茶籽油适用于任何烹调方式，从凉拌到高温油炸均可使用，且不易发烟。
亚麻油，低温烹调
亚麻籽油又称亚麻油、胡麻油、亚麻仁油，是以亚麻籽为原料制取的油。亚麻也称胡麻，为一年生草本植物，既是纤维作物，又是油料作物。
亚麻油的优势是含有高比例的亚麻酸。亚麻酸在体内可转化为DHA和EPA，对维持成年人血脂健康以及儿童大脑和视力发育具有重要作用。亚麻油中还含有一定数量的木酚素等营养物质。
推荐亚麻油最重要的理由是，大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、棕榈油、橄榄油、油茶籽油等常见植物油都缺少亚麻酸。亚麻油刚好可以补充这些植物油的不足。
不过，亚麻油容易氧化，不耐储藏，加热时也容易发烟，所以不适合炒、煎、炸等高温烹调，只适用于蒸煮、煲汤、做馅、凉拌等加热温度不是很高的菜肴。
芝麻油，香油
芝麻油有独特的香味，故又称为香油，营养品质较高，含丰富的维生素E以及芝麻酚、芝麻素、芝麻林素等木酚素类植物化学物质。
传统的芝麻油又叫“小磨香油”，是用石磨加水，即“水代法”制取的，无须压力榨出，也不用有机溶剂浸出。当然，现在也有很多用压榨法制取的芝麻油称为“大槽油”或“机榨香油”，香味略逊于小磨香油。用有机溶剂浸出制取并精炼的芝麻油为普通芝麻油，香味较淡。市面上还有一类“芝麻调和油”，即混入其他植物油的芝麻油，品质依次下降。
芝麻油高温加热后会失去香味，故只能用于凉拌或冷调，即菜肴出锅后再放入。
做什么菜，用什么油
烹调油要多样化，要减少食用油总量，但要增加橄榄油、茶油、亚麻油等好油的比例。烹调油可以换着吃，也可以混着吃，但烹调用油的最高境界是做什么菜用什么油，根据不同烹调方法来选用不同的植物油。
比如，凉拌菜肴选用亚麻油、特级初榨橄榄油、核桃油、芝麻油、紫苏油等“娇嫩”的植物油；煲汤、蒸煮、做馅等（烹调温度在100℃左右）选用初榨橄榄油、亚麻油、核桃油、葡萄籽油等怕高温加热的植物油；炒菜则选用精炼橄榄油、茶籽油、高油酸菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等不怕高温加热的植物油；高温爆炒或油炸则选用一级茶籽油、一级花生油、一级大豆油、一级菜籽油等不易发烟的植物油；制作红油（辣椒油）和麻油（花椒过油）时也要选择这些耐高温不易发烟的植物油。如此一来，既做到了食用油多样化，又丰富了菜肴的味道和营养，一举两得。
科学用油、买油的注意事项
1.油温不要过高。不要等油锅冒烟再加入原料，当油锅发热但还没出现滚翻或波纹时就可以炒菜了。此外，不要先放油再热锅，而要“热锅凉油”，即先把锅烧到很热再倒油，然后直接炒菜。
2.存放烹调油要隔绝空气、水汽和避光。烹调油最常见的品质问题是酸败，油脂酸败后会产生“哈喇味”。植物油与空气（氧气）、阳光（紫外线）和水汽接触，会加速氧化酸败。高温也会加速脂肪酸氧化酸败。所以存放植物油的最佳条件是避光、干燥（减少水汽）、密封（隔绝空气）和阴凉处（避免高温）。
3.购买小包装，先买先用。油脂放置时间越长，酸败程度越高，所以要购买小包装的烹调油，在较短的时间内食用完毕，再买新的产品，缩短储存时间。虽然很多植物油保质期注明是18个月，但开封后氧化速度加快，保质期缩短。
4.小油壶要定期清洗。小油壶最好买那种能够拧上盖子的，或者有盖的油瓶，不要把油放在敞开口的容器当中。油壶（或油瓶）也要定期彻底清洗或更换，保持清洁。否则，在油壶盖子和瓶口处残存的油已经氧化，再倒入新油后，会加速新油氧化，油脂氧化有很强的“传染性”。
甜糖适度，过犹不及
糖的毒性
著名的《自然》杂志于2012年用“毒性”一词（“the toxic truth aboutsugur”）发表评论文章，呼吁重视糖的健康危害。糖有哪些毒性呢？
研究发现，摄入大量糖会增加患肥胖、2型糖尿病、血脂异常、高血压和心血管疾病风险。这里的糖主要是指“添加糖”，即人为添加到糕点、甜食、饼干、面包、菜肴、甜饮料、果汁饮料、糖果、小零食等食物中的蔗糖（白砂糖）、葡萄糖、糖浆等，而不包括水果和纯果汁中天然含有的糖。这些天然含有的糖是无害的。
吃糖过多的其他健康危害还有导致龋齿、高血糖、维生素缺乏和视力下降等。有鉴于此，世界卫生组织（WHO）于2014年更新了关于食用糖的指南，新指南建议每天糖摄入量以不超过25克为佳。25克糖包括所有由厂商、厨师或消费者添加到食品中的蔗糖、葡萄糖、果糖、糖浆和蜂蜜。
白糖、红糖、砂糖、冰糖，全是蔗糖
蔗糖分子包含1个葡萄糖和1个果糖残基，在小肠内消化为1分子葡萄糖和1分子果糖后吸收进入血液。蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量很高。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。生活中大部分糖，如白砂糖、棉白糖、方糖、冰糖、红糖、黄糖等都是蔗糖，经消化吸收后产物基本相同，营养价值相同。
白砂糖是食用糖中最主要的品种，呈粒状晶体，蔗糖比例超过99%，水分仅占0.1%，甜味最为纯正。生产白砂糖的原料以甘蔗、甜菜为主，有时也使用“原糖”（甘蔗或甜菜的粗提品）作为原料。
绵白糖是以白砂糖、原糖为原料，经过溶解后重新结晶而成。绵白糖质地绵软、细腻，结晶颗粒细小。其成分与白砂糖基本相同，但水分含量高于白砂糖，更易溶解于水，厨师们更喜欢使用它。
方糖亦称半方糖，是用细晶粒精制白砂糖为原料压制成的半方块状的糖产品。
红糖是没有精炼的粗蔗糖，包括红砂糖（做红糖水用）、黄砂糖和“日本黑糖”等多个品种。因为没有彻底精炼洗蜜，晶粒表面保留糖蜜、色素、胶体等，所以呈赤红色，且有独特风味。水分含量也比较大，质地发潮。红糖中含有矿物质，包括铁、锌等，营养价值比白糖高，但为了补充营养或补铁而喝红糖水似乎得不偿失。
冰糖是蔗糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等各种颜色。传统冰糖是将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底、敲碎、干燥后，混档包装出厂。
蜂蜜也是糖
植物利用光合作用合成了蔗糖，其中一部分储存在花蜜中。蜜蜂采集花蜜，集加入转化酶，浓缩成蜂蜜后，几乎所有蔗糖都分解成果糖和葡萄糖。所以天然蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖，两者合计超过60%，其余为水分和少量矿物质及维生素等。
蜂蜜中果糖含量最高，为40%左右。果糖比蔗糖更甜，对血糖影响较小，一度被推荐给糖尿病患者。但果糖的缺点是更容易导致血脂升高和内脏脂肪堆积，果糖还对痛风患者（或高尿酸血症）有害。因此果糖并不值得推荐。
按照世界卫生组织（WHO）最新指南的建议，蜂蜜也应计入每天25克糖的限量之中。那些每天早上喝一杯蜂蜜水的人要减少饮料、甜食和其他糖的摄入。
蜂蜜含有大量果糖，而有一些人肠道吸收果糖的能力很差，无法吸收的果糖而进入大肠起到通便作用。另外一些人肠道吸收果糖的能力很强，服用蜂蜜后也不会有通便效果。此外，1岁以内婴儿不能吃蜂蜜，因为蜂蜜没有经过彻底消毒，如果不巧被肉毒梭菌芽孢污染，将引起宝宝严重食物中毒。成年人肠道对肉毒梭菌芽孢抵抗力较强，一般不会中毒。
酸味带来健康
醋，促消化助吸收
醋的确是健康调味品之一。虽然诸如“软化血管”、“抗癌”、“美容”、“降血压”之类的溢美之词并无实据，但醋中之酸（醋酸）可以刺激胃酸分泌，增加食欲，有助消化。胃酸不足或进食过饱时，餐前餐后吃一些醋，可以缓解上腹胀满的不适感。
醋还有助于加强消化液的酸度，创造适宜的酸性环境，使食材中更多的钙、铁等矿物质溶出，从而提高这些矿物质的吸收率。醋酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸促进铁吸收的效果十分明显，对防治缺铁性贫血有益。包括醋酸在内的这些有机酸对消化不良、胃酸过少、老年人、体格虚弱者的消化吸收能力特别有益。当然，如果有胃酸过多或浅表性胃炎，醋以及醋引起的胃酸分泌增加会使疼痛等不适症状加重。此时应少用醋或选用酸度较低的水果醋。
