2.净锅置大火上，放食用油烧热，下入干辣椒末、豆豉、姜末、蒜蓉，放味精，拌炒均匀，再放入腊肉丝，拌匀后出锅盖在香芋丝上，入笼蒸15分钟至熟后取出，撒葱花即可。
营养功效：
散积理气，解毒补脾，清热镇咳。
小贴士
腊肉亦可选用稍肥一点的，使油渗入香芋丝中。
腊味蒸滑鸡
原料：
腊肠100克，腊肉100克，鸡肉250克，香菇、姜片、蒜片各适量。
制作过程：
1.腊肠、腊肉切片后用沸水略汆。
2.鸡肉洗净，斩件；香菇洗净，撕片。
3.将鸡肉放入盘内，放上香菇片、姜片、蒜片、腊肠、腊肉，上笼蒸约20分钟至鸡肉熟透即可。
营养功效：
此菜对营养不良、贫血者有食疗作用。
小贴士
不要为了把鸡肉蒸烂而加长蒸的时间，那样只会破坏口感，用小火蒸20分钟即可。
洋葱焖腊肉
原料：
腊肉200克，洋葱50克，红辣椒、姜、葱、食用油、盐、味精、老抽、水淀粉、清汤各适量。
制作过程：
1.将腊肉洗净，切厚片；洋葱去皮，切块；红辣椒切片；姜切片；葱切段。
2.锅内下食用油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3.加入洋葱、清汤、盐、味精、老抽、红辣椒片、葱段，用小火烧至熟且入味时，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
营养功效：
洋葱味甘、微辛，性温，具有润肠、理气和胃、健脾进食、发散风寒、温中通阳、消食化滞、提神健体、散淤解毒等功效。
小贴士
洋葱一次不宜食用过多，否则容易引起目糊和发热，热病患者更应慎食。
腊肉香干钵
原料：
腊肉250克，香干150克，盐2克，味精1克，食用油、生抽、辣椒油、香油、青辣椒、红辣椒、大蒜、葱、鲜汤各适量。
制作过程：
1.腊肉放入沸水锅中煮至回软后捞出，洗净，切片；香干洗净，切片；青辣椒、红辣椒均洗净，切小段；大蒜去皮，洗净；葱洗净，切段。
2.锅置大火上，入食用油烧热，下入腊肉煸炒至出香味，加入香干片、青辣椒段、红辣椒段、蒜瓣略为煸炒。
3.加适量鲜汤煮沸，再续煮片刻，调入盐、味精、生抽、辣椒油后拌匀，出锅装入钵仔内，撒上葱段，淋入香油即可。
营养功效：
香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养物质，能促进骨骼发育，对小儿的骨骼生长极为有利。
小贴士
老年人不宜多吃腊肉。
腊肉煎老豆腐
原料：
腊肉200克，豆腐350克，木耳、上海青、蒜苗、豆豉、盐、味精、酱油、红辣椒、食用油、姜片各适量。
制作过程：
1.豆腐洗净，切片；腊肉洗净，切片；木耳泡发，洗净，撕成小朵；上海青洗净，汆水；蒜苗洗净，切段。
2.锅内放食用油烧至六成热，下入豆腐煎至两面金黄色后，捞出沥油。
3.再次加食用油烧热，下入腊肉炒至出油后，倒入姜片、红辣椒、豆豉、蒜苗、木耳翻炒约5分钟，倒入豆腐回锅，一起炒匀，最后加盐、味精、酱油调味，装盘，以上海青围边即可。
营养功效：
豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松。
小贴士
最好选择颜色嫩绿、新鲜肥美、叶片有韧性的上海青。
腊猪大肠
原料：
猪大肠1500克，生抽200毫升，盐10克，料酒10毫升。
制作过程：
1.把洗净的猪大肠与生抽、盐、料酒混合，腌8小时以上。
2.取出猪大肠，沥干水分，放在通风处，腊至身硬即可。
营养功效：
猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。
小贴士
洗猪大肠时先将其放在淡盐与醋混合溶液中浸泡片刻。
广东腊肠
原料：
瘦肉2000克，肥肉500克，干肠衣25克，盐50克，生抽150毫升，糖100克，料酒30毫升，麻绳适量。
制作过程：
1.把瘦肉与肥肉一起切成细粒状，放入盐、生抽、糖、料酒拌匀，腌8小时。
2.将干肠衣用清水泡软后用麻绳扎紧一头，用漏斗把腌好的肉料灌进去，约八成满即可，再用麻绳以每30厘米为一节扎紧。
3.把扎好的腊肠挂在通风处吹至身硬即可。
营养功效：
腊肠富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、钾、钠等成分，可开胃助食，同时还提供大量的热量。
小贴士
如果是在下雨等潮湿天气制作腊肠，可将腊肠放在烧烤炉里低温焙干，等天气好时再风干。
东莞腊肠
原料：
干肠衣100克，瘦肉1200克，肥肉300克，盐10克，糖15克，酱油15毫升，玫瑰露酒5毫升，麻绳适量。
制作过程：
1.把瘦肉与肥肉清洗干净，切成指甲片大小，一起放入盐、糖、酱油、玫瑰露酒搅拌均匀，腌制30分钟以上。
2.把干肠衣用温水泡开，底部用麻绳挤紧，然后用漏斗把腌好的肉料灌入肠衣里，灌至所需长度时将肠衣挤紧，并在肠衣上用针刺一小孔，以放出里面的空气。
3.把腊肠挂在太阳下晒3天，再放入通风阴凉处晾几日即可。
营养功效：
腊肠富含脂肪，可提供大量热量。
小贴士
腊肠要在充分风干后才能保存，以避免变质。
腊润肠
原料：
瘦肉1500克，猪肝500克，干肠衣25克，生抽100毫升，盐30克，糖100克，料酒50毫升，大料粉2克，麻绳适量。
制作过程：
1.将瘦肉与猪肝清洗干净，沥干水分，切成粒状；把切好的猪肝与瘦肉一起放入生抽、盐、糖、料酒、大料粉拌匀，腌8小时。
2.干肠衣用清水泡软后用麻绳扎紧一头，用漏斗把腌好的猪肝与瘦肉灌进去，灌至约八成满即可，再用麻绳以每30厘米为一节扎紧。
3.把扎好的腊肠挂在通风处，吹至身硬即可。
营养功效：
猪肝含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力；还含有维生素C和硒，能抗氧化、防衰老、抑制肿瘤细胞的产生。
小贴士
有病而变色或有结节的猪肝忌食。
川味腊肠
原料：
半肥猪瘦肉2500克，干肠衣25克，生抽250毫升，料酒50毫升，盐50克，糖、花椒粉各15克，辣椒粉8克，麻绳适量。
制作过程：
1.将半肥猪瘦肉切成细粒状，放入生抽、料酒、盐、糖、花椒粉、辣椒粉拌匀，腌8小时。
2.把干肠衣用清水泡软后用麻绳扎紧一头，用漏斗把腌好的肉料灌进去，灌至约八成满，再用麻绳以每15厘米为一节扎紧。
3.把扎好的腊肠挂在通风处，吹至身硬即可。
营养功效：
肥肉的主要成分是脂肪。脂肪含有人体需要的卵磷脂和胆固醇，所以，适当地吃些肥肉有益于人体健康。
小贴士
买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。
木耳瘦肉腊肠
原料：
干肠衣100克，瘦肉1200克，肥肉300克，水发黑木耳100克，盐10克，糖15克，玫瑰露酒5毫升，酱油15毫升，麻绳适量。
制作过程：
1.把瘦肉与肥肉清洗干净，切成指甲片大小；水发黑木耳清洗干净，剁碎；三者一起放入盐、糖、酱油、玫瑰露酒，搅拌均匀，腌制30分钟以上。
2.把干肠衣用温水泡开，底部用麻绳绑好，用漏斗把腌好的肉料灌入肠衣里，灌至所需长度时将肠衣扎紧。
3.把腊肠挂在太阳下晒3天，再放在通风阴凉处晾几天即可。
营养功效：
黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附、集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
小贴士
腊肠绑好后在肠衣上用针刺一小孔，放出里面的空气，便于风干。
折耳根拌腊味
原料：
腊猪耳100克，折耳根150克，青辣椒、红辣椒共30克，盐3克，鸡精2克，红油10克，食用油、花椒油各适量。
制作过程：
1.折耳根洗净，切成小段；腊猪耳刮净，下入锅中煮至熟后，捞出待凉后切成丝；青辣椒、红辣椒洗净，切丝。
2.将折耳根下入沸水中稍微烫一下，捞出与腊猪耳一起装盘。
3.锅内放食用油烧热，加入青辣椒丝、红辣椒丝、盐、鸡精、红油、花椒油炒熟，加入腊猪耳、折耳根，拌匀即可。
营养功效：
折耳根含槲甙，具有扩张血管的作用，能有效扩张肾血管；其所含的大量钾也有利尿的作用。
小贴士
折耳根又名鱼腥草，虚寒症和阴性外疡者慎食。
西红柿煮腊肠
原料：
西红柿20克，腊肠10克，肉汤、盐各适量。
制作过程：
1.将西红柿用热水烫后剥去皮，去籽，切碎；腊肠切碎。
2.将锅置火上，倒入肉汤，然后放入西红柿、腊肠，边煮边搅拌，并用勺子背将其研成糊状。
3.加盐调味即可。
营养功效：
腊肠含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、尼克酸等多种营养素，可开胃助食。
小贴士
儿童应少食腊肠。
腊味芦笋
原料：
腊肠、腊肉共100克，芦笋350克，食用油、盐、料酒、糖各适量。
制作过程：
1.将芦笋去老根，洗净后切成小段，放入沸水锅内汆一下，捞出，用冷水过凉，沥净水分。
