（4）香肠仔、沙拉酱、白芝麻各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团取出，用擀面棍擀薄，放上肠仔，由外向内将肠仔卷入中间，捏紧收口成棍形。
3.然后用切刀切成两等份。
4.粘上白芝麻，摆入烤盘，放入发酵箱内发酵90分钟。
5.将发酵好的半成品取出，表面挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
注意发酵时不宜发过头。
蓝莓椰蓉包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）蓝莓馅（市场有售）、椰蓉各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取每个50克的小面团，用手压扁排出里面的空气。
2.包入蓝莓果馅。
3.搓成圆形。
4.沾上少量清水。
5.粘上椰蓉。
6.放入发酵箱醒发85分钟左右，温度35～38℃，湿度为70～85%，让面团发酵至体积为原来的3倍左右。
7.中间剪2个小口。
8.挤上蓝莓果馅，入炉以上火215℃、下火175℃的温度烘烤15分钟左右，出炉即可
小贴士
蓝莓果馅不要包得太多，以免包不严。
腰果仁面包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）腰果仁适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取每个150克的小面团，用手压扁排出里面的空气。
2.放上腰果仁。
3.由上而下卷成形，捏紧收口。
4.排盘入发酵箱，醒发约5分钟，温度为35℃，湿度为70%，发至原来面团体积的3倍左右。
5.用刀在中间划1个口，入炉以上火245℃、下火175℃的温度烘烤25分钟左右，出炉即可。
小贴士
入烤炉前需喷水。
豆沙卷
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）豆沙馅的材料：红豆、冰糖、食用油各适量。
（5）沙拉酱、蛋液各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。再取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.制作豆沙馅：水和红豆下锅，大火煮沸后改小火，煮至水分基本收干时放入适量的冰糖，煮至水分收干、红豆软烂关火；煮好的红豆放入搅拌机中打成泥；炒锅下食用油烧热，放入红豆泥不停的翻炒，炒至豆沙成团即可。
3.把松弛好的面团搓圆压平，将豆沙馅包入中间，捏紧，收口成圆形。
4.用擀面棍擀成椭圆形，用切刀以直面的形式切成四等份；将其扭转，两头重合捏紧，收口成圆形；摆入烤盘内，放入发酵箱发酵90分钟。
5.最后把发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液，挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
包好馅料后擀面，一定要注意将馅料擀均匀。
毛毛虫
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）泡芙适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团用擀面棍擀开。
3.将上端边缘向内折，由上而下慢慢卷入，捏紧收口。
4.搓成条状，放入发酵箱发酵约90分钟。
5.把发酵好的半成品取出，表面挤上泡芙，入炉以上火210℃、下火140℃的温度烘烤20分钟，熟透后出炉。
小贴士
表面泡芙挤好后要马上进行烘烤。
黄金芝士面包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）蛋黄条材料：蛋黄5个，盐7克，白砂糖15克，沙拉油500克，柠檬汁适量。
（5）芝士片适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.制作黄蛋条：先将蛋黄、盐、白砂糖倒入搅拌机内拌匀，转快速搅至白色；将沙拉油慢慢加入，拌匀；最后加入柠檬汁拌匀。
3.将面团从上至下卷成6厘米长的条形。
4.将面团均匀排入烤盘，放入发酵柜，以温度38℃、湿度75%醒发。将面团发酵至体积为原来的2～3倍左右，表面摆上一片芝士片。
5.再挤上蛋黄条，入炉以上火190℃、下火180℃烘烤15分钟即可。
小贴士
上火温度不宜太高。
相思卷
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）豆沙馅适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把发酵好的半成品取出，用手掌压扁，把豆沙馅（豆沙馅的材料和制作方法请参考第49页）包入中间，捏紧，收口成圆形。
3.用擀面棍擀平成椭圆形。
4.用切刀在中间切出数条纹路。
5.将其由外向内卷起，捏紧，收口成椭圆形。摆入烤盘内，放入发酵箱内发酵90分钟。
6.将发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液。
7.最后在表面挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火180℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
切条纹时要注意均匀度。
甜甜圈
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）食用油适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将松弛好的面团取出，用擀面棍擀薄。
3.由外向内卷起，捏紧收口，搓成面条。
4.把面条两端连接，将接口搓实成环形。
5.摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟。
6.将成品放入烧至160℃的食用油锅里炸。
7.一面炸至金黄色后翻转，另一面也炸至金黄色。
8.将炸熟的面包粘上白糖。
小贴士
炸面包时油温要控制好，温度不宜太高。
黄金条
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）沙拉酱、蛋液各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。
2.取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
3.把松弛好的面团用擀面棍擀开。
4.把擀开的面皮由上而下卷入，捏紧收口成棍形。
5.摆入烤盘内放入发酵箱发酵90分钟。
6.把发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液。
7.最后挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
面团擀好做造型时一定要把口收紧，以免变形。
豆沙条
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）红豆馅、沙拉酱、白芝麻各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取350克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团取出，用手掌压扁，把红豆馅放中间包好，捏紧收口成圆形。
3.用擀面棍擀薄成长方形状。
4.把擀开的面皮横放，用切刀均匀斜切出线条。
5.把面皮一边缘向内折，由上而下慢慢卷入红豆馅，捏紧收口成条状。
6.表面粘上白芝麻，摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟。
7.最后把发酵好的半成品取出，表面挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
制作造型切口时注意均匀。
金牛角
原料：
（1）糖400克，鸡蛋200克，蛋牛奶浆15克，炼奶半瓶，柠檬色素10克，水1000克。
（2）高筋面粉2000克，奶粉60克，酵母20克，改良剂10克。
（3）酥油200克。
（4）白芝麻、蛋液各适量。
制作过程：
1.先将材料（1）依次加入搅拌机慢速搅拌均匀。
2.加入材料（2）慢速拌匀，转中速打至面筋展开。
3.加入材料（3）慢速拌匀后转中速。
4.完成后的面团表面光滑，可拉出薄膜状。
5.再用慢速搅拌1分钟，令面筋稍作舒缓，面团搅拌完成后温度在26~28℃之间，松弛15分钟。
6.取30克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
7.把松弛好的面团取出，用擀面杖把面团擀成三角形状。
8.由上而下卷起，摆在烤盘内，放入发酵箱发酵90分钟。
9.把发酵好的面包半成品取出，表面刷上蛋液。
10.最后在表面撒上白芝麻，入炉以上火200℃、下火180℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉
小贴士
产品成型过程中注意保湿，不然容易爆裂。
