爆炒猪肝
主料：鲜猪肝300克。
辅料：黄瓜150克，牛奶80毫升，红辣。
椒、盐、糖、酱油、醋、淀粉、味精、葱、姜食用油和水淀粉各适量。
制作步骤：
1.把切好的猪肝放入牛奶中浸泡10分钟。
2.猪肝从牛奶中捞出，放入适量酱油和淀粉，用手抓匀。
3.起油锅，放入猪肝滑炒至变色。
4.再放入辅料大火翻炒1分钟，用水淀粉勾薄欠，加味精调匀即可。
清炖狮子头
主料：猪肉（肥瘦）800克，小白菜100克。
辅料：姜、大葱、盐、料酒、淀粉、食用油、热猪油、猪肉汤各适量。
制作步骤：
1.将猪肉切成米粒状，加葱、姜、水、盐、料酒、淀粉搅拌上劲。
2.小白菜洗净，在油锅中煸至翠绿色，加盐、猪肉汤煮沸。
3.取一沙锅用熟猪油抹锅底，入，倒入肉汤，在火上煮沸，将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆入锅，加锅盖，煮沸后移至小火焖两小时与小白菜一起装盘即可。
豆豉辣酱蒸里脊
主料：猪里脊肉250克，豆豉100克。
辅料：食用油、红辣椒酱、料酒、姜、酱油各适量。
制作步骤：
1.将猪里脊肉切成丁，以姜末、料酒、酱油于碗内拌匀。
2.猪里脊肉丁入锅翻炒片刻，加豆豉、红辣椒酱。
3.翻炒均匀后盛入大碗内，放入蒸锅，蒸15分钟即可。
炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
扒方肉
主料：五花肉500克。
辅料：荷叶夹12只，5~6颗小青菜，酱油、盐、料酒、冰糖、净葱各适量。
制作步骤：
1.将五花肉切块，用火将皮面烧至呈焦黑色时，放入冷水中泡软，取出；将焦黑灰刮去，使之成红黄色，洗干净。
2.将肉块的皮朝上置于篦子上，加入料酒、盐、酱油、冰糖、葱和适量的水，盖好盖，用小火炖至八成熟。将小青菜整颗焯熟取出摊在盘里。
3.肉块转大火将汁收浓，取出装盘，食用时，跟热荷叶夹一起上桌即可。
姜香红烧肉
主料：五花肉500克、鲜姜100克配料：酱油、醋、盐、糖、丁香、食用油各适量制作步骤：
1.把油烧热，放两勺糖和姜片进去翻炒片刻。
2.放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3.加水至将漫过肉块，加酱油适量、盐、二两醋、丁香四五枚。
4.起锅前十来分钟适当翻炒，水收干后起锅即可。
冰糖扒蹄
主料：猪肘1500克。
辅料：料酒、糖色、盐、冰糖、小葱、酱油、姜、食用油各适量。
制作步骤：
1.取煸锅注入食用油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油。
2.取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开。
3.将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2个小时。
4.将肘子提出，扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上，调入五花肉为肋条部位肘骨的油、盐即可。
肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
蒜爆猪心
主料：猪心500克，蒜苗25克。
辅料：红辣椒、葱、姜、大蒜、花椒、八角茴香、桂皮、丁香、食用油、酱油、辣椒粉、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.猪心洗净；蒜苗、葱洗净后切段；姜、辣椒洗净后切片。
2.把猪心放入水中，煮沸后，入葱、姜、蒜、花椒、八角茴香、桂皮、丁香、酱油。
煮20分钟，捞出猪心切片。
3.锅内放油，烧热，放入辣椒、葱、姜和蒜煸香，放入猪心片煸炒后，加辣椒粉、盐、味精翻炒片刻即可。
南瓜蒸肉
主料：五花肉300克，南瓜1000克。
辅料：蒸肉米粉100克，料酒、酱油、甜面酱、糖、鸡精、蒜、葱、姜各适量。
制作步骤：
1.将南瓜洗净，削去外皮，用小刀在撤蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。
2.五花肉切成大厚片，放在碗内，加入蒸肉米粉、料酒、酱油、甜面酱、糖、鸡精、葱姜蒜末拌匀。
3.将拌匀的五花肉装入南瓜中，盖上盖子，上大火蒸2小时后取出即可。
熘腰花
主料：猪腰1对，黄瓜100克。
辅料：蛋白40毫升，食用油500毫升，料酒、酱油、白醋、糖、盐、味精、花椒油、葱、蒜片、姜末、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.将猪腰切成块，加入蛋白及淀粉搅匀；黄瓜切片。
2.小碗中加入酱油、糖、白醋、盐、味精、水淀粉，调成芡汁；炒锅加油，烧至八成热时，下入腰花，炒散炒透，倒入漏勺。
3.原锅留油，用葱、姜末、蒜片炝锅，烹料酒，下入黄瓜片煸炒，再放入腰花，泼入调好的芡汁，翻熘均匀，淋花椒油即可。
清蒸酥肉
主料：去皮五花肉250克，鸡蛋2个。
辅料：淀粉、盐、花椒粉、料酒、调味汁各适量。
制作步骤：
1.将去皮五花肉切片，拌入辅料码匀入味，再拌入鸡蛋、淀粉，调匀上浆。
2.锅内烧油至五成热，逐一将裹上鸡蛋淀粉的肉片，投入锅内油炸至浅黄色时捞出，码入碗内，加入调味汁上笼，蒸至熟软出笼。
3.净锅入蒸酥肉原汁，加盐调味，勾薄芡上桌即可。
蒜泥白肉
主料：猪臀肉500克。
辅料：大蒜50克，酱油50毫升，红油10毫升，冷汤50毫升，红糖、香料、味精、盐各适量。
制作步骤：
1.将猪臀肉入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出，片成薄片装盘。
2.大蒜剁成蓉，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥；上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精制成复制酱油。
3.将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
枸杞子蒸猪肝
主料：猪肝200克，胡萝卜150克。
辅料：枸杞子、食用油、料酒、酱油、盐、味精、水淀粉、葱姜末各适量。
制作步骤：
1.枸杞子洗净；猪肝洗净，切片。
2.将猪肝片放入碗内，放入料酒、酱油、盐、味精、水淀粉、葱姜末抓匀，腌约1小时。
3.将猪肝捞起，放入蒸碗内，加入枸杞子，隔水用大火蒸20分钟即成。
炸酥肉时油温不宜过高，应控制在中油温。
肉丝烧金针菇
主料：猪肋骨500克，苦瓜200克，鸡蛋1个。
辅料：姜、蒜、糖、盐、酱油、香油、豆腐乳、香辣酱、番茄酱、花椒、味精、料酒、鲜汤各适量。
制作步骤：
1.先将猪肋骨、苦瓜切成条状备用。
2.下腌好的排骨炸至金黄捞出。
3.锅中留底油，放入姜、蒜、豆腐乳、香辣酱、番茄酱、花椒、味精、料酒、鲜汤，烧沸后，加入排骨，小火烧至七、八成熟，放苦瓜调入糖、盐；烧至汤汁收干，淋上香油即可。
肉丝烧金针菇
主料：猪外脊肉200克，水发金针菇300克。
辅料：食用油、香油、料酒、白醋、酱油、盐、味精、红辣椒丝、葱丝、姜丝、清汤、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.猪肉切成丝；金针菇洗净，切段。
2.炒锅上火烧热，加适量底油，投入肉丝煸炒至变色，下红辣椒丝、葱丝、姜丝爆香，烹料酒、白醋，加酱油，再下入金针菇。
3.翻炒片刻，添适量清汤，加盐、味精调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋香油，出锅装盘即可。
宫保肉丁
主料：猪瘦肉150克，花生米150克。
辅料：酱油、料酒、醋、糖、辣椒、花椒、辣椒面、淀粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、食用油各适量。
制作步骤：
1.将猪瘦肉切成方丁，放入酱油、料酒、淀粉、鸡蛋抓匀。
2.炒锅上火，放入油，将花椒、葱、姜、蒜、辣椒煸炒片刻后，加入肉丁一同煸炒，随即放入花生米，炒匀后即可装盘。
香菇烧肉
主料：五花肉500克，香菇20克。
辅料：八角茴香10克，酱油90毫升，料酒30毫升，糖、香葱、生姜各适量。
制作步骤：
1.五花肉洗净切块；香菇泡软、去蒂，对半切开；葱洗净，切段；生姜洗净，切片。
2.汤锅内放入五花肉块、香菇、葱段、姜片及八角茴香，加入酱油、料酒、糖及适量水，用小火焖煮1小时即可。
苦瓜腱肉
主料：猪腱肉300克，苦瓜400克。
辅料：盐、味精、葱、淀粉、胡椒粉、香油各适量。
制作步骤：
1.将苦瓜洗净切成3段；葱切粒，再将猪腱肉和葱花一起剁成细馅。
2.将盐、味精、香油、淀粉、胡椒粉加入馅中拌匀，再把调好的肉馅镶入苦瓜内。
3.煮沸水，将苦瓜放入锅中，加入盐、味精，用小火煮约25分钟即可。
花生猪蹄
主料：猪蹄2个，花生米250克。
辅料：盐、香葱、蒜、姜、冰糖、糖色、酱油、蚝油、番茄酱各适量。
制作步骤：
1.取猪蹄斩成块状，在沸水中煮约10分钟后捞出沥干水分。
2.将猪蹄块、冰糖倒入锅中搅拌均匀，使猪蹄裹上糖色后倒入花生米、葱结、蒜片、姜片、酱油、蚝油和番茄酱。
3.加水加盖煮沸后，调至小火炖约2个小时，猪蹄和花生米都软烂时，改大火收干汤汁，铲匀起锅装盘，即可上桌。
烧五花肉之前先把肉炸一会，让肉出点油，吃起来才不会太过油腻。
回锅肉
主料：猪五花肉250克。
辅料：食用油750毫升，红干椒、黑木耳、青蒜、料酒、酱油、白醋、糖、辣椒酱、盐、味精、葱片、清汤各适量。
制作步骤：
1.红干椒、黑木耳用清水泡至回软，洗涤整理干净。
2.将猪五花肉切成薄片，下入五成热油中滑散滑透。
3.炒锅上火烧热，加油，用葱片炝锅，烹料酒，加入辣椒酱、白醋、糖、酱油、盐、味精，添清汤，再下入肉片、红干椒、黑木耳、青蒜，煸炒入味，淋明油即可。
黄瓜肉丁
主料：猪里脊肉150克，黄瓜150克，冬笋50克，鸡蛋半个。
辅料：水淀粉50毫升，清汤30毫升，面粉、葱花、蒜片、胡萝卜丁、食用油、料酒、米醋、盐、味精、花椒油各适量。
制作步骤：
1.把猪里脊肉、黄瓜洗净，切成丁，猪加入鸡蛋、水淀粉、面粉拌匀成糊状。
2.锅内放油烧至五成热时，倒入猪里脊肉丁滑炒至熟，再倒入冬笋丁、料酒、米醋、盐、葱花、胡萝卜丁、蒜片、花椒油、味精炒一下，再淋上花椒油即可。
葱爆肉片
主料：猪肉200克，葱白50克。
辅料：食用油75毫升，香油、面酱、味精、醋、酱油、花椒粉、盐、姜丝各适量。
制作步骤：
1.将猪肉切片，用面酱和适量食用油拌好；葱白切斜粗条。
2.炒锅内加底油，用大火烧热，将肉片下锅炒散，待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下，依次加入醋、酱油、花椒粉、盐、味精、香油，颠炒翻身，待葱明脆即可。
猪肉中有时会有寄生虫，应煮熟才食。
香芋烧花肉
主料：五花肉250克，香芋150克。
辅料：红椒50克，生姜、葱各10克，淀粉30克，食用油、盐、味精、糖、老抽、清汤各适量。
制作步骤：
1.香芋去皮，切块；生姜切片；红椒切条；葱切段；五花肉切成3厘米见方的块。
2.烧锅下油，油温150℃时下香芋块和五花肉块，炸至金黄至熟倒出。
3.锅内留油，放入生姜片、红椒条、香芋块、五花肉块，加入清汤、盐、味精、糖、老抽同烧，用水淀粉勾芡即成。
水晶猪皮冻
主料：猪皮适量。
辅料：黄瓜片、香菜、盐、糖、蒜、醋、八角茴香各适量。
制作步骤：
1.猪皮放入开水中煮5分钟，捞出用冷水过凉，刮净猪毛和肥肉；将猪皮切成条或丁。
2.切好的猪皮放锅里，加1个八角茴香，加水超过猪皮的两倍；大火烧开后，改中小火煮1小时以上；至肉皮汁浓厚、粘稠即可。然后倒入盆中，稍凉后放入冰箱成冻。
3.吃的时候切成条或小块，放入蒜、醋汁，放点香菜，摆上黄瓜片。
猪排炖黄豆芽
主料：猪子排500克，黄豆芽200克。
辅料：葱、姜、料酒、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.将子排洗净切段，放入沸水中焯水，用清水洗净，放入锅中；黄豆芽洗干净。
2.放适量清水，加入料酒、葱、姜，用大火煮沸，改用小火炖60分钟。
3.放黄豆芽，用大火煮沸，改用小火熬15分钟，加盐、味精，拣出葱、姜即可。
香芋可水煮、粉蒸、油炸、烧烤、炒食、磨碎后炖食。
清烹里脊
主料：猪里脊肉200克。
辅料：食用油1000毫升，酱油、料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜片、清汤、面粉各适量。
制作步骤：
1.猪里脊肉切成条，沾一层面粉，下入六成热油中，炸至表皮稍硬时捞出，待油温升高时再放入，炸至呈金黄色时捞出。
2.用小碗放入盐、醋、味精、清汤兑成料汁备用。
3.炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹料酒，放入炸好的里脊条，泼入料汁，翻拌均匀即可。
荔枝肉
主料：猪瘦肉300克，荠100克，大葱15克，红糟50克。
辅料：食用油、白醋、酱油、水淀粉、糖、大蒜、上汤、味精各适量。
制作步骤：
1.将猪肉切片；茡荠切块；葱切葱白。
2.荠块与肉片一起用水淀粉和剁细的红糟抓匀；酱油、白醋、糖、味精、上汤、水淀粉调卤汁待用。
3.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下，再入卤汁煮沸，随即倒入荔枝肉和荠块翻炒几下即成。
煎猪肝
主料：猪肝450克，土豆100克，洋葱150克。
辅料：面粉75克，盐10克，辣酱油50毫升，食用油180毫升，大蒜、胡椒粉各适量。
制作步骤：
1.土豆洗净煮熟剥皮捣成泥；洋葱洗净，切成末；大蒜去皮，洗净，切成末。
2.将猪肝切片，撒盐、胡椒粉、粘面粉，用热油煎黄，将肝取出。
3.用煎肝的油炒洋葱末、蒜末，炒黄后用辣酱油调好口味，将肝放在一起加热，起菜配土豆泥即可。
板栗烧排骨
主料：排骨、板栗各300克。
辅料：蒜、葱、姜、生抽、老抽、食用油、糖、盐、料酒各适量。
制作步骤：
1.排骨洗干净，沥水，用生抽、料酒、盐腌30分钟。
2.板栗先去壳，然后用水煮开，3分钟后用冷水泡一下，去皮，洗干净备用。
3.锅里加适量油加入葱蒜炒排骨，然后加入糖、姜片、料酒炒几下，加入清水，滴老抽调色，焖20分钟，然后加入板栗继续焖，板栗熟后收汁即可。
糖醋排骨
主料：小排400克，鸡蛋1个。
辅料：红醋、淀粉、面粉、红糖各适量。
制作步骤：
1.把小排切成段，再拌入蛋白，把沾上蛋白的排骨先放到面粉里面，裹一层面粉，再放到淀粉里面裹一层淀粉。
2.小排骨放入六成热的油里中小火炸至断生；炸过的排骨捞出稍凉，再放至八成热的油里面中火炸至金黄色捞起。
3.用六分红糖四分红醋的比例调成汁，浇上即可。
荷兰豆烧白肉
主料：五花肉100克，荷兰豆400克。
辅料：干辣椒30克，花椒、猪油、盐、酱油、料酒、味精、香油、辣椒油各适量。
制作步骤：
1.荷兰豆洗净，切成段；五花肉切粒。
2.炒锅烧猪油至六成热，放入猪肉粒煸炒至酥香，放入酱油稍炒，出锅盛在碗里待用。
3.净锅放猪油，放入荷兰豆段，用中小火将荷兰豆段煸炒出水分；再加上炒好的猪肉粒稍炒，放入干辣椒段和花椒、料酒，撒上味精，淋上香油和辣椒油，炒匀即可。
板栗容易发霉变质，吃了发霉的板栗会引起中毒，所以，变质的板栗不能吃。
青蒜烧肉
主料：五花肉250克，青蒜200克。
辅料：酱油、糖、姜片、料酒、盐、食用油各适量。
制作步骤：
1.五花肉洗净，切成2~3厘米的块；青蒜择洗干净，切段。
2.炒锅内烧热油，炒香姜片，入猪肉块煸炒出油；撇去油，加入料酒、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色。
3.再倒入浸过肉块的清水，用大火烧开，转用小火焖烧至九成熟时放入青蒜段，翻匀后焖烧至肉块酥烂即可。
黄瓜炒猪肝
主料：黄瓜200克，猪肝100克，胡萝卜50克。
辅料：料酒、酱油、盐、味精、糖、大葱、大蒜、姜、淀粉、食用油、鲜汤各适量。
制作步骤：
1.将黄瓜、胡萝卜洗净，切成片。
2.将猪肝洗净，切成薄片，用盐、淀粉抓匀上浆，入四成热油锅中滑透，倒入漏勺，去油。
3.锅内加入食用油，放入葱末、姜末、蒜末炝锅，烹入料酒，放入黄瓜片、胡萝卜片略炒，加盐、酱油、糖、鲜汤、猪肝炒熟，加味精，用水淀粉勾芡即成。
淡菜酥腰
主料：猪腰180克，淡菜50克，火腿25克。
辅料：盐、味精、小葱、料酒、姜、鸡油各适量。
制作步骤：
1.将猪腰洗净，血水，切成片；火腿切成片。
2.将淡菜洗净放在大碗内，加满水，上笼蒸熟取出，捞出淡菜（汤汁去沉渣留用），捡去杂物洗净，放在汤碗中的一边，另一边放入猪腰片，中间放火腿片。
3.加入盐、葱段、姜片、料酒、味精和蒸菜用的原汤汁；上笼蒸15分钟左右取出，拣出葱、姜，淋入鸡油即成。
煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻。
蚂蚁上树
主料：瘦肉100克，粉丝350克。
辅料：食用油30毫升，酱油、料酒各30毫升，豆瓣酱20克，香葱、糖、盐、味精各适量。
