乌梢蛇
本品来源于游蛇科动物乌梢蛇的干燥体。在我国分布较广。多于夏、秋二季捕捉，剖开腹部或先剥皮留头尾，除去内脏，盘成圆盘状，干燥。俗称乌蛇、乌风蛇。呈圆盘状，盘径约16厘米。表面黑褐色或绿黑色，密被菱形鳞片；背鳞行数成双，背中央2～4行鳞片强烈起棱，形成两条纵贯全体的黑线。头盘在中间，扁圆形，眼大而下凹陷，有光泽。
上唇鳞8枚，第4、5枚入眶，颊鳞1枚，眼前下鳞1枚，较小，眼后鳞2枚。脊部高耸成屋脊状。腹部剖开边缘向内卷曲，脊肌肉厚，黄白色或淡棕色，可见排列整齐的肋骨。
尾部渐细而长。尾下鳞双行。剥皮者仅留头尾之皮鳞，中段较光滑。气腥，味淡。栖息于海拔1600米以下的中低山地带，常在农田、河沟附近，有时也在村落中发现。行动迅速，反应敏捷。
据《开宝本草》云：“乌蛇，背有三棱，色黑如漆。”因其脊背有纵向花纹，至尾则不明显而近乎全黑，故名乌梢蛇、黑梢蛇。《本草纲目》
记载：肉能医治诸风顽痹，皮肤不仁，风瘙隐疹，疥癣，皮肌生癞，眉髭脱落，疥疮等，功效与白花蛇同，而性善无毒。中医认为具有祛风，通络，止痉之功。用于风湿顽痹，麻木拘挛，中风口眼歪斜，半身不遂，抽搐痉挛，破伤风，麻风疥癣，瘰疬恶疮。内服煎汤，用量9～12克。古方治风湿顽疥有乌蛇丸；治小儿惊风有乌蛇散；治破伤风有夺命散等等，验之于临床皆有殊功。
血虚生风者慎用。
【现代研究】
乌梢蛇含有丰富的蛋白质、人体必需的氨基酸、骨胶原、脂肪和多种微量元素。药理研究表明具有镇静、抗惊、镇痛、抗炎、抗蛇毒作用。现代临床上常配伍治疗肩周炎、脑血栓后遗症、特发性水肿、荨麻疹、药物性皮炎、过敏性鼻炎等。
【食物疗法】
1.红花冬瓜蛇带汤（《类风湿病何需愁》）取乌梢蛇1条，红花6克，陈皮3克，虾米25克，海带50克，精盐、味精、葱末、姜丝、料酒、香油各适量。虾米洗净后用料酒浸泡30分钟；海带洗净切条状；将乌梢蛇宰杀剥皮后去头及内脏，洗净备用。将冬瓜削皮去内瓤洗净，切片起油锅，入冬瓜翻炒，加清水适量，并将蛇放入水中，小火煮20分钟后，将蛇捞出，从头到尾轻轻剥下蛇肉将蛇骨、红花、虾米、海带放入原锅煮1小时后，捞出蛇骨将蛇肉撕成丝状。放回沙锅同时放陈皮、姜丝、葱末、精盐、味精、香油等再用小火煮成佐餐当菜。
适用于：关节肿痛变形——活动时痛，伸屈受阻，肌肉刺痛，痛处不移，肌肉失去弹性，按之稍硬；暗面色黧黑或有皮下结节或肢体顽麻，眼睑浮肿，舌质暗红或有疲斑、疲点，苔白腻脉细涩的痰疲痹阻证型。
2.姜黄乌蛇汤（《药膳食疗》）取姜黄100克，熟地20克，牛膝20克，当归10克，何首乌20克，白芍10克，丹参10克，鸡血藤10克，木瓜20克，枸杞子20克，乌梢蛇1条，乌鸡肉300克，姜10克，葱，料酒，盐，蒜适量。乌梢蛇宰杀后，去皮、内脏、头、尾，鸡肉洗净，切块，姜切片，葱切段。将乌梢蛇、鸡肉、药包，放入炖锅内，同时放入料酒、姜、葱、盐，注入清水800毫升。炖锅置武火上烧沸，再用文火煮50分钟即成。食法：每日1次，每次吃鸡、蛇肉50克，喝汤。功效：祛风，通络，散淤。用于震颤麻痹症，上肢酸麻患者。
3.龙凤煲（《东方药膳》）取老母鸡1只，乌梢蛇1条，山药、枸杞子、沙参、红枣各10克，食盐、味精、姜片等调味品各适量。制法：将老母鸡除毛、内脏，治理干净，切块；将乌梢蛇去皮、胆、血、头，切段，诸药择净，与鸡肉、蛇肉一同放入大沙锅中，加入清水及调味品等，上火煲熟即成。
每周2～3剂。功效：祛风除湿。适用于风湿性、类风湿性关节炎。
4.三蛇酒（《全国中草药展览选编》：取乌梢蛇、蝮蛇、眼镜蛇制成蛇酒。每日1～2次，每次25～50毫升，500毫升蛇酒服10天，不善饮酒者，服15～20日。可治疗类风湿性关节炎，类风湿性脊椎骨炎。
5.乌梢蛇丸（《食物中药与便方》）取乌梢蛇肉（去头、皮）焙干研细末，炼蜜为丸，每服3克，每日2～3次。可治疗腺病体质的虚弱儿童，颈间淋巴有小核，常易伤风咳嗽，或肺门淋巴结核。
牡蛎
本品为软体动物门牡蛎科动物长牡蛎、近江牡蛎及大连湾牡蛎的肉及贝壳。长牡蛎主产于山东以北至东北沿海。
大连湾牡蛎主产于辽宁、河北、山东等省沿海。近江牡蛎产地较广，北起东北，南至广东省海南省沿海。主要为野生品，亦有养殖。全年均可采收，去肉，洗净，晒干。长牡蛎呈长片状，背腹缘几平行，长10～50厘米，高4～15厘米。右壳较小，鳞片坚厚，层状或层纹状排列。壳外面平坦或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色；内面瓷白色，壳顶二侧无小齿。左壳凹陷深，鳞片较右壳粗大，壳顶附着面小。质硬，断面层状，洁白。气微，味微咸。大连湾牡蛎呈类三角形，背腹缘呈八字形。右壳外面淡黄色，具疏松的同心鳞片，鳞片起伏成波浪状，内面白色。左壳同心鳞片坚厚，自壳顶部放射肋数个，明显，内面凹下呈盒状，铰合面小。
近江牡蛎呈圆形、卵圆形或三角形等。右壳外面稍不平，有灰、紫、棕、黄等色，环生同心鳞片，幼体者鳞片薄而脆，多年生长后鳞片层层相叠，内面白色，边缘有的淡紫色。
我国汉代已开始养殖牡蛎，《神农本草经》中记载：“（牡蛎）久服，强骨节，杀邪气，延年。”并将牡蛎列为“上品”。宋苏轼被贬至海南，感食牡蛎之美，致书其弟苏辙：“无令朝中大夫知，恐争谋南徙，以分其味。”李时珍在《本草纲目》中也说牡蛎“肉治虚损，解酒后烦热……滑皮肤，牡蛎壳化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块。”明《宋氏养生部》“蛎房”
谓：“挑其肉，浇以川椒、宜醋。”清《随园食单》：“蛎黄生石子上，壳与石子胶黏不分。剥肉作羹，与蚶、蛤相似。一名鬼眼。”崔禹锡在《食经》中说“牡蛎肉治夜不眠，治意不定”。
中医认为具有重镇安神，潜阳补阴，软坚散结之功。用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疬痰核，症瘕痞块。煅牡蛎收敛固涩。
用于自汗盗汗，遗精崩带，胃痛吞酸。内服煎汤，用量9～30克，先煎。牡蛎肉用于虚损，妇人崩漏失血，丹毒，酒后烦热、口渴等。
鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩。欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”（即上帝赐予的珍贵之物），“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”，它是惟一能够生吃的贝类。在历史上拿破仑和恺撒都非常喜欢吃牡蛎。从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美，最好吃的时候，故我国民间有俗谚：“冬至到清明，蚝肉肥晶晶。”
牡蛎食用时应注意胃酸缺乏，消化不良者慎用。
【现代研究】
各种牡蛎贝壳中主要含碳酸钙90%以上，并含磷酸钙、硫酸钙以及各种微量元素，蛋白质等。牡蛎肉中含多种氨基酸、Ｂ族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，特别是其中的牛磺酸的含量尤其突出，明显高于其他动物性食品而且很有特色，研究表明，牡蛎中的钙含量为59613毫克/千克，锌的含量为18311毫克/千克，铜的含量为10911毫克/千克，铁的含量为6214毫克/千克，牡蛎中硒含量十分丰富，而牡蛎中硒的含量是文蛤和缢蛏的8～9倍，是牛羊肉的30倍，因此，常吃可以降血脂、降血压、提高机体免疫力。
研究表明，牡蛎壳有增强免疫的功能，具有镇静、局部麻醉作用等。牡蛎壳中的钙盐能致密毛细血管，降低血管渗透性，入胃后与胃酸作用形成可溶性钙盐，可吸收调节电解质平衡，抑制神经肌肉的兴奋，可以治疗消化性溃疡、盗汗、失眠、眩晕等。
【食物疗法】
牡蛎肉食鲜美，为极好的营养品，牡蛎壳为镇静、制酸药。
以下介绍几种食疗方法：
1.牡蛎散（《食物中药与便方》）取煅牡蛎壳，研细末，每次10～15克以布包之水煎，食前服。或研极细末，以米汤服送，每服1～1.5克，一日2～3次。可治疗胃病，胃酸过多。
2.蛎黄汤（《本草拾遗》）取鲜蛎肉250克，猪瘦肉100克，拌少许淀粉，放开水中煮沸待熟即成，略加食盐调味，饮汤食肉。用于久病阴血虚亏、妇女崩漏失血、体虚少食、营养不良等。
3.牡蛎汤（《新编食疗本草》）单取牡蛎煮熟，食肉喝汤。用于虚损、妇人崩漏失血。
4.牡蛎山药汤（《牡蛎的食疗》）取牡蛎，山药，芡实，莲子，猪肉一起煮，可滋阴益肾，治疗肾虚早泄、滑精。
5.麦冬牡蛎烩饭（《食品保健常识》）取麦冬20克，海带半条，用水煎去药渣，加入蚝肉200克煮熟后，放入适量的大米饭拌匀，煮成泡饭，用油、盐、香菇、芹菜、香葱调味食用。有滋补强壮作用，适用于虚弱体质者。
6.牡蛎龙骨汤（《食品保健常识》）取牡蛎壳20克，龙骨20克，菊花10克，枸杞子12克，何首乌12克，水煎服。
每日1～2次。可治疗眩晕。
阿胶
本品为脊索动物门哺乳纲马科动物驴的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。主产于山东东阿及浙江等省。此外，河北、北京、天津、辽宁等省市亦产。将驴皮漂泡去毛，切块洗净，分次水煎，滤过，合并滤液，浓缩（可分别加入适量的黄酒、冰糖和豆油）至稠膏状，冷凝，切块，晾干，即得。又名傅致胶，盘覆胶，驴皮胶。本品呈长方形块、方形块或丁状。
黑褐色，有光泽。质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。气微，味微甘。以色匀、质硬、半透明、断面光亮、无腥气者为佳。
阿胶生产、药用历史悠久，据考察，距今已有2500余年的历史。从马王堆汉墓中出土的帛医书《五十二病方》中就有“以清煮胶”的记载；西汉时期苏非、李尚等所着的《淮南子》中也有关于“阿胶”的记载。东汉时阿胶药用已比较广泛，医圣张仲景善用阿胶治妇科病及血液病等疾病，当时问世的我国第一部药物学专着《神农本草经》中将阿胶列为上品。《本草纲目》称阿胶为“圣药”。《本草纲目》云：“凡造诸胶，自十月至二、三月间，用挲牛、水牛、驴皮者为上，猪、马、骡、驼皮者次之，其旧皮、鞋、履等物者为下。俱取生皮，水浸四五日，洗刮极净。”根据上述记载可知古代阿胶原料用牛皮、驴皮及其他多种动物皮类，但以驴皮用井水煎成者为最佳。北魏时阿胶已成为“贡品”。此后问世的《新修本草》、《图经本草》、《本草崇原》等本草着作中均有关于“阿胶”的记载。中医认为阿胶味甘，性平。归肺、肝、肾经。
功能补血滋阴，润燥，止血。用于血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。烊化兑服，每日3～9克。
阿胶性较滋腻，易于伤胃，服用期间最好吃些开胃的小菜。注意脾胃虚弱，消化不良及痰湿内阻者慎用。同时在患有感冒、咳嗽、腹泻等病或月经来潮时，应停服阿胶，待病愈或经停后再继续服用；消化不良及出血而有淤滞者，也不宜服用。另外，按传统习惯，服用阿胶期间还需忌口，如萝卜、浓茶等。
【现代研究】
阿胶主含明胶蛋白，多由骨胶原及其部分水解产物组成，含总氮量约16%，主要为蛋白质。水解生成的氨基酸有赖氨酸10%、精氨酸7%、组氨酸2%等19种氨基酸，包括有7种人体自身不能合成而又必需的氨基酸，其中以甘氨酸含量最高。钙的含量为0.079%～0.118%，此外，尚含约20种无机元素：铁、钙、锰、锌、磷、铜、锂、锶等，以铁含量较高。
阿胶具有生血作用，可用于失血性贫血、缺铁性贫血、再生障碍性贫血及年老体弱、儿童、妇女的滋补。并对儿童、青少年的生长发育具有改善作用，对男子不育、女子不孕有良好的改善作用。长期服用阿胶，还可营养皮肤，使肌肤光洁滑润并具弹性。阿胶还具有耐缺氧、抗疲劳、增强肌体免疫力的作用，能使年老体弱、久病体虚、易患感冒者服用后身体健壮、减少疾病。此外，它对血虚动物具有良好的补血作用，对血红蛋白和红细胞增长速度的疗效优于铁剂；对因失血而造成的休克有对抗作用；可防治进行性营养性肌变性；促进人体免疫功能；促进血液凝固等。
【食物疗法】
阿胶的服法有多种，以上好黄酒、冰糖伴以阿胶炖化服用，主要治疗妇女月经不调、经水不止、妊娠出血及产后虚弱；另一种是将上述三者再加入适量红枣、核桃仁、黑芝麻等炖化服用，对男子身体虚弱、贫血性心悸、头晕、气急疗效较好，也能改善神经衰弱、失眠多梦等症状。现将阿胶的几种食用方法介绍如下：
1.阿胶茶（《补品经典》）取阿胶10克，冰糖适量。将阿胶加工成粉末，用开水炖化，加入冰糖，搅和饮用。可代茶饮用，随饮随加水，直到饮尽。本茶可改善肝功能及低蛋白血症，预防肝硬化出血倾向。食欲不佳者，可加陈皮粉3克一并炖服。
2.阿胶芝麻饮（《补品经典》）取阿胶10克，黑芝麻50克。将阿胶隔水炖至完全化开，将黑芝麻放锅中炒熟后拌入化开的阿胶浆中。每日早、晚各一次，于空腹时服下。
本方滋阴润燥，适用于血虚引起的便秘、肌肤粗糙、头发早白等。
3.阿胶鸡蛋汤（《中国药膳学》）取阿胶10克，鸡蛋2个。阿胶加水300毫升烊化，鸡蛋打散后加入烊化的阿胶中，煮成蛋花，用食盐调味食用。适用于阴血不足、胎动不安、烦躁不宁、先兆流产等症。
4.葱段阿胶粥（《补品经典》）取豆豉26克，粳米50克，葱白10克，阿胶适量。用豆豉20克加粳米，葱白煮成粥，再用200毫升水煮豆豉6克，约10分钟后，将炮炙过的阿胶放入，阿胶烊化后即可。先服阿胶，再吃葱豉粥，按个人的胃口调节，任意服食。此粥具有养血祛风的功能，可以治疗体虚中风、手足活动不便、行走无力等症。
5.保健粥（《补品经典》）糯米60克，阿胶30克，红糖适量。先将糯米加水煮粥，待粥将成时，加入处理过的阿胶，边煮边搅匀，加入红糖调味即可。依量食用。具有养血补虚、驻容颜、乌须发的功能。
6.阿胶蒸食（《补品经典》）取阿胶10克，莲子（连皮带心）15克，粳米15克。将上3味放入碗中，加清水300毫升，再将碗放锅内，蒸熟后，分1～2次温服。可作为补虚健身食用。
7.胶蜜汤（《仁斋直指方》）炒阿胶6克，连跟葱白3根，白蜜2匙。先加水100毫升煮葱，数沸后去葱，放入阿胶，煮令烊化，再加入白蜜，使溶化，即成胶蜜汤。每日一次，于餐前温服。适用于老年人津液不足，大便虚秘。
8.阿胶炖猪肉（《中国药膳学》）取阿胶6克，猪瘦肉100克，黄酒适量。猪瘦肉用温水洗过，切成小块，加水250毫升，炖至肉熟，将阿胶用黄酒浸泡24小时后，放炖器内，隔水炖制到全部烊化，加入猪肉，再炖10分钟，加盐调味即可。
适用于阴血不足、年老体弱、久病体虚者服用。
9.三七肉饼（《补品经典》）阿胶10克，三七6克，红参3克，面粉100克。将阿胶隔水炖至完全化开，将红参和三七加工成粉末，再将三者和入面粉中，放少许食盐，揉面成饼，蒸30分钟即可。作为主食吃下，每日一次。本方补气益阴、活血化淤，适于经来量少、痛经时食用。本饼宜即做即食。
鸡内金
本品为雉科动物家鸡的干燥沙囊内壁。各国各地均产，自产自销。鸡内金四季都可以收集，将鸡宰后，取出沙囊，剖开，趁热剥取内膜，洗净，晒干，即为鸡内金。别名鸡肫皮、鸡肫内黄皮、鸡肫皮、鸡黄皮、鸡食皮、鸡合子、鸡中金、化石胆等。鸡内金药材呈不规则卷片，具明显的条状皱纹，质脆，易碎，断面角质样，有光泽。气微腥，味微苦。
鸡内金应用历史悠久，在《神农本草经》中就有记载：
