锅上火倒入油烧热，下入羊肉丝炒散至熟，捞起，控净油。
锅留油，大葱爆香，下入香菜段煸炒，调入盐、味精、胡椒粉，再下入羊肉丝炒匀，淋香油即可。
家常炒羊肉
原料：白煮羊肉250克，水发粉丝40克，胡萝卜20克，香菜15克，盐、味精各少许，葱花5克，香油4克。做法：
白煮羊肉切条；水发粉丝切段；胡萝卜去皮洗净切条；香菜择洗净切段。
锅上火倒入油，葱花炝香，下入胡萝卜条煸炒至熟，下入水发粉丝、羊肉条、香菜段，调入盐、味精炒至熟，淋入香油即可。
手抓羊肉
原料：鲜羊排（骨连肉）1000克，盐、味精各少许，酱油适量，葱段15克。
做法：
鲜羊排洗净斩块。
鲜羊排入沸水焯至没有血色，捞起，冲洗净。
锅上火倒水，调入盐、味精、酱油、葱段烧沸，下入羊排煮至熟即可。
红烧羊肉
原料：精羊肉350克，圆葱150克，红辣椒10克，盐、味精各少许，白糖5克，酱油10克。做法：
精羊肉洗净切块；圆葱、红辣椒洗净切块。
精羊肉入沸水焯水，捞起，冲洗净。
锅上火倒油，圆葱爆香，烹入酱油，调入盐、味精、白糖，下入羊肉块小火翻炒至上色，下入红辣椒块，倒入适量水，烧至熟即可。
川味羊排
原料：羊排500克，川椒100克，香芹段10克，盐、味精各少许，淀粉适量，花椒8克，葱段12克。
做法：
羊排洗净斩块，入沸水焯烫，捞起，洗净。
高压锅上火倒水，调入盐、葱段，下入羊排压至15分钟，捞起控水，加入淀粉拌匀。
锅上火倒入油烧热，下入羊排煎至外表酥脆，捞起，控净油。
锅留油，下川椒、花椒、香芹段煸香，再下入羊排，调入味精炒匀即可。
酱香羊肉
原料：熟羊肉350克，圆葱100克，甜面酱适量，香油3克，香菜2克。
做法：
熟羊肉切条；圆葱洗净切条。
锅上火倒入油，圆葱炝香，调入甜面酱炒香，再下入羊肉条炒匀，淋香油，撒香菜即可。
尖椒爆羊肉
原料：嫩羊肉400克，尖椒120克，盐、味精各少许，熟白芝麻3克，鸡蛋清1个，淀粉少许，葱花8克。做法：
嫩羊肉洗净切片，加入鸡蛋清、淀粉拌匀；尖椒洗净切块。
锅上火倒油烧热，下入羊肉片炒散至熟，捞起，控净油。
锅留油，葱花爆香，下入尖椒块煸炒，下入羊肉片，调入盐、味精炒匀，撒熟白芝麻即可。
水汆羊肉丸
原料：嫩羊肉500克，盐、味精各少许，胡椒粉少许，鸡蛋清2个，淀粉适量。做法：
羊肉洗净剁成泥，调入盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，顺时针搅至上劲。
锅上火倒入水烧沸，将羊肉挤成大小均匀的丸子，下入锅内汆至熟，盛在汤碗内即可。
细粉羊肉丸子汤
原料：羊肉丸175克，水发粉丝65克，青菜叶30克，盐、味精各少许，葱花5克，香油3克。做法：
羊肉丸备用；水发粉丝切段；青菜叶洗净切碎。
锅上火倒油，葱花爆香，倒入适量水，下入羊肉丸、粉丝，调入盐、味精至熟，撒青菜叶，淋香油即可。
羊排红枣白玉煲
原料：羊排200克，白萝卜150克，红枣10克，盐、味精各少许，葱花8克，香菜末3克，香油3克，胡椒粉少许。
做法：
羊排洗净剁块；白萝卜去皮洗净切块；红枣泡好洗净。
羊排入沸水焯烫，捞起，洗净。
煲锅上火倒油，葱花爆香，下入羊排、白萝卜块、红枣翻炒，倒入水，调入盐，煲至熟，调入味精、胡椒粉，撒香菜末，淋香油即可。
沙锅羊排山药
原料：羊肋排350克，山药150克，盐、味精各少许，胡椒粉少许，醋6克，葱花10克，香菜末4克，香油3克。做法：
羊肋排洗净斩成大小均匀的块；山约去皮洗净切块。
羊肋排入沸水焯净血水，捞起，洗净。
沙锅上火倒水，下入羊肋排，调入盐，煲至快熟，倒入山药块，继续煲至熟，调入味精、胡椒粉、醋，淋香油，撒香菜末、葱花。
羊肉汤
原料：羊肉200克，盐、味精各少许，醋5克，辣椒油少许，葱丝、香菜段各2克，香油3克。
做法：
羊肉洗净，入锅内煮熟，捞起切片，原汤留用。
锅上火倒入原汤，调入盐、味精，下入羊肉片烧沸，再调入醋、辣椒油，撒入葱丝、香菜段，淋香油即可。
羊肉粉皮煲
原料：羊肉200克，水发粉皮150克，白菜叶30克，盐、味精各少许，葱花5克，胡椒粉少许。
做法：
羊肉洗净切块；水发粉皮、白菜叶洗净撕小片。
羊肉入沸水焯烫，捞起洗净，控净水。
锅上火倒油，葱花爆香，下入羊肉块煸炒，倒入水，调入盐，煲至快熟时下入水发粉皮、白菜叶，再煲至熟，调入味精、胡椒粉即可。
家常小炒
原料：鲜羊肝350克，大葱75克，水发木耳50克，盐、味精各少许，胡椒粉3克，香油5克。做法：
鲜羊肝洗净切薄片；大葱切小段；水发木耳择洗净撕小片。
锅上火倒油，大葱炝香，下入羊肝炒至将熟，下入水发木耳煸炒，调入盐、味精、胡椒粉，淋香油即可。
腊肠炒油菜
原料：腊肠50克，油菜250克，猪油、葱末、姜末、料酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
腊肠蒸熟晾凉，用刀切斜片；油菜去根，洗净、切段。
锅内加油烧至三四成热时，放入油菜过油30秒，捞出沥油。
锅内加猪油烧热，然后放入腊肠片、葱末、姜末煸炒几下，再放油菜段，烹料酒，放盐、味精炒熟即可。
熏肠芦蒿
原料：芦蒿150克，熟熏肠50克，红椒2个，蒜末、盐、料酒、白糖、味精、色拉油各适量。
做法：
将芦蒿洗净，切段；熟熏肠切丝；红椒切丝。
锅中放油，上火烧热，下蒜末煸香后，下芦蒿煸炒断生，再放红椒丝、熏肠丝略炒，加盐、料酒、白糖、味精调拌入味，出锅装盘。
油爆肚仁
原料：猪肚350克，青蒜50克，盐3克，料酒10克，味精2克，葱8克，姜汁10克，鸡蛋清、淀粉、醋、蒜、清汤各适量。
做法：
将猪肚去掉外皮、筋膜，洗净，剞荔枝花刀，再切块，加鸡蛋清、盐、淀粉调匀浆好；青蒜切小段。
取碗，放入清汤、料酒、味精、盐、葱、姜汁、蒜，调成芡汁。
炒锅放油烧热放猪肚块过油，控油；再放回炒锅，翻炒两下，加芡汁炒，烹醋，再放青蒜段翻炒，即可装盘。
爆肚
原料：牛肚300克，羊肚300克，葱段5克，麻酱200克，酱豆腐200克，红油10克，酱油15克，香醋10克，香菜5克，葱丝5克。
做法：
羊肚去净油脂，切小块再切条；牛肚剥去表皮，用清水洗净，切片再切条。将切好的材料分别用清水浸泡，以防脱水变硬。
将所有调料调制成味汁。
锅置火上加水烧沸，将羊肚条、牛肚条、葱段放入汆爆，盛盘配味汁蘸食。
炒猪肝
原料：猪肝200克，青椒片适量，水淀粉、葱段、泡椒段、料酒、酱油、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
猪肝切片，加盐、水淀粉上浆。
锅置火上，放入油烧至四成热，下猪肝滑熟，盛出；青椒片用油焐熟，待用。
炒锅留底油，下葱段、泡椒段，加料酒、酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入猪肝及青椒片，翻炒匀出锅装盘即可。
牛蒡炒肚丝
原料：牛蒡200克，熟肚丝250克，青红椒丝60克，醋、蒜末、盐、酱油、味精、香油、色拉油各适量。
做法：
牛蒡切丝，放入沸水中加醋焯一下。
炒锅加油烧热，用蒜末炝锅，加肚丝、盐、酱油翻炒熟，放牛蒡丝、青红椒丝、味精，用大火炒均匀，淋香油即可。
炒皮肚
原料：油发皮肚（肉皮）100克，青、红椒各10克，杭椒少许，盐、味精、料酒、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
油发皮肚泡水回软，用碱水洗净，入沸水锅焯水后切成丝；青红椒分别洗净，切丝。
炒锅放油烧热，投入青椒丝、红椒丝、杭椒和皮肚丝翻炒，加余下调料炒匀，出锅装盘即可。
炒肚片
原料：熟猪肚300克，青椒片适量，干辣椒、泡椒段、料酒、甜面酱、蒜、酱油、盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
熟猪肚批成片，滑油盛出；青椒片用油焐熟，待用。
炒锅留底油，放干辣椒、泡椒段干煸，加料酒、甜面酱、蒜、酱油、盐、味精，勾芡，倒入肚片及青椒片，翻炒装盘即可。
姬菇炒猪肚
原料：猪肚200克，姬菇100克，葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量。做法：
猪肚治净，加水煮熟，切片；姬菇洗净，改刀。
锅中加油烧热，煸香葱、姜、蒜，加入姬菇和猪肚片煸炒，加入盐、味精、料酒、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，炒匀装盘即可。
韭黄炒猪肝
原料：猪肝150克，韭黄250克，青椒丝、南瓜丝各少许，盐、淀粉、味精、胡椒粉、姜、色拉油各适量。
做法：
猪肝切片，冲水，控干，加盐、淀粉拌匀；韭黄切段，与青椒丝、南瓜丝略焯水待用。
锅放油烧至四成热，放入猪肝片略炒至断生即可。
锅底留油，炒香姜，加入韭黄段、青椒丝、南瓜丝、猪肝及余下调料，翻炒即成。
火爆腰花
原料：猪腰2个，青椒丝、红椒丝各30克，姜、蒜、葱、泡椒、料酒、盐、水淀粉、味精、胡椒粉、酱油、高汤、香油、色拉油各适量。
做法：
姜、蒜去皮，切片；葱、泡椒斜切成片；猪腰去筋膜，一剖为二，片去腰臊，剞上花纹，加料酒、盐、水淀粉拌匀上浆。
用盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、高汤、水淀粉、香油兑成芡汁。
油锅烧热，放入腰花爆开，捞出沥油；炒锅留底油，下泡椒、葱、姜、蒜爆香，放入青红椒丝炒匀，倒入腰花和芡汁，待收汁后炒匀即可。
炒耳丝
原料：熟猪耳1只，蒜苗段、红椒片、海鲜酱、酱油、盐、味精、色拉油各适量。做法：
熟猪耳切成丝。
炒锅放油烧热，下蒜苗段、红椒片、猪耳丝爆炒，加海鲜酱、酱油、盐、味精调味，炒匀出锅装盘即可。
荔枝腰花
原料：猪腰2个，冬笋、水发木耳、葱、姜、料酒、盐、味精、老抽、胡椒粉、清汤、水淀粉色拉油各适量。做法：
猪腰撕去外膜，对剖后批去腰臊，洗净，剞上荔枝花刀，加盐、味精、葱、姜、料酒腌渍入味；葱姜切末；冬笋切片；木耳撕成小朵，洗净。原料分别焯水。
锅中入油烧热，下腰花滑油，用漏勺沥油。
锅中留底油烧热，下葱姜末煸香后加冬笋片、木耳炒匀，加清汤、盐、味精、老抽烧开，勾芡，下腰花翻炒均匀，撒上胡椒粉，淋热油即可。
辣子腰花
原料：猪腰2个，盐、味精、料酒、干淀粉、干辣椒、葱段、色拉油各适量。做法：
将猪腰撕去外膜，从中间剖开，去腰臊，剞上十字刀纹，再改刀成三角片。
将腰花用盐、味精、料酒、干淀粉调匀，入150℃油锅中炸至结壳。
另起锅放油烧热，将干辣椒、葱段煸香，倒入腰花翻炒均匀即可。
菠菜炒猪肝
原料：猪肝250克，菠菜150克，淀粉、色拉油、葱末、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水淀粉各适量。
做法：
猪肝洗净，切片，放入碗中，加淀粉拌匀；菠菜择洗干净，切段备用。
炒锅倒入油烧热，放入猪肝片滑油至变色，倒入漏勺沥油。
锅留少许油加热，投入葱末、姜末炸香，放入菠菜稍炒，再放入猪肝片、酱油、味精、料酒、白糖炒匀，用水淀粉勾芡后即可出锅装盘。
炝腰片豆腐
