回锅肉
原料：熟猪五花肉250克，青蒜75克，鸡精3克，白糖3克，辣豆瓣酱适量，花椒少许，葱花、姜末各6克。
做法：
熟猪五花肉切片；青蒜择洗净切碎。
锅上火倒油，下葱花、姜末、花椒、辣豆瓣酱爆香，下入熟猪五花肉煸炒，调入鸡精、白糖，撒入青蒜碎炒匀即可。
辣炒里脊丝
原料：猪里脊肉300克，青红椒100克，盐、味精各少许，白糖6克，郫县豆瓣酱10克，鸡蛋清1个，葱花、姜丝各3克，淀粉少许，香油3克。做法：
猪里脊肉洗净切成丝，打入鸡蛋清、淀粉拌匀；青红椒洗净切丝。
锅上火倒油烧热，下入猪里脊丝炒散，盛出，控净油。
锅留油，葱花、姜丝炝香，郫县豆瓣酱炒出红油，下入青红椒丝煸炒，再下入猪里脊丝，调入盐、味精、白糖炒匀，淋香油即可。
枸杞爆肉片
原料：猪瘦肉250克，枸杞子25克，葱花、姜丝、蒜蓉各5克，盐、味精、淀粉少许，鸡蛋清1个，香油2克。
做法：
猪瘦肉洗净切成薄片，加入鸡蛋清、淀粉拌匀；枸杞子浸泡洗净。
锅上火倒油烧热，下入猪肉片炒散至熟，控净油。
锅留油，葱花、姜丝、蒜蓉爆香，下入枸杞子稍炒，再下入猪肉片，调入盐、味精炒匀，淋香油即可。
苹果炒肉片
原料：猪瘦肉250克，苹果125克，盐、味精各少许，葱花、姜丝、蒜蓉各4克，料酒10克，香油5克。
做法：
猪瘦肉洗净切片；苹果洗净去皮切片。
锅上火倒油，葱花、姜丝、蒜蓉爆香，下入猪瘦肉片煸炒，烹入料酒，下入苹果片，调入盐、味精炒至熟，淋香油即可。
红焖肉
原料：猪五花肉500克，盐、味精各适量，大料1个，白糖10克，酱油少许，葱段5克，姜片4克，香菜段2克。做法：
猪五花肉洗净切块。锅上火倒油烧热。
下入猪五花肉煸至金黄，捞出控油。
锅留油，大料、葱段、姜片爆香，烹入酱油，下入猪五花肉稍炒，调入白糖炒至上色，注入适量水，调入盐、味精焖至熟，撒入香菜段即可。
鱼香肉丝
原料：猪里脊肉250克，土豆120克，尖椒50克，水发木耳45克，川辣豆瓣酱6克，泡椒5克，蒜蓉5克，鸡蛋清1个，盐、味精、白糖、醋、淀粉、水淀粉各适量。
做法：
将猪里脊肉洗净切丝，加鸡蛋清、淀粉拌匀；土豆、尖椒、水发木耳均切丝；将盐、味精、白糖、水淀粉兑成芡汁。
锅上火倒油烧热，下入肉丝炒散，盛出，沥油。
锅留油，下蒜蓉、川辣豆瓣酱、泡椒爆香至炒出红油，烹入醋，下入土豆丝、尖椒丝、水发木耳翻炒数下，下入猪里脊肉丝，倒入兑好的芡汁，翻炒匀即可。
香辣肉丝
原料：猪后肘肉300克，香菜75克，盐、味精各少许，酱油适量，葱花、姜丝各2克，红干椒4克，淀粉少许，鸡蛋清1个，水淀粉、香油各适量。
做法：
猪后肘肉洗净切成丝，加入鸡蛋清、淀粉拌匀；香菜择洗净切段备用。
锅上火倒油烧热，下入肉丝炒散，捞起，控净油。
锅留油，下葱花、姜丝、红干椒爆香，烹入酱油，下入香菜段煸炒，调入盐、味精翻炒，倒入肉丝翻炒，调入水淀粉，淋上香油，翻炒均匀即可。
香酥排骨
原料：猪排骨500克，盐、味精各适量，葱花、姜丝各3克，淀粉适量，红干椒30克。
做法：
猪排骨洗净斩块，入锅内调入盐煮熟捞起，加入淀粉拍匀；红干椒斩段。
锅上火倒油烧热，下入猪排骨炸至外表酥脆，捞起，控油。
锅内留油，下葱花、姜丝、红干椒爆香，倒入排骨，调入味精炒匀即可。
干炸里脊
原料：猪里脊肉400克，盐、味精各适量，鸡蛋1个，淀粉适量，花椒粉少许。
做法：
猪里脊肉洗净切条，用盐、味精码味，打入鸡蛋，加入淀粉拌匀。
锅上火倒油烧热，将猪里脊肉炸至外表金黄，捞起控油，撒入花椒粉即可。
酸甜里脊条
原料：猪里脊肉250克，鸡蛋1个，盐少许，淀粉适量，白糖15克，醋10克，蒜片3克，水淀粉少许，酱油5克，上等番茄酱12克。做法：
猪里脊肉洗净切条，加入盐，打入鸡蛋，加入淀粉拌匀。
锅上火倒油烧热，下入猪里脊肉条炸熟，捞起控油，装盘。
锅留油，蒜片炝香，烹入醋、白糖、酱油调匀，再调入上等番茄酱，注入少许水，兑入水淀粉搅匀，浇在猪里脊条上即可。
木樨肉
原料：猪瘦肉100克，韭菜40克，鸡蛋3个，水发木耳30克，盐3克，姜丝3克，香油4克。做法：
猪瘦肉洗净切片；韭菜择洗净切段；水发木耳择洗净撕成小片；鸡蛋打散。
锅上火倒油烧热，倒入鸡蛋液炒熟盛出。
锅上火倒油，姜丝爆香，下入瘦肉片煸炒至熟，下入水发木耳，调入盐翻炒，再下入韭菜段、鸡蛋迅速炒匀至熟，淋香油即可。
水煮肉片
原料：猪瘦肉300克，油菜200克、葱花、蒜末各6克，川辣豆瓣酱适量，姜末3克，花椒油10克，川椒碎8克，鸡蛋清1个，盐、白糖、味精、淀粉适量。
做法：
猪瘦肉洗净切大薄片，加入鸡蛋清、淀粉拌匀；油菜择洗争。
锅上火倒油，川辣豆瓣酱煸香，下入油菜煸炒，注入适量水，调入盐、味精、白糖烧沸至熟，捞出装盘，原汁下入猪瘦肉至熟，捞起盖在油菜上，撒入葱花、蒜末、姜末、川椒碎。
锅重新上火倒花椒油烧热，起锅泼在猪瘦肉上即可。
排骨海带煲
原料：排骨250，海带100克，盐、味精各适量，葱花、姜丝各3克。
做法：
排骨洗净斩块，入沸水焯烫，洗净；海带洗净切块。
锅上火倒油，葱花、姜丝爆香，下入排骨翻炒，再下入海带块稍炒，注入水，调入盐，煲至熟，调入味精即可。
翡翠腊肉
原料：腊肉200克，荷兰豆175克，盐、白糖各少许，姜丝5克，蒜蓉3克。
做法：
腊肉洗净切片；荷兰豆择洗净切段。
锅上火倒油，姜丝、蒜蓉炒香，下入腊肉片煸炒1分钟，再下入荷兰豆同炒1分钟，调入盐、白糖炒匀即可。
香辣肝尖
原料：鲜猪肝300克，青红椒160克，盐、味精各少许，葱花5克，姜末3克，白糖2克，香油5克。做法：
鲜猪肝洗净切薄片；青红椒洗净切块。
锅上火倒油，葱花、姜末爆香，下入青红椒块煸炒，下入猪肝，调入盐、味精、白糖炒匀，淋香油即可。
蒜仔爆肝尖
原料：猪肝300克，蒜瓣75克，盐、味精各少许，蚝油5克，葱花3克，香油5克。做法：
猪肝洗净切片；蒜瓣洗净一分为二。
锅上火倒油，下葱花、蒜瓣炒香至金黄，烹入蚝油，下入猪肝爆炒，调入盐、味精拌匀，淋香油即可。
水煮香香肝
原料：鲜猪肝500克，盐、味精各适量，葱段8克，姜片3克。做法：
鲜猪肝洗净。
鲜猪肝入沸水焯烫，捞起，冲洗净。
锅上火倒水，调入盐、味精、葱段、姜片烧沸，下入猪肝煮至熟，捞起稍凉，切片即可。
韭菜炒猪肝
原料：鲜猪肝250克，韭菜135克，盐、味精各适量，淀粉少许，姜丝5克，香油4克。做法：
鲜猪肝洗净切薄片，加入淀粉拌匀；韭菜择洗净切段。
鲜猪肝入沸水焯至熟，捞起洗净，控水。
锅上火倒油，姜丝爆香，下入韭菜段煸炒，下入猪肝，调入盐、味精炒匀，淋香油即可。
竹笋猪肝
原料：鲜猪肝300克，罐装竹笋200克，盐、味精各适量，蚝油少许，蒜片6克，香油4克。
做法：
鲜猪肝洗净切薄片；罐装竹笋洗净切段。
鲜猪肝入沸水焯至熟，捞起冲洗净，控净水。
锅上火倒油，蒜片炝香，烹入蚝油，下入竹笋段煸炒，投入猪肝，调入盐、味精炒匀，淋香油即可。
护肝小炒
原料：鲜猪肝250克，苦瓜175克，盐、味精各少许，蒜蓉8克，淀粉少许，香油4克。
做法：
鲜猪肝洗净切条，加入淀粉拌匀；苦瓜去子洗净切条。
猪肝入沸水焯至熟，捞起洗净，控水。
锅上火倒油，蒜蓉爆香，下入苦瓜条煸炒，再下入猪肝同炒，调入盐、味精炒匀，淋香油即可。
熘肝尖
原料：鲜猪肝250克，黄瓜120克，盐、鸡精各适量，蚝油、水淀粉各少许，葱花、姜末各2克，香油4克。
做法：
鲜猪肝洗净切条；黄瓜洗净切条。
锅上火倒油，葱花、姜末炝香，烹入蚝油，下入鲜猪肝快炒，下入黄瓜条煸炒，调入盐、鸡精，调入水淀粉炒匀，淋香油即可。
山药爆猪肝
原料：鲜猪肝300克，山药200克，盐、味精各少许，醋5克，葱花6克，姜末4克，香油4克。做法：
鲜猪肝洗净切片；山药去皮洗净切片。
锅上火倒油，下葱花、姜末爆香，烹入醋，下入猪肝爆炒，下入山药片煸炒，调入盐、味精炒匀，淋香油即可。
枸杞猪肝汤
原料：鲜猪肝200克，枸杞子25克，盐、味精各适量，葱花8克，姜丝5克，香油4克，淀粉少许，料酒4克。做法：
鲜猪肝洗净切片，加入淀粉、料酒拌匀；枸杞子浸泡好。
锅上火倒油，下葱花、姜丝爆香，烹入料酒，下入鲜猪肝翻炒，倒入适量水，下入枸杞子，调入盐、味精烧沸至熟，淋香油即可。
莴笋炒猪心
原料：熟猪心350克，莴笋150克，盐、味精各少许，蒜蓉6克，姜丝3克，香油5克。做法：
熟猪心切片；莴笋去皮洗净切片。
锅上火倒油，蒜蓉、姜丝爆香，下入莴笋片煸炒，下入熟猪心，调入盐、味精炒匀至熟，淋香油即可。
红枣煲猪心
原料：猪心200克，红枣75克，盐、白糖各适量。做法：
猪心洗净切方块；红枣用温水泡透，洗净。
猪心入沸水焯烫，洗净，控水。
煲锅上火倒入水烧沸，下入猪心、红枣煲至熟即可。
家常牛柳
原料：精牛肉350克，圆葱75克，辣椒50克，盐、味精各适量，白糖4克，蚝油4克，鸡蛋清1个，淀粉、水淀粉各少许。
做法：
精牛肉洗净切薄片，调入少许盐稍腌，加入鸡蛋清、淀粉拌匀；圆葱去皮切块；辣椒洗净切块。
锅上火倒油烧热，下入牛肉片炒散至熟，盛起，控净油。
锅留油，烹入蚝油，下入辣椒块、圆葱块、牛肉片，调入盐、味精、白糖、水淀粉炒熟即可。
美人椒炒牛肉
原料：精牛肉300克，美人椒100克，大葱30克，盐、味精各少许，蚝油8克，鸡蛋清1个，淀粉适量，料酒10克。做法：
精牛肉洗净切条，加入鸡蛋清、淀粉拌匀；美人椒洗净切段；大葱洗净切段。
锅上火倒油烧热，下入牛肉条炒散至熟，捞起，控净油。
锅留油，大葱爆香，烹入料酒，下入美人椒煸炒，调入蚝油，再下入牛肉，调入盐、味精大火炒匀即可。
辣炒牛肉丝
原料：牛后肘肉250克，辣椒150克，盐、味精各少许，花椒油5克，料酒10克，葱花6克。做法：
牛后肘肉洗净切丝；辣椒洗净去蒂子切丝。
锅上火倒油，葱花爆香，下入牛肉丝煸炒快熟时烹入料酒，下入辣椒丝，调入盐、味精炒至熟，淋花椒油即可。
油菜炒牛肉
原料：嫩牛肉250克，小油菜180克，盐、味精各少许，酱油少许，葱花6克，鸡蛋清1个，淀粉少许。
做法：
嫩牛肉洗净切片，加入鸡蛋清、淀粉拌匀；小油菜洗净，控水。
锅上火倒油烧热，下入牛肉片炒散至熟，捞起，控净油。
锅留油，葱花爆香，下入小油菜煸炒，烹入酱油，再下入牛肉，调入盐、味精炒熟即可。
香菜牛肉丝
原料：精牛肉200克，香菜100克，圆葱50克，蚝油5克，鸡蛋清1个，盐、味精、淀粉各少许，香油3克。
做法：
精牛肉洗净切丝，加入鸡蛋清、淀粉拌匀；香菜择洗净切段；圆葱去皮洗净切丝。
锅上火倒油烧热，下入牛肉丝炒散至熟，捞起，控净油。
锅留油，圆葱丝炒香，调入蚝油，下入香菜段翻炒，再下入牛肉，调入盐、味精炒匀，淋上香油即可。
木耳炒牛肉
原料：牛肉400克，水发木耳100克，胡萝卜40克，蚝油8克，葱花6克，鸡蛋清1个，盐、味精、淀粉各少许。
做法：
牛肉洗净切片，加入鸡蛋清、淀粉拌匀；水发木耳择洗净撕成小片；胡萝卜去皮洗净切片。
锅上火倒油烧热，下入牛肉片炒散至熟，捞起，控净油。
锅留底油，葱花炝香，下入胡萝卜片煸炒，再下入水发木耳同炒，调入盐、味精、蚝油，倒入牛肉炒匀即可。
三色养生菜
原料：牛肉150克，青萝卜100克，胡萝卜75克，盐、味精各少许，蚝油3克，葱花10克，鸡蛋清1个，淀粉少许。
做法：
牛肉洗净切方丁，加入蛋清、淀粉拌匀；青萝卜、胡萝卜去皮洗净切方丁。
锅上火倒油烧热，下入牛肉丁炒熟，捞起，控净油。
锅留油，葱花爆香，下入青萝卜丁、胡萝卜丁同炒至快熟，放入牛肉丁，调入盐、味精、蚝油，炒至熟即可。
风味小炒
原料：酱牛肉200克，番茄120克，芹菜80克，盐、味精各少许，葱花8克，白糖5克。做法：
酱牛肉切丁；番茄洗净切丁；芹菜择洗净切小段。
锅上火倒油，葱花爆香，下入番茄丁煸炒，再下入芹菜段，调入盐、味精、白糖，下入酱牛肉丁炒匀即可。
干煸牛肉丝
原料：牛肉250克，红干椒50克，山芹45克，盐、味精各少许，白糖5克，熟白芝麻3克，淀粉适量，花椒少许。做法：
牛肉洗净切丝，调入盐、淀粉码味；山芹择洗净切段。
锅上火倒油烧热，下入牛肉丝煸炒至酥脆，捞起，控净油。
锅留油，红干椒、花椒煸香，下入山芹段，下入牛肉丝，调入盐、味精、白糖炒匀，撒熟白芝麻即可。
黄瓜炒牛肉
原料：酱牛肉300克，黄瓜175克，盐、味精各少许，葱花5克，香油5克。
做法：
酱牛肉切片；黄瓜洗净切片。
锅上火倒油，葱花爆香，下入黄瓜片煸炒，下入酱牛肉片，调入盐、味精炒匀，淋香油即可。
大众牛柳
原料：精牛肉250克，辣椒50克，大葱30克，盐、味精各少许，鸡蛋清1个，淀粉少许，蚝油少许。
做法：
精牛肉洗净切大片，加入鸡蛋清、淀粉拌匀；辣椒洗净去子掰成块；大葱切段。
锅上火倒油烧热，下入精牛肉片炒散至熟，捞起，控去油。
锅留油，大葱爆香，烹入蚝油，下入辣椒块煸炒至变色，调入盐、白糖，下入牛肉片炒匀即可。
土豆番茄煲牛肉
原料：牛里脊肉250克，土豆200克，番茄45克，盐、味精各少许，白糖4克，葱花5克，酱油少许，香油4克。做法：
牛里脊肉洗净切块；土豆去皮洗净切块；番茄洗净切块。
锅上火倒油，葱花爆香，下入牛里脊肉炒1分钟，烹入酱油，下入土豆块、番茄块翻炒，倒入适量水，调入盐、白糖煲20分钟，调入味精，淋香油即可。
板筋菜心
原料：牛板筋150克，菜心（白菜）120克，盐、味精各少许，辣椒油5克。
做法：
牛板筋撕成丝；菜心洗净切丝。
牛板筋、菜心中调入盐、味精、辣椒油，拌匀即可。
烧蹄筋
原料：水发牛蹄筋300克，嫩油菜、大葱各40克，盐、鸡精各少许，白糖2克，蚝油少许，香油4克。
做法：
水发牛蹄筋洗净切块；嫩油菜择洗净；大葱切段。
水发牛蹄筋入沸水焯烫，捞起，控水。
锅上火倒油，葱段爆香，烹入蚝油，下入水发牛蹄筋，调入盐、鸡精、白糖，下入嫩油菜翻炒至熟，淋香油即可。
尖椒牛肚
原料：白卤牛肚200克，青、红尖椒各50克，盐、味精各少许，葱花、姜末各3克，香油5克。
做法：
白卤牛肚切块；青、红尖椒洗净去子切块。
锅上火倒油，葱花、姜末爆香，下入青、红尖椒稍炒，再下入白卤牛肚煸炒，调入盐、味精炒匀，淋香油即可。
辣炒牛百叶
原料：熟牛百叶300克，盐少许，味精3克，干椒节适量，葱花、姜丝各4克。
做法：
熟牛百叶切条。
锅上火倒入油，干椒节、葱花、姜丝爆香，下入熟牛百叶，调入盐、味精炒匀即可。
葱爆羊肉
原料：嫩羊肉350克，大葱145克，盐、味精各少许，胡椒粉8克，香油4克，醋5克。做法：
嫩羊肉切片；大葱切片。
锅上火倒入油，大葱爆香，下入嫩羊肉片煸炒，调入盐、味精、胡椒粉、醋炒匀，淋香油即可。
脆耳爆羊肉
原料：嫩羊肉200克，水发木耳75克，香菜30克，盐、味精各少许，胡椒粉5克，醋10克，香葱6克，香油5克。做法：
嫩羊肉切片；水发木耳洗净撕成小片；香菜择洗净切段。
锅上火倒入油，香葱炒香，下入羊肉片翻炒将熟，下入水发木耳稍炒，再下入香菜段同炒，调入盐、味精、胡椒粉、醋，淋香油即可。
健康小炒
原料：上等羊肉350克，大葱75克，香菜50克，盐、味精各少许，胡椒粉3克，香油4克，淀粉少许。
做法：
上等羊肉洗净切丝，加入淀粉拌匀；大葱洗净切丝；香菜择洗净切段。
