营养快车：
膳食不合理造成的危害越来越多，营养学家分析说是因为人们在膳食的选择和搭配上走进了“营养误区”，如“牛奶、鸡蛋当早饭”，就是营养误区。事实上，如何科学膳食，首先要从正确的膳食搭配、储存、饮食习惯等做起。
不易生吃的8种食物
1.螃蟹
吃生螃蟹极不卫生。因为在螃蟹身上有寄生的肺吸虫囊坳，能传播肺吸虫病。如果生吃就会把肺吸虫的囊坳吃进胃中，囊坳在人体内发育成肺吸虫，最后定居在腹腔、胸腔、肝脏、肾脏。如侵害肺部，能破坏组织，引起咳嗽、胸痛、低烧；如侵犯脑、脊髓，则出现头疼、发热、呕吐乃至瘫痪、失明等。所以吃螃蟹一定要蒸熟或者煮熟，趁热吃。
2.番茄
科学家经过长期研究，发现人们常用的蔬菜中，比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等都含有数量不等的尼古丁。尤其是这些蔬菜如果未加烹调而生吃，则进人人体的尼古丁数量会更多，由此而受到的伤害接近于烟雾弥漫中的被动吸烟。生活中，人们习惯生吃或凉拌某些蔬菜，番茄就是这样。有人还认为，这样做可以代替吃水果。其实，番茄生吃，不仅营养受损，还相当于吸烟，使尼古丁混进了人体，是不可取的。
3.鸡蛋
鸡蛋是一种营养价值较高的食品，是老幼病弱者的滋补佳品。鸡蛋无论用煎、炒、煮、蒸的方法做熟后都容易被消化和吸收。但是认为鸡蛋生吃比熟吃营养价值高，那就错了。鸡蛋外壳看起来似乎密不透风，但在显微镜下，外壳上布满了气孔，这些小孔比病菌要大几十倍甚至几百倍，病原体随时都可能侵人鸡蛋内。研究人员发现：约有40%受精蛋会由精液带人能感染人体的微生物，生吃这种鸡蛋很容易感染病菌。鸡蛋生下后，难免有一些病原体（如沙门氏病菌）侵入。因此，生吃鸡蛋不但营养价值低，而且不卫生，易导致疾病，是不宜提倡的、不科学的吃法。另外需要注意的是，虽然鸡蛋的吃法很多，不过最佳吃法是煮嫩鸡蛋，即水煮沸后放入鸡蛋再煮5分钟为宜。
4.胡萝卜
胡萝卜中的胡萝卜素含量比白菜、菠菜高30～100倍。胡萝卜素只有溶解在脂肪中才能顺利地被人体吸收。生吃或凉拌吃，其中90％的胡萝卜素就排泄掉了。所以吃胡萝卜一定要用油炒或与肉同炖。
5.酱油
有些人拌凉菜时，喜欢加进新买来的生酱油作佐料。其实，生食酱油是极不卫生的。经研究发现，有一种嗜盐菌可以在高浓度含盐食物中生存。酱油含盐量约为15－20%，嗜盐菌可以在酱油中长时间地生存。人吃了含有嗜盐菌的食物，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会脱水、休克，甚至死亡。
另外，酱油在生产、运输贮存和销售时常常受到污染。新买来的酱油如果生食或用来凉拌冷菜，尤其是在夏季，很容易发生食物中毒，甚至能造成死亡。正确的吃法是，将酱油加热煮沸后，放入清洁的瓶子中备用。
6.毛蚶
有人在吃毛蚶时仅用热水一烫就开始吃，这种吃法容易染病。首先，毛在生长、运输、销售过程中，有时会受到病菌等的感染，尤其是甲型肝炎病毒的感染，使本来不带病菌的毛蚶携带上了病菌成了病菌的传染源。毛蚶体内的甲型肝炎病毒在沸水中煮15分钟才能死亡，人吃了未被杀死病毒的毛蚶后很容易患上甲型肝炎。
7.鲜芸豆
鲜芸豆又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。这些毒素俗称“毒扁豆碱”，遇高温即会分解。因此，食用夹生或半生不熟者都易中毒。
8.秋扁豆
特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应加以处理，沸水悼透或热油煸，熟透后方可食用。
失当的饮食搭配16条
生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲，还是不科学的，人家健康专家可是有着充足的理由呢。这里给您列出一些常见的营养搭配误区。如果您很重视健康，还是听从专家们的忠告，别总是傻吃、贪吃。
在食物搭配过程中，如果不懂得“食物相克”，往往会出现一些搭配不当、适得其反的情况，如果搭配不当，不仅没有营养，还会引起一些不良后果，轻则降低营养价值，重则引起不良反应或致病。
1.土豆烧牛肉
由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在冒中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长．久而久之．必然导致肠胃功能的紊乱。
2.小葱拌豆腐
豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。
3.豆浆冲鸡蛋
鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者原有的营养价值．
4.茶叶煮鸡蛋
茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
5.鸡蛋放味精
鸡蛋本身合有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的自然鲜味。
6.豆浆里放红糖
红糖中含有大量的有机酸，能与豆浆中的蛋白质结合，易产生沉淀，降低蛋白质的营养价值。若用白糖则无此弊。
7.米汤掺奶粉
奶粉中有一般食物所缺乏的维生素A，而米汤则以淀粉为主，含有脂肪氧化酶，能破坏奶粉中的维生素A。长期用米汤冲奶粉喂孩子，会使孩子生长发育缓慢，抗病能力减弱。
8.牛奶与橘子同食：牛奶与橘子等酸性水果同食，或者是刚刚喝完牛奶就吃橘子，就会将牛奶中的蛋白质无形之中与橘子中的果酸——维生素C相结合而凝固成块，这样会影响消化吸收，而且也会引发腹胀、腹痛。
9.牛奶冲果珍
与吃橘子相似的是，牛奶也不宜与果珍等酸性饮品同食。因为牛奶中蛋白质主富，80％以上为酪蛋白。酷蛋白在酸碱度4.6以下的环境中发生凝集、沉淀。不利于消化吸收，或引起消化不良而腹泻，故冲调牛奶时不宜加入果汁等酸性饮料．
10.红白萝卜混吃
白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C、一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。
近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
11.胡萝卜与酒同食
专家指出，酒与胡萝卜同食是很危险的。因为胡萝卜中丰富的B胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。
12.白酒与汽水同饮
因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并产生大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。
13.海味与水果同食
海味中的鱼、虾、藻类等，都含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与合有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有：柿子、葡萄、石榴、山植、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。
14.咸鱼与番茄同食
咸鱼不宜与番茄（香蕉以及乳酸饮料）搭配食用。由于咸鱼制品中的硝酸盐在乳酸菌作用下还原成亚硝酸盐，再加上番茄所合的胺类，可产生强致癌物质．引起胃、肠、肝等消化器官癌变。
15.虾与维生素C食物同食
无论河虾还是海虾，由于环境污染的缘故、都含有浓度很高的五价砷化合物，它们本身对人体无害，但如果与含维生素C的食物相结合后，虾体内的五价砷会转化成毒性很大的三价砷，造成人体中毒。
16.吃肉时喝茶
有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合。会生成具有收效性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。
不宜储存一起的食物
在日常生活中，为了方便起见我们常把某些食物放在一起。然而，有些食物是不宜存放在一起的，否则会发生反应，甚至产生毒素，危害人体健康。
1.鲜蛋与生姜、洋葱
蛋壳含有许多小气孔，生姜、洋葱的强烈气味会钻人气孔内，加速鲜蛋的变质，时间稍长，蛋就会发臭。
2.米与水果
米易发热，水果受热后则容易因水分蒸发而干枯或腐烂，而米也会吸收水分后发生霉变或生虫。
3.面包与饼干
饼干桃酥一类的点心干燥无水分，而面包的水分较多，两者放在一起，饼干会变软而失去香脆感，面包则会变硬难吃。
4.黄瓜与番茄
黄瓜忌乙烯，而番茄含有乙烯，这两种蔬菜一同储存，会因番茄缓慢释放乙烯使黄瓜发生变质腐烂。
5.茶叶与香皂
茶叶的吸附串味性很强，与香皂同放，茶叶会变味。
6.水果不要同纯碱接触
水果同纯碱接触极易发热烂掉。
日常需纠正的饮食习惯
忌主食吃得太精
主食只吃精米精而不吃粗粮糙米，这是很不妥当的。精米精面中，缺乏维生索B1、植物纤维素和微量元素锰、铬等。如果缺乏锰和铬这两种微量元素，就容易发生动脉硬化，植物纤维素减少，会使肠子的蠕动能力减弱而发生便秘。
忌常吃素食
人体衰老（头发变白、牙齿脱落、骨质疏松及心血管疾病）的原因虽是多方面的，但与人体内对锰元素摄取不足也有着密切关系。人体很难吸收植物食物中所含的锰元素，而肉类食物中的锰元素人体却很容易吸收。因此，成年人吃些肉类是机体摄取锰元素的主要途径。成年人还需适当吃些肉类，增加体能、延缓衰老。
忌常吃甜食
不宜常吃甜食，特别是孩子在进餐前多吃巧克力等糖果甜食，易使进餐时食欲低下，影响对各种食物营养索的摄取另外，过甜的食品易致肥胖，糖尿病患者尤其要忌甜食，以免加重病情。
忌用汤泡饭
有些人在吃干或食欲不振或是菜肴不对胃口时，常喜欢用开水泡饭或菜汤泡饭吃，这样势必在冲淡胃液、影响消化的同时，还因不能细嚼慢咽，使食物更难消化，日子久了，就容易患消化系统溃疡病。
饭后忌多饮水
饭后适当喝点水，对食物的消化吸收是有帮助的但若饭后饮水过多，就会感到胀饱，不舒服，还会冲淡胃液的浓度，影响人体对食物营养的消化吸收。同时也冲淡了胃里盐酸浓度，食物内的病菌不易被消灭而进人肠道，容易造成肠道感染。
忌偏食
人对营养的需要是多力面的，长期食用一种或单的食物，会造成不同程度的营养缺乏，因此，不要挑食、偏食，要养成荤素搭配和粗细粮都爱吃的膳食习惯。
忌吃霉变食物
霉变的食物里有强致癌物质，对肝脏的损害尤其严重变质的食物可产生几十种有毒的物质，吃变质的食物常会使人中毒。
忌常用汽水代水饮用
夏季，人们大量出汗，汗内除去水分，还含有盐分，也就是水分和盐分同时从人体内排出一部分如果光喝汽水，只能使体内补充水分，而不能补充盐分，这就会使人体内电解质失去平衡，出现疲乏无力的症状。
另外，汽水中碳酸氢钠进人胃内能和胃酸起中和作用，从而降低胃酸浓度，影响食物的正常消化和吸收，不仅降低食欲，还会使人缺乏营养。
切忌空腹饮酒
人在空腹饥饿时，血中胰岛素浓度处于低水平，而血糖浓度则处于高峰。如果空腹饮酒，肝脏很难将酒精吸收，进而抑制肝糖原的分解，这就容易导致低血糖症的发生如果在饮酒前或饮酒同时，吃进大量含蛋白质、高脂肪、低糖分的食物，就可以刺激胃肠分泌消化液，从而防止低血糖症的发生。
忌睡前乱喝饮料
睡前饮浓茶、咖啡等刺激性饮料或烈性酒，可造成难以人眠此外，晚饭吃得过咸、过辣以及饮水过多等，也会影响睡眠质量。然而有失眠的患者，睡觉前一个小时左右，可以适当喝一点牛奶，因为睡前喝少量牛奶，有助于入睡。
