原 料:
新鲜猪前脚2只,850克,香油5毫升;潮州卤水2500毫升,花雕酒20毫升,九江双蒸酒10毫升,香菜10克,蒜肉60克,东古小南乳30克,白砂糖20克,红谷米10克;汾蹄汁。
制作过程:
1.将猪手洗净后飞水1分钟,捞起用清水啤冷,晾干水分待用。
2.用毛钳除去猪毛(注意别破猪手皮,以免影响上色与卖相)。
3.将味料煮沸,放入猪手,慢火煮30分钟,熄火再浸35分钟,取出待冷却后斩件上碟,把香油与卤汁勾兑后淋在猪手上即可食用,以汾蹄汁伴食。