腊鸡腿
原料：
嫩鸡腿两个，盐5000克，烧酒50毫升，麻绳适量。
制作过程：
1.将鸡腿洗干净，在肉厚处用小刀划几个小口，沥干水分。
2.将鸡腿放入盐堆中，撒上烧酒，掩埋腌制48小时。
3.取出腌制好的鸡腿，用清水洗干净，用麻绳绑好，挂在太阳下晒1天，再放入通风的屋檐下晾3~4天风干至身硬即可。
营养功效：
鸡腿肉的蛋白质含量比例较高，种类多，而且消化率高，有增强体力、强壮身体的作用。
小贴士
鸡腿肉厚处可用刀划开，方便入味。
熏板鸡
原料：
光鸡1只，生抽、盐、料酒、辣椒粉、大料粉、花椒粉各适量。
制作过程：
1.光鸡开肚，去除内脏，砍去双翅，在鸡背处用力将鸡压成琵琶状，清洗干净，沥干水分。
2.将生抽、盐、料酒、辣椒粉、大料粉、花椒粉混合拌匀，与鸡一同放入盘中，拌匀后腌1天。
3.鸡腌好后挂在干爽通风处吹3~5天，再挂在柴火上烟熏至黑色、身硬即可。
营养功效：
鸡肉性平、温，味甘，入脾、胃经，可温中益气、补精添髓。
小贴士
鸡屁股上的淋巴要去除干净。
腊鸭
原料：
鸭1只，盐250克，乙基麦芽酚4克。
制作过程：
1.把鸭洗净，从鸭嘴处下刀把鸭下巴、鸭舌切去，将盐调匀，在鸭的头、颈、身等处搓匀，再将50克盐分置于鸭翼骨处和鸭腿骨底面，加入乙基麦芽酚，腌一晚。
2.次日将腌过的鸭放在冷水中浸泡2~3小时，以鸭咸味变淡为度。鸭肉入盆上棚，置烈日下曝晒；待鸭身爽透，再穿上绳圈，挂晒于竹竿上。
营养功效：
鸭肉性寒，味甘、咸，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、清热健脾。
小贴士
鸭肉厚的地方可用牙签戳洞，以便入味。
茶皇熏板鸭
原料：
老鸭1只，生抽、茶叶、大料、香叶、花椒、甘草、黄糖、熟米饭各适量。
制作过程：
1.将鸭从背部切开，去内脏，砍去双掌，洗净，沥干水分。
2.将鸭泡入生抽中浸1天1夜，取出沥干生抽后，挂在通风处风干，直至表皮干透。
3.烧烤炉预热到200℃，将表皮已干的鸭挂入炉里烧30分钟后取出。
4.将生抽、茶叶、大料、香叶、花椒、甘草、黄糖、熟米饭放入锅中，烧至冒大烟时，迅速将鸭架在上面，并盖上锅盖，熏25分钟即可。
营养功效：
鸭肉中含有丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
小贴士
鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮。
茶树菇炒腊鸭
原料：
腊鸭200克，茶树菇50克，食用油、辣椒油、香油、干辣椒各适量。
制作过程：
1.腊鸭洗净，放入沸水锅中煮约10分钟后捞出，再用清水冲洗干净，剁成小块；茶树菇用温水泡发、洗净，沥干水分，切段；干辣椒洗净，切段。
2.锅里入少许食用油烧热，下入腊鸭块，以小火煸炒至鸭块出油。
3.加入干辣椒、茶树菇翻炒约3分钟。
4.调入辣椒油炒匀，淋入香油，起锅盛入盘中即可。
营养功效：
蛋白质营养丰富，其中蛋白质中有18种氨基酸，常食能增强记忆力。
小贴士
把茶树菇用温水泡10分钟就能把伞茎里面的杂质去除干净。
腊鸭蒸清远鸡
原料：
腊鸭200克，清远鸡300克，干香菇、姜、葱各适量。
制作过程：
1.干香菇用水浸一个多小时，去蒂；葱、姜切丝。
2.把腊鸭和清远鸡斩件，放在汤碗里，加上香菇、姜丝，用筷子捞起放碟子上。
3.烧一锅开水，把腊鸭和清远鸡蒸15分钟，放上葱丝即可。
营养功效：
香菇含有的麦淄醇可转化为维生素D，增强人体抵抗疾病的能力。
小贴士
感冒患者不宜食用。
腊鸭焖藕
原料：
腊鸭400克，莲藕300克，姜、葱、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.腊鸭切块，洗净；姜切片；葱洗净，切末。
2.将腊鸭放入沸水中汆片刻，捞起放入砂锅内，加入姜片、温水，煮开后转小火炖煮1.5小时，到汤色发白、腊鸭出香。
3.将藕切去藕节，去皮，切成滚刀块，放入砂锅中一起熬煮1小时，撒上胡椒粉、葱末即可。
营养功效：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。经过腌渍的鸭肉脂肪含量更少，味道鲜美，特别适宜女性秋冬进补。
小贴士
应挑选藕节比较粗壮、外表光滑无瑕疵的藕，太细瘦的藕不适合用来熬汤。
腊鸭翅膀
原料：
鸭翅膀500克，盐5000克，烧酒50毫升。
制作过程：
1.将鸭翅膀去掉杂毛，清洗干净，沥干水分。
2.将鸭翅膀放入盐堆中，撒入烧酒，密封腌制48小时。
3.取出腌制好的鸭翅膀，放入干净的凉水中浸泡1小时，清洗干净后挂在太阳下晒1天，再放在通风的屋檐下晾3~4天风干至身硬即可。
营养功效：
烧酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳等功效。
小贴士
将鸭翅膀掩埋腌制，会使成品味道更佳。
腊鸭腿
原料：
鸭腿200克，盐30克，麻绳适量。
制作过程：
1.把鸭腿洗净，沥干水分，用盐均匀地搓擦鸭腿后腌制10小时；把腌好的鸭腿放到凉水里泡浸60分钟，使其咸度减淡。
2.浸泡好后将鸭腿摆放在竹筛上，白天放在阳光下晒，偶尔翻动，晚上用麻绳穿好挂在通风干爽处，反复约5天，至鸭腿身硬、冒油即可。
营养功效：
鸭肉适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又能祛除暑热。
小贴士
可用尖刀在鸭腿肉厚处插几下以让其易于入味。
烤腊鸭腿
原料：
腊鸭腿300克，干辣椒粉适量。
制作过程：
1.将腊鸭腿洗净，沥干水分。
2.在腊鸭腿上划几刀。
3.以小火烤熟蜡鸭腿，根据个人口味撒上辣椒粉即可。
营养功效：
鸭肉中所含的B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
小贴士
在腊鸭腿肉厚的地方划几刀，以便烤熟入味。
蒸腊鸭腿
原料：
腊鸭腿1个，菜心150克，姜丝、葱丝、香油各适量。
制作过程：
1.将腊鸭腿用温水泡发，洗净，在表面打上花刀备用；菜心洗净，下入沸水锅中汆熟，捞出，沥干水分。
2.将姜丝、葱丝铺在腊鸭腿上，淋上香油，放入蒸锅，用大火蒸约20分钟。
3.出锅后与菜心一起装盘即可。
营养功效：
鸭肉有除痨热、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
小贴士
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃同吃。
腊鸭舌
原料：
鸭舌500克，盐200克，酱油20毫升，料酒、味精、糖、玫瑰露酒各适量。
制作过程：
1.将鸭舌清洗干净后，放入盐、酱油、料酒、味精、糖、玫瑰露酒拌匀，腌制1天。
2.取出后在太阳下晒1天，然后挂在干爽通风处风干即可。
营养功效：
鸭舌性寒，味甘，富含维生素A、蛋白质等营养成分，具有丰富的营养价值，有均衡营养、平衡膳食等作用。
小贴士
腊鸭舌最好选在天气晴朗的时候制作，一天的暴晒就能基本上使其收干水分，然后再自然风干，这样腊出来的鸭舌清香浓郁。
腊味鸭舌
原料：
鸭舌350克，盐、白糖、料酒、老抽、辣椒油、香油、熟白芝麻各适量。
制作过程：
1.将鸭舌刮洗干净，加盐、白糖、料酒、老抽腌制入味后，再晒干。
2.将鸭舌放在火上熏制。
3.将熏好的鸭舌盛入碗中，淋入辣椒油、香油，入锅蒸约20分钟后取出，撒上熟白芝麻即可。
营养功效：
芝麻营养丰富，可调节胆固醇，使皮肤白皙润泽，防治各种皮肤炎症。
小贴士
芝麻有黑白两种，食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。
腊鸭肫
原料：
鸭肫300克，生抽50毫升，盐10克，料酒5毫升，麻绳适量。
制作过程：
1.把鸭肫剖开，刮洗干净，去掉腰衣与油膏，沥干水分。
2.把鸭肫放入生抽、盐、料酒，拌匀后腌制8小时以上。
3.把腌好的鸭肫用麻绳穿起来，挂在通风处吹3~5日，至身硬即可。
营养功效：
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质，有健胃的功效。
小贴士
鸭肫胆固醇高、毒素多，不宜多吃。
党参莲子鸭肫汤
原料：
腊鸭肫2个，党参25克，莲子肉50克，山药50克，陈皮、盐各适量。
制作过程：
1.将腊鸭肫洗净，切片。
2.将山药、莲子肉、党参切小段，陈皮用清水洗干净。
3.砂锅内加入适量清水，用大火煮沸，放入腊鸭肫、党参、莲子肉、山药、陈皮，改用中火炖3~4小时，加入适量盐调味即可。
营养功效：
党参对神经系统有兴奋作用，能增强机体抵抗力，还有调节胃肠运动、抗溃疡、抑制胃酸分泌、降低胃蛋白酶活性等作用。
小贴士
党参以根肥大粗壮、肉质柔润、香气浓、甜味重、食之无渣者为佳。
陈肾蜜枣煲西洋菜
原料：
西洋菜500克，陈肾1个，鲜鸭肫2个，蜜枣、老姜、盐、食用油各适量。
制作过程：
1.鲜鸭肫切花，陈肾切开。
2.将陈肾、西洋菜、鲜鸭肫、蜜枣、老姜、食用油放在煲内，煲2小时，加盐调味即可。
营养功效：
清热止咳，清燥润肺，化痰止咳。
小贴士
陈肾是广东特有的食材，广东民间常以它煲粥辅助治疗小儿、老人厌食症。
腊鸭掌
原料：
鸭掌200克，鸭肝150克，猪肥肉100克，鸭肠、糖、盐、料酒各适量。
制作过程：
1.将鸭掌洗净，用糖、盐、料酒腌12小时后，取出晾至半干。
2.用每只鸭掌夹鸭肝、猪肥肉各一片，用鸭肠缠紧。
3.晒干或烘干即成，适宜蒸食。
营养功效：
鸭掌性平，味甘，具有温中益气、填精补髓、活血调经等功效。鸭掌含有丰富的胶原蛋白，为绝佳的减肥食品。
小贴士
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
腊鸭颈芥菜汤
原料：
腊鸭颈1条，芥菜500克，盐适量。
制作过程：
1.将芥菜洗净，切大件。
2.将腊鸭颈洗净，剁开数段，放干锅里爆香，炒至出油后加芥菜一齐炒。
3.加水煮沸15分钟，加盐调味即可。
营养功效：
芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，能增加大脑中的氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、解除疲劳的作用。
小贴士
芥菜不能生食，也不宜多食。
茶皇熏鸽
原料：
光鸽400克，香叶、茶叶、红糖、烧鸡白卤水、烧鸡皮水、食用油各适量。
制作过程：
1.把去除内脏的鸽子砍去双脚，清洗干净后放入煮沸的烧鸡白卤水里提浸3~4遍，再放入烧鸡白卤水里小火受味25分钟后取出。
2.用冷水稍冲洗一下鸽身，并用毛巾把水分擦干，将鸽子淋上烧鸡皮水，放在风口处风干。
3.将香叶、茶叶、红糖、食用油放入铁锅，炒至出烟，在上面放上铁架，将鸽子放在铁架上，盖上锅盖，熄火熏20分钟后取出即可。
营养功效：
鸽肉具有滋肾益气、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等功效。
小贴士
如无红糖可用白糖代替。
腊鹌鹑
原料：
鹌鹑2只，盐5000克，烧酒50毫升，麻绳适量。
制作过程：
1.将鹌鹑开肚至锁骨处，取出所有内脏，去掉脚，清洗干净，用手压平。
2.把鹌鹑放入盐堆里，撒上烧酒，掩埋腌制1~2天。
3.取出，用麻绳将鹌鹑穿起来，挂在太阳下晒2~3天，然后放在通风阴凉处风干即可。
营养功效：
鹌鹑富含卵磷脂，可生成溶血磷脂，有抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。
小贴士
鹌鹑可与人参相媲美，被誉为“动物人参”。
