火踵神仙鸭
原料：光鸭一只，火踵1块，青菜1/2斤，葱结1条，绍酒1汤匙，姜片少许。
做法：
光鸭洗净，汆水过冷河；火踵亦稍汆水。
砂锅用一块竹席子垫底，放入鸭子和火踵，加清水至浸没，下葱结、姜片、酒，大火浇沸后，转慢火煮约3/2小时，将鸭子翻身，再煮约1小时至酥糯，放入青菜，焖煮半小时调味。
取出火踵，去骨切片，覆盖在鸭上即成。
香酥酱鸭腿
原料：鸭腿，葱段，姜片，色拉油，八角，糖，盐，香油。
做法：
鸭腿洗净后放入锅中，同时放入葱段、姜片适量，中火煮至半熟，将鸭腿捞出，热水冲尽表面煮出的血沫及鸭油。
倒入少许色拉油，烧热后，将鸭腿有皮的那面朝下放入，煎至鸭皮金黄酥脆后，接着煎另一面至上色。
将重新切的葱段、姜片、八角、糖倒入锅中，倒入黄酒后马上加盖，听锅内水汽消失后开盖，加入酱油翻炒均匀。
锅内加入热水至与所有材料齐平，加盖大火烧开后改小火，酱至材料快收干后，倒入盐、香油拌至出香味，即可关火盛出。
香辣豆干
原料：豆腐干，盐，葱，姜，生抽，老抽，辣椒酱，白糖。
做法：
将白干洗净后，焯水。
然后加入各种调料和水，水要没过豆干。
煮至颜色变深即可。
杭州酱鸭
原料：净鸭一只，姜5克，酱油350毫升，绍酒50毫升，桂皮3克，葱段15克，白糖50克。
做法：
将精盐和火硝拌匀，在鸭身外擦一遍。
将鸭放入缸内，加入酱油以浸泡，再放上竹架压实，然后将腌过的酱油加水放入锅煮沸，将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出，在日光下晒几天。
食用前先将鸭身放入盘内，淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼蒸至鸭翅上有细裂缝时，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。
黄瓜桃仁芝麻鸡丝
原料：鸡肉，黄瓜，红辣椒，熟花生米，熟芝麻，香油，酱油，醋，鸡精，辣椒油，胡椒粉，水淀粉，酒。
做法：
鸡脯肉切成细丝，放入盆内用盐、胡椒粉、酒、水淀粉腌渍；黄瓜洗净后切成细丝，红辣椒切细丝、熟花生米拍碎。
锅内放少许油滑散鸡丝，晾凉。鸡丝、黄瓜丝、红椒丝拌匀。
酱油、香油和醋、辣椒油同放一碗内调匀，撒入鸡精，浇在鸡丝上，拌匀撒上花生碎、熟芝麻装盘即成。
蚝油蒜苗炒鸡丝
原料：鸡脯肉，蒜苗，生姜，八角，葱白，干红辣椒。
做法：
锅里加水，下入姜片、八角、葱白、干红辣椒，煮开，下入鸡块，加料酒煮五六分钟捞起，待鸡肉冷却后，将鸡肉撕成丝；蒜苗洗净切段。
锅中加油，将干红辣椒剪碎，小火炸出香味，下入蒜苗翻炒，然后下入鸡丝，加盐继续翻，加入蚝油即可。
黄瓜拌鸡丝
原料：黄瓜，鸡胸肉，胡萝卜，葱姜片，八角，盐，醋，花生油，花椒，蚝油，大蒜，辣椒油。
做法：
锅里放冷水，放入鸡胸肉，大火烧开，加葱姜片，八角，转中火10分钟。关火闷10分钟。捞出，放凉，撕丝。
锅里热花生油，放入花椒，爆香后关火，捞出。蒜砸成蒜泥。
黄瓜切丝，胡萝卜切丝，加鸡丝，花椒油，蒜泥，盐，醋，蚝油，辣椒油拌匀即可。
鸡丝凉粉
原料：凉粉，盐，醋，蒜苗段，香油，鸡腿，葱，姜，八角。
做法：
凉粉洗净切条，用晾凉的盐水泡10分钟，捞出沥干，加盐、醋、蒜苗段、香油调匀。
鸡腿洗净，锅内开水加葱姜，八角，盐煮熟晾凉撕成丝，放入调好的凉粉里拌匀即可。
干炸响铃
原料：泗乡豆腐皮，猪里脊肉，绍酒，精盐，味精，鸡蛋黄，甜面酱，葱白段，花椒盐，熟菜油。
做法：
里脊肉剁细末，加精盐、绍酒、味精和蛋黄拌成肉馅，分成5份，豆腐皮切长方形，每2张相交摊平，取肉馅，放豆腐皮的一端，把肉馅塌成条，放上切下的碎腐皮，卷成筒状，卷合处蘸以水粘接，每卷切成段，直立放置。
菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮，用漏勺捞出，上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。
油焖春笋
原料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。
做法：
将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成段。
烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。
火腿蚕豆
原料：蚕豆，火腿，白汤，精盐，白糖，味精，绍酒，湿淀粉，色拉油，熟鸡油。
做法：
将蚕豆摘去豆眉，用沸水略烫，再用水漂凉。熟火腿切成片。
锅置中火上烧热，下色拉油至四成热，将蚕豆倒入，煸炒10分钟，下火腿片，随后调入白汤、白糖、精盐略滚，加入味精，用湿淀粉勾芡，颠锅翻匀，淋上鸡油，装盘即成。
白卤牛肉
原料：牛腱子肉，辣椒（红、尖、干），香菜，植物油，料酒，大蒜（白皮），盐，香油，花椒，大葱，姜。
做法：
牛肉用清水浸泡，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。
牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制。红辣椒切丝。香菜切段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。
锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长条。
下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。
黑椒银芽鸡丝
原料：鸡胸肉，绿豆芽，红椒，韭菜，干淀粉，盐，料酒，黑胡椒粉，鸡精，香油。
做法：
鸡肉洗净沥干，顺着纹路切成丝，用干淀粉、盐、料酒、腌15分钟；绿豆芽洗净控干水分；红椒切丝；韭菜切段儿。
锅入油，四成热时下入鸡丝炒至变白；倒入豆芽快速翻炒，加入黑胡椒粉、鸡精、香油、盐，再倒入红椒丝和韭菜，翻炒均匀即可。
家常尖椒豆腐皮
原料：豆腐皮，尖辣椒，猪肉，葱，姜，蒜，花椒，大料，酱油，盐，水淀粉。
做法：
豆腐皮切成条，尖辣椒、猪肉切成块，葱、姜切成丝，大蒜切末，猪肉切薄片。
锅里放入，温热后放入花椒大料炸出香味，放入肉片煸炒到变色，放入葱姜蒜煸炒，再放入酱油，再放入辣椒煸炒片刻，最后再放入豆腐皮煸炒，加入高汤调入盐翻拌均匀，淋入水淀粉，点几滴香油即可。
炒二冬
原料：水发冬菇，嫩冬笋肉，素汁汤，味精，酱油，精盐，白糖，湿淀粉，芝麻油，熟菜油。
做法：
冬菇、冬笋分别洗净，切成条。
炒锅置旺火上烧热，滑锅后下入菜油，将笋块入锅稍炒，即放入素汁汤和冬菇，煮2分钟左右，加酱油、精盐、白糖，再煮约半分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，转动炒锅，淋上芝麻油，起锅装盘即成。
西兰花炒虾仁
原料：西兰花，虾仁，盐，食用油。
做法：
西兰花洗净，根去掉，掰成小朵。锅中水烧开放点盐，放入西兰花，焯熟。
锅中油熟，将虾仁放入迅速过油至熟。
然后倒入焯水后的西兰花炒一下，加点盐，稍微加点水翻炒盛盘即可。
西湖莼菜汤
原料：新鲜西湖莼菜，熟鸡脯肉，熟火腿瘦肉，清汤，精盐，味精，熟鸡油。
做法：
将莼菜洗净，鸡肉、火腿分别切成丝。
锅内放清水，置旺火上烧沸，放入莼菜略汆后，用漏勺捞出，沥去水盛入汤碗，围放上鸡丝和火腿丝。
把清汤放入锅中，加精盐、味精，烧沸后，缓缓浇入莼菜汤碗中，淋上熟鸡油即成。
西红柿鲈鱼汤
原料：鲈鱼，番茄，料酒，姜，蒜，盐，糖，香菜。
做法：
鲈鱼洗净去刺成片，沥干水，放入碗中加料酒、盐，腌制；番茄去皮切块。
大火热锅，油七分热放入蒜瓣和姜片翻炒，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到出汁，小火炖一会，等番茄成浆后，加入清水煮沸，加入盐和糖调味，煮开后再小火炖到汤汁比较浓时，放入鲈鱼片，大火煮，待鱼片变色后，调成小火煮3-5分钟，出锅撒上香菜即可。
奶酪煨烤茄子
原料：茄子，甜玉米罐，猪肉馅，豌豆，胡萝卜，黄椒，盐，小米辣，奶酪，黄油，胡椒粉。
做法：
茄子挖去部分茄子肉，但要小心别挖的太薄了，留皮。茄肉切小丁，黄彩椒切丁，葱蒜切末，红辣椒切圈。
锅中放黄油煸香葱，放入猪肉馅炒散，放入其它原料炒出香味放盐、胡椒粉、调味。将所有炒好的原料放入茄子碗中，放在烤盘中进烤箱烤10分钟，撒上奶酪丝再烤2-5分钟奶酪融化拉丝出香味即可。
拔丝蜜桔
