制作步骤：
1.先用温水将粉丝泡软洗净；瘦肉洗净，剁成肉末；葱洗净，切碎。
2.锅内放油，烧热后加入肉末，放入适量豆瓣酱炒干肉末，再加入粉丝炒匀。
3.调入料酒、酱油、糖、盐和味精炒匀后即可。
炸酱排骨
主料：小排骨1000克，番茄2个。
辅料：食用油、蒜末、甜面酱、糖各适量。
制作步骤：
1.番茄洗净切片；小排骨洗净，切块。
2.切好的排骨用水煮约20分钟，熟软后取出，汤留着备用。
3.将油放入炒锅烧热，加入蒜末、甜面酱，爆香后放入煮软的排骨同炒，再倒入熬排骨的汤半碗，放入番茄，放糖调味，小火熬至汤干即可。
花菜炒咸肉
主料：花椰菜250克，咸肉80克。
辅料：蒜蓉、鲜汤、糖、味精、食用油各适量。
制作步骤：
1.将花椰菜洗净，摘成小朵；咸肉切成片。
2.将花椰菜和咸肉分别放入沸水锅中焯熟，捞起控干水分。
3.炒锅上火，放油烧热，下蒜蓉、咸肉炒香，然后加入花椰菜、糖、鲜汤，煮沸片刻即成。
肉丁黄瓜酱
主料：黄瓜250克，猪瘦肉150克。
辅料：食用油20毫升，酱油10毫升，甜面酱8克，味精3克，香油6毫升，葱末、姜末、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.黄瓜洗净，切成1厘米见方的小丁，用适量盐腌制10分钟，挤去水；猪瘦肉也切成相同大小的丁备用。
2.炒锅上火烧热，加适量底油，放入肉丁煸炒至变色，加入葱末、姜末、甜面酱、酱油煸炒出酱香味。
3.再放入黄瓜丁翻炒，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。
青蒜炒花肉
主料：五花肉250克，青蒜100克。
辅料：盐、味精、鲜汤、料酒、葱花、生姜末、食用油各适量。
制作步骤：
1.青蒜择洗干净，每根一剖为二，切成3厘米长的段；五花肉连皮切成薄片。
2.炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱花、生姜，煸出香味，加五花肉同炒。
3.加青蒜翻炒，烹入料酒、鲜汤，加入盐、味精，翻炒至熟即成。
黑豆猪肝
主料：猪肝200克，黑豆75克，鸡蛋半个，黄瓜25克。
辅料：蒜末、淀粉、盐、味精、面粉、料酒、米醋、香油、酱油、食用油各适量。
制作步骤：
1.把猪肝洗净，切成薄片，放碗里，加上鸡蛋、淀粉和面粉调拌均匀；把黄瓜片放另一碗里，加上酱油、盐、料酒、米醋、蒜末、味精和水淀粉调成芡汁。
2.净锅放油，置火上烧热，放入黑豆和猪肝片煸炒片刻，烹入对好的芡汁炒均，淋上香油，出锅即可。
此菜选用新鲜的黄瓜，才能清香味浓。另外煸炒肉丁和黄瓜丁时，火力不宜过旺。
金针菇炒肚丝
主料：金针菇、猪肚各200克，青蒜、猪油各50克，花椒、姜、葱各适量。
辅料：盐、味精、料酒、鸡汤、胡椒粉、香油各适量。
制作步骤：
1.洗净猪肚，开口，放入沸水锅中，煮至三成熟，捞出切成粗丝。
2.炒锅上火，加猪油烧至四成热时下葱段、姜块煸出香味，放金针菇、肚丝再煸炒，加盐、味精、料酒、鸡汤、胡椒粉、青蒜段炒匀。
3.水淀粉勾薄芡，淋香油，起锅装盘即成。
肉末竹笋
主料：竹笋300克，猪肉末75克。
辅料：食用油、芹菜段、豆瓣酱、干辣椒、味精、香糟汁、香油、酱油、盐。
制作步骤：
1.竹笋去皮，洗净，切成长条；入沸水，放笋条焯透，取出，冷水过凉，再沥干备用。
2.入锅放油烧至六成热时，入猪肉末煸炒至熟，加酱油、香糟汁、盐和味精炒匀，放干辣椒、豆瓣酱和芹菜段炒出香辣味，淋香油，即可。
绿豆芽肉丝
主料：绿豆芽200克，瘦肉100克，胡萝卜50克。
辅料：盐、姜丝、酱油、食用油、料酒各适量。
制作步骤：
1.绿豆芽洗净，沥干；瘦肉洗净，切丝，放酱油、料酒腌制；胡萝卜洗净，切丝。
2.锅中倒油烧热，放肉丝与姜丝，大火炒至八成熟，肉丝捞出沥油；下豆芽、胡萝卜丝，余油拌炒，加水，转大火炒，再加肉丝拌炒，加盐调味即可。
洗猪肚的时候需经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚两面的污物除掉便可。
苦瓜肥肠
主料：苦瓜1根，大肠1条，辣椒1个，蒜末1大匙。
辅料：料酒15毫升，酱油10毫升，糖12克，胡椒粉、芡汁、食用油各适量。
制作步骤：
1.苦瓜洗净，剖开后去子，先横切三小段，再直切成条状。
2.大肠先洗净，煮烂再取出，切成短段；辣椒切斜片。
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜条，并加入所有辅料（芡汁除外）。
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
可乐排骨
主料：排骨250克。
辅料：八角茴香、姜片、黄瓜片、可乐、食用油各适量。
制作步骤：
1.锅中放水，水烧开后，倒入排骨焯一下取出。
2.锅中放食用油，加入姜片略炒；放入排骨翻炒后，倒入可乐，滚开后加入八角茴香；煮至汤汁收干，捞出装盘，用黄瓜片围边即可。
洋葱炒肉丝
主料：洋葱200克，猪前腿肉100克。
辅料：姜末、食用油、盐、味精、淀粉、酱油各适量。
制作步骤：
1.将洋葱去老皮，洗净，切成丝备用；将猪前腿肉切丝，加油、盐、味精、淀粉、酱油拌匀。
2.将炒锅烧干，加入油后，立刻倒入肉丝炒过油，待肉丝一变色即铲起，余油留在锅中。
3.大火烧热余油，加入姜末和盐，倒入洋葱丝，大火炒至自己喜欢的软度，再苦瓜宜选择色泽浅白、颗放入肉丝，均匀加入各辅料即可。
粒粗大的，这种苦瓜味较轻、质地较软嫩。
枸杞滑熘肉片
主料：肉片300克，黄瓜1根，冬笋200克。
辅料：黑木耳、枸杞子、葱、姜、蛋白、盐、高汤、糖、料酒、香油、水淀粉、食用油各适量。
制作步骤：
1.将枸杞子泡发；黄瓜、冬笋切片；肉片加入盐、料酒、水淀粉、蛋白拌匀备用。
2.锅中留底油，放入葱、姜煸香，加入枸杞子、肉片、黄瓜片、冬笋片、黑木耳，大火翻炒。
3.加盐、料酒、高汤调味，加水，菜烧入味后水淀粉勾芡、淋香油即可。
猪肉火腿卷
主料：猪瘦肉700克，火腿200克。
辅料：面粉皮400克，料酒、盐、大蒜、酱油各适量。
制作步骤：
1.猪瘦肉洗净，剁成泥；火腿切粒，加料酒、酱油、盐与猪肉泥搅拌均匀；大蒜切段。
2.面粉皮摊开，放入猪肉泥、火腿粒、大蒜段，以手卷成圆筒状。
3.烤盘上铺一张锡箔纸，放入包好的火腿肉卷，高温烤20分钟，即可。
西芹百合炒腊肉
主料：腊肉150克，西芹、百合各100克。
辅料：蒜蓉、姜片、胡萝卜、盐、味精、糖、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.腊肉切成片；西芹去筋，切成片；百合掰开洗净，并分别焯一下沸水；胡萝卜切成片。
2.炒锅中上底油，放入蒜蓉、姜片起锅，投入腊肉炒约1分钟。
3.把西芹、百合等同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖，水淀粉勾芡即可。
枸杞子泡茶喝能帮助预防肾结石。
剁椒炒猪心
主料：新鲜猪心500克，鲜黑木耳50克。
辅料：料酒、生抽、味精、淀粉、糖、油、剁辣椒、陈醋、盐、葱、姜、蒜各适量。
制作步骤：
1.洗净猪心，切成薄片。
2.鲜黑木耳洗净；葱切段，分出葱白和葱青；姜切片；蒜拍扁去衣；将淀粉和清水调匀成淀粉水。
3.烧热油，倒入猪心片和黑木耳，以大火爆炒2分钟至猪心变色，加入辅料和清水炒匀煮沸，淀粉水勾芡，即可上碟。
茭白炒肉片
主料：猪肉200克，茭白2根。
辅料：盐、料酒、油、姜、葱各适量。
制作步骤：
1.猪肉、茭白洗净，切片。
2.锅中放底油，油热，倒入肉片煸炒至发白；然后加入酱油、料酒煸炒，加姜片爆香几下，盛起来待用。
3.锅中放少量底油，油热倒入茭白大火煸炒，加盐，煸炒至茭白发软。
4.倒入待用的肉片，混炒，加点葱花即可装盘。
尖椒肚片
主料：猪肚500克，红辣椒、青辣椒各2个。
辅料：食用油、香醋、香油、盐、胡椒粉、味精、香葱、大蒜、生姜各适量。
制作步骤：
1.猪肚洗净后从中间剖开，放入姜块、香醋、水，再放入高压锅内压约15分钟后取出沥水，切片，辣椒切段。
3.锅内放油、烧热，放入姜、蒜片爆香，加入猪肚炒熟。
4.再放辣椒块、葱段、胡椒粉、香油、盐和味精调匀，拌炒均匀即可。
剁辣椒本身有咸味，因此给猪心调味时盐不宜多放。
柿子椒炒猪肚
主料：猪肚250克，柿子椒200克，香油50毫升。
辅料：水淀粉75克，芝麻5克（焙好），酱油30毫升，盐、淀粉各适量。
制作步骤：
1.将猪肚用淀粉抓洗干净，切成细丝，与盐、酱油、淀粉搅拌均匀，腌制入味；柿子椒洗净，切丝。
2.炒锅烧热，放入香油，烧至七成熟时下柿子椒丝煸炒几下，取出；再放入香油，烧热，放入猪肚煸炒几下，倒入柿子椒丝，水淀粉勾芡，翻炒几下起锅，撒上焙好的芝麻即可。
豉香蒜苗猪耳
主料：猪耳250克。
辅料：蒜苗200克，姜、蒜、鸡精、豆豉各适量。
制作步骤：
1.蒜苗洗净，切寸段；猪耳切条。
2.起油锅，爆香姜片、蒜片，放入豆豉继续炒香。
3.倒入蒜段，炒熟后，倒入猪耳，炒匀，加鸡精调味即可。
太极肉丝
主料：猪里脊肉400克。
辅料：红辣椒、鹌鹑蛋2个，红、绿樱桃各1个、蛋白、香菜、葱、韭白、食用油、水淀粉、香油各适量。
制作步骤：
1.将里脊肉、韭白、红辣椒均切丝。
2.肉丝下入油锅滑油沥出。锅内留油，下韭白、红椒丝、盐稍炒入味，入一半肉丝炒匀，勾芡，入盘为一极（白色）。
3.余下肉丝入锅，加番茄酱、糖、葱段、盐、香油炒匀后，入盘为另一极（红色）。
猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加上一些汤，放锅里蒸，长块的猪肚会加厚一倍。
腊味炒茭白
主料：茭白300克，腊肉、腊肠各50克。
辅料：姜片、蒜蓉、食用油、盐、生抽、味精各适量。
制作步骤：
1.茭白去衣，刨去外层的老皮，切成斜片；将蒸熟的腊肠、腊肉切成片待用。
2.起锅放食用油，以姜片、蒜蓉爆香，放入茭白、腊肉、腊肠翻炒，调入盐、生抽、味精，至熟即可出锅。
酸笋豇豆炒肉
主料：猪肉、豇豆各200克，酸笋100克。
辅料：盐10克，糖、味精各5克，豆豉适量。
制作步骤：
1.先将酸笋切丝；豇豆切成长条。
2.猪肉切成薄片。
3.将所有主料倒入，稍炒，入辅料，一齐大火煸炒至熟。
杂菜炒猪耳
主料：卤猪耳1只，青、胡萝卜各1个，大白菜200克。
辅料：盐10克，糖、味精各5克，青、红辣椒各适量。
制作步骤：
1.将猪耳切成薄片。
2.倒入锅里大火快炒。
3.加入已经切好的配菜和辅料，炒熟即可。
优质腊肉肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味。
鱼香肉丝
主料：猪瘦肉200克。
辅料：柿子椒、水发黑木耳各30克，葱、姜、蒜、食用油、酱油、醋、糖、料酒、盐、淀粉、味精、高汤、泡辣椒各适量。
制作步骤：
1.猪肉切丝，用酱油、盐、料酒拌匀，用水淀粉浆好，拌些油；柿子椒、水发黑木耳洗净切丝；葱、姜、蒜切末。
2.用糖、醋、酱油、葱末、姜末、蒜末、料酒、味精、淀粉和高汤兑成汁。
3.炒锅烧热放油，待油热后下肉丝炒香，再放入泡辣椒炒出味，下黑木耳和柿子椒，随着翻炒倒入兑好的汁，汁开时再翻炒几下即可。
陈皮炒猪肝
主料：陈皮6克，猪肝100克。
辅料：黑木耳30克，鸡蛋1个，淀粉20克，葱10克，食用油50毫升，酱油、料酒各5毫升，盐、姜各5克。
制作步骤：
1.猪肝洗净切薄片；黑木耳发透，去蒂根，用手撕成瓣状。
2.把猪肝、淀粉、盐、料酒、酱油同放碗内，打入鸡蛋，拌匀，挂浆。
3.把炒锅置大火上烧热，加入素油，六成熟时，加入姜、葱爆香，随即下入猪肝，炒至变色，加入黑木耳、陈皮，断生即成。
黑木耳炒肚片
主料：猪肚250克，水发黑木耳50克辅料：青蒜50克，盐、料酒、糖、酱油、姜、醋、味精、水淀粉、食用油各适量制作步骤：
1.将猪肚洗净，放入沸水中煮至八成熟捞出，切薄片。
2.炒锅置大火上，加油烧热，姜末炸锅，加青蒜、黑木耳、肚片翻炒。
3.随后加料酒、盐、糖、酱油和适量水烧开，用水淀粉勾芡，加入味精推匀即成。
纯净的黑木耳口感纯正、无异味、有清香气。
霉干菜蒸五花肉
主料：五花肉250克，霉干菜100克。
辅料：干椒末20克，葱花、豆豉、味精、料酒、蚝油、酱油、香油、鲜汤、红油各适量。
制作步骤：
1.将五花肉切成片，放入锅中，加入盐、味精、料酒、蚝油、酱油、豆豉，拌匀后装入蒸钵中。
2.净锅置大火上，放油烧热后下入干椒末、霉干菜、盐、味精，一起拌炒入味后倒在五花肉上，略加鲜汤。
3.最后上笼蒸15分钟，待肉熟吐油后取出，淋红油、香油，撒葱花即可。
香菇糯米粉蒸排骨
主料：肋排300克，糯米粉120克。
辅料：鲜香菇3朵，白菜叶2片，香油、盐、料酒、胡椒粉、糖、酱油、生姜末、大葱末、小葱末各适量。
制作步骤：
1.肋排洗净，切好。
2.肋排中调入辅料搅拌均匀腌制20分钟。
3.把步骤2的材料倒入蒸笼里，蒸1小时左右。
腊肉蒸香芋丝
主料：熟腊肉丝100克，香芋丝250克。
辅料：豆豉、干椒末、姜末、蒜蓉、葱花、油、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.将香芋丝下入六成热油锅里，炸至金黄脆酥后捞出，沥尽油，拌入盐、味精、干椒末，扣入蒸钵中。
2.净锅置大火上，放油烧热后下入干椒末、豆豉、姜末、蒜蓉，放味精一起拌炒均匀，再放入腊肉丝，拌匀后出锅盖在香芋丝上，入笼蒸15分钟，熟后取出，撒葱花即可。
此菜五花肉要蒸至酥烂，霉干菜必须下锅炒。
酸菜蒸肉
主料：猪五花肉400克。
辅料：酸菜100克，盐、酱油、葱花、干红椒末、葱花、食用油各适量。
制作步骤：
1.五花肉洗净，煮至七成熟，改切成四方块。
2.酸菜洗净切碎，炒干水分，加盐、干红椒末、酱油调味，冷却备用。
3.将肉块扣入钵中，淋适量酱油，再将炒好的酸菜盖在肉上面，上笼蒸30分钟左右，出笼撒上葱花即可。
梅子蒸排骨
主料：猪排骨（大排）300克。
辅料：梅子15克，淀粉20克，食用油20毫升，老抽、糖各15克，豆瓣酱、香油各10克，大蒜（白皮）、辣椒、味精各适量。
制作步骤：
1.将排骨斩成块，洗净；辣椒洗净，切块。
2.把以上味料与排骨拌匀，摊放盘中。
3.浇适量食用油，用中火蒸约10分钟至熟，取出便成。
黄花菜蒸腰花
主料：猪腰200克，黄花菜50克。
辅料：黑木耳（水发）15克、枣（干）30克，蒸肉米粉、大葱、姜、酱油、糖、料酒、盐、胡椒粉、味精、食用油、香油各适量。
制作步骤：
1.猪腰切成薄片，沾上适量米粉后放入盘中。
2.黄花菜在水中泡柔软后，把两端切掉；黑木耳、红枣用温水泡软洗净；姜切成薄片；葱切碎。
3.将以上黄花菜、黑木耳、红枣放入大碗中，加入全部辅料，仔细搅匀后，放在猪腰上，入蒸笼蒸20分钟即可食用。
优质酸菜颜色洁白或微黄，发臭变质的可不要吃。
腐乳排骨
主料：猪小排400克，花生米100克。
辅料：腐乳汁、沙茶酱、生抽、红辣椒、香菜、淀粉、盐、嫩肉粉、香油各适量。
制作步骤：
1.将猪小排洗净剁成寸骨；用腐乳汁、生抽、沙茶酱、淀粉、嫩肉粉、香油、盐搅拌均匀调成汁；将排骨腌制2小时。
2.将花生米放入煮锅中，加入冷水煮约20分钟至熟软，捞出备用。
3.花生米铺在盘子的底部，猪小排平铺在花生米上，撒上小红辣椒段，放入蒸锅内；大火蒸至锅开后，再继续蒸20分钟，待排骨熟透后，将香菜叶铺面即可。
南乳梨汁香骨
主料：猪蹄500克。
辅料：鸡蛋、子姜、甜醋各适量。
制作步骤：
1.用煲煮清水5碗，水沸后将猪蹄放入，加盖煮约15分钟，取出用清水漂净腥味，沥水。
2.将姜刮净，用刀面拍裂，然后放入烧热的铁锅中，把水分炒干，至姜身出现焦黄色取出。
3.注清水约2碗于锅中，放入鸡蛋，鸡蛋煮熟后，去壳留用。
4.将瓦煲抹干，将猪蹄、姜、鸡蛋和甜醋同时放入，加盖以小火煲；2小时后，将煲移离炉火，约1小时后，再置炉火上煲约30分钟即可进食。
南乳梨汁香骨
主料：嫩肋排500克。
辅料：鸭梨2个，南乳200克，苏梅酱、料酒、蒜瓣各适量。
制作步骤：
