乌鸡性平、味甘，属于药食同源的保健佳品。乌鸡对治疗女性体弱不孕、月经不调、习惯性流产、赤白带下及产后虚弱等症均有疗效，并可用于肺结核、冠心病、胃溃疡、神经衰弱、小儿佝偻等症的辅助治疗。乌鸡具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等功效。
乌鸡做成的汤品主要有阿胶红枣乌鸡汤、豆蔻草果乌鸡汤、赤豆乌鸡汤、首乌乌鸡汤、百合荸荠乌鸡汤、花椒茄根乌鸡汤、参麦黑枣乌鸡汤、玄参生地乌鸡汤、枸杞子鹿茸乌鸡汤、参芪乌鸡汤、桑枝丹参乌鸡汤、黄芪白果乌鸡汤、茯苓乌鸡汤、山药枸杞子乌鸡汤等。
李时珍在《本草纲目》中说：“乌鸡禀受了水木的精气，故肝肾及血分病宜用，能补虚强身，治一切虚衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸胁腕腹绞痛，益产妇，也能治产后虚弱、崩中带下。”
“桑枝丹参乌鸡汤”是广州地道的老火靓汤，具有养肝、滋阴、补血养颜、益精明目的作用，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健、手术后恢复身体的人及产妇效果更佳。《中华本草》记载：“桑葚归肝肾经，滋阴养血、生津、润肠，主治肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩，腰酸耳鸣，须发早白，失眠多梦，津伤口渴，消渴，肠燥便秘。”《本草纲目》亦载：“桑葚能补五脏，利关节，通血气，安神定志，明目乌发。”
中医认为，乌鸡具有养阴退热、补益肝肾等功效，入药能治一切虚症，如头晕目眩、病后虚弱、体质瘦弱、骨蒸潮热、腰腿疼痛、脾虚腹泻、月经不调和遗精等症。
乌鸡煲汤，不仅是喝汤，而且还可以吃肉，老火炖煮过的乌鸡肉，吃起来口感非常细腻，肉质柔软，入口即化，非常适宜上了年纪的老人和婴幼儿食用。
有经验的人告诉大家，用乌鸡煲汤的时候，最好选用沙锅，而且要用小火炖煮，炖煮的时间要控制在2小时以上。小火慢工，才能炖成一锅美味可口的靓汤。乌鸡连骨（砸碎）熬汤，滋补效果最佳。
鸡肉糜汤
主料：鸡肉20克，牛奶300毫升。
辅料：生姜1片，盐适量。
制作步骤：
1.将鸡肉切碎。
2.将鸡肉放入锅内，加牛奶，生姜片煮沸。
3.小火煮10分钟后熄火，加盐，撇去浮油，过滤。
龙须挂面汤
主料：龙须挂面50克，熟猪肝30克，鸡蛋1个，菠菜28克，鸡汤。
适量辅料：香油、酱油、盐各适量。
制作步骤：
1.熟猪肝切成细末；菠菜择洗干净后用开水焯一下，沥干水切成细末；龙须面折成短段。
2.锅上火，加入适量水煮沸后放入挂面段、酱油、盐及鸡汤。
3.待挂面软烂时，将鸡蛋调散后淋入锅内，放入猪肝末、菠菜末，滴入香油拌匀即可。
面粒汤
主料：面粉50克，鸡蛋1个，虾米10克，菠菜叶20克。
辅料：盐、香油各适量。
制作步骤：
1.将面粉放入碗内，打入鸡蛋，加适量水和成硬面团，擀成薄片，先切成细条再切成约5毫米长的粒。
2.把虾米剁成碎末，洗干净菠菜切成碎末。
3.锅内入适量水，煮沸后下入面粒、虾米和菠菜末，用小火煮几分钟后放入适量盐拌匀，滴入香油即可。
一定要将煮好的肉汤上的浮油去掉。
黄芪红枣乌鸡汤
主料：黄芪20克，红枣9枚，乌鸡1只。
辅料：生姜、葱、盐各适量。
制作步骤：
1.黄芪、红枣分别洗净，红枣去核；生姜切丝；葱洗净切段；乌鸡宰杀洗净。
2.将乌鸡、黄芪、红枣、生姜片放入沙锅中火煮2小时，放盐即可。
虾米紫菜蛋汤
主料：紫菜10克，虾米10克，香菜10克，鸡蛋1个。
辅料：食用油、盐、葱各适量。
制作步骤：
1.虾米用开水泡软；鸡蛋磕入碗内搅匀；香菜摘洗干净，切成小段；葱切成葱花；紫菜撕碎，放入汤碗内。
2.将油倒入锅中烧热，放入葱花炝锅，加入清水适量和虾米，用小火煮片刻。
3.加盐，淋入鸡蛋液，放入香菜，待蛋花浮起时，将全部汤冲入汤碗内即可。
香菇鸡蛋瘦肉汤
主料：香菇200克，猪瘦肉150克，鸡蛋2个。
辅料：盐适量。
制作步骤：
1.将香菇洗净，切块；瘦肉洗净，切片。
2.将香菇、瘦肉一起放入锅内，加入适量清水，把鸡蛋打散在锅内，一起煮沸片刻，下盐调味即可。
女士多吃香菇对调理月经不顺有帮助。
田七花淡菜鸡腿汤
主料：田七花20克，鸡腿300克，淡菜50克，胡萝卜150克，生姜10克。
辅料：盐3克，鸡精3克。
制作步骤：
1.将鸡腿处理干净留原只，淡菜清洗干净，胡萝卜去皮切块，生姜去皮拍破。
2.锅内烧水，待水沸后，投入鸡腿，用中火焯水，去净血渍，捞起待用。
3.取瓦煲一个，加入鸡腿、淡菜、田七花、胡萝卜、生姜，注入适量清水，用小火煲约1.5小时，调入盐、鸡精即可食用。
白菜母鸡汤
主料：老母鸡肉350克，白菜心250克。
辅料：料酒、葱节、生姜片、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.鸡肉、白菜心分别洗净；白菜心从根部剖成8片。
2.鸡肉切块放锅内加料酒、生姜片、葱节、清水各适量，用小火煮约30分钟。
3.投入白菜心同煮约5分钟，加盐、味精调味即可。
枸杞子明目汤
主料：枸杞子5克，鸡肝100克，银耳15克，茉莉花24朵。
辅料：料酒、生姜汁、盐、淀粉、清汤各适量制作步骤：
1.将鸡肝洗净切成薄片，放入碗内，加淀粉、料酒、生姜汁、盐拌匀待用。
2.银耳泡发，去蒂洗净，撕成小块；茉莉花去蒂，洗净，放入盘内；枸杞子洗净待用。
3.锅内加入清汤、料酒、生姜汁、盐，随后下入银耳、鸡肝、枸杞子煮沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即可。
猴头菇木瓜鸡爪汤
主料：鸡爪250克，猴头菇50克，木瓜200克，红枣15克，生姜10克。
辅料：盐6克，鸡精3克。
制作步骤：
1.鸡爪处理干净，猴头菇用温水泡透洗干净，木瓜去籽去皮切块，生姜去皮切片。
2.锅内烧水，待水沸后，投入鸡爪，用中火焯水，去净血污，待用。
3.取瓦煲一个，加入鸡爪、猴头菇、木瓜、红枣、生姜，注入适量清水，用小火煲约2小时，然后调入盐、鸡精即可食用。
四物乌鸡汤
主料：乌鸡半只，熟地黄15克，白芍10克，当归10克，川芎5克。
辅料：生姜、葱段、盐各适量。
制作步骤：
1.将乌鸡洗净，剁块。
2.锅中注入清水适量，放入鸡块、熟地黄、白芍、当归、川芎一起炖煮至熟。
3.加入生姜、葱段、盐调味即可。
鹅肉补阴汤
主料：鹅肉500克，猪瘦肉250克，山药30克，北沙参、玉竹各15克。
辅料：盐、料酒、胡椒粉、生姜片、鸡清汤、香油、味精各适量。
制作步骤：
1.将鹅肉、猪肉分别洗净，放入沸水锅中焯透，切成丝。
2.把山药、北沙参、玉竹分别去杂，清水洗净，装入纱布袋中，扎口。
3.将煮锅刷洗干净，置于火上，注入鸡汤，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、盐、料酒、胡椒粉、生姜片，锅加盖，共煮至肉熟烂，淋上香油，用味精调味即可。
猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
板栗杏仁鸡汤
主料：板栗肉150克，北杏仁20克，红枣10枚，核桃肉80克，鸡1只。
辅料：生姜1片，盐适量。
制作步骤：
1.杏仁、板栗肉、核桃肉放入开水中煮5分钟，捞起洗净；红枣去核，洗净；鸡去脚洗净，沥干水分。
2.在沙煲内加适量水，放入鸡、红枣、杏仁、生姜煲开，再用小火煲2小时。
3.加入核桃肉、板栗肉再煲1小时，加盐调味即可。
党参莲子煲鸭肫
主料：党参25克，莲子50克，山药50克，腊鸭肫2个。
辅料：陈皮、盐各适量。
制作步骤：
1.腊鸭肫用水洗干净，备用。
2.山药、党参切小段备用，陈皮用清水洗干净。
3.瓦煲内加入适量清水，先用大火煲至水沸，然后放入以上全部材料，改用中火煲3~4小时，加盐调味即可。
莲子是老少皆宜的滋补佳品。其吃法很多，可用来配菜、做羹、炖汤、制饯、做糕点等。
荔枝干贝老鸭汤
主料：鸭1只，鲜荔枝200克（或干荔枝50克），干贝25克，陈皮6克。
辅料：盐适量。
制作步骤：
1.荔枝去壳去核，陈皮刮白，干贝用清水浸1小时。
2.鸭切去脚、鸭尾，如忌肥油可撕去一部分鸭皮，洗净放入开水中煮10分钟，取起洗净。
3.煲内放水和陈皮煮沸，放入鸭、干贝、荔枝肉煲开，小火煲3小时，放盐调味。
椰子银耳老鸭汤
主料：老鸭1只，椰子1个，银耳40克，红枣12枚。
辅料：生姜3片，盐适量。
制作步骤：
1.椰子去皮，取其椰子水和椰子肉；将鸭宰杀洗净，焯烫后备用。
2.将银耳泡水15分钟，洗净去蒂备用。
3.将鸭放入锅中，加热水适量，以大火煮沸后，改用中火继续煮45分钟，再放入银耳、红枣、生姜片一起煮45分钟，加盐调味即可。
三七鸡汤
主料：三七15克，陈皮10克，鸡肉500克。
辅料：料酒、红枣、生姜片、盐各适量。
制作步骤：
1.三七洗净，打碎成小粒状；鸡肉洗净切块。
2.陈皮浸软刮白，洗净；生姜、红枣去核洗净。
3.把陈皮先煮沸，放入三七、鸡、生姜片、红枣，大火煮沸后，改小火煲2小时，熄火调味，放入料酒搅匀即可。
椰子燕窝鸡肉汤
主料：椰子肉1个，鸡肉250克，猪瘦肉150克。
辅料：火腿、燕窝、料酒、盐各适量。
制作步骤：
1.鸡肉、瘦肉洗净切小块。
2.把燕窝浸水去细毛，火腿切小片，椰子肉切成片。
3.把燕窝、椰子肉、香菇、鸡肉、猪瘦肉、火腿放入沙锅内，再加入适量的清水，煮约3小时加盐调味便可进食，食时加适量料酒，味道更香甜。
白果腐竹土鸡汤
主料：白果150克，腐竹100克，土鸡600克。
辅料：生姜片10克，葱30克，盐、胡椒粉、料酒各适量。
制作步骤：
1.白果去壳取肉，洗净；腐竹泡发，切段；土鸡洗净，斩块。
2.上述材料和料酒、生姜片一同放入沙锅内加水，大火煮沸后，小火煨炖2小时。
3.加胡椒、葱、盐调味即可。
紫苋芙蓉蛋汤
主料：紫苋菜500克，水发虾米20克，鸡蛋2个，黑木耳30克。
辅料：肉汤400毫升，食用油、葱、蒜、盐各适量。
制作步骤：
1.将紫苋菜洗净切段，放开水中焯一下捞出沥干备用。
2.把泡好的虾米切碎；黑木耳择洗干净；蒜切成泥；鸡蛋打入碗中，加适量盐，搅拌均匀备用。
3.炒锅放油烧热后下蒜泥，爆香后下入虾米末、黑木耳，翻炒两下，加入肉汤，汤开后淋入鸡蛋液，待蛋液成型，下入焯过的苋菜，汤刚开时加盐调味即可。
木瓜银耳鸭汤
主料：木瓜200克，老鸭300克，银耳50克，枸杞子5克，生姜10克。
辅料：盐6克，鸡精3克。
制作步骤：
1.老鸭处理干净砍成段，木瓜去皮去籽切块，银耳用温水泡透，生姜去皮拍破。
2.锅内烧水，待水沸时，投入老鸭，用中火焯水，去净血污，倒出冲洗干净。
3.取瓦煲一个，加入老鸭、生姜，注入适量清水，用小火煲约1.5小时后，再加入木瓜、银耳继续煲30分钟，然后调入盐、鸡精即可食用。
石参根土鸡汤
主料：土鸡300克，脊骨100克，石参根20克，桂圆肉20克，黑豆50克，生姜10克。
辅料：盐6克，鸡精3克。
制作步骤：
1.将土鸡砍成块，脊骨砍成块，石参根用温水泡透，生姜去皮切片。
2.锅内烧水，待水沸后，投入土鸡、脊骨，用中火焯水，去净血渍，捞起待用。
3.取瓦煲一个，加入土鸡、脊骨、石参根、桂圆肉、黑豆、生姜，注入适量清水，用小火煲约2小时，然后调入盐、鸡精即可食用。
天冬杞枣老鸭汤
主料：老鸭1只，沙参10克，天冬10克，枸杞子10克，红枣3枚，甘草2克辅料：葱白、生姜、料酒、盐各适量制作步骤：
1.将本料方全部药物放入药包。
2.老鸭用开水烫过捞出，放入炖锅，加水2500毫升。
3.加入葱白、拍裂的生姜片、料酒，将本料方与老鸭同炖，3小时后去葱、生姜与药包，加适量盐即可。
紫菜蛋花汤
主料：紫菜3张，小白菜2棵，鸡蛋2个。
辅料：高汤、香油、盐、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.高汤放锅内煮沸，小白菜洗净放入汤内，改小火，并加盐调味。
2.鸡蛋打散，加入适量水淀粉调匀，汤煮沸时淋入，待蛋花浮起时改小火。
3.将紫菜撕小片放入汤内，立刻熄火盛出，最后滴入适量香油即可。
鸭血豆腐汤
主料：鸭血（白鸭）300克，豆腐100克，菠菜100克，枸杞子30克。
辅料：盐、香油各适量。
制作步骤：
1.菠菜洗净，切段，焯水；鸭血、豆腐切长条片。
2.沙锅内放适量清水，下鸭血、豆腐、枸杞子炖煮。
3.将熟时，放入菠菜，调味后再煮片刻，淋香油即可。
冬瓜煲老鸭
主料：冬瓜500克，老鸭半只。
辅料：老姜、食用油、盐各适量。
制作步骤：
1.冬瓜连皮切件，将老鸭焯水。
2.炒锅加热后，放生姜干爆，放冬瓜爆香，炒透。
3.加水煮沸，然后放进沙锅里，煲1小时，再调味即可。
香麻叶蛋花汤
主料：香麻叶300克，枸杞子10克，土鸡蛋3个。
辅料：盐、鸡精、香油、葱各适量。
制作步骤：
1.新鲜香麻叶洗净沥干，枸杞子以冷水稍加浸泡，葱切段。
2.土鸡蛋打散成蛋液。
3.锅内水沸后，放入香麻叶，煮至水再次沸腾，淋上事先备好的蛋液。
4.撒上枸杞子略煮，以盐、鸡精调味，淋几滴香油，撒葱花即可。
党参天冬老鸡汤
主料：老鸡1只，鹌鹑蛋12个。
辅料：天冬20克，党参15克，料酒、盐各适量。
制作步骤：
1.将鸡洗净、去除内脏，分别将鸡头和鸡爪塞进胸膛和腹腔内；鹌鹑蛋煮熟后剥去壳。
2.鸡腹向上，放在大汤碗内，添上切薄的党参和天冬，再加水至淹没鸡只。
3.放进锅里用小火煲2小时；往碗内放入鹌鹑蛋，加适量盐和料酒，再蒸约5分钟便可。
首乌天麻老鸭汤
主料：老鸭1只（约750克）
辅料：首乌20克，天麻10克，生姜、葱、盐、白酒各适量。
制作步骤：
1.首乌切片，与天麻一起放入药袋；老鸭洗净，切块。
2.上述材料一同放入沙锅内，加入白酒、生姜片、葱，加水适量，大火煮沸，再用小火煮至鸭肉熟烂。
3.取出药袋，加葱、生姜、盐、料酒调味，煮沸即可。
虫草花胶水鸭汤
主料：水鸭肉300克，鲜花胶80克，冬虫夏草8克，枸杞子5克，生姜10克，葱10克。
辅料：盐3克，鸡精2克。
制作步骤：
1.将水鸭砍成块，鲜花胶洗净，生姜去皮切片，葱切成段。
2.锅内烧水，待水沸后，投入水鸭，用中火焯水，去净血渍，倒出洗净。
3.另取炖盅一个，加入水鸭、花胶、冬虫夏草、枸杞子、生姜、葱，调入盐、鸡精，注入适量清水，加盖炖约3小时即可食用。
豌豆苗鸡丝汤
主料：鸡脯肉150克，豌豆苗100克，胡萝卜30克。
辅料：鸡清汤500毫升，盐、味精各适量。
制作步骤：
1.将鸡脯肉切成丝，豌豆苗洗净，胡萝卜洗净切丝。
2.将鸡清汤放入锅内，煮沸，加入鸡丝、胡萝卜丝，煮约1分钟。
3.放盐、味精，然后加入豌豆苗，煮沸即可。
清洗老鸭时要挖清鸭肺，煮时最好加入生姜片，否则腥味较重。
鲜人参响螺水鸭汤
主料：水鸭1只，响螺400克。
辅料：鲜人参50克，盐10克，鸡精5克，生姜10克。
制作步骤：
1.水鸭宰好斩件，洗净；响螺切成片；生姜去皮；鲜人参切段。
2.沙锅煲水，待水沸时，将水鸭、响螺煲净血水后取出。
3.将水鸭、响螺、鲜人参、姜放入煲内，加入清水，小火煲2小时，调入盐、鸡精即可食用。
腊鸭颈芥菜汤
主料：腊鸭颈1条，芥菜500克。
辅料：盐、食用油各适量。
制作步骤：
1.将芥菜洗净切开大件。
2.将腊鸭颈洗净剁开数段入干锅里爆香，炒至出油后加入芥菜一齐炒。
3.加水煮沸15分钟调味即可。
鸡糜玉米汤
主料：鸡肉250克，玉米1根。
辅料：盐、食用油各适量。
制作步骤：
1.将玉米洗净起粒，鸡肉洗净剁碎。
2.将玉米粒加入水里煮沸，煮至溶解。
3.放入鸡肉碎，搅散，再放芡汁，调味即可。
将鸡肉和玉米都煮烂，汤格外香甜可口。
板栗鸡汤
主料：老鸡1只，板栗250克。
辅料：老姜、盐各适量。
制作步骤：
1.将鸡切好洗净。
2.然后和板栗一起放在煲内，煲2小时后调味即可。
雪花鸡汤
