搓圆时要注意搓紧，面包才会坚挺。
牛油排包
原料：
高筋面粉1000克，糖180克，鸡蛋2个，依士10克，改良剂3克，牛奶香粉40克，奶粉60克，水400毫升，牛油100克，盐8克。
制作过程：
1.先把配方中各材料依次加入搅拌机内搅拌成面团。
2.取60克/个的面团，松弛15分钟。
3.把松弛好的面团取出，用擀面棍擀开成面皮。
4.把面皮边缘一端向内折，由上而下卷入。
5.捏紧收口成条状，两端收口向中心对折，依次紧挨摆入烤盘内，放入发酵箱发酵90分钟。
6.把发酵好的半成品取出，入炉以上火160℃、下火160℃的温度烘烤25分钟，熟透后出炉。
7.将烤熟的面包表面刷上蛋液即可。
小贴士
摆正放好，烘烤成黄金色即可。
什果包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）什果馅：清水200毫升，即溶吉士粉75克，什果165克。
（5）鸡蛋液、芝士各适量。
制作过程：
1.制作什果馅：将清水、即溶吉士粉搅拌均匀。
2.加入什果拌至均匀。
3.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取每个60克的小面团，用手压扁排出里面的空气。
4.包入什果馅，包成圆形。
5.放入发酵箱醒发90分钟左右，温度为35～38℃，湿度为70%～80%。
6.让面团发酵至体积为原来的3倍左右。
7.在面包表面刷上鸡蛋液。
8.放上芝士，入炉以上火210℃、下火175℃的温度烘烤13分钟左右，出炉即可。
小贴士
面包中带有水果的清香，特别可口。
苹果包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）苹果馅：苹果丁450克，糖粉35克，奶油30克，清水55克，玉米淀粉30克。
（5）香酥粒适量。
制作过程：
1.制作苹果馅：将苹果丁、糖粉、奶油入锅煮开。
2.加入玉米淀粉与清水煮成糊状即可。
3.苹果馅冷却待用。
4.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取每个60克的小面团，用手压扁排出里面的空气。
5.包入苹果馅，沾上少量清水，粘上香酥粒。
6.放入发酵箱，以温度为38℃、湿度为70%醒发80分钟左右。
7.用剪刀在中间剪个小口，入炉以上火205℃、下火175℃的温度烘烤15分钟左右，出炉即可。
小贴士
步骤6要让面团发酵至体积为原来的3倍左右。
鲜奶香橙菠萝包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）香橙菠萝皮：糖粉800克，食粉5克，香草粉5克，鸡蛋150克，奶油150克，猪油280克，沙拉油120克，香橙色香油20克，清水80克，橙色素适量，低筋面粉1000克，泡打粉8克，奶粉30克。
制作过程：
1.制作香橙菠萝皮：将糖粉、食粉、香草粉、鸡蛋投入拌至均匀。
2.加入奶油、猪油、沙拉油搅拌均匀，加入橙色素、清水、香橙色香油拌匀，放入低筋面粉、奶粉、泡打粉搅拌均匀，静置备用。
3.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取每个70克的小面团，用手压扁以排出里面的空气。
4.卷成橄榄形，收好底部；排在烤盘上放入发酵箱醒发90分钟左右，温度为37℃，湿度为75%；至面团发至体积为原来的3倍左右。
5.用刀把香橙菠萝皮压成薄片，盖上发好的面团，扫上鸡蛋液。
6.用竹签划出菠萝纹后，入炉以上火220℃、下火180℃的温度烘烤15分钟左右，冷却。
7.用锯刀从中间锯开，挤上打发的鲜奶油即可。
小贴士
注意控制火候，菠萝皮不宜着色太深。
香芋包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）香芋香油20克。
（5）肉松、芝士、沙拉酱各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取30克/个的白面团和30克/个的香芋面团滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团用擀面棍依次擀平。
3.以香芋面皮为底，架出十字形，中间放肉松。
4.用香芋面皮由外向内将肉松包入。
5.中间再放肉松。
6.用白面皮由外向内将肉松包入。
7.以香芋面皮为面，包好，摆入烤盘，入发酵箱发酵90分钟。
8.把发酵好的半成品取出，先在表面刷上蛋液，然后撒上芝士。
9.表面挤上沙拉酱，入炉以上火210℃、下火180℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
制作造型时注意折叠整齐。
香芋蛋奶包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）香芋香油10毫升。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。加入香芋香油，搅拌均匀。
2.取500克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
3.把松弛好的面团取出，分成六等份再松弛15分钟。
4.把松弛好的面团取出，搓圆。
5.依次并排放入模具内，放入发酵箱发酵，90分钟后取出，入炉以上火150℃、下火200℃的温度烘烤35分钟，熟透后出炉。
小贴士
发酵温度要低。
香瓜面包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）柠檬皮、巧克力针各适量。
制作过程：
1.面团制作过程请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将松弛完成的面团用擀面棍擀开。
3.由上而下搓成橄榄形，捏紧收口。
4.排入烤盘后，放入发酵柜以温度38℃、湿度75%作最后醒发。
5.待面团发酵至原来体积的2～3倍即可。
6.在表面挤上柠檬皮（柠檬皮的材料和制作方法请参照第18页）。
7.最后撒上巧克力针，入炉以上火180℃、下火190℃烘烤约18分钟。
小贴士
烘烤时注意上火温度。
香芋开心包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）香芋香油20克。
（5）肉松、葱花、沙拉酱、蛋液各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的白面团和30克/个的香芋面团分别滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团用擀面棍依次擀平。
3.把擀好的面皮重叠（香芋面皮放上面），由外向内卷起捏紧，收口成长条。
4.用剪刀将其斜剪分成九等份，左右摆开，摆入烤盘内，放入发酵箱内发酵90分钟。
5.把发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液。
6.然后在表面撒上肉松、葱花，挤上沙拉酱，入炉以上火210℃、下火180℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
剪花时注意每个的均匀度。
鞋子包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）肉松、火腿、玉米、葱花、蛋液、沙拉酱各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将松弛好的面团取出，用擀面棍擀开。
3.把擀开的面皮用切刀在左右边缘切一刀。
4.面皮中间摆上肠仔。
5.将边缘切开的面条左右交叉，捏紧收口，然后摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟。
6.把发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液。
7.半成品的一端放上肉松，另一端放上火腿、玉米，表面撒上葱花。
8.最后挤上沙拉酱，入炉以上火210℃、下火180℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
注意制作过程的造型。
叶子包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）椰丝馅、香肠、沙拉酱、蛋液各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团取出，压扁，包入椰丝馅（椰丝馅的材料和制作方法参照本书第4页），捏紧收口成圆形。
3.用擀面棍擀开成椭圆形。
4.由上而下卷入面皮，捏紧收口成棍形。
5.用剪刀在中间剪一刀。
6.用手拉住一端，另一端由外向切口内翻转拉出成叶子形，摆入烤盘内，放入发酵箱发酵90分钟。
7.将发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液。
8.然后摆上香肠，最后挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
注意火候，烤制成金黄色。
半边月面包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）椰丝馅、沙拉酱、肉松各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。然后取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团取出，用擀面棍擀成椭圆形。
3.在表面粘上椰丝馅（椰丝馅的材料和制作方法参照本书第4页）。
4.摆入烤盘内，放入发酵箱内发酵90分钟。
5.把发酵好的半成品取出，表面挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
6.把烤熟的半成品取出，用牙刀将其中分。
7.用沙拉酱夹心，在表面孤形上刷上沙拉酱，表面粘上肉松即可。
小贴士
加工成品时要注意对称，粘肉松要均匀。
黄金热狗包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）葱花、沙拉酱、香肠、蛋液各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将松弛好的面团取出，用擀面棍擀薄。
3.由外向内卷起，捏紧收口。
4.搓成长条。
5.中间对折，捏紧收口，摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟。
6.把发酵好的面团取出，表面刷上蛋液，中间放一条香肠。
7.表面撒上葱花，挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火180℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
注意火候，香葱无须烤太干，保持葱绿色。
禾穗面包
原料：
（1）高筋面粉900克，杂粮粉100克，红糖150克，盐20克，奶粉20克，蛋牛奶浆20克，鸡蛋2个，水550毫升，酥油100克，酵母10克。
（2）瓜子仁300克，小米适量。
制作过程：
1.先把材料（1）依次加入搅拌机内搅拌均匀。
2.把材料（2）加入搅拌。
3.搅拌至九成筋。
4.转入慢速搅拌1分钟形成面团（面团温度28℃）。
5.搅拌好的面团松弛15分钟。
6.取出60克松弛好的面团搓圆。
7.表面粘上小米，摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟。
8.最后把发酵好的半成品取出，表面中心用切刀切出十字口，入炉以上火210℃、下火160℃的温度烘烤25分钟，熟透后出炉。
小贴士
面团切口时不宜切得太深。
黑麦杂粮面包
原料：
（1）高筋面粉900克，杂粮粉100克，红糖150克，盐20克，奶粉20克，蛋牛奶浆20克，鸡蛋2个，水550毫升，酥油100克，酵母10克。
（2）瓜子仁300克。
（3）麦片、沙拉酱各适量。
制作过程：
1.先把材料（1）依次加入搅拌机内搅拌。
2.把材料（2）加入搅拌。
3.搅拌至九成筋。
4.转入慢速搅拌1分钟形成面团（面团温度28℃）。
5.搅拌好的面团松弛15分钟。
6.取出250克松弛好的面团，用手掌压扁展开。
7.将顶端边缘向内折，由上而下慢慢卷入，捏紧收口成橄榄形。
8.把造型好的半成品粘上麦片，摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟后取出，表面挤上沙拉酱，入炉以上火210℃、下火160℃的温度烘烤25分钟，熟透后出炉。
小贴士
面团筋度打至九成即可。
全麦方包
原料：
（1）水600毫升，鸡蛋1个，蛋牛奶浆15克，高筋面粉1000克，全麦粉200克，酵母10克，改良剂3克。
（2）红糖50克，猪油50克，盐20克。
制作过程：
1.先把材料（1）依次加入搅拌机内搅拌。
2.把材料（2）依次加入搅拌。
3.搅拌至九成筋。
4.转入慢速搅拌1分钟形成面团（面团温度28℃）。
5.然后取1200克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
6.用擀面棍将松弛好的面团擀开，由上而下卷入，捏紧收口。
7.用切刀将其分成四等份，并排摆入模具内，放入发酵箱内发酵90分钟后取出，入炉以上火200℃、下火200℃的温度烘烤40分钟，熟透后出炉。
小贴士
面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化。
杂粮方包
原料：
（1）高筋面粉1000克，全麦粉200克，红糖100克，酵母10克，盐20克，猪油100克，鸡蛋3个。
（2）瓜子仁300克。
制作过程：
1.先把材料（1）依次加入搅拌机内搅拌。
2.把材料（2）加入搅拌。
3.搅拌至九成筋。
4.转入慢速搅拌1分钟形成面团（面团温度28℃）。
5.取1200克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
6.用擀面棍将松弛好的面团擀开，由上而下卷入，捏紧收口。
7.用切刀将其分成四等份，并排摆入模具内，放入发酵箱内发酵90分钟后取出，入炉以上火200℃、下火200℃的温度烘烤40分钟，熟透后出炉。
小贴士
卷面团时注意收紧。
咖啡面包
原料：
（1）糖50克，水600毫升，鸡蛋1个，蛋牛奶浆15克，高筋面粉1000克，全麦粉200克，酵母10克，改良剂3克。
（2）猪油50克，盐20克，咖啡20克，麦片适量。
制作过程：
1.先把材料（1）依次加入搅拌机内搅拌。
2.把材料（2）依次加入搅拌。
3.搅拌至九成筋。
4.转入慢速搅拌1分钟形成面团（面团温度28℃）。
5.搅拌好的面团松弛15分钟。
6.取出300克松弛好的面团，用擀面棍将松弛好的面团擀开。
7.将顶端边缘向内折，由上而下慢慢卷入，捏紧收口成橄榄形。
8.搓成长条状，粘上麦片。
9.摆入烤盘内，放入发酵箱发酵90分钟。
10.最后把发酵好的半成品取出，表面用切刀均匀切出3个口，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤25分钟，熟透后出炉。
小贴士
粘麦片时面团表面可以喷点清水，能粘得更牢。
火腿肉松包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）火腿丝、沙拉酱、肉松各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法，然后取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将小面团用手压扁排出里面的空气。
3.放入肉松。
4.卷起成橄榄形。
5.放入发酵箱醒发100分钟左右，温度为36℃，湿度为85%。
6.让面团发酵至体积为原来的3倍左右。
7.扫上鸡蛋液。
8.在面包表面用刀划3个小口。
9.放入火腿丝。
10.挤上沙拉酱，入炉以上火215℃、下火175℃的温度烘烤15分钟左右出炉即可。
炸串包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）食用油适量。
制作过程：
