（2）锅内放水烧热，放入虾，加上料酒烧开后捞出虾，再加入拍破的葱、姜、花椒、精盐、味精，煮出香味再入虾，烧开后装碗，淋上香油即成。
【性味】性寒，味咸
【归经】入脾、胃经
【主治疾病】蜂蜇虫伤，烫火伤酱油
采购
优质的酱油具有以下特点：颜色呈棕褐色或红褐色，鲜艳而有光泽，无沉淀物，无霉花，无浮膜，有香气味、酯气味；鲜美适口，有咸味而无酸味、苦味、涩味、异味、霉味。
保存
酱油不宜存放时间过长，否则会长出白毛。如果要存放时间长，向酱油里滴几滴芝麻油就可以防止酱油发霉长毛。
烹调须知
酱油不宜高温烧煮，这样会失去鲜味。同时，酱油中糖分在高温下会焦化变苦，食后对身体有害。
生食酱油或调拌凉菜时，要加热后再用。烹制绿色蔬菜应少加或不加酱油，否则会使蔬菜色泽变暗，还会掩盖蔬菜的天然美味。
食用宜忌
服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，禁止食用用酱油烹制的菜肴，以免引发恶心、呕吐等副作用。
食谱
1.酱土豆牛排
【材料】酱油1750毫升，小土豆2500克，牛排骨500克，小辣椒1750克，葱250克，花椒、大料、桂皮各2克。
【功效】增进食欲，补充营养。
【做法】
（1）将土豆洗净，不去皮，牛排洗净，一起放入锅内，倒入酱油（淹没土豆、牛排为止），加入花椒、大料、桂皮，用大火熬至土豆入色味为止。
（2）把熬好的土豆、牛排骨移入坛中，将小辣椒去蒂，洗净，擦干放入坛中。
（3）葱洗净，擦干，用葱叶捆一起放入坛中。大约10天后取出食用，葱、辣椒都已入味，也可食用。
2.酱牛肉豆腐
【材料】酱油300毫升，酱牛肉200克，干豆腐1000克，姜30克，辣椒面25克，味精15克，白糖10克，芝麻、胡椒各4克。
【功效】补脾胃，益气血，强筋骨。
【做法】
（1）将厚一些的干豆腐先切成丝，然后断成5~6厘米的段。
（2）把酱牛肉切成丝，放进锅里，倒入少量的水，一边熬一边往里放胡椒、白糖等，熬5分钟后晾凉。
（3）再把加工好的豆腐装进盆里，把晾好的汤倒进去，再投入辣椒面、姜末、味精、芝麻等搅拌均匀后，盖上盖儿，放半天即可食用。
3.五香腱子肉
【材料】酱油50毫升，五香料（桂皮、甘草、大料、小茴香、丁香等）10克，羊后腿腱子肉500克，精盐25克，葱、姜各25克，糖色少许。
【功效】改善口味，增进营养。
【做法】
（1）将羊后腿腱子肉洗净，放入锅内，加入水至没过腱子肉。
（2）把五香料、盐、酱油、葱、姜、糖色等一起放入锅内，上火煮，待肉煮烂（用筷子能戳透即可），汤熬成汁后，将肉捞出，即成五香腱子肉。
【性味】性温，味酸、苦
【归经】入肝、胃经
【主治疾病】产后血晕，症瘕积聚，黄疸，吐血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿醋
采购
正常的醋其颜色为黄褐色、棕红色或无色，澄清而无悬浮物，有醋香，味酸中带甜，不涩。如醋液中有悬浮物、白膜、霉花、醋鳗、醋虱，有异味，有酸臭味，则为变质醋。
保存
醋存放时放在瓶子里装着就可以了，只是别放在温度过高的环境里。醋开瓶后应及时吃完，时间太久营养就会跑掉。
烹调须知
烹调蔬菜类时，早放醋，不仅能去掉青涩味，而且能保护菜肴中维生素C少遭或不遭破坏，还能软化蔬菜纤维，使菜肴质地脆嫩、清爽利口。做酸辣汤、酸甜汁类的菜肴，宜后放醋，可以突出醋的风味特色。
食用宜忌
有严重胃溃疡、十二指肠溃疡、支气管哮喘、胃酸过多患者忌用食醋，在骨折治疗和康复期间也不宜吃醋。
食谱
1.醋泡大蒜头【材料】醋250毫升，大蒜头500克，食盐30克。
【功效】适宜于高血压并高脂血症和动脉硬化者。
【做法】
（1）取新鲜大蒜头（南方土蒜），剥去外表粗皮。
（2）将大蒜、食醋和精盐存放于砂罐内，外封加盖，存储时间7天以上食用。
2.酸辣洋葱
【材料】醋25毫升，辣椒20克，洋葱600克，白糖75克，植物油50毫升，精盐5克，味精4克。
【功效】温中消食，化肉消谷，提神健体，降血压、消脂肪。
【做法】
（1）将洋葱剥去老皮，洗净后切成菱角形小丁，辣椒洗净后也切成菱角丁。
（2）油锅上火烧热后，将辣椒倒入炒香，再放入洋葱炒片刻，放入精盐、白糖、味精略炒后烹入醋，翻炒均匀即可出锅。
3.糖醋鲤鱼
【材料】香醋100毫升，白砂糖200克，鲤鱼1条（约750克），花生油500毫升，清汤20毫升，酱油10毫升，葱末、湿淀粉各10克，蒜末8克，姜末6克，精盐2.5克。
【功效】滋阴补肾，适用于高血压患者。
【做法】
（1）鲤鱼收拾干净，在鱼身两侧剞牡丹花刀，在刀口抹些精盐，再用湿淀粉涂满刀口及鱼身上。
（2）炒勺内花生油烧至七成热，手持鱼尾使刀口鱼肉张开入油炸至呈金黄时，捞出控油，放盘内。
（3）取一炒勺，烧热后下花生油约100克，投入葱、姜、蒜末，加香醋、酱油、清汤、白砂糖和适量清汤，沸后以湿淀粉勾米汤芡，浇在鱼身上即成。
【性味】性热，味辛
【归经】入心、脾、胃经
【主治疾病】消化不良，呕吐泻痢，风湿痛，腰肌痛，冻疾，疥癣，神经痛
辣椒
采购
质量好的辣椒，色泽鲜艳，其颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分，果体大小均匀，果皮坚实，肉厚质细，脆嫩新鲜，无裂口、虫咬、斑点，不软、不冻、不烂。
保存
贮存辣椒可将辣椒放在塑料袋内，口袋不密封，放在阴凉通风处，这样只能存放几天。若贮存冰箱内，可保鲜10耀15天，但温度一般保持在10益左右，如低于7益，辣椒就会受到冻害。
烹调须知
炒辣椒时，放一个鸡蛋同炒，就可减少辣味。在烹制辣椒时，同时放少许醋，也可减少辣味。
食用宜忌
热性疾病患者、泌尿系统结石患者、便秘及痔疮患者忌食用辣椒。
食谱
1.辣椒根鸡脚汤
【材料】菜辣椒根15克或鲜品30克，鸡爪4只。
【功效】调治功能性子宫出血。
【做法】
将菜椒根、鸡爪分别清洗干净，放入砂锅内，加水适量，置于火上，先用武火煮沸，再改用文火煎煮汁液，去渣，取汁，每日服用1剂，早、晚2次煎服。
2.辣椒姜糖水
【材料】红辣椒1个，生姜、红糖各20克。
【功效】调治偏头痛。
【做法】
将菜椒根清洗干净，与生姜一起放入砂锅内，加水适量，置于火上，先用武火煮沸，再改用文火煎煮汁液，去渣，取汁，加入红糖，服用。
3.青椒炒豆豉
【材料】青辣椒30克，豆豉60克，食油50毫升。
【功效】适合于脾胃虚寒、食欲不振的人食用。
【做法】
（1）青辣椒切成小段，放锅中煸炒至软，盛出放在一边。
（2）炒锅放入食油烧热，下豆豉，翻炒至香时，再将辣椒混入略炒拌均匀即成。
【性味】性热，味辛
【归经】入胃、大肠经
【主治疾病】消化不良，寒痰，肠炎，支气管炎，感冒，风湿病
胡椒
采购
优质胡椒粒大，均匀，饱满，其粉香辣味和刺激味强，闻后打喷嚏。
保存
将胡椒粉密封完整，置于通风良好之阴凉干燥处或冷藏放置，避免产品受潮。
烹调须知
胡椒分为黑胡椒和白胡椒两种，无论是哪一种，都不适宜高温油炸或烹调太久，以免使胡椒的辣味和香味挥发掉。故应在食物煮好之后，再添加少许胡椒，并均匀拌入，才能兼具美味及营养价值。
食用宜忌
患有发烧、糖尿病、痛风、关节炎、痔疮、儿童多动症、支气管哮喘等病症的患者不宜食用胡椒。
食谱
1.胡椒牛肚汤
【材料】白胡椒、小葱各10克，牛肚600克，陈醋25毫升，香菜25克，白糖15克，麻油10毫升，食盐6克，生姜、大蒜各5克，八角、花椒各2克，淀粉、牛肉老汤各适量。
【功效】止咳化痰。
【做法】
（1）将牛肚用适量食盐水洗净，并用清水冲洗多次，入锅煮熟，晾凉；葱、姜洗净，葱切丝，姜切末；香菜洗净，蒜切末；将晾凉的熟牛肚切成细丝。
（2）白胡椒投入牛肉老汤内，按老汤的50%加开水，放入肚丝和姜末。
（3）待煮沸后，用淀粉勾芡，加入花椒、葱丝、八角、香菜、白糖、香油、食盐，在没煮开时加入陈醋即成。
2.胡椒茴香牛肉汤
【材料】胡椒、大茴香各10克，牛肉500克，大蒜5克，食盐3克。
【功效】温中散寒，理气暖胃。
【做法】
（1）胡椒、大茴香洗净；大蒜洗净切片；牛肉洗净，切成大块。
（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调入食盐即可。
芥末
采购
芥末粉或芥末酱以色正味冲、无杂质者为佳品。
保存
芥末是一种易挥发的调味品，如果把芥末打开放置，其特有的味道就会挥发掉。所以，芥末最好不要长期存放，保存时应该放在常温下密封存储，避光防潮。
烹调须知
芥末放多了，有两个方法减辣味：一种是多加点醋，醋可以中和掉芥末的一部分辣味；还有一个方法就是先将菜加热一下，待加热后再凉下来，然后吃起来辣味就会减轻许多。
【性味】性温，味辛
【归经】入肺、胃经
【主治疾病】高血脂，高血压，心脏病
食用宜忌
芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能催人泪下，眼睛有炎症的人不宜食用。
食谱
1.芥末西芹
【材料】黄芥末1小匙，西芹3根。
【功效】降压利水，排毒通肠。
【做法】
（1）西芹削去老筋，切片，放入滚水中汆烫，捞起沥干。
（2）拌入1小匙黄芥末，即可盛盘。
2.芥末玉米沙拉
【材料】芥末1小匙，玉米粒80克，沙拉酱3大匙，土豆、苹果各1个，西芹1根。
【功效】清洁肠胃。
【做法】
（1）土豆洗净，去皮切块后蒸熟；苹果洗净后去皮切块；西芹切碎。
（2）把玉米粒、土豆块、西芹碎与苹果块混合放入大碗中。
（3）把芥末与沙拉酱混合，加入大碗中拌匀即可食用。
3.芥末墨鱼
【材料】芥末、白糖各10克，墨鱼300克，麻油、酱油、米酒、米醋各10毫升，大蒜3瓣，红辣椒1个。
【功效】本菜能够在补充蛋白质的同时起到减肥的功效。
【做法】
（1）墨鱼去杂洗净，改花刀后再切成块；大蒜去皮；红辣椒洗净切末。
（2）锅中倒入适量水，放入米酒煮沸，下墨鱼块烫熟后捞出，放入碗中。
（3）碗内加入酱油、芥末、白糖、米醋、香油、大蒜、红辣椒拌匀即可。
