1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将松弛好的面团取出，分成三等份。
3.用掌心搓圆。
4.用竹签将搓圆的面团串起，摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟。
5.将成品放入160℃的食用油锅里炸，一面炸至金黄色后翻转，另一面也炸至金黄色。
6.将炸熟的面包撒上白糖即可。
小贴士
炸好冷透后再粘糖，不容易化。
意大利棒棒包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）黑胡椒碎、番茄酱、蛋液各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将松弛完成的面团擀开。
3.从上而下将面团卷成长条形。
4.将面团用两手向左右搓长。
5.排入烤盘，放入发酵柜以温度38℃、湿度75%作最后发酵。
6.待面团发酵至原来体积的2～3倍即可。
7.在表面扫上全蛋液，再撒上黑胡椒碎。
8.最后挤上番茄酱，入炉以上火180℃、下火200℃烘烤约15分钟。
小贴士
烘烤时上火温度不可太高。
热狗炸包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）面包糠、食用油、番茄酱各适量，热狗一条。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将松弛好的面团取出，用掌心压平。
3.把压平的面团，由上而下卷起，捏紧收口成橄榄形。
4.粘上面包糠。
5.摆入烤盘，放入发酵箱内发酵90分钟。
6.把发酵好的半成品取出，放入油烧至160℃的油锅里炸，一面炸至金黄色后翻转，另一面也炸至金黄色。
7.把炸好的面包用切刀从中间切开（不能切断）。
8.最后把预先炸熟的热狗放在切口中间，表面挤上番茄酱。
小贴士
注意油锅的温度不宜太高。
炸莲蓉包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）莲蓉馅的材料：莲子300克，白砂糖180克，植物油150克。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.制作莲蓉馅：莲子提前用冷水浸泡4小时以上，剥开取出中间的绿芯；把莲子放入锅中煮至莲子软烂，冷却后放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状；炒锅烧热倒入莲子蓉，小火慢慢加热让水分蒸发；分3次加入植物油，小火慢慢炒匀；加入白砂糖，继续小火不停翻炒至莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可。
3.把松弛好的面团压平，包入莲蓉馅。
4.边缘向内包起成三角形。
5.粘上面包糠，摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟。
6.将油烧至160℃，再放入发酵好的莲蓉包。
7.一面炸至金黄色后翻转，另一面也炸至金黄色，起锅。
小贴士
注意炸包时，控制好油锅的温度。
夏威夷炸包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）面包糠、食用油、香肠各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将松弛好的面团取出，用擀面棍擀薄。
3.由外向内卷起，捏紧收口，搓成面条。
4.取一条香肠，把搓好的面条绕在香肠上，两尖端绕在一起捏紧。
5.粘上面包糠，摆入烤盘，放入发酵箱内发酵90分钟。
6.将半成品放入食用油烧至160℃的油锅里炸。
7.一面炸至金黄色后翻转，另一面也炸至金黄色。
小贴士
包肠仔时面团一定要收紧，以免油炸过程中裂开。
焦糖面包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）焦糖皮：蛋白80克，糖粉60克，杏仁粉120克，焦糖液30克。
（5）焦糖馅：白砂糖32克，鲜奶油42克，干果84克，卡士达粉38克，水105克，焦糖酱13克，提子干42克。
（6）杏仁片适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取70克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将松弛完成的面团用手压扁排气。
3.制作焦糖皮：先将蛋白、糖粉拌匀，加入杏仁粉充分搅拌至糊状，加入焦糖液拌匀即可。
4.制作焦糖馅：先将白砂糖煮成焦糖，加入鲜奶油、干果、水、卡士达粉拌匀；加入提子干、焦糖酱拌匀即成。
5.包入焦糖馅，收紧收口。
6.套上纸杯，排入烤盘，放入发酵柜以温度38℃、湿度75%作最后醒发。
7.发酵至原来体积的2～3倍后，在表面挤上焦糖皮。
8.最后在表面撒上杏仁片，或其他干果做最后装饰，入炉以上火180℃、下火190℃烘烤约18分钟。
小贴士
烘烤时注意上火温度。
香蕉面包
原料：
（1）水550毫升，糖200克，鸡蛋2个，蛋牛奶浆20克。
（2）高筋面粉1000克，酵母10克，改良剂3克。
（3）盐10克，酥油100克。
（4）酥粒：酥油150克，黄油100克，白砂糖250克，盐5克，蛋白60克，高筋面粉500克，杏仁粉20克。
（5）香蕉馅适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将松弛完成的面团用擀面棍擀开。
3.制作酥粒：将高筋面粉、杏仁粉拌匀，将拌匀的粉开窝；将酥油、黄油、盐、白砂糖、蛋白加入窝中充分拌匀，加高筋面粉拌匀成团，放入冷柜；冷冻至适当软硬度后取出，用工具刨成粒状。
4.表面抹上香蕉馅。
5.由上而下搓起成橄榄形，捏紧收口。
6.表面粘上酥粒。
7.排入烤盘，放入发酵柜以温度38℃、湿度75%作最后发酵。
8.待面团发酵至体积为原来的2～3倍即可入炉以上火180℃、下火190℃烘，烤17分钟。
小贴士
粘酥粒时面团先蘸水。
维他面包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）提子干200克。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。
2.先加入提子干搅拌均匀。再取500克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
3.把松弛好的面团取出，分成六等份再松弛15分钟。
4.把松弛好的面团取出，搓圆。
5.依次并排放入模具内，放入发酵箱发酵90分钟后取出，入炉以上火150℃、下火200℃的温度烘烤35分钟，熟透后出炉。
小贴士
搓面团时一定要搓紧。
抹茶Q心面包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）Q心馅：糯米粉400克，白砂糖400克，水400克，蜜豆适量。
（5）抹茶皮：奶油200克，糖粉200克，全蛋200克，低筋面粉200克，香粉6克，抹茶粉适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.制作Q心馅：先将水煮开，再加入白砂糖、糯米粉煮至熟透，加入蜜豆拌匀备用。
3.制作抹茶皮：先将糖粉、奶油拌匀；加入全蛋打至起发；加入香粉、低筋面粉、抹茶粉慢速拌匀即可。
4.将松弛完成的面团用手压扁排气。
5.放入Q心馅，收紧口。
6.面团收口向下，排入烤盘后，放入发酵柜以温度38℃、湿度75%作最后的醒发。
小贴士
上火温度不宜过高。
金条肠仔
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）香肠仔、肉松、葱花、沙拉酱、蛋液各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将发酵好的面团取出，用擀面棍擀薄。
3.由外向内卷起，捏紧收口，搓成面条。
4.将两端提起拉出一个圆，然后把剩余部分面条扭成麻花形，折入圆形内。
5.摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟。
6.把发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液。
7.表面摆上肠仔，撒上肉松，放上1/4个鸡蛋（水煮蛋）。
8.然后撒上葱花，最后挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火180℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
烘烤时注意不要烤得太干。
双筒肠仔
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
