酸辣三丝面
营养师语：猪肉能为人体提供优质蛋白廣。
主料：家常挂面150克，猪瘦肉、香菇、黄瓜各100克
辅料：高汤、食用油、葱末、姜末、酱油、盐、昧精、红辣椒各适量制作步骤：
1.猪肉、香菇、黄瓜分别切丝。
2.铝锅上火加清水，煮沸后下入挂面，煮12分钟至熟，捞出装碗。
3.炒锅上火烧热，下底油，放入肉丝煸炒至断生，再加入葱末、姜末、酱油、红辣椒、昧精，翻炒入昧，出锅盛到面碗里。另起锅，下入高汤煮沸，调好口昧即可。
专家提示黄瓜性凉，脾胃虚弱、腹痛腹泻都应少吃。
宜忌肺寒唆。敕者不宜食用。
香葱油面
营养师语：葱是重要的解腥调味品。
主料：面条160克
辅料：葱、食用油、酱油、糖、盐各适量
制作步骤：
1.烧半锅水，力口1茶匙盐，下面条煮熟，取出，用清水冲过，沥干。
2.葱切5厘米段，烧热油，放下葱段以中火炸香及炸脆取出。
3.锅内留底油，注入酱油及水，加糖拌匀，将葱爆香，再将酱油、水及糖注入锅内，下面条拌匀；淋葱油，上碟撒上香葱即可。
专家提示葱含碳水化合物、蛋白
质，还含有维生素C、胡萝卜素、磷和硫化丙烯。
宜忌感冒者宜食用。
川味凉面
营养师语：清热止渴、利水消肿。
主料：细油面（熟）200克，猪肉丝、蛋皮丝各30克，小黄瓜丝、胡萝卜丝各30克，榨菜丝、绿豆芽各30克
辅料：香菜、凉面酱、淀粉、辣油各适量
制作步骤：
1.将所有辅料调和均匀，即为酱汁。
2.将猪肉丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝及绿豆芽分别用沸水焯烫至熟备用。
3.将细油面放在盘子上，再将食材铺在面条上，淋上调好的酱汁，吃的时候拌匀即可。
专家提示喜欢吃麻辣的口昧可以加入辣油；另外可随意加入蛋丝或鸡肉丝、火腿丝等，丰富自己的口昧。
倉：春便秘者宜食用。
清汤牛肉面
营养师语：牛肉含维生素Rs。
主料：宽条面200克，鲜牛肉250克，青菜适量
辅料：葱丝、姜丝、盐、昧精、桂皮、花椒各适量制作步骤：
1将牛肉片装入碗中，加嚇青、破、花椒及清水3杯，上屉蒸2小时；见牛肉熟烂，取出，并肝净纱布将汤汁过虑备用。
2.铝锅上火加水，煮沸后下面，煮6分钟至熟，捞出装碗，上码蒸好的牛肉；另将青菜焯烫后摆在碗边；牛肉清汤煮沸加入盐、昧精、葱丝、姜丝略煮，浇在面碗内即可。
专家提示新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍喑，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉昧。
宜忌牛肉不宜与白酒同食。
什锦鸡蛋面
营养师语：鸡蛋舍多种人体所需维生素和氨基酸。
主料：全蛋面150克，虾仁50克，鸡蛋1个，草菇、猴头菇、胡萝卜、油菜心各适量
辅料：高汤、食用油、葱末、姜末、盐、昧精、胡椒粉各适量制作步骤：
1.铝锅上火，加水煮沸，下入全蛋面，煮8分钟至熟，捞出装碗。
2.炒锅上火烧热，加油，打入鸡蛋，煎一面定型后取出，再下葱末、姜末始锅，加入高汤和焯烫好的主料，放入盐、昧精、胡椒粉，放上鸡蛋，汤沸后再煮2分钟即可。
专家提示在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与奸仁一起浸泡。
宜忌过敏性皮炎者不宜食用。
传统大肉面
营养师语：黑木耳具有润肺、清涤胃肠。
主料：宽条面200克，带皮五花肉250克，黑木耳、香菇、菜心各适量辅料：高汤、葱段、姜片、食用油、酱油、昧精、盐、昧精、糖各适量制作步骤：
1.五花肉切成四方形，加酱油等辅料焖成红烧肉待用；香菇、黑木耳浸透后切片。
2.铝锅上火加清水，煮沸后下入宽条面，煮8分钟至熟，捞出装碗。
3.炒锅上火烧热，下底油，放入红烧肉、葱、姜爆香，加入酱油、盐、昧精、糖，添高汤，下泡发好的黑木耳、香菇片，见汤沸，放入菜心，离火，倒入面碗中即可。
专家提示干黑木耳经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，可安全食用。宜忌胆结石者宜食用。
鸡翅香菇面
营养师语：温补脾胃、益气养血、强健筋骨。
主料：家常切面200克，酱鸡中翅3只，西芹100克，水发香菇适量辅料：鸡清汤、食用油、葱末、姜末、盐、昧精各适量制作步骤：
1.西芹切段，香菇切片。
2.铝锅上火加水，煮沸后下入切面，煮6分钟至熟，捞出装入碗中。
3.炒锅上火烧热，下底油，放入葱末、姜末炝锅，加鸡清汤、酱鸡翅、西芹段、香菇、盐、昧精，见汤沸，离火，倒入面碗中即可。
全家福汤面
专家提鸡肉性温，动风。
mm胆石症患者忌食。
多食容易生热
营养师语：海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。
主料：家常面150克，水发海参、大虾仁、带子各100克，平菇、香菇、油菜心各适量
辅料：高汤、食用油、葱段、姜片、鱼露、昧精、盐、红辣椒油各适量制作步骤：
1.铝锅上火加清水，煮沸后下入家常面，煮8分钟至熟，捞出装碗。
2.炒锅上火烧热，下底油，放葱、姜炝锅，加高汤、海参、大虾仁、带子、平蘑、香菇、油菜心，再以辅料调好口昧，见汤沸离火，倒入面碗中即可。
专家提示海参不宜与甘草酸、醋同食。中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。
宜忌高成压患者宜食用。
怪味凉拌面
鱼丸清汤面
胡萝
营养师语：芝麻富含蛋白质、卜素。
主料：挂面200克
辅料：香葱、蒜末、芝麻酱、香醋、生抽、糖、红油、昧精、食用油、花椒粉各适量制作步曝：
1.将芝麻酱用凉开水调开；锅中加油烧热，放入花椒粉炒香；将芝麻酱、香醋、生抽、糖、红油、昧精、花椒粉调和在一起，拌匀成“怪昧汁”。
2.铝锅上火加清水，煮沸后下入挂面，煮12分钟至熟，捞出投凉。
3.将调拌好的“怪昧汁”浇在面条上，再撒上葱花和蒜末，即可拌食。
专家提示甜、酸、辣、麻，多昧调和，真正“怪昧”。
宜忌脱发者宜食用。
营养师语：鱼肉富含蛋白质，量低。
脂肪含
主料：拉面150克，鱼丸4个，鸡蛋1
个，青菜适量
辅料：食用油、高汤、葱末、姜末、盐、昧精、香油各适量制作步骤：
1.将鸡蛋打散，摊成蛋皮，再切成蛋丝；青菜择洗干净，备用。
2.炒锅上火烧热，下入底油，放葱末、姜末炝锅，加入高—汤。
3.烧开时下入拉面、鱼丸煮10分钟至熟然后加入盐、昧精调匀撒上鸡蛋丝和青菜，淋适量香油，出锅装碗即可。
专家提示儿童经常食用鱼类，生长发育比较快，智力的发展也比较好。
宜忌不宜与番茄同食。
黄酱肉面
营养师语：保持血管弹性、健脑益智。
主料：面条250克，猪肉150克辅料：黄酱40克，辣椒粉、葱末、料酒、香油、猪油、糖、酱油各适量制作步骤：
1.猪肉洗净，切丁待用。
2.炒锅倒油烧至8成热，放入葱末、辣椒粉炸出香昧，再放入猪肉丁煸炒片刻。
3.倒入黄酱、料酒煸炒至猪肉香熟，待肉与酱分离时加入糖、清汤，续炒片亥调入昧精、香油制成辣酱。
4.煮沸适量清水，加入面条煮熟，捞出后放入汤碗内，铺上辣酱即可。
专家提示患严重肝病、痛风、消化性溃疡、低碘者不宜食用黄酱。
宜忌患肾病者不宜食用。
虾仁伊府面
营养师语：可以加强人体新陈代谢的
功能。
主料：全蛋面150克，虾仁100克，香菇、豌豆、胡萝卜各适量辅料：高汤、猪油、葱末、姜末、酱油、盐、昧精、糖、胡椒粉各适量制作步骤：
1.铝锅上火加清水，煮沸后下入全蛋面，煮3分钟，捞出备用。
2.炒锅上火烧热，加底油，放入葱末、姜末炝锅，下入酱油和高汤，再加入虾仁、香菇、胡萝卜及全蛋面，转小火，煨至汤汁浓稠时，放入盐、昧精、糖、胡椒粉和豌豆煮匀。
专家提示舂末夏初做此面，正值新鲜河虾上市，以鲜虾仁为浇头，配上色泽金黄的伊府面，鲜美无比。
宜忌肾虚者宜食用。
粉饺
营养师语：猪肉能改善缺铁性贫血。
虾饺皇
营养师语：虾中含有丰富的镁。
油泼面
营养师语：番茄有抑制细菌的作用。
主料：澄粉250克，猪肉300克，香菇、荸荠、胡萝卜各100克辅料：淀粉100克，奶油30克，盐、昧精、酱油各适量制作步骤：
1.将猪肉丁、香菇丁、荸荠粒、胡萝卜粒一起拌匀，加盐、昧精、酱油搅拌，制成馅料。
2.拌匀澄粉和淀粉，加沸水烫熟，拌入糖、奶油，揉成面团，分为若干剂子，分别搓圆擀平包入馅料，再捏成饺子状。
3.锅中注入适量清水，架上蒸笼，放入粉饺蒸熟即可。
专家提示擀面时注意均匀用力，以免厚度不一，蒸出来的饺子缺乏通透感。宜忌食后不宜大量饮茶。
三色凉面
营养师语：经常食用芝麻酱可调整偏食厌食。
主料：油面250克，鸡蛋1个，小黄瓜1根，萝卜半条，柿子椒半个，猪肉80克，豆芽菜150克
辅料：高汤、芝麻酱、糖、香油、盐、酱油、陈醋、蒜泥各适量制作步曝：
1.小黄瓜、猪肉、柿子椒洗净切丝；鸡蛋打散；萝卜去皮切丝；猪肉切片。
2.热油锅，倒入蛋液，摊成蛋皮，取出切丝待用；再次倒油烧热，加入柿子椒、萝卜片、豆芽、肉片一同炒熟。
3.芝麻酱加入高汤调匀，再倒入糖、盐、香油、陈醋、蒜泥拌匀，制成酱料。
4.煮面熟后沥水。将肉片、小瓢、蛋皮、豆芽、柿子椒、萝卜片拌面上，淋酱即可。
专家提示之麻酱具有遇盐变咸，遇糖变甜，单吃奇香的特色。
宜忌凉面不宜多食。
主料：虾仁50克，冬笋40克，猪肥肉30克，澄粉100克，熟猪油20克辅料：盐、糖、昧精各2克制作步骤：
1.虾仁洗净剁成碎末，加入冬笋、猪肉及盐、糖、昧精拌匀成馅。
2.将澄粉、熟猪油混合，加入适量开水和成面团，搓条摘剂，擀成大小均匀的面皮，包入馅料捏成饺子形状。
3.将包好的饺子入笼居用大火蒸约10分钟即可。
专家提示饺子也可放入油中炸制。
AA宿疾者不宜食用。
野菜肉酱面
营养师语：猪排骨含优质蛋白质、脂肪。
主料：细白面条150克，山蕨菜、香
菇、草菇、猪肉馅各50克辅料：豆瓣酱、食用油、高汤、柿子椒、红辣椒、葱、姜、蒜末、酱油、糖、香油各适量制作步曝：
1.豆瓣酱加入辅料拌匀；山蕨菜切段，香菇切丝，草菇切片。
2.面条加盐煮约5分钟，捞出加高汤，入山蕨菜、香菇丝、草菇片等配料。
3.另起锅烧热，入底油，猪肉馅、葱、姜、蒜末爆香，下入柿子椒、红辣椒略煸炒，再转大火，倒入调拌好的豆瓣酱，快速翻炒出锅。
专家提示排骨要选择带脆骨的小排，这部分很鲜嫩，也带有一些油脂，蒸出来很滑。
宜忌适宜于气血不足，阴虚纳差者。
主料：面粉300克，小白菜50克，鸡蛋、番茄各1个
辅料：酱油、醋、糖、盐、昧精、辣面、食用油各适量
制作步骤：
1.面粉兑水和成面团，擀平后切成二指宽面片。
2.热油锅，番茄、鸡蛋炒熟。
3.另外加水开锅，放入面条和小白菜煮熟；捞出后放入碗中，撒上盐、昧精和辣面。
4.烧热适量食油，直接浇于面条上，并用筷子快速搅拌。
5.浇上醋和酱油，加入番茄鸡蛋搅匀即可。
专家提示油不可过热，否则会烫焦辣面，产生糊昧。
宜忌不宜与鱼肉同食。
蟹炒乌冬面
营养师语：清热解毒、养筋活血。
主料：蟹2只，乌冬面200克
辅料：韭黄、香葱、姜丝、红干椒、盐、昧精、料酒、黄油、淀粉、辣椒酱、糖各适量制作步骤：
1.韭黄、香葱择切段；红干椒去蒂及籽，切段；乌冬面下入沸水中焯烫透，捞出沥干。
2.蟹剁块加盐、昧精、料酒调昧，粘适量淀粉，炸至金红色，倒入漏勺。
3.炒锅加黄油烧热下香葱段、姜丝、红干椒，烹料酒，加辣椒酱、糖、盐、昧精，添汤下乌冬面煸炒，最后下蟹块、韭黄翻炒均匀，淋明油出锅即可。
专家提示食蟹后切忌马上吃瓜果、喝生水。
炸云吞
营养师语：猪肉为人类提供优质蛋白质必需的脂肪酸。
主料：云吞皮250克，猪肉350克，虾仁50克
辅料：盐、葱花、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁各适量制作步曝：
1.猪肉洗净剁末，拌入虾仁、盐、葱花、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁和适量清水，制成肉馅。
2.将馅料分别包入云吞皮内，捏栊成形，稍作冷藏后取出。
3.锅中煮沸适量清水，加入云吞煮熟，捞出待用。
4.锅中倒入足量食油烧热，放入云吞炸至金黄色，捞出沥油，即可上碟。
专家提示如用速冻云吞，可不用解冻，直接煮熟，再下锅油炸即可。
宜忌适宜缺铁性贫血者食用。
鸡丝米粉
营养师语：生菜具有清热爽神、养胃之功效。
主料：米粉250克，鸡丝50克，白菜、生菜100克
辅料：食用油40毫升，鸡油25克，盐12克，昧精8克，胡椒粉1克，鸡汤适量制作步骤：
1.鸡肉切丝，入油，炒热；生菜洗净待用；米粉浸软捞起。
2.烧开鸡汤下入昧精、盐、胡椒粉调好昧。
3.烧开一锅水下入白菜和米粉，生菜烫熟后，把菜和米粉挑入碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。
专家提示米粉质地柔韧、富有弹性、水煮不糊汤、干炒不易断，配以各种菜或汤料进行汤煮或干炒，爽渭入昧，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。
宜忌头晕心悸宜食用。
榨菜肉丝粉
营养师语：强身美容、健脾补胃。
主料：米粉200克，榨菜丝30克，肉丝50克，杂骨汤1大碗
辅料：盐、昧精、酱油、干椒粉、葱花、熟猪油各适量
制作步骤：
1.肉丝、榨菜炒香；调正昧，加杂骨汤，焖熟，待用。
2.锅内放入盐、卩未精、酱油、干椒粉、杂骨汤、熟猪油、葱花煮开盛入碗狸。
3.锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即可。
专家提示榨菜肉丝粉是典型的湘菜系列之一，制作精细，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
宜忌缺钙者宜食用。
奶黄包
营养师语：牛奶是人体钙的最佳来源。
主料：面粉100克，牛奶80毫升，鸡蛋2个
辅料：糖、奶油各适量制作步骤：
1.面粉加水揉成面团。
2.将鸡蛋液、牛奶、糖和少量面粉搅匀制成馅料；将馅料放入蒸锅内蒸熟。
3.将面团取出适量，压平，擀薄，放入馅料，包好，捏紧，用剪刀在包子顶部剪十字开口。
4.将包子放入锅内，蒸熟即可。
专家提示蒸馅料时中途要适当搅拌—次。
宜忌血压偏高者宜食用。
五彩米粉面
营养师语：韭黄具有温肾壮阳、活血散
淤的功效。
主料：意大利面200克，米粉50克，鸡蛋1个
辅料：虾、韭黄、香菇、柿子椒、红辣椒、洋葱、高汤、酱油、昧精、盐、香油、陈醋各适量
制作步骤：
1.鸡蛋打散摊成蛋皮，与水发香菇、柿子椒、红辣椒、洋葱一起切丝。
2.米粉放入锅中，倒入沸水略冲泡，盖严锅盖，焖至膨胀松软捞出；意大利面下锅煮透，捞出用油拌匀。
3.炒锅加油放虾爆香，加高汤、意大利面一起焖炒至汤汁快干时，再放入米粉和五彩丝，加入酱油、盐、昧精、香油、陈醋翻炒，撒韭黄拌匀即可。
专家提示五彩米粉面融“五色”于一碗，色彩鲜艳，营养全面。
宜忌海疮患者是食辣椒。
干炒牛河
营养师语：牛肉具有增加免疫力、促进肌肉生长。
主料：河粉400克，牛肉80克，洋葱25克，豆芽80克
辅料：卤汁50克，盐、食用油各适量制作步骤：
1.把河粉弄至松散，备用；牛肉切薄片，拌入腌料，待30分钟。
2.烧油，将牛肉炒至九成熟，取出。
3.再烧油，放下河粉轻轻炒拌，加入其余主料及辅料同炒；牛肉回锅，快手兜炒，即可上碟。
专家提示牛肉不宜常吃的说法是错误的，西方发达国家牛肉是仅次于猪肉的肉类食物。
宜忌牛肉忌与红糖同食。
南瓜炒粉
营养师语：南瓜富含胡萝卜素、维生素A等。
主料：南瓜150克，猪里脊100克，粉丝300克
辅料：食用油、盐、酱油、糖、胡椒粉、昧精、香油、葱、高汤各适量制作步骤：
1.将南瓜去皮、瓤、子，切丝；猪肉切丝；葱洗净切丝；粉丝用开水烫一下捞出沥干水分待用。
2.坐锅点火，放油烧热，放入葱丝爆香，倒入肉丝、南瓜丝、粉丝加入高汤、糖、酱油、盐。
3.翻炒收汁至熟，撒入胡椒粉，淋入香油即可。
