葛根营养成分丰富，含人体必需的8种氨基酸和铁、锌、钙、磷、钾、硒等多种微量元素，特别是含硒元素较高。具有营养保健功能的成分还包括胡萝卜苷、葛根苷、三萜类化合物和生物碱。此外，葛根中还含有淀粉、葛根素、黄豆苷、黄豆苷元等异黄酮类化合物等多种活性成分。
药理研究表明，葛根总黄酮和葛根素具有解热、扩张冠状动脉、改善缺血心肌的代谢、降低血液黏度、减慢心率、减少心肌耗氧量、降血糖、降血脂、抗动脉粥样硬化、改善脑循环、抑制血小板凝集、抗肿瘤等多种作用。常食葛根可预防老年性痴呆，防止动脉硬化，防止脑血栓等心脑血管疾病，预防高血压等“三高”。另外，葛根还可以促进女性丰胸、调节内分泌、清除自由基、抗脂质过氧化、养颜，尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用明显。葛根具有提高学习记忆功能、增强机体免疫力、解酒等作用。
目前，临床广泛用于治疗高血压、冠心病、心绞痛、心肌梗死、视网膜静脉阻塞、突发性耳聋和糖尿病等症，现已被制成注射剂、片剂、胶囊、软胶囊、滴丸、滴眼液等多种制剂，如“葛根素注射液”、“愈风宁心片”、“愈风宁滴丸”等。
此外，葛根还被用作化妆品添加剂，如黄酮浸膏经稀释后可作为增白因子应用于膏霜、面膜类化妆品。
【药膳食疗】
葛根在日本被誉为“皇室特供食品”。国内外食品工业将葛根加工成很多食品，如葛根黄酮类功能食品、葛根低聚糖食品、葛根奶粉、葛根-茯苓食品、葛根挂面、葛根菜肴配料等。将葛根新鲜原料榨汁或磨成粉状，可加工葛根布丁、葛根松化牛肉干、葛根果冻、即食葛粉、葛根冰淇淋、葛根混合糊晶、葛根果晶、葛根软糖、葛根红肠、葛根罐头、葛根饼干等。同时，利用葛根还开发出葛根浸膏、葛冻、葛泥、葛汁、葛晶等多种菜肴配料，以及葛根豆腐等营养食品。在烹调中作为辅料添加，可以做甜品、粥、羹等。下面介绍数款葛根食谱：
1.葛根菊花茶（《民间验方》）取葛根花10克，菊花15克。将两者择净，放入茶杯中，冲入沸水，密封浸泡15～20分钟后取汁饮用。每日1剂。本品具和胃止呕之功效。
用于酒醉呕吐，津伤口渴，头目眩晕，小便短赤等。
2.葛根桂花茶（《中华养生保健》）取葛根5克，桂花1克，梅花2朵，绿茶1克。将原料混合后，用沸水冲泡，加盖闷5分钟即成。每日1剂，可多次泡饮。本品具调节内分泌、平衡雌激素、调经、养颜之功效。适于内分泌不调，月经不正常，面色暗淡无光者服用。
3.葛根玫瑰茶（《中华养生保健》）取葛根5克，玫瑰花2克，红茶1克，红花1克。将原料混合后，用沸水冲泡，加盖闷5分钟即成。每日1剂，可多次泡饮。本品具调节内分泌、平衡雌激素、调经、养颜之功效。适于内分泌不调，月经不正常，面色暗淡无光者服用。
4.升麻葛根炖猪肚（《民间验方》）取升麻5克，葛根30克，猪肚1个，莲米50克，调料适量。将升麻、葛根布包，猪肚洗净，纳莲米于猪肚中，加清水适量炖至猪肚熟后，去药包，猪肚切片放回汤中，调入食盐、味精煮沸服食。每日1剂。
本品具清热益气，升阳固脱之功效。适于慢性胃炎，胃下垂者服用。
5.清肝解酒汤（《民间验方》）取茵陈蒿、葛根、白茅根、茯苓、山楂、佩兰各10克，铁观音茶3克。将上药择净，放入药罐中，加入清水适量浸泡10～15分钟后，水煎服取汁饮用。每日1剂。本品具清热利湿之功效，适于酒精性肝病患者服用。
6.葛根小排汤（《中华养生保健》）取葛根100克，山药50克，小排250克，食盐2克。将小排洗净、过水（放入沸水中烫1分钟后捞起，冲洗净，将用过的沸水倒掉）。再放入煮沸的汤水中，加葛根、山药同煮。先用旺火再改用文火煲1小时，加入食盐调味即成。每日1剂，一次吃完。本品具调节内分泌、平衡雌激素、补钙、调经、养颜之功效。
7.灵葛首乌瘦肉羹（《民间验方》）取灵芝20克，鲜粉葛400克，首乌30克，猪瘦肉150克，调料少许。将葛根去皮，切片；瘦肉洗净，切片。将粉葛、灵芝、首乌、瘦肉同放入锅中，加清水炖至肉熟，加调料服食。本品具益气活血，去腻降脂之功效。适于高血压、高血脂患者服用。
8.葛根羹（《中华养生保健》）取葛粉10克，葡萄干10粒。将葛粉、葡萄干放入碗中，加少量饮用净水调匀，再用沸水冲泡，边冲边搅拌成糊状即可。每日2次。本品具有调节内分泌、平衡雌激素、养颜之功效。
9.葛根大黄粥（《民间验方》）取葛根、大黄各10克，大米100克，白糖适量。将葛根、大黄择净，放入锅中，加清水适量，浸泡5～10分钟。水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成。每日1～2剂，连续3～5天。具清热导滞之功效。适于胃肠积滞，热结便秘者服用。
10.葛根粥（《食医心鉴》）取粳米60克，葛根30克。
将粳米淘洗干净，以水煮葛根取汁，用汁煮粳米做粥。如作透疹之用，趁热2次服完，食后盖被得微汗，如作为老年病保健之用，作早晚餐服食。本品具解肌退热、透疹止泻之功。
适用于外感发热、口渴、无汗，兼见大便溏泻，麻疹初期等。
另外可用于高血压、糖尿病、慢性肠炎等患者保健服用。
11.葛根粉粥（《太平圣惠方》）取葛根粉30克，粳米50克，山楂10克。将粳米洗净，葛根粉与粳米、山楂同入砂锅内，加水500毫升，小火煮为稀粥即可。不拘时温热服食。
本品具解肌退热、生津止渴之功。适用于外感风热之头项部僵痛、口渴、发热以及湿热泻痢、斑疹不透。另外可用于冠心病、心绞痛、高血压等患者保健服用。
12.葛粉粟米糕（《太平圣惠方》）取葛根120克，粟米500克。先将葛根焙干，研成细粉备用，另取粟米放水中浸泡24小时后沥出，与葛粉拌匀，隔水蒸熟，切成糕块。随意食用。本品具除烦止渴，益肾滋阴之功效。适于口干消渴，多食善饥属胃热者服用。
13.葛根煲银鱼（《中华养生保健》）取葛根50克，小银鱼100克，豆腐100克，食盐2克。在煮沸的汤中，加入洗净的葛根、小银鱼、豆腐（切小块），先用旺火再改用文火煲30分钟，加食盐调味即成。每日1剂，佐午餐食用。本品具调节内分泌、平衡雌激素、补钙、养颜之功效。
鲜白茅根
本品为禾本科植物白茅的根茎。全国大部分地区均产，春、秋采挖。又名丝茅草、茅草、白茅草、茅草根、兰根、茹根、地节根、甜草根等。本品呈长圆柱形，长30～60厘米，直径0.2～0.4厘米。表面黄白色或淡黄色，微有光泽，具纵皱纹，节明显，稍突起，节间长短不等，通常长1.5～3厘米。体轻，质略脆，断面皮部白色，中柱淡黄色，易与皮部剥离。无臭，味甜。它既是中药，又可食用养生。
《神农本草经》记载：“白茅根，味甘，寒。主劳伤虚羸，补中益气，除淤血血闭寒热，利小便。”《本草纲目》记载：
“止吐衄诸血，伤寒哕逆，肺热喘急，水肿，黄疸，解酒毒。”
现代临床认为，本品具有凉血止血，清热利尿之功。用于血热吐血，衄血，尿血，热病烦渴，黄疸，水肿，热淋涩痛，急性肾炎水肿。用量9～30克，鲜品30～60克。
脾胃虚寒，溲多不渴者忌用。
【现代研究】
研究表明，本品含有多种营养成分。一是含有有机酸类物质，主要是绿原酸、棕榈酸、柠檬酸、草酸、苹果酸、对羟基桂皮酸等。二是含有糖类物质。另含有可溶性钙、镁、锰、锌、铜、铁微量元素等。此外，尚含有内酯类成分白头翁素、薏苡素等活性物质。
现代药理研究表明，白茅根所含的丰富钾盐可能与其利尿作用有关。白茅根所含的薏苡素对骨骼肌的收缩及代谢有抑制作用。白茅根还具有增强免疫、抗肿瘤、止血、抗菌、抗肝炎、镇痛等作用。
现代临床茅根主要用治疗肝炎、急性肾炎、淋证及血尿等。此外，白茅根可用于治疗小儿外感发热不退或退而复发者，用于过敏性紫癜的治疗。
【药膳食疗】
白茅根具有较高的食疗价值。食品工业也常将其加工成保健饮料等，如“白茅根乌梅饮料”、“白茅根甘蔗饮料”等。
下面介绍几款白茅根食谱：
1.茅根菠萝速溶饮（《药膳食谱集锦》）取新鲜茅根250克，鲜菠萝汁500克，白砂糖500克。先将茅根洗净切碎，加水适量，煎煮30分钟后去渣。继续小火煎煮将干时，加入菠萝汁，再煎煮至较稠时离火，加入白砂糖混匀，晒干压碎备用。每次10克，开水冲服，每日3次。本品具益气生津、利水之功效。适于肾炎水肿者服用。
2.芩竹茅荠饮（《餐芝轩方》）取新鲜茅根120克，黄芩15克，淡竹叶10克，大荸荠10个。先将荸荠洗净去皮，与茅根、黄芩、淡竹叶一起加水适量，煎煮30分钟，去药渣。
喝汤吃荸荠。本品具清肺热、止咳血之功效。适于肺热干咳，吐痰黏稠，痰中带血者服用。
3.茅根猪肉汤（《肘后方》）取鲜白茅根150克，瘦猪肉250克，食盐、葱、生姜各适量。先将茅根洗净，剪成小段，与猪肉共入锅内，加入食盐、葱、生姜和水适量，煎煮至肉熟烂即成。吃猪肉喝汤。每日分2次服。本品具凉血、止血，清热利尿之功效。适用于治疗黄疸、谷疸、劳疸及黄汗等，对湿热所致的鼻衄、尿血及水肿，也有一定的治疗作用。
4.女贞茅根汤（《颜氏验方》）取女贞子、新鲜茅根、赤小豆各30克。将女贞子、茅根、赤小豆加水适量，煎煮30分钟，去渣取汁。稍温，空腹饮服，1日2次。本品具补阴生津，滋养肝肾之功效。适于肾阴不足，潮热盗汗者服用。
5.茅根赤豆汤（《肘后方》）取新鲜茅根250克，赤小豆各120克。先将茅根洗净切碎，加水适量，煎煮30分钟后去渣。加入赤小豆，煎煮至豆熟烂。空腹吃豆喝汤。本品具清热利水之功效。适于急性肾炎属湿热患者服用。
6.荸荠茅根汤（《经验选秘》）取荸荠120克，白茅根60克。将荸荠、白茅根洗净切碎，加水适量煎汤。代茶频饮。
本品具清热利尿，凉血止血之功效。适于治疗血热、尿血者服用。
7.茅根甘蔗煎（《颜氏验方》）取新鲜茅根120克，新鲜甘蔗250克。将茅根、甘蔗洗净切碎，加水适量，煎汤去渣取汁。代茶频饮。本品具除肺胃心火，凉血止血之功。适用于鼻衄、齿衄、尿衄等症。
8.茅根稀饭（《颜氏验方》）取白茅根30克，生姜3片，粳米60克。先将白茅根煎取药汁，去渣，加入粳米煮粥，待粥将成时，再加生姜，稍煮一二沸，即成。待温，分次频服。
本品具清肺热、利水之功效。适于风热外感之兼有肠胃症状者服用。
薤白
本品为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。主产东北、河北、江苏、湖北等地，北方多在春季、南方多在夏秋间采收。
又名薤根、大头菜子、野蒜、小独蒜、小蒜、宅蒜、薤白头等。小根蒜：呈不规则卵圆形，高0.5～1.5厘米，直径0.5～1.8厘米。表面黄白色或淡黄棕色，皱缩，半透明，有类白色膜质鳞片包被，底部有突起的鳞茎盘。质硬，角质样。有蒜臭，味微辣。薤：呈略扁的长卵形，高1～3厘米，直径0.3～1.2厘米。表面淡黄棕色或棕褐色，具浅纵皱纹。
质较软，断面可见鳞叶2～3层，嚼之黏牙。
《本草图经》记载：“凡用葱、薤，皆去青留白，云白冷而青热也，故断赤下方取薤白同黄柏煮服之，言其性冷而解毒也。”《千金翼方》记载：“薤白，心病宜食之，利产妇。”《本草纲目》记载：“治少阴病厥逆泄痢，及胸痹刺痛，下气散血，安胎。温补助阳道。”功能通阳散结，行气导滞。用于胸痹疼痛，痰饮咳喘，泄痢后重。用量5～9克。
薤白服用过多对胃黏膜有刺激，溃疡患者不宜常用。胃气虚寒者，服本品后往往发生噫气，也不宜多用。
【现代研究】
薤白营养成分丰富，含有天冬氨酸、苏氨酸和丝氨酸等17种氨基酸，含有钙，镁，铬，锰等21种微量元素，另含挥发油、皂苷、含氮化合物、前列腺素等多种活性成分。
薤白中的甲基烯丙基三硫具有抑制血小板聚集和血小板合成血栓素的作用，薤白提取物能明显抑制主动脉和冠状动脉脂质斑块形成。另外薤白还具有降脂作用，抗氧化、解痉、平喘、抑菌作用，尚有抗癌活性及增强人体免疫力的功能。
根据薤白的药理作用，薤白单方可用于治疗咽喉肿痛、慢性支气管炎、噎膈反胃等，薤白提取物制成的脉净胶囊已用于临床，治疗高脂血症，预防血栓的形成、动脉粥样硬化斑块的形成。
【食物疗法】
薤白色泽润滑光亮，肉质脆嫩，性温而微辛，但辣不呛喉，鲜嫩甘美，清爽宜人，其保健功能独特，有“去腥解膻，开胃增食”的功效，现已成为家庭、饭店、宾馆佐餐必备的时尚佳品。薤白粥进行食疗，如薤白、葱白等煮熟食用，即可治疗冠心病、心绞痛、急慢性痢疾、肠炎等。下面介绍几款薤白食谱：
1.薤白粥（《饮食辩录》）取薤白10克，粳米50克。将粳米淘洗后与薤白同煮作粥。作为早、晚餐，温热服食。本品具温中通阳，下气散结之功效。适用于胸痹疼痛，口唇紫黑，手足不温、胃脘痞闷、呕吐痰涎、泻痢等。另可作为冠心病、高脂血症、慢性肠炎等病症的食疗之品，也可用于中老年人保健服用。
2.白丹葛猪心汁（《民间验方》）取鲜薤白、葛根、丹参、蜂蜜各250克，猪心1个，黄酒2汤匙。将前三药用冷水浸泡1小时，倒入瓦罐内用中火烧开，改用小火煎30～60分钟，约剩下一大碗药渣时，去渣取汁，将药液混匀，再用中火烧开后，放入猪心，黄酒，改用小火烧半小时许捞出猪心，倒入蜂蜜，不加盖，小火烧开10分钟后离火，冷却。装瓶盖紧，备用。每日2次，每次1汤匙，饭后开水送服。猪心取出切片调味分4次食完。本品具宽胸理气，活血化淤之功效。适于冠心病，心绞痛者服用。
