原 料：
新鲜猪尾2条，香油5毫升，潮州卤水1600毫升；汾蹄汁。味料①，桂皮8克，南姜40克，香茅20克，八角2粒，花雕酒10毫升。味料②姜汁15毫升，九江双蒸酒10毫升。
制作过程：
1.用喷枪烧去猪尾上的毛，刮洗干净。
2.烧沸清水，加入味料②，放入猪尾飞水3分钟，捞起用啤清水冷却待用。
3.将味料①与卤水一同煮沸，放入猪尾以中火煮10分钟，转微火熬25分钟，熄火浸20分钟，取出待冷却斩件上碟。
4.将卤汁与香油调匀淋上猪尾即成，以汾蹄汁伴食。
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