2.将腊肠、腊肉放在盘内，入笼用大火蒸5分钟，取出晾凉，改刀斜切成小片待用。
3.锅置大火上，放食用油烧至六成热，放入腊肠片、腊肉片煸炒片刻至软。
4.加入芦笋段炒匀，放盐、料酒、糖翻炒均匀，出锅装盘即可。
营养功效：
芦笋味甘，性寒，归肺、胃经，有清热解毒、生津利水等功效。芦笋富含膳食纤维，能增进食欲、帮助消化。
小贴士
芦笋含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。
腊肠鲜百合
原料：
鲜百合150克，腊肠100克，荷兰豆50克，食用油50毫升，盐3克，糖5克，葱末、蒜末各适量。
制作过程：
1.将鲜百合切去根，掰成小花瓣，放入沸水锅内汆一下，捞出，用冷水过凉，沥净水分。
2.把腊肠洗净，放在碗里，入笼用大火蒸约5分钟，取出晾凉，改刀斜切成片；荷兰豆洗净，切段。
3.炒锅置火上，放食用油烧至八成热，放入腊肠片煸炒片刻，出锅。
4.净锅复置火上，放食用油烧热，放入葱末、蒜末爆香，加入腊肠片、百合、荷兰豆炒片刻，放入盐和糖炒匀，装盘上桌即成。
营养功效：
润肺止咳，清心安神。
小贴士
此菜可用蜂蜜代糖，因为百合与蜂蜜搭配食用有补虚弱、清痰火的功效，而且对老弱虚晕、有痰有火、头目昏晕等症有一定疗效。
腊猪耳
原料：
猪耳1只，盐2000克，麻绳适量。
制作过程：
1.把猪耳切开边，用火烧去多余的毛，清洗干净。
2.把清洗干净的猪耳放在盐堆里腌制1天后，取出洗净，用麻绳挂在太阳下晒3天后，再挂在通风阴凉处风干即可。
营养功效：
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃等功效。
小贴士
清洗时要注意猪耳上的细毛，须用火烧净。
腊猪头皮
原料：
猪头皮1500克，盐15克，糖15克，生抽80毫升，老抽5毫升，大料粉5克，料酒20毫升。
制作过程：
1.把猪头皮清洗干净。
2.将猪头皮与盐、糖、生抽、老抽、大料粉、料酒拌匀，腌制1天。
3.用麻绳将猪头皮穿起，挂在通风口处，风腊至身硬即可。
营养功效：
猪头皮味甘，性凉，有滋阴补虚、养血益气之功效。猪头皮中含有大量的胶原蛋白质，能促进细胞新陈代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤褶皱，延缓衰老。
小贴士
患有肝病、动脉硬化、高血压的患者少食或不食此菜。
吴家熏肉
原料：
猪肉500克，丁香、高良姜、白芷、砂仁、肉豆蔻、草果、陈皮、甘草、大料、桂皮、茴香子、沙姜、荜茇、香橼、佛手各5克，糖10克，盐15克，老汤250毫升。
制作过程：
1.将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀切成大方块。
2.老汤250毫升加盐、水和全部香料，倒入码好肉块的缸内，将肉块腌泡7天。
3.将腌过的肉块加清水煮至七成熟，捞出，沥干水分。
4.锅内放糖、锯末，烧至冒烟，架上腌肉，盖上锅盖，熟后切片即可。
营养功效：
补充皮肤养分，美容养颜。
小贴士
猪肉要斜切，因为猪肉的肉质比较细且筋少，如横切则炒熟后会变得凌乱散碎。
茶皇熏猪蹄
原料：
猪蹄500克，茶叶50克，大料15克，香叶10克，花椒20克，甘草10克，黄糖50克，熟米饭、卤水各适量。
制作过程：
1.将猪蹄刮洗干净，沥干水分；清水煮沸，放入猪蹄烫2分钟后取出，用凉水冲洗干净。
2.把卤水煮沸，放入猪蹄，小火煮20分钟，熄火后再浸20分钟后取出。
3.将茶叶、大料、香叶、花椒、甘草、黄糖、熟米饭放入锅中烧至冒大烟时，迅速将猪蹄架在高约6厘米处，盖上锅盖，熏25分钟即可。
营养功效：
猪蹄性平，味甘、咸，具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。猪蹄含丰富的胶原蛋白，能延缓皮肤衰老、促进毛皮生长。
小贴士
临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。
长沙腊牛肉
原料：
牛后腿肉5000克，盐150克，糖70克，五香粉10克。
制作过程：
1.将牛后腿肉割除油脂及肌肉间的白筋，再顺肉纹切成长45厘米、厚1厘米的肉条。
2.将盐、糖、五香粉拌匀，用手充分擦于肉条上，然后将肉条放入缸内，18小时（隔8小时翻动1次）即可出缸。
3.出缸后，将腌牛肉条的一端穿上麻绳，送入烘柜内烘烤17小时，即成长沙腊牛肉。
营养功效：
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，适宜中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
小贴士
应少食牛脂肪，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
红辣椒炒腊牛肉
原料：
腊牛肉200克，味精、辣椒油、生抽、食用油、白醋、香油、红辣椒、蒜苗各适量。
制作过程：
1.将腊牛肉用温水泡洗，待退去部分咸味后切片；红辣椒洗净，切圈；蒜苗洗净，切小段。
2.锅内入食用油烧热，入腊牛肉稍炒后，加入红辣椒圈、蒜苗段同炒。
3.调入辣椒油、生抽、白醋炒匀，以味精调味，淋入香油，起锅盛入盘中即可。
营养功效：
腊牛肉含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎等功效。
小贴士
食用腊牛肉后宜多喝水。
冬笋腊牛肉
原料：
腊牛肉250克，冬笋50克，鲜红辣椒100克，青蒜50克，盐、香油、酱油、食用油各适量。
制作过程：
1.将腊牛肉洗净，切成段，盛入瓦钵内，上笼蒸1小时后取出，横着肉纹切薄片；冬笋切成与腊牛肉同样大小的片。
2.鲜红辣椒洗净，去蒂，去籽，切成小片；青蒜切成段。
3.锅内放食用油，大火烧至六成热，放冬笋片煸出香味，加红辣椒片炒几下，加盐、酱油再炒几下，扒至锅边，放入腊牛肉急炒30秒钟，再下青蒜，与冬笋片、红辣椒片一并炒匀，盛入盘中，淋上香油即可。
营养功效：
牛肉含有大量的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分，有补脾益气、养血强筋等功效。
小贴士
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
火红腊牛肉
原料：
腊牛肉250克，食用油、辣椒油、老抽、红米椒、姜、大蒜、熟白芝麻各适量。
制作过程：
1.将腊牛肉用温水泡洗，待退去部分咸味后切片；红米椒洗净，对切；姜、大蒜均去皮，洗净，切末。
2.锅内入食用油烧热，入姜末、蒜末、红米椒爆香后，加入腊牛肉同炒片刻。
3.调入辣椒油、老抽炒匀，起锅盛入盘中，撒上熟白芝麻即可。
营养功效：
牛肉含有的肉毒碱能促进脂肪的新陈代谢。
小贴士
新鲜牛肉的脂肪洁白或淡黄，次品牛肉的脂肪缺乏光泽，变质牛肉的脂肪呈绿色。
泡椒牛肉卷
原料：
牛里脊肉200克，芹黄、鸡腿蘑、腊肉、泡椒、嫩肉粉、淀粉、蛋清、白葡萄酒、盐、鸡精、胡椒粉、醋、生抽、食用油各适量。
制作过程：
1.牛里脊肉洗净，切片；芹黄洗净，切段；鸡腿菇洗净，切丝；腊肉洗净，切丝。
2.取牛肉片，铺平，将芹黄段、鸡腿蘑丝、腊肉丝放在肉片一端，将肉片卷成卷，在封口处抹上蛋清、淀粉粘牢。
3.锅置火上，加食用油烧热，将牛肉卷醮上蛋清、淀粉，入油锅内炸黄，起锅。
4.锅内留食用油适量，烧热，入泡椒略炒，加嫩肉粉、盐、胡椒粉、生抽，焖至入味，至汤汁浓稠时加水淀粉勾芡，推匀，放鸡精、醋推匀，起锅装盘即可。
营养功效：
鸡腿蘑味甘，性平，有益脾胃、清心安神等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。
小贴士
焖制时需用小火细焖。
老童家腊羊肉
原料：
羊肉750克，葱、姜各20克，大料5克，花椒2克，桂圆、草果各1克，盐、料酒各适量。
制作过程：
1.将带骨羊肉洗净，改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌渍。
2.3天后，若羊肉肉色发红、盐水起涎丝，表明肉已腌成，拆下羊骨。
3.将清水加盐、料酒、葱、姜、大料、花椒、桂圆、草果熬成卤。
4.将羊肉下入熬好的卤汁中，小火焖煮3小时，撇去浮油，熄火，闷约半小时，捞起羊肉，切片即可。
营养功效：
羊肉助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损。
小贴士
待羊肉熟透后，须留在汤内闷约30分钟，以使其更入味。
陇西腊羊肉
原料：
羊肉2000克，姜、桂子、桂皮、花椒、丁香、草果、红曲、盐、香油、料酒各适量。
制作过程：
1.锅内加少量清水，入红曲，用小火煮沸，待红曲溶化后，熄火放凉。
2.将羊肉剁成块，刮洗干净，沥干水分；将熬好的红曲水擦抹在肉上。
3.将羊肉入锅内，加清水（以没过肉为宜）、盐、料酒、姜（拍松）、香料（草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好），大火煮沸后改用小火焖煮。
4.待肉烂后，捞出肉，沥干水分，抽去骨头，在肉皮上抹香油，晾凉。
5.放凉后改刀装盘，上桌即可。
营养功效：
温补脾胃。
小贴士
夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。
