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第38章 荤菜类营养汤(1)

苍术冬瓜排骨汤

营养师语:健脾去湿、消署润肺、清热解毒。

主料:苍术25克,冬瓜500克,排骨400克

辅料:泽泻25克,陈皮、盐各适量

制作步骤:

1.苍术、泽泻、陈皮分别洗干净。

2.冬瓜保留冬瓜皮、瓤、仁,切成大块;排骨斩成件。

3.瓦炖内加入适量清水,先用大火煲至水沸,然后放入以上全部材料,改用中火煲煮2小时,加入适量盐调昧,即可饮用。

专家提示煲汤前,宜将排骨“焯水”。

宜忌脾胃虚寒、肾虚者不宜多月服。

薏米猪大肠汤

营养师语:清热解毒、利尿祛湿、凉血止血。

主料:绿豆100克,薏米50克,地榆50克,猪大肠1条辅料:蜜枣4枚,盐适量制作步骤:

1.猪大肠处理好,绿豆、薏米、地榆和蜜枣分别洗净。

2.瓦炖内加入适量清水,先用大火煲至水沸,再放入以上全部材料,改用中火炖至绿豆软烂,加入适量盐调昧。

专家提示绿豆可解毒如遇有机磷农药中毒、铅中毒等情况时,抢救前都可灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。

当归枣仁猪心汤

营养师语:补血养心。

主料:猪瘦肉200克,猪心1只

辅料:当归、酸枣仁各20克,红枣3枚,盐5克

制作步骤:

1.当归、酸枣仁洗净,浸泡;红枣去核,洗净。

2.猪心切片,清除腔管内的残留淤血,洗净,焯水。

3.注适量清水入瓦煲,煮沸,加入全部材料,大火煲开,改小火煲3小时,加盐调昧即可。

专家提示猪心具有补虚、安神定惊的功效。

宜忌煲汤时,酸枣仁不宜久存,否则会泛油变质,影响疗效。

山药生地羊肉汤

营养师语:滋阴补血、温肾补

虚、健脾暖胃。

主料:当归2克,山药、生地各10克,羊肉750克

辅料:生姜2片,料酒、食用油、盐各适量制作步骤:

1.当归、山药、生地洗净,山药切块;羊肉切小块,先用开水烫过,捞出洗净血水。

2.姜片用油爆香,与羊肉加料酒略微爆炒。

3.上述材料一同放入炖盅,加生姜和适量水,小火炖烧1小时,至羊肉酥软,除去药渣,加盐调昧。

专家提示炖汤时宜放不去

皮的生姜。

金荞麦瘦肉炖汤

营养师语:清热解毒、排脓消肿。

主料:猪瘦肉250克,金荞麦100克,冬瓜子200克

辅料:甜桔梗150克,生姜2片,红枣、盐各适量制作步骤:

1.猪肉原块洗净;金荞麦、冬瓜子、甜桔梗、生姜洗净。

2.将全部用料放入炖盅内,加沸水适量。

3.盖好,隔水炖2小时即可。

专家提示隔水炖的时候要用小火。

宜忌猪肉忌与牛肉、驴肉

(易致腹泻)、羊肝同食。

薏米孛荠猪肉汤

营养师语:清热解毒、健脾祛湿、开胃消食、化湿祛痰。

主料:生薏米25克荸荠10粒,瘦肉80克辅料:红枣5枚,盐各适量

制作步骤:

1.将荸荠去皮,洗净,对半切开;瘦肉切片;生薏米淘洗争。

2.将以上各药料食物齐放入炖盅加水5碗炖煮2小时。

3.后加盐、昧精调昧即成。

专家提示薏米富含蛋白质,可以帮助消除斑点,使肌肤白皙。

苦瓜木棉牛肉汤

营养师语:清热消署、利尿去湿、明目解毒。

主料:苦瓜500克,木棉花3朵,牛肉300克辅料:盐适量

制作步骤:

1.苦瓜洗净,切片;木棉花、牛肉分别洗干净;牛肉切片。

2.锅内加水烧沸,投入苦瓜片、牛肉片,焯水,捞起。

3.瓦炖内放入适量清水,先用大火煲至水沸,再放入苦瓜、木棉花,改用中火煲45分钟;加入牛肉和适量盐稍煮。

专家提示木棉花对慢性胃炎、胃溃疡、腹泻等有显著疗效。

宜忌适宜畏寒怕冷者饮用。

芡实猪肉汤

营养师语:补脾去湿、益气强身。

主料:芡实100克,节瓜500克,豆腐2块,瘦猪肉200克

辅料:蒜头1个,盐适量制作步骤:

1.猪肉切成厚片;蒜头去衣,取蒜头,用刀背轻轻拍烂,备用;节瓜刮去表皮、茸毛,洗干净,切成块状,备用。

2.将芡实和蒜头放入瓦炖内,加入适量清水,先用大火煲至水沸,再改用中火炖2小时。

3.再放入节瓜、豆腐和瘦猪肉,煲1小时。

专家提示节瓜可煲汤以作解暑的茶水饮用。

生地猪肺汤

营养师语:清热解毒、凉血止咳、润肺柱湿。

主料:生地50克,猪肺1个

辅料:西洋菜250克,陈皮1片,盐适量制作步骤:

1.生地、西洋菜、陈皮分别洗干净。

2.将猪肺洗至白色,切成块状,放滾水中煮5分钟。

3.瓦炖加入清水,用大火炖至水沸,再放入材料,改用中火继续炖煮2小时,加盐适量调昧即可。

专家提示西洋菜适合制作各种菜肴,还可制成清凉饮料或干制品。

宜忌孕妇及寒性咳嗽者不宜

食用西琼脂。

生地莲藕瘦肉汤

营养师语:祛斑润肢。滋阴润燥。清热滋阴。凉血止血。

主料:莲藕600克,猪瘦肉250克

辅料:生地60克,红枣10枚,盐适量制作步骤:

1.生地洗净,待用;红枣去核,洗净;莲藕去节,擦洗干净,切成块。

2.猪瘦肉洗净,沥干水分,切块。

3.上述材料一同放入沙煲内,加清水煮沸后,改用小火煲2个半小时加盐调昧即可。

专家提示莲藕昧甘多液,对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

宜忌食欲不振和痰湿盛者

薏米山药排骨汤

营养师语:滋阴补血、美白

养颜。

主料:薏米、玉竹、构杞子各10克,鲜山药60克,排骨500克

辅料:当归6克,料酒、盐各适量

制作步骤:

1.当归、薏米、玉竹、枸杞子分别洗净,山药去皮切片;排骨洗净、斩块。

2.投排骨入锅内,用沸水烫去血水。

3.上述材料一同放入炖盅内,加料酒和适量水,小火炖煮2小时,加盐调昧即可。专家提示当归既能通经又能活络,许多妇科疾病都须用当归治疗。

宜忌大便燥结者不宜食用。

夏枯草瘦肉汤

营养师语:清肝散结。降脂减肥。

主料:夏枯草20克,瘦猪肉50克

辅料:胡萝卜100克,盐适量制作步骤:

1.夏枯草洗净,待用;胡萝卜去皮切成块。

2.猪肉洗净,切片。

3.上述材料一同放入锅内,大火煮沸后,小火炖至猪肉熟烂,加盐调昧即可。

专家提示猪瘦肉切片时要

横丝切,直丝切的猪肉口感太硬,不利于咀嚼。

阿胶牛肉汤

营养师语:滋阴养血、温中健脾、清热润燥。

主料:阿胶15克,牛肉100克辅料:生姜10克,料酒20毫升,盐适量制作步骤:

1.牛肉去筋,切片;阿胶用刀背敲碎。

2.上述材料与生姜、料酒一同放入炖盅,加水适量,小火煮30分钟。

3.加入阿胶及盐,溶解后即可喝汤吃肉。

专家提示阿胶为滋阴补血、止血要药,有清肺润燥作用,用于血虚眩晕、心悸或阴虚心烦失眠。

宜忌有碍消化,胃弱便溏者

慎用。

葛根赤豆瘦肉汤

营养师语:减肥轻身。利尿化湿。清热解暑。

主料:鲜葛根300克,赤豆、扁豆各30克,瘦肉180克辅料:陈皮、盐各适量制作步骤:

1.扁豆、赤豆、陈皮分别洗净;鲜葛根切块,瘦肉洗净,切片。

2.炖盅内加水烧开,将上述材料一同放入,小火炖3小时,加盐调昧即可。

专家提示猪肉与豆类食物

搭配对健康有利。

宜忌胃寒者当慎用。

百合党参猪肺汤

营养师语:润肺止咳、养阴益气、消食去燥。

主料:百合30克,党参15克,百部10克,猪肺250克

辅料:葱段、盐各适量制作步骤:

1.猪肺洗后切块。

2.将百合切片,与党参、百部共洗净后封入纱布袋中。

3.将以上用料放入沙锅加水,小火煮30分钟,去药袋,加辅料,再煮15分钟即成。

专家提示百部为百部科多年生草本植物直立百部的块根,昧甘、苦,性微温,归肺经,有润肺、下气、止咳的功效。

宜忌脾胃虚弱者慎服。

熟地首乌兔肉汤

营养师语:乌发黑须、抗衰祛斑。

主料:首乌15克,熟地8克,女贞子5克,兔肉250克辅料:料酒、姜片、食用油、盐各适量制作步骤:

1.全部药材洗净,浸透;兔肉洗净,斩成中块,沥干水分。

2.上述材料一同置于炖盅,加入1碗半沸水,炖盅加盖,隔水慢炖,待锅内的水烧开后,用小火续炖2个半小时。

3.除去药渣,加食用油、盐调昧,即可饮用。

专家提示兔肉性凉,进食本汤的最佳季节是夏季。

党参板栗兔肉汤

营养师语:养颜祛斑、润肤痩身。

主料:板栗300克,党参30克,兔肉500克辅料:姜片、盐适量制作步骤:

1.党参洗净;板栗去壳,去皮,洗净。

2.兔肉洗净,沥干水分,斩成块。

3.上述材料一同放入砂煲内,加清水适量,煮至水沸,改用小火煲2个小时,加盐调昧即可。

专家提示兔肉纤维素多,结缔组织少,多吃可使人体血液中的磷脂增加;常饮本汤可降低胆固醇的有害作用。

宜忌心血管病者宜食用。

蜜枣煲琼脂

营养师语:清热润肺、通利肠胃。

主料:琼脂500克,鲜鸭肾2枚,陈肾1个,蜜枣2枚辅料:姜末、蒜蓉、盐各适量

制作步骤:

1.鲜鸭肾切花;陈肾切开;琼脂过水冲洗。

2.将所有材料放在煲内,煲2个小时,调昧即可。

专家提示陈肾是广东特有的食材,即腊鸭肾,性温味甘,有健脾清滞的作用。

宜忌适宜辅助治疗小儿、人厌食症。

虫草熟地老鸭汤

营养师语:滋肾朴肺、润燥止咳。

主料:虫草10克,熟地黄40

克,红枣(去核)6枚,老鸭1只(约850克)

辅料:盐、昧精各适量制作步骤:

1.将虫草、熟地黄、红枣洗净;老鸭宰杀后去毛、内脏、头颈及脚,洗净后干水。

2.然后把冬虫草、熟地黄、红枣放入鸭腹腔内,置于炖盅里,加开水适量。

3.炖盅加盖,小火隔水炖3小时,加盐、昧精调昧即成。

专家提示老鸭有清虚劳之热、补血行水的功效。

宜忌喝此汤时忌吃萝卜。

板栗煲鸡

营养师语:鸡肉是高蛋白低脂肪的食品。

主料:老鸡1只,板栗250克辅料:老姜、盐各适量

制作步骤:

1.将鸡切好洗净。

2.然后和板栗一起放在煲内,煲2个小时即可。

专家提示老鸡具有特殊的营养滋补功能。对神经衰弱、心脏病、冠心病、高血压、妇科病,均有显著疗效作用。

宜忌糖尿病患者应少吃或者不吃。

雪花鸡汤

营养师语:清热解毒、止渴

利尿。

主料:党参150克,红枣15克,山药20克,银耳30克,薏米100克,母鸡1只

辅料:生姜、葱白、盐各各适量

制作步骤:

1.党参、山药、银耳洗净切段,装入纱布袋内;红枣、薏米洗净另装袋。

2.母鸡宰净,剁块,放入锅内,加入适量清水,再放入药袋和生姜、葱白,用大火煮沸,再炖2小时。

专家提示党参具有补气生血的功效。

宜忌平日倦息乏力、精神不济者食用党参有改善作用。

主料:菠萝250克,鸡脯肉150克

辅料:姜丝、盐、料酒、香油、淀粉、食用油各适量制作步骤:

1.菠萝削皮,切扇状,放入盐水浸泡片刻;鸡脯肉洗净切薄片,放盐、料酒、淀粉拌匀上昧。

2.油入锅烧热,放姜丝煸炒,入鸡脯肉片大火翻炒,再加菠萝翻炒片刻。

3.加盐、清水煮沸,淋上香油即成。

专家提示菠萝中蛋白酶能有效分解食物中蛋白质,增加肠胃蠕动。

宜忌患有溃疡病人应禁食菠萝。

鸭心烛莲子

营养师语:清心醒脾、朴脾止泻、补中养神、健脾补胃。

主料:鸭心五只,莲子20克辅料:姜片、盐各适量制作步骤:

1.鸭心去蒂,洗净。

2.鸭心和莲子一起,加姜片放在煲内,煲2个小时即可。

专家提示莲子所含氧化黄心树宁喊对鼻咽癌有抑制作用。

宜忌中满痞胀及大便燥结者忌服;不能与牛奶同服,否则加重便秋。

香菇煲鸡汤

营养师语:健脾养胃增加食欲滋润肠道。

主料:鸡1只

辅料:鲜香菇250克,老姜适量

制作步骤:

1.鸡切好洗净。

2.将所有材料放在沙锅里,然后小火煲2个小时即可。

专家提示如果采用地道的农家走地放养的鸡种,再配合鲜美的香菇,这个汤的品质将会最令人青陕。

宜忌香菇为动风食物,顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。

白果莲肉炖乌鸡

营养师语:莲子含有丰富的钙、铁和钾,其味清香、营养丰富。

主料:乌鸡1只,白果6克,莲子20克

辅料:姜、盐、昧精各适量制作步骤:

1将乌鸡宰杀干净;白果、莲子洗净;生姜洗净去皮,切片。

2锅内倒入清水适量烧开,放入乌鸡、姜片稍煮片刻,去清血污,接起。

3将乌鸡、白果、莲子一起放入干净的炖盅内,注入清水炖2小时,加盐、昧精即可。

专家提示白果莲肉炖乌鸡具有补脾养心的功效,是老少皆宜的食品。

宜忌脾胃虚寒者忌食。

鸭架白玉汤

营养师语:冬瓜富含蛋白质、碳水化合物、维生素氏、维生素C、维生素E等。

主料:鸭骨架500克,冬瓜300克,土豆200克辅料:食用油、盐、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各适量制作步骤:

1.鸭骨架加适量水放入锅中,用大火煮30分钟,即成鲜汤。冬瓜、土豆切条,香菜切末。

2.锅内放油加热,放胡椒粉煸炒,烹入料酒,加鲜汤、盐、土豆条、冬瓜条,煮沸后搬去浮沫,加入醋、香油,撒上香菜末,倒入大碗内即成。

专家提示不论以何种骨架炖汤,加醋烹调,可使其中的钙容易溶解吸收。

宜忌腹泻者宜少食。

四物乌鸡汤

营养师语:养血补虚、强筋健骨。

主料:乌鸡半只,熟地15克,白芍10克,当归10克,川芎5克

辅料:生姜、葱段、盐各适量

制作步骤:

1.将乌鸡洗净,剁块。

2.锅中注入清水适量,放入鸡块、熟地、白芍、当归、川芎一起炖煮至熟。

3.最后加入生姜、葱段即可。

专家提示乌鸡含有丰富的蛋白质、B族维生素、磷、铁、神、纳等。

宜忌脾胃虚寒者忌食。

沙参玉竹老鸭汤

营养师语:滋阴润燥、补血养颜。

主料:玉竹50克,沙参50克,老鸭1只

辅料:葱、生姜、盐各适量制作步骤:

1.沙参、玉竹分别洗净;将鸭宰杀后,去毛和内脏,洗净。

2.上述材料一同放入炖盅,力口适量水。

3.先用大火煮沸,再用小火焖煮1小时,待鸭肉熟烂,加盐调昧即可。

专家提示此菜汤浓厚鲜美老鸭久煮而不咸涩,鸭皮香糯爽口、鸭肉细嫩爽滑。

宜忌风寒咳嗽者忌服。

生姜当归母鸡羹

营养师语:滋补脾胃、补血活2、养—颜益容。

主料:生姜30克,当归10克,母鸡1只

辅料:葱适量,料酒、盐、胡椒各适量制作步骤:

1.母鸡洗净后切块,放入开水中洗净;当归、生姜切片;葱切段。

2.锅内加水适量,入鸡块大火煮沸,除去汤面上的泡沫,然后放入姜片、当归片、料酒、胡椒,改用小火炖至鸡烂骨酥。

3.放盐调昧即可食用。

专家提示肾等作用。

且忌有炎症的人不能温补。

西洋参鸭心汤

营养师语:健脾益胃、养心安神、滋阴润肺。

主料:西洋参100克,鸭心14个

辅料:食用油、盐各适量制作步骤:

1.将西洋参用清水浸泡洗净。

2.鸭心洗净后下油锅稍为爆过。

3.调好昧放入炖盅上笼蒸90分钟左右。

专家提示西洋参昧甘、微苦、性凉,归心、肺、肾经,具有益肺阴、清虚火、生津止渴之作用。

宜忌喝汤后忌饮茶,因茶叶中含有多量的鞣酸,会破坏西洋参中的有效成分。

椰子燕窝鸡肉汤

营养师语:消署解热、有补益脾胃、杀虫消疳。

主料:椰子肉1个,鸡肉250克,猪瘦肉150克

辅料:火腿、燕窝、香菇、料酒、盐各适量

制作步骤:

1.鸡肉、瘦肉洗净切小块。

2.把燕窝浸水去细毛;火腿切小片;椰子肉切成片。

3.把燕窝、椰子肉、香菇、鸡肉、猪瘦肉、火腿放入沙锅内,再加入适量的清水,煮约4小时,便可进食,食时加适量料酒,昧道更香甜。

专家提示椰肉、椰汁久食能令人面部润泽。

宜忌椰汁能补益脾胃,尤其适合女性。

西洋参麦冬乌鸡汤

主料:西洋参10克,麦冬20克,黑枣10枚,乌鸡1只辅料:生姜2片,盐5克制作步骤:

1.西洋参洗净,捣碎或切片;麦冬洗净;黑枣去核,洗净。

2.乌鸡去毛、头、内脏、脂肪,洗净,斩大件,焯水。

3.将以上主料置炖盅内,注入沸水适量,加盖隔水炖3小时,加盐调昧。

专家提示应在鸡汤煮好之后再加盐。

宜忌适于气阴虚而有火之症。

豆蓮草果炖竹丝鸡

宫养师语:行气化温、温中散寒。

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