紧接着吃饭。其主要作用是降低胆固醇，同时对治疗水泻、痢疾等都有特效。每天吃3克生大蒜，4周之后，胆固醇水平显著下降。
但是，食大蒜一次不宜过多，特别是患有胃及十二指肠溃疡的病人及慢性胃炎、肾炎、肝炎病人，不宜食用生蒜。空腹时也不宜生食大蒜，以免使胃受到强烈刺激而引起急性胃炎。
此外，因大蒜含有大蒜素，食用后有难闻的气味，在食用大蒜后，吃几颗红枣或花生米，或嚼几片茶叶，口含或喝咖啡，蒜味即可消除。
⑥海带：海带是生长在海水中的大型褐色藻类植物，药用称为“昆而”，是餐桌上的健康食品，被誉为“长寿菜”。海带富含碘质，可用来防治甲状腺肿。
在100克海带中，蛋白质含量82克，碳水化合物为5629克，这是大多数水陆蔬菜所不及的；钙、铁含量极为丰富，分别高达1177毫克和150毫克；含碘量尤为瞩目，达到240微克，而一般成年人每日有150微克即能满足需要。此外，100克海带还含有胡萝卜素075毫克，维生素B1009毫克，烟酸16微克，磷216毫克，钴22微克。海带几乎不含脂肪而含大量纤维素、褐藻胶物质等。
其主要的药理作用如下：
①调节血液的酸碱度：经常食用海带可有效地调节血液的酸碱度。因为海带是含钙质极为丰富的碱性食物，3～5克海带中所含的钙相当于160克菠菜或250克柑桔中所含的钙质。
②抗癌作用：癌症患者的血液多为酸性。海带是含钙极为丰富的碱性食物，能降低血液中的酸度，因而有抗癌作用；海带有抗癌作用，还因为它能选择性地滤除锶、镉等致癌物质；也由于海带所含的纤维较难被消化，食后使肠蠕动增加，大便畅通，有助于排泄体内有毒物质。
③预防白血病：海带中的褐藻胶能预防白血病。
④降血压作用：海带中的褐藻氨酸具有降低血压的作用。
⑤降血脂作用：海带中的淀粉硫酸酯为多糖类物质，具有降低胆固醇的作用，因此能预防动脉硬化。
⑥防治甲状腺肿：由于海带中含碘量甚高，因此能防治甲状腺肿大。
⑦益智作用：碘被称为智力元素，它是甲状腺素的组成成分，甲状腺素对脑和骨的生长发育有重大影响。老年人因食物成分单调、消化功能减退，也会缺碘，缺碘会加剧智力衰退，因此老年人应当注意补充碘。由于海带含碘丰富，所以海带有益智作用。
⑧其他作用：由于海带中含有较为丰富的甘露醇，因此对脑水肿、急性青光眼等均有一定的疗效。
瓜果养生长寿法
（1）大枣：大枣具有补中益气、养血安神、调营卫、生津液、解药毒等功效，久服能轻身延年，是最常用的一种益寿果实。
大枣含有蛋白质、氨基酸、糖类、有机酸、维生素A、维生素B2、维生素C、维生素P，微量元素钙、磷、钾、铁、镁、铝和大量的环磷酸腺苷等。
鲜枣含糖量约20%～36%，干枣高达55%～80%，比制糖原料甜菜、甘蔗的含量还高；100克鲜枣含维生素C380毫克～600毫克，因而有“活维生素C丸”之美称，其维生素P的含量比柠檬高十几倍，维生素P能健全人体的毛细血管，对高血压和心血管疾病患者亦大有好处。
大枣的药理作用如下：
①强壮作用：大枣有兴奋和增强肌肉的作用。常食大枣，能明显增强体重和增强体质。
②保肝作用：食大枣可明显提高血清白蛋白与蛋白含量，能起到保护肝脏的作用。
③镇静降压作用：大枣中的黄酮类化合物有镇静、催眠和降压作用。
④抗癌作用：大枣可抑制癌细胞的增殖。
⑤抗菌作用：大枣对各种细菌有抑制作用。
（2）龙眼（肉）：本品为无患子科植物眼的果肉，又名桂圆和益智。龙眼味甘、性温，具有益心脾、补气血、安神之功效，久服有强智聪明、轻身不老的作用。
龙眼肉的营养成分确非一般果品能比。每100克果肉中，含糖65克，蛋白质5克，磷118毫克，钙30毫克，铁44毫克，以及丰富的维生素C和维生素B1、B2、A和P，此外还含有酒石酸、腺嘌呤、胆碱和脂肪等。这些对于人体的正常生长，保证神经的传导功能，促进脂肪的新陈代谢以及肝脏的健康都很有益处。
龙眼肉的药理作用如下：
①抑菌作用：龙眼肉水浸剂对杜盘氏小芽孢癣菌和痢疾杆菌有抑制作用。
②抗癌作用：体外试验，对某些癌病抑制率为90%。
龙眼味甘性温，所以内有痰火者、患有热病者，不宜食用，尤其是孕妇，更不宜进食。
（3）核桃（仁）：核桃又名胡桃，是桃科植物胡桃的种仁。有肥健、润肌、黑须发、抗衰老的作用。
核桃仁含脂肪40%～50%，其中主要为亚油酸、甘油酯，含蛋白质15%左右，碳水化合物10%，此外，尚含有钙、磷、铁、锌、镁、胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C、E等。
核桃仁的药理作用如下：
①降血脂作用：核桃仁可减少胆固醇在肠道中的吸收，促进胆固醇在肝内分解，并随胆汁排出体外，因而使胆固醇减少，具有预防心脏病的作用。一天吃3个核桃，约30克，患心脏病的危险减少约10%。
②降血压作用：核桃仁所含的黄酮类成分有降血压作用。
③增加白蛋白：常食核桃仁可使血清白蛋白含量增多，体重增加。
④抗衰老作用：核桃仁中含锌、镁等元素，具有调节体内新陈代谢，延缓机体的衰老过程等作用，维生素C和E是抗氧化剂，能对抗“自由基”对细胞的损伤作用，因而也具有抗衰老的作用。
（4）沙棘果：沙棘果中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有人体必需的多种维生素和无机盐，其中维生素含量丰富，尤以维生素C含量最高，几乎居一切果、蔬之冠。每100克沙棘果中含维生素C可高达800～850毫克，最高可达2100毫克以上；含维生素E15～220毫克；维生素A的含量则相当于豆油的20～30倍。沙棘果含脂肪约11%，大部分由不饱和脂肪酸所组成，极易被人体吸收利用，并能降低血液中的胆固醇和甘油三酯，可有效地防治高血压和冠心病。
沙棘果具有很高的食用和药用价值。可活血降压，对心血管系统诸病有显著的治疗作用；也能消喘止咳，可用于治疗慢性气管炎、咳喘等呼吸系统疾病；还能消食健胃，对消化系统疾病有一定疗效，可用于治疗胃及十二指肠溃疡、胃痛及消化不良等症；并能防治癌症，原果中及药品中含有多种化学成分，具有延缓和防治癌变的作用。用沙棘果制成的沙棘饮料，不但味道独特，芳香可口，老少皆宜，而且有消食健胃、清肺止咳、安神降压、舒筋活血、壮身健体、延年益寿的功效。而沙棘油则具有抗辐射、抗疲劳作用，能增强机体活力，对治疗烧伤和十二指肠局部溃疡等有特效。
（5）松子：松子仁有很高的营养和药用价值。每100克可食部分含蛋白质167克，脂肪635克，碳水化合物98克，钙78毫克，磷230毫克，铁67毫克。松子中的脂肪成分主要为亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，有软化血管和防治动脉粥样硬化的作用，因此，老年人常食用松子，有防止因胆固醇而引起心血管疾病的作用。另外，松子中含磷较为丰富，对人的大脑神经也有益处。
松子作为药用，有去痛生肌、润肺、调理五脏、止躁防咳、滋补壮阳等功效。它对老年慢性支气管炎、支气管哮喘、便秘、风湿性关节炎、神经衰弱和头晕眼花，均有一定的辅助治疗作用。用松子仁15克，每日早晚各服1次，可用于治疗老年人体虚便秘，用松子仁10～15克，当归、桂枝、羌活各6克，加黄酒和水等量合煎，每日1剂，分2次服，可治风湿性关节炎。
粥食养生长寿法
（1）仙人粥：
原料：何首乌30克，粳米100克，红枣5个。
制法：
①何首乌切片，浓煎取汁。粳米、红枣洗净煮粥，粥成时加入首乌汁，稍煮片刻即成。
②每日早晚各服1次，连服7～10天后，间隔3～5天再服。
功效：益肝肾，补气血。适用于肝肾亏损，须发早白，血虚头晕耳鸣，腰膝酸软，大便干结，以及高血脂症、冠心病、神经衰弱及高血压病。
（2）枸杞子粥：
原料：枸杞子50克，粳米100克，白糖适量。
制法：
枸杞子、粳米均洗净。先将粳米煮至半熟，放入枸杞子一同煮熟。
功效：补肝肾，明目。适用于头晕眼花、耳鸣、遗精、腰膝酸软等症。
（3）海参粥：
原料：水发海参100克，粳米100克。
制法：水发海参剖洗干净，切成小丁，与洗净的米一起加水适量煮成粥。
功效：补肾，益精，养血。适用于精血亏损、体质虚弱、性机能减退、低热盗汗、肾虚尿频等症。
（4）猪肚粥：
原料：猪肚一只，白术60克，槟榔一枚，生姜45克，粳米50克。
制法：
①先将猪肚洗净除去涎脂。
②再将白术、槟榔、煨过的生姜研为粗末，放入猪肚中缝口。
③加水，猪肚煮熟，取汁加入粳米及调味作料（如茴香、胡椒粉、盐、葱等）煮粥。
功效：健脾和胃。
（5）羊肝胡萝卜粥：
原料：羊肝150克，胡萝卜100克，大米100克，蒜头数瓣，黄酒、葱、姜、精盐、味精适量。
制法：
①羊肝和胡萝卜均切成5毫米见方小丁，肝丁用黄酒、姜汁渍10分钟。
②用热油爆香蒜茸后，倒入肝丁，略炒盛起。
③将大米熬成粥后加入胡萝卜丁，焖煮15～20分钟，再加入肝丁并调味。
功效：有明目、护眼及治夜盲的功用。
（5）山药桂圆粥：
原料：鲜生山药100克，桂圆肉15克，荔枝肉3个，五味子3克，白糖适量。
制法：
①将生山药去皮切成薄片。
②将山药片、桂圆、荔枝肉（鲜者更佳）、五味子同煮，煮好后加入白糖即成。
功效：能补益心肾。
（6）山药扁豆粥：
原料：鲜山药30克，白扁豆15克，粳米30克。
制法：
①将鲜山药去皮，切片。
②在锅中加入适量的水，先煮粳米和扁豆，烧沸后，再加入山药片同煮，煮好后加适量白糖即成。
功效：能消暑益气，健脾止泻。
（7）藕粉粥：
原料：藕粉25克，白粳米25克（或麦片亦可），白糖适量。
制法：将粳米放入锅煮粥，将熟时放入藕粉调匀，加糖即成。或用水煮麦片，煮沸后将藕粉打糊调入和匀，加糖即成。
功效：能补益心脾。
核桃肉糯米粥
原料：糯米100克，核桃15只。
制法：
①将核桃敲碎取出核桃肉。
②核桃壳加清水煮20分钟后，弃壳留汤。
③将核桃壳汤加核桃仁、糯米煮成粥。
功效：能防治孕妇妊娠呕吐。
