胡椒大骨炖猪脑
原 料：
猪脑2副，大骨150克，清汤、姜、红枣、枸杞子、葱、盐、味精、糖、料酒、清汤各适量。
制作过程：
1.将猪脑洗净，大骨砍成块，姜切片，葱捆成把，红枣、枸杞子泡洗净。
2.锅内加水煮沸，投入猪大骨，煮去血水，倒出待用。
3.在瓦煲内加入大骨、猪脑、红枣、枸杞子、姜、葱，注入清汤、料酒，调入盐、味精、糖，用小火炖1小时，去掉葱把即成。
营养功效：
猪脑有很好的健脑功效。
小贴士
炖时中途不能加汤，否则会影响成菜质量。
白果炖猪脬
原 料：
猪脬1个，白果120克，姜5克，盐6克，味精适量。
制作过程：
1.将猪脬洗净斩块，姜切片。
2.锅内加水煮沸，放入姜片、猪脬稍煮，捞起待用。
3.猪脬、白果、姜片放入炖盅内，加入清水，用中火炖3小时，调入盐、味精即成。
营养功效：
此品有益肺补脾、滋阴润燥之功效。
小贴士
适宜咳喘气逆、痰多咳痛等患者食用。
酸菜炖大肠
原 料：
酸菜100克，猪大肠250克，清汤、红枣、枸杞子、姜、葱、盐、味精、料酒、清汤各适量。
制作过程：
1.将酸菜洗净切片，猪大肠洗净切斜片，姜切片，葱切段。
2.锅内加水煮沸，下入猪大肠，用大火煮去异味，倒出洗净。
3.在炖盅内加入酸菜片、猪大肠、红枣、枸杞子、姜片、葱段，调入盐、味精、料酒，注入清汤，加盖，入蒸柜隔水炖1.5小时，去掉姜片、葱段即可。
营养功效：
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。
小贴士
猪大肠要多洗几遍。
白果苦瓜炖猪肚
原 料：
猪肚300克，白果80克，苦瓜100克，红枣、姜、盐、味精、料酒各适量。
制作过程：
1.将猪肚处理干净切块，苦瓜去籽切块，姜切片。
2.锅内加水煮沸，加入料酒、猪肚，用中火汆水，去净血污，倒出冲净。
3.取炖盅一个，加入猪肚、白果、苦瓜、红枣、姜片，调入盐、味精，注入清水，炖3小时即可。
营养功效：
苦瓜能消炎退热。
小贴士
苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
板栗猪瘦肉炖猪腰
原 料：
猪瘦肉100克，猪腰1个，鸡清汤、板栗、红枣、姜、葱、盐、味精、料酒各适量。
制作过程：
1.板栗煮出青味，猪瘦肉切块，猪腰切厚皮，姜切片，葱切段。
2.锅内加水煮沸，下入猪腰、猪瘦肉，用中火煮尽血水，捞起冲净。
3.在瓦煲内加入板栗、猪腰、猪瘦肉、红枣、姜片、葱段，注入鸡清汤，用小火炖1.5小时后去掉葱段，调入盐、味精、料酒，续炖40分钟即成。
营养功效：
猪腰具有补肾气、止消渴之功效。
小贴士
猪腰中间的白色部分要去尽，否则汤易腥。
山药沙参百合炖猪肺
原 料：
山药、沙参、百合各8克，猪肺300克，蜜枣、姜、盐各适量。
制作过程：
1.将沙参、山药、百合用温水浸透，沙参斜切成片；猪肺洗净，切成多块。
2.锅内放清水，投入猪肺，烧沸，汆去血水，捞出冲洗干净。
3.将沙参、山药、百合、猪肺放进炖盅，加入蜜枣、姜和适量水，隔水炖，水开后，用中火续炖3小时，去渣，加盐调味即成。
营养功效：
此汤有润肺补虚、滋养腑脏的功效。
小贴士
百合以鳞叶均匀、肉厚、筋少、色白、味微苦者为佳。
湘莲苁蓉炖大骨
原 料：
猪大骨500克，莲子50克，苁蓉100克，清汤、枸杞子、薏米、姜、葱、盐、味精、糖各适量。
制作过程：
1.将猪大骨砍成块，莲子泡透，苁蓉、薏米泡透，姜切片，葱切段。
2.锅内加水煮沸，投入猪大骨，用大火煮去血水，捞起待用。
3.用小炖盅2个，分别放入大骨、莲子、苁蓉、枸杞子、姜片、葱段，调入盐、味精、糖，注入清汤，加盖入蒸柜炖2小时即成。
营养功效：
此菜能壮腰膝、强筋骨。
小贴士
炖时火要大，调味料与汤一次加够。
莲藕炖排骨
原 料：
莲藕250克，排骨100克，清汤、红枣、姜、花生米、盐、味精、糖、食用油各适量。
制作过程：
1.将莲藕切块，排骨斩成块，红枣泡透，姜切片。
2.锅内加水煮沸，投入莲藕、排骨，用中火煮片刻，倒出待用。
3.另烧锅下油，放入姜片，注入清汤，加入莲藕、排骨、红枣、花生米，用中火炖30分钟至排骨出味时，调入盐、味精、糖，再炖10分钟，盛入汤碗即可。
营养功效：
莲藕具有益胃健脾的功效。
小贴士
莲藕要买老点的，炖的时间要够。
无花果炖猪蹄
原 料：
猪前蹄500克，无花果100克，姜10克，葱、盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.将猪前蹄洗净斩块，无花果洗净浸透，姜切片，葱切段。
2.锅内加水煮沸，放入料酒、猪前蹄煮片刻，捞起滤干水待用。
3.将无花果、猪前蹄、姜片、葱段、胡椒粉放入炖盅内，加入清水，用中火炖3小时，调入盐、味精即成。
营养功效：
无花果含大量果糖、维生素C、胡萝卜素、氨基酸。
小贴士
注意火候，用中火慢炖。
东坡肘子
原 料：
猪蹄髈 500克，黄豆 50克，油菜、葱、姜、料酒、盐 、味精各适量。
制作过程：
1.将猪蹄髈刮洗干净，顺骨缝划一切，放入水中煮透后捞出，剔去猪肘骨；葱、姜洗净后分别切成段、片；油菜洗净。
2.将猪肘骨和猪蹄髈一起放入砂锅，将煮猪蹄髈的原汤倒入，要一次加足，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开。
3.将黄豆洗净，放入砂锅中，盖严，用小火炖3小时，加入油菜稍煮，放盐、味精即可。
营养功效：
黄豆富含蛋白质和碳水化合物，是豆中营养之王。
小贴士
猪蹄髈炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。
猪肉炖粉条
原 料：
五花肉、白菜各200克，粉条100克，花椒、大料、桂皮、食用油、酱油、高汤、盐、味精、香菜各适量。
制作过程：
1.将五花肉洗净切小块，白菜洗净切条，粉条用温水泡软备用。
2.将五花肉放入高压锅内炖约30分钟。
3.白菜加酱油、盐腌渍。锅烧热，加入适量食用油，将腌渍好的白菜炒香。
4.将高汤、粉条、花椒、大料、桂皮放入高压锅内和五花肉一起炖香，加味精撒上香菜即可。
营养功效：
粉条富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质和钙、镁、铁等矿物质等。
小贴士
粉条选红薯粉条为佳。
天门冬炖猪肉
原 料：
猪肉300克，天门冬150克，姜、葱、盐、味精、料酒各适量。
制作过程：
1.将猪肉洗净切块，天门冬洗净，姜切片，葱切段。
2.锅内加水煮沸，放入猪肉煮片刻，去清血污，捞起待用。
3.取炖盅一个，将猪肉、天门冬、姜片、葱段一起放入盅内，加入清水、料酒用中火炖约3小时，调入盐、味精即成。
营养功效：
天门冬性大寒、味甘苦，有滋阴养血、润肠除烦之功效。
小贴士
猪肉中有时会有寄生虫，应煮熟透。
蛤蚧虫草炖猪瘦肉
原 料：
蛤蚧1只，猪瘦肉、冬虫夏草、川贝母、姜、葱、盐、味精各适量。
制作过程：
1.将猪瘦肉切丁，姜切片，葱切花。
2.锅内加水煮沸，放入猪瘦肉煮片刻，捞起待用。
3.将猪瘦肉、蛤蚧、冬虫夏草、川贝母、姜片放入炖盅内，加入清水炖3小时，取出炖盅，调入盐、味精，撒入葱花即成。
营养功效：
此品可补肺纳肾、益精血。
小贴士
蛤蚧以体大、肥壮、尾全、不破碎者为佳。
清炖牛肉
原 料：
牛肉500克，白萝卜、料酒、花椒、味精、葱、姜、盐各适量。
制作过程：
1.将牛肉切块，用凉水泡30分钟，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。
2.将葱切段，姜拍破，与花椒、料酒一起加入锅中，用小火炖至九成烂时，再放入切成滚刀块的萝卜。
3.萝卜炖熟烂时加盐、味精调味即成。
营养功效：
牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。
小贴士
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
黄芪板栗炖牛肉
原 料：
牛肉200克，板栗100克，黄芪、枸杞子、姜、葱、盐、鸡精各适量。
制作过程：
1.将牛肉切块，姜切片，葱切段。
2.锅内加水煮沸，投入牛肉，用中火汆水，去尽血渍，倒出洗净。
3.在炖盅内加入牛肉、板栗、黄芪、枸杞子、姜片、葱段，注入清水炖3小时，调入盐、鸡精即可。
营养功效：
牛肉有补血、修复组织等功效。
小贴士
此汤适宜冬季食用，御寒防病。
萝卜炖牛腩
原 料：
白萝卜150克，牛腩300克，清汤、红枣、姜、葱、香菇、盐、料酒各适量。
制作过程：
1.将白萝卜切块，牛腩切块，姜切片，葱切段，香菇切片。
2.锅内加水煮沸，投入白萝卜块、牛腩块，大火煮尽血水，捞起。
3.在炖盅内加入萝卜块、牛腩块、红枣、姜片、葱段、香菇片，调入盐、料酒，注入清汤，入蒸柜隔水炖2小时，去掉姜片、葱段即可食用。
营养功效：
此菜有健脾开胃、气血双补的功效。
小贴士
牛腩的血水比较多，煮时一定要煮透。
姜醋炖牛肚
原 料：
牛肚500克，姜50克，葱、盐、味精、醋、料酒、姜各适量。
制作过程：
1.将牛肚洗净切块，姜洗净去皮切片，葱切花。
2.锅内加水煮沸，放入牛肚煮片刻，捞起滤干水待用。
3.将牛肚、姜放入炖盅内，加入清水、醋、料酒，用中火炖2小时，调入盐、味精，撒上葱花即成。
营养功效：
此菜能健脾温胃、促进食欲、帮助消化。
小贴士
牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
莲藕炖牛腩
原 料：
牛腩400克，莲藕150克，海带9克，陈皮9克，食用油、盐、姜、葱、花椒、料酒、大蒜、大料各适量。
制作过程：
1.将牛腩洗净切块；莲藕洗净，切厚片；海带放在水中浸泡切条。
2.将牛腩、莲藕、海带、陈皮和清水一起放入锅内，煮沸后用食用油、盐、姜、葱、花椒、大料、料酒和大蒜调味，用小火炖至牛腩熟透即可食用。
营养功效：
莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素等营养成分。
小贴士
莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
海带炖牛尾
原 料：
鲜牛尾750克，海带75克，香菜段、姜、花椒、葱丝、盐、味精、料酒、酱油各适量。
制作过程：
1.将牛尾洗净，入水锅煮沸，加姜块、花椒和料酒，用小火炖25分钟，取出。
2.用纱布将炖牛尾的汤内沉淀物滤去，把汤倒在净锅内，加入海带条、牛尾块、酱油和盐煮沸，用小火将牛尾炖熟烂，撒上葱丝和香菜段即可。
营养功效：
牛尾中含有丰富的蛋白质及钙，可防止骨质疏松，对老人十分有益。
小贴士
孕妇和乳母不要过多吃海带。
天门冬炖牛筋
原 料：
天门冬10克，牛筋（发好）250克，枸杞子、红枣、姜、清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。
制作过程：
1.将牛筋切段，姜切片，天门冬洗净，红枣泡透。
2.锅内加水煮沸，投入牛筋，用大火煮去其中异味，捞起冲净。
3.在炖盅内加入牛筋、天门冬、枸杞子、红枣、姜，调入胡椒粉、料酒，注入清汤，入蒸柜炖2小时，加盐、味精即可。
营养功效：
天门冬有养阴清热、润肺滋肾的功效。
小贴士
牛筋以黄牛筋为佳，炖时用大火。
杜仲炖羊肉
原 料：
羊肉250克，杜仲10克，姜、葱、盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.将羊肉洗净切块，杜仲洗净浸透，姜切片，葱切段。
2.锅内加水煮沸，入羊肉、姜片煮片刻，捞起滤干水待用。
3.将羊肉、杜仲、料酒、姜片、葱段放入炖盅内，加入清水，用中火炖1.5小时，撒入葱段，调入盐、味精即成。
营养功效：
此品对老年性肺结核、血虚气衰患者有良好的康复效果。
小贴士
羊肉在炖之前要煮片刻，目的是去除血污。
清炖羊肉
原 料：
羊肉500克，胡萝卜100克，花椒、料酒、
姜块、酱油、味精、盐、葱各适量。
制作过程：
1.将羊肉切成块，过开水捞入汤锅，加水，加入花椒，大火加热，捞出沥水。
2.将羊肉、胡萝卜、花椒、料酒、酱油、姜块加到炖盅中，大火烧开，去泡沫，转小火炖1小时，调入盐、葱、味精即可。
营养功效：
羊肉富含蛋白质、脂肪等。
小贴士
花椒能很好地去除羊肉的腥味。
玉竹核桃羊肉
原 料：
羊肉600克，玉竹50克，核桃仁8克，
红枣5枚，姜、盐各适量。
制作过程：
1.将玉竹、核桃仁、姜洗净；红枣去核洗净；羊肉洗净，沥水，切中块。
2.锅内放清水，入羊肉，烧沸，约2分钟，捞起。
3.全部材料一同入炖盅，加清水适量，大火煮沸，改小火炖45分钟，加盐调味即可。
营养功效：
核桃仁有健脑益智功效。
小贴士
羊肉性温助火，炖汤时放点不去皮的姜。
家常狗肉
原 料：
狗肉1500克，干红辣椒15克，香菜、食用油、料酒、蒜、盐、酱油、辣椒油、味精、桂皮、葱、姜、香油各适量。制作过程：
1.将狗肉去骨，用温水浸泡洗净，汆水煮沸，捞出洗净，入砂锅内，加拍破的葱、姜及桂皮、干红辣椒、料酒、水，炖煮至六成烂，取出切条；香菜洗净切段；葱切段。
2.锅内放食用油烧热，下入狗肉煸炒出香味，加糖、辣椒油、酱油、蒜、盐和原汤，入砂锅用小火炖烂，淋香油，撒香菜，出锅即可。
营养功效：
狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
小贴士
狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再用稀释的白酒泡1~2小时，可降低膻味。
茴香炖狗肉
原 料：
狗肉400克，小茴香、大料、桂皮、陈皮、姜、葱、盐、味精、料酒各适量。
制作过程：
1.将狗肉斩块，姜切片，葱切段。
2.烧锅，将狗肉、部分姜片放入锅中炒至干身，铲起洗净。
3.将狗肉、姜片、葱段、小茴香、大料、桂皮、陈皮放入炖盅内，加入清水、料酒，用中火炖3小时，调入盐、味精即成。
营养功效：
食用狗肉可增强人的体魄，促进血液循环。
小贴士
狗肉一定要炒至干身，要多下姜片爆香，否则膻味较重。
淡菜红枣炖兔肉
原 料：
兔肉300克，淡菜50克，红枣、葱、姜、盐、鸡精各适量。
制作过程：
1.将兔肉斩成块，淡菜洗净，姜去皮切片，葱切段。
2.锅内烧水，待水开后，投入兔肉，用中火煮去血水，倒出待用。
3.取炖盅一个，加入兔肉、淡菜、红枣、姜、葱和适量清水，加盖入蒸柜炖约3小时，调入盐、鸡精即可。
营养功效：
兔肉富含蛋白质，具有美容养颜、滋阴补肾的功效。
小贴士
适宜心血管病、糖尿病患者食用。
黄豆炖双肉
原 料：
田螺肉100克，猪瘦肉150克，清汤、泡黄豆、枸杞子、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。
制作过程：
1.将田螺肉洗净，猪瘦肉切厚片，枸杞子泡透，姜去皮切小片。
2.锅内加水，待水开时，投入田螺肉，用中火煮去腥味，捞起洗净。
3.在炖盅内加入清汤、田螺肉、猪瘦肉片、泡黄豆、枸杞子、姜片，调入盐、味精、胡椒粉、料酒，加盖，入蒸柜炖1小时即可。
营养功效：
田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙。
小贴士
田螺肉沙比较多，要多洗几遍。
