土鸡火锅
原料：
土鸡800克，滑子菇30克，冬菇10克，红枣10克，枸杞子5克，党参5克，生姜10克，葱10克，食用油、盐、味精、料酒、香油、清汤、淀粉、美味姜葱汁各适量。
制作过程：
1.土鸡洗净砍成块，滑子菇、冬菇洗净，党参切成段，生姜、葱一半切成蓉，一半切片切段。
2.烧锅下食用油，放入姜片、葱，注入清汤，加入红枣、枸杞子、党参，煮沸，调入盐、味精，盛入火锅内，上桌点火。
3.土鸡加入少许香油、淀粉腌好，摆入碟内，滑子菇、冬菇分别用小碟装上，然后用香油淋香，调入姜蓉、葱蓉、清汤、盐、味精各少许，一同与土鸡、滑子菇、冬菇及美味姜葱汁摆在火锅周围，即可食用。
小贴士
土鸡不能太老，以10个月以内的为佳，汤汁要清。
洋鸭火锅
原料：
洋鸭250克，干冬菇20克，鸭肠30克，胡萝卜100克，豆腐100克，生姜10克，青菜200克，食用油、盐、味精、料酒、胡椒粉、清汤、风味飘香汁各适量。
制作过程：
1.洋鸭砍成块，干冬菇泡透洗净去蒂，胡萝卜去皮切块，豆腐切厚片，生姜去皮切片，鸭肠洗净切长段，青菜洗净摆入碟。
2.烧锅下食用油，待油热时，下入姜片、洋鸭块用中火煸香，攒入料酒，注入清汤煮沸。
3.然后加入胡萝卜、冬菇，调入盐、味精、胡椒粉，煮沸，倒入火锅内，上桌点火，豆腐用碟装上，与青菜、鸭肠、风味飘香汁一起摆在火锅周围边吃边烫。
小贴士
洋鸭比较老，烧的时间要久点，同时注意调味以清淡为佳。
乌冬乌鸡火锅
原料：
乌冬面100克，乌鸡300克，党参10克，红枣10克，生姜10克，葱10克，排骨100克，青菜200克，食用油、盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、清汤、美味姜葱汁各适量。
制作过程：
1.乌冬面用开水泡软，入碟，乌鸡砍成块，排骨砍成块，党参切段，生姜去皮切片，葱切段，青菜洗净入碟。
2.锅内烧水，待水煮沸时，下乌鸡、排骨，用大火汆尽血水，倒出冲净。
3.另烧锅下食用油，待油热时，放入姜片、乌鸡、排骨，攒入料酒，注入清汤，加入党参、红枣、葱，调入盐、味精、胡椒粉，淋入香油，倒入火锅内，上桌点火，摆上乌冬面、青菜、美味姜葱汁即可。
小贴士
党参不宜过多。
母子同桌火锅
原料：
鹌鹑600克，鹌鹑蛋500克，排骨150克，红枣10克，党参10克，生姜10克，大白菜250克，香菜30克，食用油、盐、味精、料酒、香油、胡椒粉、泡椒花生汁、清汤各适量。
制作过程：
1.鹌鹑砍成块，鹌鹑蛋煮熟去壳，排骨砍成块，党参切段，生姜去皮切片，大白菜洗净切条，香菜洗净。
2.烧锅下食用油，待油热时，投入鹌鹑、排骨、生姜，用中火炒香，攒入料酒，注入清汤，加入红枣、党参，调入盐、味精、胡椒粉、香油煮沸。
3.然后倒入火锅内，分别用碟装好大白菜、香菜、鹌鹑蛋，一起上桌，点火，摆上泡椒花生汁，即成。
小贴士
原料在锅内要煲透，注意火候。
山药乳鸽火锅
原料：
鲜山药150克，乳鸽300克，火腿50克，党参10克，红枣15克，生姜10克，葱10克，青菜300克，食用油、盐、味精、料酒、清汤、胡椒粉、风味飘香汁各适量。
制作过程：
1.山药切片，乳鸽砍成块，火腿切片，党参切段，生姜去皮切片，葱切段，青菜洗净。
2.烧锅下食用油，待油热时，放入姜、葱炒香锅，注入清汤，加入红枣、党参，调入盐、味精、胡椒粉，煮沸，盛入火锅内。
3.火锅上桌后，随即点上火，再把鲜山药、乳鸽（用料酒腌过）、火腿、青菜分别用碟装上，与风味飘香汁一块摆在火锅四周，即可食用。
小贴士
乳鸽不宜太老，汤底要清。
鸡味火锅
原料：
鸡肾150克，鸡肉150克，鸡翅300克，山药10克，枸杞子5克，生姜10克，大葱10克，大白菜200克，食用油、盐、味精、香油、胡椒粉、清汤、泡椒花生汁各适量。
制作过程：
1.鸡肾切花，鸡肉切片，鸡翅砍成块，山药、枸杞子洗净，生姜去皮切片，大葱切斜片，大白菜切段。
2.烧锅下食用油，放入姜片、大葱用中火炒香，注入清汤，加入山药、枸杞子，调入盐、味精、胡椒粉、香油，煮沸，上桌点火。
3.然后分别把鸡肾、鸡肉、鸡翅、大白菜用碟装好，一同与泡椒花生汁摆在火锅周围，边烫边吃，别具风味。
小贴士
鸡肉在下火锅前，最好用水淀粉腌好，以保持滑嫩。
涮鸡肉火锅
原料：
鲜鸡肉200克，干虾肉20克，干紫菜30克，大葱20克，青菜200克，甘薯粉（泡好）100克，生姜10克，食用油、盐、味精、料酒、熟鸡油、食用油、清汤、风味飘香汁各适量。
制作过程：
1.鲜鸡肉切薄片入碟，干虾肉洗净，干紫菜洗净，大葱切小片，青菜洗净入碟，甘薯粉入碟，生姜去皮切丝。
2.烧锅下食用油，放入姜丝、干虾肉，攒入料酒，炒香，注入清汤，煮沸。
3.然后下入紫菜，调入盐、味精，淋入熟鸡油，盛入火锅内，上桌点火，摆上鸡肉片、青菜、甘薯粉、风味飘香汁，边涮边蘸汁食用。
小贴士
鸡肉最好以乡下鸡为佳，涮时不宜太久，以免老化而不滑嫩。
