什锦火锅
原料：
毛肚25克，瘦肉25克，猪肝25克，鱼肉25克，胡萝卜30克，冬菇30克，豆腐30克，菜心50克，生姜10克，葱10克，红枣10克，党参5克，盐、味精、鸡精、清汤、香油、水淀粉各适量。
制作过程：
1.毛肚切条，瘦肉切片，猪肝切片，鱼肉切片，胡萝卜切片，冬菇冼净，豆腐切片，菜心切去老的部分洗净，生姜去皮切片，葱切段，党参切段。
2.把毛肚、瘦肉、猪肝、鱼肉用水淀粉腌好，各用碟摆上，胡萝卜、冬菇、豆腐、菜心逐个分别摆入碟内。
3.烧锅下食用油，放入姜片、葱段，炒香，注入清汤，加入红枣、党参，煮沸，调入盐、味精、鸡精、香油，倒入火锅内即可点火烫食原料。
小贴士
在制作时，可根据个人口味而调味，肉类原料最好用水淀粉腌好，保持鲜嫩。
红汤火锅
原料：
牛肉100克，猪腰100克，猪血800克，鱼肉100克，干辣椒20克，生姜10克，大葱50克，红油、香油、盐、味精、鸡精、食用油、清汤、胡椒粉、泡椒花生汁各适量。
制作过程：
1.鱼肉切片，牛肉切片，猪腰去内白切片，猪血切片，干辣椒洗净，生姜切片，大葱切斜段。
2.锅内下食用油，放入姜片、干辣椒，用中火炒至红香，注入清汤煮沸，下入大葱，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，盛汤至火锅内，淋入香油，上桌点火。
3.把鱼肉片、牛肉片、猪腰片、猪血片各自摆入碟内，与泡椒花生汁一起摆在火锅周围即可边吃边烫。
小贴士
猪腰内白一定要去尽，否则有异味。
猪三仙火锅
原料：
猪肚150克，猪腰200克，猪肝150克，平菇100克，红枣10克，生姜10克，葱10克，青菜250克，食用油、盐、味精、料酒、胡椒粉、清汤、泡椒花生汁各适量。
制作过程：
1.猪肚洗净切片，猪腰去内白切片，猪肝切片，平菇洗净，生姜切片，葱切段，青菜洗净。
2.烧锅下食用油，放入生姜、葱、平菇炒香，下入清汤、红枣，调入盐、味精、胡椒粉，用大火煮沸，盛入火锅内，上桌点上火。
3.猪肚、猪肝、猪腰分别用料酒腌过，装入3个碗内，青菜入碟，与泡椒花生汁一起围在火锅四周，边下边吃。
小贴士
猪肚比较脏，在处理时要认真，佐料可因人而异。
黑山羊火锅
原料：
黑山羊肉360克，白萝卜150克，胡萝卜150克，党参12克，姜10克，葱10克，草菇50克，食用油、盐、味精、料酒、羊骨汤、胡椒粉、泡椒花生汁各适量。
制作过程：
1.黑山羊肉切片（腌好），白萝卜、胡萝卜去皮切片，党参切段，姜去皮切片，葱切段，草菇切片。
2.烧锅下食用油，放入姜片、葱段，攒入料酒，下入羊骨汤、党参、草菇，调入盐、味精、胡椒粉，倒入火锅内，上桌点火煮沸。
3.把羊肉片、胡萝卜、白萝卜片分别入碟，同泡椒花生汁一起放到火锅周围，随烫随吃。
小贴士
黑山羊不宜太老，以9千克以内的毛羊为佳，其它羊肉也可，但膻臊味比较重。
猪蹄火锅
原料：
鲜猪蹄800克，泡黄豆100克，甘薯粉100克，胡萝卜100克，冬瓜100克，生姜10克，大葱20克，青菜200克，食用油、盐、味精、料酒、胡椒粉、沙姜大葱汁、清汤各适量。
制作过程：
1.鲜猪蹄烧毛洗净砍成块，甘薯粉泡透洗净入碟，胡萝卜去皮切成块，冬瓜去籽、去皮切片，入碟，生姜去皮切片，大葱切斜片，青菜洗净入碟。
2.锅内烧水，待水沸时，投入猪蹄，加入料酒，用大火汆尽血水，倒出冲净。
3.另烧锅下食用油，放入姜片、葱段、猪蹄，用中火炒香，注入清汤，加入泡黄豆、胡萝卜，调入盐、味精、胡椒粉，煮沸，盛入火锅内，上桌点火，摆上冬瓜片、青菜、甘薯粉、沙姜大葱汁，即可食用。
小贴士
猪蹄一定要用火烧尽细毛，不然会有毛臊味；甘薯粉以湖南产的为佳，泡发时以温水为宜。
毛肚海蜇皮火锅
原料：
毛肚200克，海蜇皮150克，金针菇200克，豆腐皮200克，莲藕200克，红辣椒100克，生姜10克，葱10克，食用油、盐、味精、料酒、香油、胡椒粉、沙姜大葱汁、清汤各适量。
制作过程：
1.毛肚入沸水锅汆熟，捞出洗净，切片；海蜇皮泡发，洗净；金针菇洗净；豆腐皮洗净切片；莲藕去皮，洗净，切片；红辣椒洗净，部分切末，放入沙姜大葱汁内腌渍；生姜去皮，切片；葱洗净，切段。
2.锅内下食用油烧热，投入姜片、葱段，用中火炒香，放料酒，放入毛肚，注入清汤，调入盐、味精、胡椒粉、香油，煮沸，盛入火锅内。
3.火锅上桌，点火，放入红辣椒，把海蜇皮、金针菇、莲藕、沙姜大葱汁、豆腐皮装好，放在火锅周围即可食用。
小贴士
将海蛰皮平摊在案板上，切成丝状，泡入50%浓度的盐水中，搓洗片刻后捞出，把盐水倒掉，再用50%浓度的盐水浸泡，这样连续两三次即可。
香辣开味火锅
原料：
毛肚100克，牛肉100克，猪血100克，鱼肉100克，红泡椒30克，生姜15克，葱10克，青菜250克，干辣椒20克，红油、盐、味精、料酒、豆瓣酱、香油、胡椒粉、食用油、清汤、风味飘香汁各适量。
制作过程：
1.毛肚切条，牛肉切片，猪血切片，鱼肉切片，生姜去皮切片，葱切段，青菜洗净。
2.锅内下食用油烧热，投入姜、葱、干辣椒、豆瓣酱，攒入料酒，炒香，注入清汤，加入红泡椒，调入盐、味清、胡椒粉、香油，倒入火锅内。
3.火锅入桌后，点火，把毛肚、牛肉、猪血、青菜、鱼肉入碟，与风味飘香汁一起摆在火锅周围，即可食用。
小贴士
切原料时刀法要均匀。
开煲羊肉锅
原料：
羊肉300克，白萝卜20克，马蹄20克，八角3克，桂皮2克，生姜10克，葱10克，青菜200克，豆腐200克，胡萝卜30克，腐竹50克，食用油、盐、味精、料酒、胡椒粉、羊肉汤、风味飘香汁各适量。
制作过程：
1.羊肉切片，胡萝卜、白萝卜去皮切块，马蹄去皮留原只，姜去皮切片，葱切段，青菜洗净入碟。
2.烧锅下食用油，待油热时，放入姜片、葱段、羊肉，攒入料酒，炒香，注入羊肉汤。
3.然后加入胡萝卜、白萝卜、马蹄、八角、桂皮、腐竹，调入盐、味精、胡椒粉，煮沸，盛入火锅内，上桌，摆上豆腐、青菜、风味飘香汁即可。
小贴士
羊肉的膻味比较大，在处理上要仔细，煸时要煸干水分。
牛肉火锅
原料：
草菇10克，牛肉150克，红枣10克，鸡100克，青菜100克，毛肚100克，牛心顶100克，食用油、盐、味精、生抽、葱、姜、料酒、淀粉、清汤、泡椒花生汁各适量。
制作过程：
1.鸡切块，牛肉切薄片，毛肚切片，牛心顶切片，草菇切片，葱切段，姜切片。
2.切好的牛肉片用淀粉上芡，调入料酒和生抽腌渍一会。
3.烧锅下食用油，放入姜、葱、鸡块炒香，加入清汤，合入草菇、红枣，调入盐、味精上桌，牛肉、毛肚、牛心顶、青菜、泡椒花生汁装碟放火锅四周即可。
小贴士
牛肉切得越薄越好，烫食的时候煮的时间不能长。
锦绣火锅
原料：
排骨100克，毛肚50克，鸡肉50克，瘦肉50克，鲜鱿鱼50克，冬菇10克，枸杞子3克，生姜5克，葱5克，菠菜100克，食用油、盐、味精、料酒、清汤、风味大葱汁各适量。
制作过程：
1.排骨砍成块，毛肚切丝，鸡肉切片，瘦肉切片，姜切片，葱切段，鱿鱼切花。
2.烧锅下食用油，待烧热油时，投入姜片、葱段、排骨、冬菇，攒入料酒，用中火炒香，注入清汤，调入盐、味精，加入枸杞子煮沸，倒入火锅内即可。
3.分别用碟装入毛肚、鸡肉、瘦肉、鲜鱿鱼、菠菜，与风味大葱汁一同围在火锅四周即可边烫边食。
小贴士
各种原料的刀法要细致，保持整齐划一，锅底汤要鲜。
猪肚火锅
原料：
熟猪肚150克，花蟹150克，腐竹100克，胡萝卜100克，黄豆50克，生姜10克，葱10克，生菜200克，食用油、盐、味精、料酒、胡椒粉、猪骨汤、南乳大葱汁各适量。
制作过程：
1.熟猪肚切片，花蟹杀洗干净，腐竹用开水泡透切成段，胡萝卜去皮切块，生姜去皮切片，黄豆用清水泡透，葱切段，生菜洗净。
2.烧锅下食用油，待油热时，下入生姜、猪肚、葱段、腐竹，攒入料酒，炒香，注入猪骨汤。
3.然后调入盐、味精、胡椒粉，加入泡黄豆，煮沸，盛入火锅内，摆上生菜、花蟹、熟猪肚、胡萝卜、南乳大葱汁，一同上桌，点火煮沸，即可食用。
小贴士
猪肚要反复多洗几遍，汤汁要鲜。
牛心顶火锅
原料：
牛心顶300克，火腿肠100克，腐皮100克，虾丸50克，草菇30克，生姜10克，葱10克，西红柿60克，食用油、盐、味精、料酒、熟鸡油、胡椒粉、美味姜葱汁、生抽、清汤各适量。
制作过程：
1.牛心顶切片，火腿肠切片，腐皮切片，草菇切片，生姜去皮切片，葱切段，西红柿切块。
2.烧锅下食用油，待油热时，放入姜片、葱段、草菇，炒香，攒入料酒，注入清汤，下入腐皮、西红柿，调入盐、味精、胡椒粉、熟鸡油，用大火煮沸，倒入火锅内。
3.然后上桌点火，摆上分别用碟装上的牛心顶、火腿肠、虾丸及美味姜葱汁、生抽，即可食用。
小贴士
原料切成的片厚薄要一致，食用时，火宜大而不能小，不然烫出的食物不爽滑。
