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第2章 好招助您减少蔬菜农药残留

(1)充分洗涤浸泡。由于用于蔬菜中的农药多数是水溶性的,通过洗涤浸泡可减少农药残留。故蔬菜烹饪加工前应用清水充分冲洗掉表面污物,一般应洗3次以上,洗净后再用清水浸泡20~30分钟即可。

(2)烫泡弃水。把用清水清洗过的蔬菜放置于沸水中烫泡2分钟,一些农药会随着温度升高而加快分解,可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

(3)清洗去皮。对于带皮的蔬菜,外皮农药残留大于内部,可以削去皮层,食用肉质部分,这样既可口又安全。

(4)适当储存。某些农药在存放过程中会随着时间的推移,缓慢地分解为对人体无害的物质。所以蔬菜购回后适当存放一段时间,可减少农药残留。

由于蔬菜种类繁多,其生长生物特性不尽相同,因而其贮存要求也各不相同。如叶菜类、豇豆、四季豆、黄瓜等可洗净后沥干水分,放入保鲜袋后放冰箱保存,但不宜过久。各种蔬菜的贮存,应保持其完整、无损伤,并按其生长及生物特性采取相应的贮存方法,如茄子怕水,大葱喜凉,胡萝卜好低温潮湿,土豆、洋葱宜干燥通风防发芽等。

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