高粱补气养胃，巧治腹泻腹胀
高粱富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁、B族维生素等，常吃大有益处。幼儿常吃高粱可健肠胃；年轻人多吃高粱可促消化，补气养胃；老人常吃高粱则可补阴益寿。高粱可谓老中少咸宜。
前面我们讲过大米的营养价值，高粱的营养价值比大米还要高。平常的饮食中，不要单纯、长时间吃一种主食，拿高粱跟米、麦交叉食用，可使不同的营养互补。
现在很多小孩都是独生子女，是家里的小皇帝、掌上明珠，他们想吃什么或不想吃什么，大人一概听之任之，结果就养成了小孩挑食的毛病。这样的小孩营养不均衡，动不动就有肠胃功能紊乱、消化不良等毛病。遇到这种情况，家长的第一个反应就是带小孩上医院开一堆药，但倘若小孩不肯好好吃药，那就白费力气了。其实，顺应小孩爱新鲜的天性，给他换换主食，做几顿高粱炒面就行了。这样既吃了饭，肠胃功能不佳的毛病也给治好了。
高粱炒面
方法1：将高粱面在文火上干炒，炒熟后加入适量的白糖做成炒面即可。
方法2：先在炒锅中放入少量食用油，加入高粱面炒熟，放白糖或碾碎的芝麻和花生，加水炒成糊状即可。
功效：健脾开胃，帮助消化，主治小儿腹泻、食积。
高粱炒面这两种做法，任君选择。高粱中的“原花青素”成分对于淀粉酶和蛋白酶的活力均有促进作用，所以能够促进胃肠道消化吸收，用来治疗小儿消化不良最合适了。
高粱在小儿腹泻的时候也能使用，比如下面这道高粱大枣散就不错。
高粱大枣散
方法：1.将60克高粱米炒香；
2.将10个大枣去核、炒焦，同高粱米一起研成细末，加入适量白糖混合均匀。
功效：益脾胃，促消化。
高粱米、大枣都是益脾胃、止泻的食材，炒制能增强收敛涩肠作用。小朋友要是消化不良、腹泻或大便稀溏，每次取出6～12克的高粱大枣散，温开水送服，一两天就好了。
高粱对调理小孩的肠胃大有裨益，对成年人同样益处不小，下面这道高粱黑豆大枣饭就挺不错的，喜欢烹饪的中青年人不妨尝试一下。
高粱黑豆大枣饭
方法：将50克高粱、20克黑豆、10个大枣、10克白糖放在锅中，用水浸泡4～5小时，然后蒸熟，即可食用。
功效：促消化，补虚明目，补气养胃。
有不少年轻人因为工作原因，经常吃快餐，用餐时间也不规律，加上时不时要加班，压力挺大，肠胃运作就出现问题了。长此以往，人的体质就会越来越虚弱。对于这些人，我会建议他们换换口味，吃一下高粱黑豆大枣饭。高粱富含淀粉碳水化合物，黑豆则富含优质蛋白质，大枣含有环磷酸腺苷（CAMP）、维生素等多种营养成分，从营养学的角度看这三者的搭配可谓是各取所长，相得益彰。加上高梁有促进消化之效，因此把高粱黑豆大枣饭当主食，替换一下平常吃的大米饭，绝对大有裨益。
讲了小孩，讲了中青年，可不能忽略了老年人。与大米相比，高粱含有较多的膳食纤维，吃进肚子能够促进肠蠕动，保持大便通畅，而且膳食纤维在肠道内还可形成凝胶，延缓和降低糖分的吸收，增加脂肪的排出，有利于修身减肥以及控制血糖、血脂，对强调养生保健的老年人非常适合。
不过有些老年人可能不太喜欢高粱的口味，不怕，我这里还准备了一个食谱。
补阴益寿粥
方法：取150克脱皮后的高粱，在清水中泡软后煮成粥，加入500克甘蔗汁，搅匀后再稍煮片刻即可。
功效：通便，补阳益寿。
健脾益胃的高粱配上清热润燥的甘蔗，味道香甜，当做老年人的点心或正餐，都是不错的选择。
赤小豆虽小，却是水肿患者的福豆
赤小豆又名红小豆，苏轼曾为之作诗云：“贫家随饭熟，饷客借糕题。”它是八宝粥里必不可少的成分，还可做成饭和糕点，还能入药，具有利水、消肿、除湿毒的功效，适合水肿患者食用。
南宋诗人范成大写过这样一首诗：“家家腊月二十五，淅米如珠和豆煮，大约竹铛分口数，疫鬼闻香走无处。”讲的是古人在腊月煮赤小豆粥抗病祛邪的民俗。
赤小豆能抗病祛邪，特别是能够利水消肿，《本草纲目》有载：“赤小豆小而色赤……故行津液，利小便，消胀除肿”，下面我就介绍一道能发挥出赤小豆这种功效的著名食谱。
赤小豆鲤鱼汤
方法：取1条鲤鱼剖杀洗净，与500克洗净的赤小豆一同放入锅内，加适量清水，可加生姜，清炖至赤小豆熟烂，加入食盐调味。功效：利水消肿，适用于肾炎水肿、小便蛋白尿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等。
这道食谱中的赤小豆和鲤鱼可以给肝炎、肾炎患者提供高蛋白质，纠正患者的低蛋白血症，达到控制、消除水肿的目的。
除了补充蛋白质，赤小豆还能对抗体内的过敏反应。比如肾炎就是一种过敏反应，人体的免疫系统自家人打自家人，对肾脏发起了攻击，赤小豆对此就有抑制作用。肾炎得到了控制，水肿自然也就消失了。中医学里有一个名方叫做“麻黄连翘赤小豆汤”，将赤小豆与其他药物配伍使用，更是将抗过敏、治疗肾炎的效果发挥到最佳。
然而，鱼汤毕竟会有腥味，不喜欢吃鱼的人，还可以试试下面这道食谱。
赤小豆茅根粥
方法：1.取白茅根、赤小豆、粳米各50～100克；2.先将白茅根放入锅中，加水煎煮半小时，去渣留汁，再加入赤小豆和粳米，煮至豆烂。
功效：利水消肿，适用于肾炎水肿、小便蛋白尿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等。
这道食谱起源于《补缺肘后方》，原文是这样记载的：“取白茅根一大把，赤小豆共煮，去白茅根，食赤小豆。以治大腹水肿，食后水从小便而去。”方中的白茅根可以利尿、消肿，配合赤小豆补充蛋白质、抑制过敏反应的功效，很适合用于肾炎水肿的辅助治疗。
赤小豆外用还能治疗痄腮和软组织损伤引起的肿痛。据《朱氏集验方》记载，宋仁宗曾患痄腮，命道士赞宁治之，此人用赤小豆70粒，研为细末敷在宋仁宗的患处，没过两天他的病就好了。
赤小豆粉
方法：取100克赤小豆捣碎，加3～4个鸡蛋清调匀后用纱布包裹，放在肿痛的局部持续湿敷1个小时，每日2次；另可配合用赤小豆100克，加水煮熟，每日分2～3次口服。功效：消炎祛肿。
如此内服外治，一般2～3天就能痊愈。由于现代研究未发现赤小豆有抗病毒、抗菌的功效，所以认为它能治痄腮、肿痛，主要靠的还是它有控制炎症反应、消炎祛肿的功效。
赤小豆还能作为糖尿病患者的主食。它富含淀粉，营养丰富，研究发现食用赤小豆后，血糖的波动要比食用馒头等主食明显小，有利于糖尿病患者的血糖稳定。
如果长期吃赤小豆觉得腻味，还可以做个红豆奶糊吃。
红豆奶糊
方法：1.取250克赤小豆，在水里泡1～2个小时；2.将赤小豆放入锅中，加适量水，大火煮5分钟，然后小火煮至豆烂，倒入牛奶适量则可。
功效：滋补营养，稳定餐后血糖。
可能有读者担心喝牛奶会迅速升高血糖，其实不然。医学上有个名词叫做“食物血糖指数”，数值越高表示对糖尿病患者越不利，越容易引起餐后的血糖波动、急剧升高。而经测定，牛奶的血糖指数仅为27左右，相比之下，大米饭是83，白面馒头是88，几乎是牛奶的3～4倍！所以红豆奶糊中以赤小豆配牛奶，既美味又有营养，还可稳定餐后血糖，对于糖尿病患者是非常适合的。
赤小豆还能拿来治颈肩腰腿痛。有个偏方是这样的：做一个布口袋，将赤小豆倒入袋里，再将袋子缝起来。使用时将袋子放入微波炉里加热两分钟，然后外敷在疼痛部位。由于赤小豆本身有一定的消炎作用，所以热疗加消炎，治疗疼痛效果很好。而且等袋子温度降低了，还可以再拿到微波炉里重复加热，很经济实惠。
大蒜杀菌功能强大，肠胃病不用愁
大蒜含有丰富的营养物质，尤其是具有独特生物活性的大蒜素，对各种细菌、病毒具有强大的抑制和杀灭作用，可用于急慢性腹泻、咽喉炎、感冒咳嗽、慢性胃炎、胃溃疡的防治，食用大蒜还对中老年人的心脑血管健康大有裨益。
大蒜既可调味，又能防病健身，被人们誉为“天然抗生素”。以前没有抗生素的时候，皮肤要是划了个口子，长了个脓疱疖子，老人家都会将蒜瓣捣烂，敷在患处起到消毒杀菌之效。据传古埃及修金字塔的工人们每天的饮食中必加大蒜，用于预防疾病，保证健康。现代药理研究则发现，大蒜具有杀菌功能的有效成分是“大蒜素”，它对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，所以被公认为土里长出的盘尼西林（青霉素）、天然广谱抗生素。
如果要发挥大蒜的抗菌效果，要注意应该尽可能使用生大蒜，而不使用加热弄熟的大蒜。因为大蒜素对温度很敏感，温度越高，大蒜素分解得就越快。有人专门做过试验研究这个问题，结果发现，大蒜提取液放在0℃的环境下，里面的大蒜素会很稳定，连放五天后再测量，大蒜素的含量几乎没有明显下降。但是倘若放在50℃的环境下，第二天大蒜素就几乎消失殆尽了！所以可想而知，不管是把大蒜放锅里炒熟还是煮熟，里面的大蒜素大部分都会被破坏，抗菌杀毒的效果就减弱很多了。
我们经常会因为吃了不干净的东西或者天气变化感染上病毒导致腹泻，这时候就可以用吃生大蒜的方法来治疗。但是腹泻时吃生大蒜还有个讲究，就是不建议单纯地只吃生大蒜，这是因为腹泻时，肠道本身是比较敏感的，大蒜毕竟有一定的刺激性，单吃的话，反而会刺激肠道分泌更多液体，导致腹泻加重。但如果配上热乎乎的米粥来吃，就可以消除这个副作用了。
大蒜咸米粥
方法：1.取50～100克粳米放入锅中，加入清水煮成稀粥，放食盐调味，口感要稍咸些；2.熄火后，取大蒜1～2瓣，切碎后调入粥中，搅匀服用。功效：抗菌杀病毒，适用于急慢性腹泻。
把大蒜切碎，混在米粥中，就可以避免大蒜直接对肠道产生刺激，充分发挥出它抗菌杀毒的效果。咸米粥在这里有它本身的作用：腹泻时人体会丢失盐分、水分，需要补盐、补水，但由于肠道吸收功能差，如果只是喝盐水的话效果并不好，喝的盐水很快又会排出来，根本进不了体内；但如果加入粳米，粳米的淀粉成分会分解为葡萄糖，就可保证即使在腹泻情况下，盐水仍然可以顺利地被肠道吸收，达到补盐、补水的双重效果。所以大蒜咸米粥可谓是攻补兼具，非常适合腹泻时食用。
有医学家曾对大蒜这样评价：大蒜除了讨厌的味道之外，其实际价值比黄金还高。然而，大蒜虽好，很多人却因为不喜欢那股味道而与大蒜绝缘。
下面这道食谱可以解决这个问题，起码口感不会像单吃大蒜那么让人难以接受。
大蒜糖液
方法：1.将大蒜去皮，切片捣烂，放入装有凉开水的密闭容器内浸泡4～5小时；2.用纱布滤去蒜末，将滤出的大蒜水加入适量冰糖，另装入密闭小瓶，需要时含入口中，徐徐咽下。
功效：镇咳祛痰，用于感冒咳嗽、急慢性咽喉炎、慢性胃炎、胃溃疡、肠炎。
大蒜糖液由于有冰糖的清甜，淡化了大蒜的刺激味道，口感容易被人接受。感冒咳嗽的时候徐徐含服这个方子，令含有大蒜素的水慢慢流过感染细菌、病毒的咽喉部，就能起到止咳、消除咽痒的效果。
这道方子用于慢性胃炎、胃溃疡的治疗亦能起效，原理是慢性胃病主要与幽门螺旋杆菌感染有关，大蒜素就能对之进行杀灭、抑制，抑菌率可以达到92.2%；加上冰糖本身有养胃滋补之效，一攻一补，其效益彰。
大蒜除了有消炎之效，对于心脑血管的保健也大有裨益。大蒜里含有的大蒜素、大蒜油还有降血脂、抑制血管平滑肌细胞增殖、抗血小板聚集之效，对于防治动脉硬化很有帮助。对于早搏、心动过速的患者，大蒜素能够起到抗心律失常的作用；冠心病患者经常食用，可有效减少冠心病发作的概率。此外，由于大蒜有降低血脂的作用，还能用于脂肪肝的防治，如果您经常要外出应酬，天天大鱼大肉，那么在赴宴时带上几瓣生大蒜吃下，就能减少得脂肪肝的概率了。
不起眼的香椿，了不起的驱虫止泻药
民间有句俗语“食用香椿，不染杂病”，香椿是一种树生蔬菜，也叫做“树上蔬菜”。它有驱蛔之效，能让蛔虫逃之夭夭。香椿树皮在治疗痢疾、急慢性腹泻方面能起到明显的作用。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，是种时令名品，含有香椿素等挥发性芳香族有机物，无论做主料还是配菜都有一股浓郁的香味，能让人增加食欲。不过香椿的这种香味和臭豆腐有点类似，喜欢吃的永远也吃不厌，不喜欢吃的怎么都不喜欢。不管怎样，这并不妨碍香椿的营养价值远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
我有一位消化科的同事，就特别好吃香椿，每年三四月间要是和他下馆子，炸香椿鱼儿、香椿拌豆腐等香椿的菜式，他都是必点的，其他季节吃不到新鲜的，他也想着法子拿干品做菜。都说无巧不成书，我们刚好又有一位朋友，对香椿味可谓嗤之以鼻。直到后来发生了一件事，这位朋友才改变了对香椿看法。
那段时间，讨厌香椿的朋友的孩子胃口很不好，还经常莫名其妙地腹泻，晚上睡觉磨牙声很响。爱好香椿的消化科同事知道后，就告诉他，这孩子估计是肚子里长蛔虫了，要治疗也简单，驱虫药都可以先不吃，每天给他做个香椿炒鸡蛋即可。半信半疑间，朋友还是照做了。果然，两周之后，孩子的各种症状就完全消失了。
香椿炒鸡蛋
方法：1.取250克香椿，洗净后放入沸水中焯一下，捞起切碎；2.取鸡蛋2～3个，打散后倒入油锅，炒成鸡蛋块；3.将香椿放入锅中，和鸡蛋一起炒匀，加盐，炒至鸡蛋熟而入味即可。
功效：杀蛔虫，止腹泻。
香椿有清热止泻、祛湿杀虫的功效，这是中医在很早以前就认识到的。现代医学则发现了其起效的机制，原因是香椿皮含有一种叫“川楝素”的物质。这个成分是我国科学家在20世纪50年代最先从川楝皮中提取分离出来的，在当时打破了驱蛔虫只能依赖进口驱蛔药的局面，并很快成为我国临床驱蛔药的主要有效成分。
香椿除了含有川楝素这个“攻”的物质，还有“补”的成分，可谓是攻补兼施，这一点是很重要的。因为小孩肚子里长了蛔虫后，往往会伴有营养不良的情况，香椿含有不少维生素、β胡萝卜素，铁、钙、锌等矿物质的含量也不低，加入鸡蛋一起炒，更是强化了其滋养价值，用于驱虫自然能够见效。
要说用香椿治病有什么局限的话，那就是它的季节性太明显，一般也就每年的三四月时新鲜，过了季节就很难吃到鲜品。这个时候就只能制作干品了。制作得法的话，干品可以保存很久，只需拿来煎水，便可用于治疗久泻久痢、肠痔便血等症。
香椿石榴皮饮
方法：取100克干品香椿树根皮或树皮、20克石榴皮，二者放于锅内，加500毫升水，煎煮半小时，去渣加糖服用。
注意：白痢者加红糖，赤痢者加白糖。功效：收敛固涩，止痢，用于治疗久泻久痢、急慢性腹泻等。
