原料：
公鸡1只（约1000克）；配料：按400只鸡计算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，油1千克，另备糖2千克，老汤适量。
制作过程：
1.选用一年生健康公鸡，宰杀后洗净盘鸡整型，大致和烧鸡相同。
2.煮鸡：经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐（用盐量应根据季节和当地消费者的口味定），煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
3.熏制：出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。
小贴士
如无老汤，各种调料用量加倍。
