从营养的角度看，如果生产过程没有二次污染问题，不添加保持饮料质量和吸引力的添加剂，这类饮料与新鲜水果毫无二致。但是，实际上，二次污染总是难免的，添加防腐剂、色素也是必不可少的，因此不可当作长期的补水饮品。
蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类
用可食的新鲜或冷藏蔬菜(包括蔬菜的根、茎、叶、花、果实)、食用菌、藻类及蕨类等为原料，经加工制成的饮品。
1．分类
1）蔬菜汁
蔬菜汁是向蔬菜加工制得的汁液中加入白砂糖或食盐、香精和食用色素等调制而成的饮品，如西红柿汁。
2）蔬菜汁饮料
在蔬菜汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的可直接饮用的饮品。
3）复合果蔬汁
复合果蔬汁是在蔬菜汁和果汁中加入白砂糖等调制而成的饮品。
4）发酵蔬菜汁饮料
在蔬菜或蔬菜汁经乳酸菌发酵后形成的汁液中加入水、食盐、糖液等调制而成的饮品。
5）食用菌饮料
食用菌饮料根据原料和加工工艺的不同，可分为两种：一是在食用菌子实体的浸取液或浸取液饮品中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的饮品。二是选用无毒且可食用的培养基接种食用菌菌种，在发酵形成的发酵液中加入糖液、酸味剂等调制而成的饮品。
6）藻类饮料
原料为海藻或人工繁殖的藻类，通过浸取、发酵或酶解形成液体，再向液体中加入水、糖液、酸味剂等调制而成，如螺旋藻饮料。
7）蕨类饮料
用可食用的蕨类植物，经加工制成的饮品。
2．玄机之所在
这类饮料最大特点是含有丰富的维生素、矿物质、微量元素等，所含的营养成分完全可以与果汁饮料媲美，因其还含有叶绿素、大量的纤维素，这是其它饮料所不能比拟的。仅以胡萝卜蔬菜汁饮料为例，它所含有的抗氧化维生素（β-胡萝卜素、维生素A等），可启动免疫细胞、延缓衰老，对外源性致癌物质有较好的抵抗作用。由于在口味方面的考虑，现在市场上大多是复合型的蔬果汁饮料，其营养方面可很好的互补。
然而，由于蔬菜经过一定的加工后，丧失了原汁原味，加工过程难免二次污染，其营养成分不如新鲜蔬菜。虽然含有较为丰富的水分，但仍不如喝水的补水效果好。
含乳饮料(品)类
以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵后加工制成的饮品。
1．分类
1）配制型
以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的饮品。成品中蛋白质含量高于1.0%(m／V)的称为乳饮料，蛋白质含量介于0.7~1.0% (m／V)的称为乳酸饮料。
2）发酵型
以鲜乳或乳制品为原料，向经乳酸菌类培养发酵形成的乳液中加入水、糖液等调制而成的饮品。成品中蛋白质含量不低于1.0%(m／V)的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量介于0.7~1.0% (m／V)的称为乳酸菌饮料。
2．玄机之所在
