灯心草炖鲫鱼
原 料：
鲫鱼1条，猪瘦肉100克，灯心草20克，眉豆、莲子、姜片、食用油、盐、鸡精各适量。
制作过程：
1.将灯心草、眉豆、莲子洗净，鲫鱼、猪瘦肉切块。
2.烧锅下油，将鲫鱼稍煎一下，与猪瘦肉一起放入开水锅内滚去表面血迹，捞出洗净。
3.将全部食料一起放入瓦煲内，加入清水适量，大火煮沸后改小火炖1小时，去灯心草，用盐、鸡精调味即可。
营养功效：
灯心草能清心降火、利尿通淋，鲫鱼能利水消肿、益气补血。
小贴士
要煮去鲫鱼和猪瘦肉的血水，以免影响味道。
豆芽海带炖鲫鱼
原 料：
鲫鱼1条，黄豆芽300克，海带、姜、葱、盐、味精、料酒、食用油、醋、酱油各适量。
制作过程：
1.将鲫鱼宰洗干净，黄豆芽洗净去尾，海带浸透切段，姜切片，葱切段。
2.烧锅下油，放入姜片、鲫鱼煎至两面金黄。
3.将鲫鱼、黄豆芽、海带、醋、酱油、料酒、葱段放入炖盅内，加入清水炖2小时，调入盐、味精即成。
营养功效：
鲫鱼所含的蛋白质质优且易被消化吸收。
小贴士
鲫鱼一定要煎至两面金黄，汤色才够白。
炖奶鲫鱼
原 料：
鲫鱼300克，火腿15克，豆苗15克，熟笋15克，香菇、牛奶、葱、姜、盐、料酒、糖、高汤、香菜各适量。
制作过程：
1.将鲫鱼、豆苗洗干净，香菇、笋切片，火腿切末，葱切段，姜切末。
2.鲫鱼放入沸水中烫煮5分钟，加入牛奶、火腿、豆苗、熟笋、香菇、牛奶、葱、姜、盐、料酒、糖、高汤煮沸，改小火炖熟即可。
3.除牛奶、火腿末外，全部食料下锅煮开后，再倒入牛奶、火腿末再煮一下，然后撒下香菜即可。
营养功效：
鲫鱼有健脾利湿、和中开胃的功效。
小贴士
葱花茎煮后变黄，如果是宴客，可捞去不要。
煎炖鲜鲈鱼
原 料：
鲈鱼1000克，竹笋150克，香菇80克，酱油80毫升，食用油100毫升，料酒100毫升，葱8克，盐5克，胡椒粉2克。
制作过程：
1.将鲈鱼处理好，放入大碗内，加料酒、葱、盐、胡椒粉、酱油同腌片刻。
2.将香菇用水浸软，洗净去蒂；竹笋用水浸软。
3.食用油注入锅中烧热，将鱼放入煎至两面呈金黄色，然后用锅铲连油一并铲入炖盅内，放入香菇和竹笋，加入酱油，注入冷开水约八成满，盖好，放入沸水锅内隔水炖至鱼透即可。
营养功效：
鲈鱼是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
小贴士
鲈鱼忌与奶酪同食。
浓汤裙带菜炖鲈鱼
原 料：
鲈鱼750克，山药、裙带菜、枸杞子、葱段、姜片、盐、鸡精、胡椒粉、糖、食用油各适量。
制作过程：
1.将山药去皮洗净，切块；裙带菜洗净；枸杞子用清水泡好；鲈鱼去头去骨，鱼肉切成片。
2.起锅热食用油，放葱段、姜片、鱼头、鱼骨略炒，加适量清水，下山药煮沸，加裙带菜、鸡精、胡椒粉、糖，转小火稍炖。
3.将鱼头、骨头、山药、裙带菜捞出放入碗中，将枸杞子连同泡的水一起倒入锅中，放入鱼肉片烫熟，加盐调味即可。
营养功效：
此菜富含矿物质、维生素。
小贴士
裙带菜为温带性海藻，它能忍受较高的水温。
鲈鱼炖姜丝
原 料：
鲈鱼750克，香菇（鲜）25克，料酒、姜丝、盐、味精、葱段各适量。
制作过程：
1.将鲈鱼宰杀洗净，鱼身两面均剞上4厘米宽距的刀纹，装入汤盘。
2.将香菇、姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处。
3.加清水500毫升及料酒、盐、味精，装好加盖，隔水炖熟，取出，拣去葱段即成。
营养功效：
鲈鱼富含B族维生素、钙等元素。
小贴士
炖鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火炖10分钟即熟。
补骨脂炖甲鱼
原 料：
补骨脂20克，甲鱼1只，何首乌、姜、葱、盐、味精、料酒各适量。
制作过程：
1.将何首乌、补骨脂洗净浸透，甲鱼洗净斩块，姜切片，葱切段。
2.锅内加水烧开，放入料酒、姜片、甲鱼煮片刻，捞起待用。
3.将甲鱼、何首乌、补骨脂、姜片放入炖盅内，加入清水，用中火炖2小时，调入盐、味精，撒入葱段即可。
营养功效：
此菜能滋补气血、补肾养精。
小贴士
注意要用中火炖，调味料要最后加。
人参黄芪炖生鱼
原 料：
生鱼1条，人参、黄芪、红枣、姜、葱、盐、味精各适量。
制作过程：
1.将生鱼宰杀洗干净，人参、黄芪、红枣洗净浸透，葱切段，姜切片。
2.烧锅下油，放入姜片、生鱼煎至两面金黄色，待用。
3.将生鱼、人参、黄芪、姜片、红枣、葱段一起放入炖盅内，加入清水炖3小时，调入盐、味精即成。
营养功效：
生鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等营养成分。
小贴士
生鱼一定要煎至两面金黄色后再炖，否则腥味较重。
党参炖黄鳝
原 料：
党参25克，黄鳝150克，黄芪25克，大蒜（白皮）、大料、盐各适量。
制作过程：
1.将黄鳝宰杀切段洗净，黄芪、党参、鳝肉、蒜头、大料均洗净。
2.将鳝肉用开水烫去血渍，控干水后，入炖盅，大蒜去衣，同大料一起打碎，加开水1碗，隔水炖3~4小时后加盐即可。
营养功效：
黄鳝富含DHA和卵磷脂。
小贴士
黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、爆、炸、烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可作为火锅主料之一。
炖鳝酥
原 料：
黄鳝1250克，五花肉75克，料酒30毫升，酱油75毫升，大蒜（白皮）60克，食用油90毫升，糖、葱白、姜、肉清汤各适量。
制作过程：
1.将黄鳝宰净，去骨切斜块，洗净后沥干水，入油锅炸至金黄色，捞出备用；五花肉、姜均切片；葱切段。
2.将鳝块、肉片、姜片，葱段、酱油同放砂锅中，加适量肉清汤、料酒，大火煮沸后加糖，盖上锅盖，移至小火上炖至鳝肉酥烂。
3.起锅热食用油，下蒜瓣炸香，倒入砂锅即可。
营养功效：
黄鳝含有丰富的维生素和多种微量元素。
小贴士
黄鳝宜现杀现烹。
炖黄鱼
原 料：
大黄鱼500克，牛肉50克，笋干15克，口蘑15克，香菜10克，食用油100毫升，香油25毫升，酱油50毫升，料酒、醋、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、大料、花椒各适量。
制作过程：
1.将黄鱼宰杀洗净，入油锅稍炸，捞出控油；牛肉切片；笋干泡发，切片；香菜切段；花椒用食用油炸热成花椒油。
2.起锅热食用油，下大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，加入料酒、醋、糖、口蘑、笋干、水，将黄鱼放入锅内用小火煨炖。
3.另取锅淋入香油，下牛肉片、姜、蒜爆炒，放入鱼锅，大火收汁，调入味精，撒上香菜，淋花椒油即可。
营养功效：
黄鱼富含蛋白质、微量元素。
小贴士
对体质虚弱者和中老年人来说，食用黄鱼有很好的食疗效果。
石决明炖鲍鱼
原 料：
鲍鱼35克，石决明30克，枸杞子30克，菊花、姜、葱、盐、味精各适量。
制作过程：
1.将鲍鱼、石决明、枸杞子、菊花洗净，姜切片，葱切段。
2.将石决明用纱布包好，放入瓦煲内，加入清水用小火煎出汁，锅内加水煮沸，放入鲍鱼煮片刻，待用。
3.将鲍鱼、石决明、枸杞子、菊花、姜片、葱段一起放入瓦煲内，加入清水，用中小火炖约3小时，调入盐、味精即成。
营养功效：
此品可滋阴潜阳、平肝熄风。
小贴士
痛风患者不宜吃鲍鱼肉。
湘莲萝卜炖牛蛙
原 料：
牛蛙肉200克，莲子30克，胡萝卜100克，猪瘦肉50克，姜、盐、鸡精各适量。
制作过程：
1.将牛蛙肉、猪瘦肉切块，莲子去心，胡萝卜、姜去皮切片。
2.锅内烧水，待水煮沸后，投入牛蛙肉、猪瘦肉，用中火煮去血渍，倒出洗净。
3.取炖盅一个，加入牛蛙肉、猪瘦肉、莲子、胡萝卜、姜，注入适量清水，加盖入蒸柜炖2.5小时，调入盐、鸡精即可。
营养功效：
莲子有补脾止泻、益肾涩精、养心安神的功效。
小贴士
胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。
黑豆玉竹炖鲜虾
原 料：
鲜大虾150克，鸡肉50克，黑豆、玉竹、枸杞子、姜、葱、盐、鸡粉各适量。
制作过程：
1.将鸡肉切块，黑豆用温水泡透，姜切片，葱切段。
2.锅内加清水烧开，投入鲜大虾、鸡肉，用中火汆水，去尽血渍，倒出待用。
3.在炖盅中加入鲜大虾、鸡肉、黑豆、玉竹、枸杞子、姜、葱，注入适量清水，炖2小时，调入盐、鸡精即可。
营养功效：
虾能补虚温肾，且含丰富的铁质，可养血活血、补虚养阳。
小贴士
鸡肉一定要去尽血水。
苦瓜炖花蟹
原 料：
苦瓜100克，花蟹150克，黄豆（水发）、枸杞子、姜片、葱段、胡椒粉、料酒、清汤、食用油、盐、味精各适量。
制作过程：
1. 将苦瓜切块，花蟹切块，枸杞子泡透。
2.烧锅下油，放入姜片、葱段、花蟹爆香，淋入料酒，注入清汤、黄豆、枸杞子、苦瓜，炖30分钟至汤白，调入盐、味精、胡椒粉，再炖5分钟即可。
营养功效：
蟹肉对身体有很好的滋补作用。
小贴士
花蟹要杀洗干净，炖时以中火为佳，最后调味。
天麻炖鱼头
原 料：
鱼头500克，猪瘦肉、天麻、枸杞子、姜、葱、红枣、山药、玉竹、陈皮、沙参、盐、鸡精各适量。
制作过程：
1.将鱼头切成两边，猪瘦肉切件，姜去皮，葱切段。
2.锅内烧水，水开时，投入鱼头、猪瘦肉，用中火煮净血水，捞起冲净。
3.把鱼头、猪瘦肉、天麻、枸杞子、姜、葱、玉竹、红枣、山药、陈皮、沙参放入炖盅，加入清水，炖2.5小时，调入盐、鸡精即可。
营养功效：
鱼头含人体所必需的优质蛋白质、钙、铁、磷等营养元素。
小贴士
此品可祛风湿，利腰、膝。
豆腐炖鱼头
原 料：
豆腐（北）300克，鱼头500克，盐、料酒、味精、胡椒粉、姜、葱、蒜、鲜汤、香菜各适量。
制作过程：
1.将鱼头去鳞、去鳃，洗净，由下颚处劈开；豆腐、香菇、蒜、姜均切片；葱切段。
2.锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，煮沸后撇去浮沫。
3.加盖改用小火炖至鱼头快熟时，加入豆腐片继续用小火炖至熟烂，调入盐、味精、胡椒粉、蒜炖片刻，撒上香菜即可。
营养功效：
健脾利湿，活血通络。
小贴士
冬令时节食之最佳，鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳。
紫菜干贝羹
原 料：
紫菜200克，干贝50克，蛋清、姜、盐、味精各适量。
制作过程：
1.将干贝入水煮出味道。
2.加入泡好的紫菜，炖煮开。
3.加入蛋清、姜，加盐、味精搅拌调味即可。
营养功效：
紫菜可提高机体的免疫力、显著降低血清胆固醇的总含量。
小贴士
干贝以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥而且有香气者为佳。
宋嫂鱼羹
原 料：
鳜鱼100克，火腿丝、红椒丝、黄瓜丝、香菇丝各5克，鸡蛋1个，姜丝、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。
制作过程：
1.将鲜鱼肉去皮切碎丁，入锅加水、姜丝、胡椒粉煮开。
2.放入火腿丝、香菇丝煮开，水淀粉勾芡倒入蛋黄液烫熟。
3.放红椒丝、黄瓜丝炖煮开，酌情放盐和胡椒粉调味。
营养功效：
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素。
小贴士
宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有八百多年历史。
