胖鱼头火锅
原料：
胖鱼头1000克，豆腐100克，枸杞子3克，鸡腿菇20克，青菜250克，生姜10克，香芹10克，食用油、盐、味精、料酒、香油、胡椒粉、清汤、美味姜葱汁各适量。
制作过程：
1.鱼头去鳞去鳃、砍成两半，豆腐切成块，鸡腿菇切片，青菜洗净，生姜切片，香芹切段。
2.烧锅下食用油，放入姜片，下入其中一半鱼头，用小火煎香，攒入料酒，注入清汤，加入鸡腿菇片，用中火把汤烧白，调入盐、味精、胡椒粉、香油。
3.然后，倒入火锅内，放入香芹段、枸杞子，上桌点火，把另一半鱼头、豆腐、青菜入碟与美味姜葱汁一起摆在火锅四周，先荤后素地烫着吃。
小贴士
鱼头要煎香才不会腥，调味要晚一些，以免汤汁不浓白。
银线鱼头火锅
原料：
魔芋丝100克，鲜鱼头500克，枸杞子5克，腐皮50克，生姜10克，香芹20克，青菜200克，食用油、盐、味精、料酒、熟鸡油、胡椒粉、清汤、泡椒花生汁各适量。
制作过程：
1.魔芋丝洗净入碟，鲜鱼头去鳃，砍成两边，腐皮用温水泡透切片，生姜去皮切片，香芹切段，青菜洗净入碟。
2.烧锅下食用油，待油热时，投入姜片、鱼头，攒入料酒，用中火煎透，注入清汤。
3.待汤稍白时，加入腐皮、枸杞子、香芹，调入盐、味精、胡椒粉，淋入熟鸡油，盛入火锅内，上桌点火，摆上魔芋丝、青菜、泡椒花生汁，即可食用。
小贴士
鱼头以鲢鱼头为佳，在制作时盐不宜下得过早，以免汤汁不白，而影响质量。
水鱼火锅
原料：
水鱼800克，土鸡300克，红枣10克，冬菇30克，党参10克，生姜15克，葱15克，红辣椒10克，青菜250克，鸡油、盐、味精、料酒、食用油、胡椒粉、南乳香辣汁各适量。
制作过程：
1.水鱼杀净砍成块，土鸡砍成块，冬菇洗净，党参切段，生姜切片，葱切段，青菜洗净。
2.烧锅下食用油，放入姜片、葱段，攒入料酒，炒香，注入清汤，加入红枣、冬菇、党参、红辣椒，调入盐、味精、胡椒粉，煮沸，倒入火锅内。
3.火锅上桌后，点火，把生水鱼、土鸡、青菜分别用碟装上，与南乳香辣汁一块摆在火锅的四周，边吃边烫。
小贴士
水鱼内有黄油，在处理时要仔细，土鸡不宜太老，最好用水淀粉、食用油、料酒腌一下。
海味火锅
原料：
花蟹500克，麻虾200克，鲜鱿鱼100克，平菇50克，枸杞子10克，火腿30克，生姜10克，青菜250克，食用油、盐、味精、玫瑰酒、清汤、胡椒粉、美味姜葱汁、陈醋各适量。
制作过程：
1.花蟹宰杀清理干净，麻虾洗干净，鲜鱿鱼切片，平菇洗净，火腿切片，生姜去皮切片，青菜洗净。
2.烧锅下食用油，放入姜片，攒入玫瑰酒，注入清汤，加入火腿、平菇、枸杞子，调入盐、味精、陈醋、胡椒粉，煮沸，倒入火锅内。
3.然后分别用碟摆上花蟹、麻虾、鲜鱿鱼、青菜，围在火锅四周，蘸美味姜葱汁食用。
小贴士
原料要新鲜，烫时要熟透。
双味鱼火锅
原料：
鱼头500克，鱼肉150克，金针菇100克，虾丸100克，生姜10克，滑子菇30克，葱10克，大葱10克，食用油、盐、味精、料酒、胡椒粉、清汤、泡椒花生汁各适量。
制作过程：
1.鱼头砍成块，鱼肉切双飞片（腌好），金针菇洗净，生姜去皮切片，葱切段，大葱切斜片。
2.烧锅下食用油，下入鱼头、生姜，攒入料酒，待汤滚白时，调入部分盐、味精、胡椒粉，撒入葱段，倒入火锅的一边。
3.另烧锅下食用油，放入姜片炒香，注入清汤、金针菇、虾丸、滑子菇、大葱，煮沸，调入盐、味精、胡椒粉，倒入火锅的另一边，鱼肉装入碟，与泡椒花生汁一起摆在火锅周围即可。
小贴士
调味不宜过早，以免汤汁不白而影响汤质。
鱼生火锅
原料：
鲩鱼肉150克，排骨200克，当归5克，红枣10克，生姜10克，葱10克，甘薯粉100克，青菜200克，食用油、盐、味精、料酒、胡椒粉、清汤、淀粉、美味姜葱汁各适量。
制作过程：
1.鲩鱼肉去皮切薄片，用料酒、淀粉腌好，入碟，排骨砍成块，当归切片，生姜去皮切片，葱切段，青菜洗净，用碟装上。
2.锅内烧食用油，待油热时，下入姜、排骨，用中火炒香，攒入料酒。
3.然后注入清汤，加入当归、红枣、葱段，调入盐、味精、胡椒粉，煮沸，倒入火锅内，上桌点火，摆上鱼片、青菜、甘薯粉、美味姜葱汁即可。
小贴士
鱼肉一定要新鲜，锅底味不能太重，以清淡为佳。
红线鱼火锅
原料：
红线鱼1000克，千张50克，草菇50克，莴笋100克，青菜200克，生姜10克，蒜苗15克，红枣15克，食用油、盐、味精、鸡粉、料酒、胡椒粉、清汤、美味姜葱汁各适量。
制作过程：
1.红线鱼去鳞剖杀洗净切片，千张切丝，草菇切片，莴笋去皮切片，青菜洗净，生姜去皮切片，蒜苗切段。
2.锅内下食用油烧热，放入姜片、草菇炒香锅，注入清汤，加入红枣、蒜苗，用大火煮沸，调入盐、味精、鸡粉、胡椒粉，倒入火锅内。
3.随即上桌，点火，再摆上分别用碟装上的红线鱼（用料酒腌过）、千张、莴笋、青菜及美味姜葱汁，边烫边吃。
小贴士
佐料的调配可因个人的口味而调节，可辣可不辣。
麻虾火锅
原料：
麻虾250克，干猪皮（已发）200克，山药10克，排骨50克，红枣20克，生姜10克，葱20克，生菜200克，食用油、盐、味精、鸡精、料酒、香油、清汤、美味姜葱汁各适量。
制作过程：
1.麻虾洗净剪出虾须，排骨砍成小块，干猪皮洗净切丝，山药、红枣洗净，生姜切片，葱切段，生菜洗净入碟。
2.烧锅下食用油，待油热时，放入姜片、排骨，攒入料酒炒香，注入清汤，调入盐、味精、鸡精、香油，加入山药、猪皮、红枣，煮沸，倒入火锅内，上桌点火。
3.然后把麻虾、生菜用碟装好，同美味姜葱汁一起摆在火锅四周即成。
小贴士
火锅底料要煲透出味，根据各自的爱好，随意烫吃。
鲶鱼火锅
原料：
鲶鱼300克，酸菜300克，白冠10克，枸杞子5克，生姜10克，葱10克，红辣椒30克，鱿鱼200克，猪血100克，青菜250克，食用油、盐、味精、料酒、香油、胡椒粉、清汤、沙姜大葱汁各适量。
制作过程：
1.鲶鱼砍成块，酸菜切片，生姜去皮切片，葱切段，青菜洗净入碟。2.烧锅下食用油，待油热时，放入姜片、鱿鱼、鲶鱼，攒入料酒，用中火煎香，注入清汤，烧至鱼汤稍浓。
3.再加入酸菜、白冠、枸杞子、葱、红辣椒，调入盐、味精、胡椒粉，淋入香油，倒入火锅内，上桌点火，摆上青菜、猪血、沙姜大葱汁即可。
小贴士
煎鱼前，锅要烧热，烧汤时火不宜太小，否则汤质不白。
