不要把老叶子随意丢掉，因为叶子虽然老了，但是由于生长期长、接受光照时间长，因而养分也积累得多。此外，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高。
4．洗切
要先洗后切，浸泡时要适可而止。因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的，切后再洗或泡的时间长会使它们溶解于水中，造成部分营养的损失。要随切随炒，切忌切好后久置。空气中含氧量高，蔬菜久置其中，特别是在高温、阳光直射状态下，维生素A、维生素C会很快降解。
5．烹饪
烧菜用旺火，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17％，若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59％。另外，烹调蔬菜时适当加点醋，也可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。
6．储存
新鲜的蔬菜，买来放置在家中不吃，时间久了，便会慢慢损失一些维生素。尽量吃新鲜蔬菜，减少储存的时间，若要保存蔬菜，应该放在避光、通风、干燥的地方。
另外，瓜果蔬菜在浇水、施肥、采集、搬运、销售等过程中容易被各种细菌、病毒和寄生虫卵污染，因而变得不那么健康。不过，你可以试试用牙膏来清洁蔬菜，因为牙膏具有消毒、洁净的作用，而且不含有害物质，用牙膏刷洗蔬菜，可把粘在表皮的有害寄生物除掉。
不可不知的身体之变
神经系统之变
当你步入40岁之后，你是否觉得时常想不起要做什么事情，很简单的操作却怎么也学不会，你为此苦恼吗？其实这是因为你的神经系统发生了变化。
中年人伴随着年龄的增长，大脑皮质逐渐萎缩，大脑表面的脑回缩小，脑沟扩大，脑的胶质也呈现出一定的萎缩。在生理方面其他的变化主要是脑血管逐渐硬化、血液循环逐渐缓慢，脑的血流量和氧耗量逐渐降低，脑血流阻力也逐渐增加。由于这些变化，使中年人的记忆力逐渐减弱。
不过，中年人大脑思维等神经活动的衰落却不明显，虽然记忆力有所衰退，但分丰富，因此对事物的认识、理解、判断和推理能力要比青年人强。那些平时经常从事的脑细胞有高度的反应性和良好的调节功能，能维持较高水平的脑力活动。因此中年女性神经系统最明显的不适变化在于大脑皮质萎缩和记忆力的衰退。
运动系统之变
中年时期骺骨已转化为成熟骨，长骨已停止生长。在进入中年以后，骨基质的含量减少，矿物质含量相对较多，骨变得硬而脆，弹性变小。一般在40～50岁前后出现骨萎缩现象，大多数人存在全身性骨质疏松。40岁以后，骨质含量开始下降，女性每10年减少10％。发生骨质疏松的原因尚不十分清楚，可能与活动减少、缺钙及内分泌代谢变化有关，骨质疏松使骨的强度变低，容易发生骨折。
中年女性的运动系统，主要是骨骼方面的变化有：
1．骨骺软骨钙化，骨内的营养物不易扩散至关节软骨。
2．关节软骨内水分减少，脂肪沉着，关节软骨老化，软骨细胞也逐渐减少。
4．中年期由于活动量减少，加之血管开始蜕变，肌肉因血供变差而变得脆弱。
5．肌肉在骨骼上的附着处易发生劳损性慢性炎症，形成肌腱炎、腱鞘炎等常见的疾病，引起运动功能障碍。
中年妇性在运动系统方面的主要不适变化是骨质疏松引起的各种症状，缓解这些症状的方法则是要因症施治，增加钙质的摄入，适当增加锻炼。
脉管系统之变
进入中年阶段，心脏和血管也会逐渐发生老化，从而直接影响了血液循环的正常的供血功能。不仅如此，还会使脑动脉及冠状动脉血流减少，肝、肾等脏器的血流也减少，进而影响到人体其他系统的正常生理功能。因此中年女性要对自己心脏和血管的变化有个清醒的认识，才能做到及时预防和施治。
中年女性脉管系统的变化主要表现在几个方面：
1．随年龄的增加，心肌细胞逐渐纤维化，心内膜逐渐增厚，心外膜脂肪增多，控制心脏跳动的传导系统也出现退行性改变。其结果使得心脏收缩的速度及强度逐渐降低，使心脏的排血量下降。
2．心脏瓣膜也逐渐变性、以主动脉瓣和二尖瓣的根部较明显，随增龄而加重，可动性逐渐减小。
3．血管的变化在动脉、静脉以及毛细血管上均有表现，以动脉的变化对人体的影响最大。主要表现为从中年起，动脉管壁中的弹性纤维、胶原纤维等相对增多，平滑肌和水分相应减少，使管壁逐渐硬化。
4．由于动脉壁逐渐硬化，弹性减弱，动脉的可扩展性逐渐减小，这就逐渐地使左心室阻力增加，不但影响心搏量，也使收缩压逐渐增高，脉压逐渐增大，血压容易波动。
呼吸系统之变
呼吸系统的结构和机能，随着年龄的增长而发生错综复杂的变化。女性进入中年之后，呼吸道黏膜逐渐出现萎缩，纤毛运动减弱，分泌功能逐渐下降，吞噬细胞的功能也逐渐减弱，这样就大大削减了呼吸道对污染空气的净化作风。其次，肋软骨随着年龄的增长而逐渐钙化，以致助肌活动度逐渐减少，使胸廓的弹性降低。黏膜发生萎缩，弹性减退，使小支气管内分泌的黏液蓄积，从而使管腔变得狭窄，这就使细小支气管在呼吸时，特别在呼气时，肺的排气不畅，使肺含气量增多。另外，随着年龄的增长，肺内的胶原纤维交联增多，使肺的硬度逐渐加大，从而使肺的弹性减弱，加之长年累月地吸入粉尘、化学物质等，肺内尘埃的积淀也增多。另外，肺的血管壁很薄，40岁后肺小动脉、小静脉的内膜开始纤维化，管壁逐渐失去弹性，相对增加了一些纤维组织，由于肺血管的进行性动脉硬化，使肺动脉压力逐渐增高。中年以后由于肺和血管壁的结构发生变化，引起肺输送氧气到全身组织去的能力降低。
因此，中年女性由于肺活量逐渐下降及输氧能力的减弱，可导致机体在进行体力活动时由于供氧不足而易出现疲劳感，使中年女性随着年龄增长运动的耐量减低。
消化系统之变
女性进入中年后，消化系统也发生很多的变化，包括：牙齿的磨损日趋明显，牙龈及牙根开始萎缩，牙釉质磨损，牙本质逐步外露。如不注意保护，很容易出现龋齿、牙齿松动，乃至牙齿脱落。随年龄的增加，舌上味蕾萎缩增多，口腔黏膜也发生相应的萎缩性改变。唾液腺也随年龄的增加出现萎缩性变化。中年女性出现唾液减少、口干等现象，进食也不如青年人那样有滋有味。其次，中年女性食管的运动功能也逐渐减退，食物下咽时缓慢，可能出现咽部陷窝处食物或唾液的停滞。另外，胃的运动也有所减弱，但一般不影响胃对食物的消化功能。在胃液分泌方面的变化较为明显，胃酸的分泌量减少，研究发现，胃蛋白分泌也有下降。小肠的吸收功能也随年龄的增加而降低，这种变化可能跟肠管本身的变化及胰腺等的分泌变化有关。结肠随着增龄而出现肌肉运动功能降低，因而中年以后容易出现便秘。40岁以上的中年女性有部分出现胰腺纤维改变。从40岁开始胰腺重量逐渐变轻。据报道，从40岁起小肠内的蛋白酶活性就有明显降低，胰脂肪酶也有减少的倾向，因而中年女性对肉食的消化能力有所降低，而对米、面等淀粉含量多的食物消化功能尚好。中年女性胆道系统的变化主要表现在胆道壁的肥厚，弹力纤维的增生，胆囊括约肌也出现相似的变化，可影响胆汁的排出，所以女性进入中年以后易患胆囊炎、胆结石等疾病。
泌尿系统之变
中年女性泌尿系统方面的变化主要表现在：随着年龄的增加，肾质量不断减轻，肾小球数目不断减少，肾脏的生理功能也逐步降低。肾功能降低的原因还与肾血管的变化有关，随着年龄的增加，血管发生硬化，肾血管的阻力增加，甚至阻塞，肾血流量下降，肾过滤量减少。
另一方面随年龄的增加，肾小球基底膜随增龄而肥厚，肾脏功能明显降低。当出现意外创伤、中毒等情况时容易引起肾功能不全的表现。同时对药物的代谢能力降低，在应用某些经肾脏排泄的药物时，容易引起药物贮留和中毒症状的出现。此外，随着年龄的增加，膀胱括约肌及骨盆腔组织逐渐老化，括约肌力量减弱，膀胱的容量也逐渐减少，可产生尿急、排尿淋漓不尽，甚至尿失禁。另一方面由于膀胱逼尿肌力的减弱，也容易引起排尿无力，膀胱残余尿量增加。
生殖系统之变
中年女性生殖系统功能的变化主要表现在：
1．女性进入中年期以后，卵巢重量逐渐减轻，雌激素的分泌也逐渐减少。
2．女性进入中年后，子宫逐渐萎缩，子宫内膜变化规律破坏，这期间很容易发生不规则出血，月经周期时长时短，月经量时多时少。
3．阴道萎缩，阴道内酸性分泌物减少，容易引起细菌感染。阴道壁变薄，轻微的外力即可引起损伤出血。
4．外阴萎缩也是中年女性较常见的变化，黏膜变得薄而干燥。同时由于前庭大腺等腺体的分泌减少，阴道变得干涩，严重者对性生活会产生影响。
5．中年女性乳腺组织逐步萎缩蜕变，代之以脂肪组织的增加，乳房的弹性减低，出现乳房下垂，失去了青春期的丰满体型。
内分泌系统之变
中年人内分泌系统功能的变化主要表现在：
1．中年女性随着脑血管障碍、脑部肿瘤等发病率的增多，垂体的功能也受到的影响，主要出现垂体激素分泌过多或减退。
2．随年龄的增加，甲状腺的重量有减少的趋势，甲状腺组织淋巴细胞增加，但并没有甲状腺自身抗体的增加。
3．中年女性腺上腺常出现血管障碍、淀粉样变性、脂肪变性及萎缩等变化，但 很少因这些变化而出现肾上腺皮质功能不足的表现。
4．随年龄的增加，中年女性胰岛中α细胞与β细胞的比率逐渐增高。由于中年以后动脉硬化的出现，胰岛中β细胞增加，胰岛素的分泌潜力下降，糖耐量下降，易发生糖尿病。
感觉器官之变
中年女性感觉器官的变化主要表现在感觉器官的逐渐萎缩，功能衰退。首先是眼的变化，女性到了中年，眼睛的变化最显著。眼睑及眼眶周围的皮肤逐渐松弛，出观皱纹，首先，在眼外角出现放射状的鱼尾纹。40～50岁睫状体肌开始衰弱，晶状体的弹性开始降低，看近物时，调节功能不良。随着年龄的增长，晶状体的透明度也逐渐减低，视网膜中央动脉也随着年龄的增长而逐渐硬化，视觉细胞功能也逐渐下降，出现俗称的“老花眼”现象。其次，是耳的变化，年过50岁，两耳易失聪。但这并不是一朝一夕昕形成的，往往在中年时代便悄然开始。人至中年，外耳道皮肤、皮脂腺及耵聍腺开始萎缩，分泌逐渐减少，外耳道渐渐变宽，鼓膜的弹性减弱，而中耳的结构也出现萎缩，这些都影响着声音的传导。同时，内耳随着年龄的增长也发生着退化性变化，影响听力。许多人到中年便开始发胖或患有高血脂症，高血脂所引起的动脉硬化，常使内耳结构和听觉神经受到不同程度的损害。此外还有皮肤的变化，一般在40岁以后，人们的皮肤逐渐发生老化，皮肤各层以及皮下脂肪都逐渐发生萎缩和感觉减退。随着年龄的增加，面部脂防减少，使面部皮肤逐渐松弛而出现皱纹。而腹部、臀部的脂肪增多，使中年女性的外形逐渐发生变化。另外，头发也由深、厚、多逐渐转为淡、稀、少。而且随着年龄的增长，黑色素细胞合成黑色素的功能减退，毛发颜色由黑转灰直至发白。
40岁常见症状怎能不防
40岁身体的变化可能会在你毫无防备的时候给你带来健康危机，补救永远不如预防来得省事。所以，从现在开始，你要拿起健康的武器，把这些疾病通通拒之门外。
40岁女性常见的神经系统疾病
中年女性常见的神经系统疾病往往与不良情绪有关，易出现身心疾病。
不良情绪是导致中年女性多种神经系统疾病发生的重要原因。许多女性到中年时期成为事业上的骨干，一生中的成就常在此时发挥。但与此同时，来自工作岗位、家庭生活等方面的众多生理负担和心理压力也随之加重。如果一个人长期处于忧郁、焦虑、紧张、恐惧的心理状态中，则植物神经功能、内分泌功能、躯体运动功能等方面均会发生变化，产生不良影响。这常是中年女性易发生的神经衰落、更年期忧郁症的原因。精神压抑会减少脑血流量，使大脑皮质长期缺血，这就影响了大脑皮质的功能，使大脑过早老化和萎缩，并出现脑动脉硬化，使记忆力逐渐减退，容易出现困倦现象。
持续的精神紧张还会出现心跳加强，外周小血管收缩，血压高，进一步会因为主要器官的长期缺血而导致组织器官损伤和功能不全，发生身心性疾病。主要包括原发性高血压、冠心病、心律异常、溃疡病、溃疡性过敏性结肠炎、神经性呕吐或厌食、神经性头痛、神经性多尿症、性机能下降、更年期综合征、甲状腺机能亢进、神经性皮炎、腰痛、癌症等病症。
中年女性由于神经系统功能逐渐衰退，常常出现一些病因不明的神经系统疾病。如原发性三叉神经痛在40岁以上的病人占80％。根据统计，颅内肿瘤的发病率也在中年时最高。这些疾病都是40岁女性应该时刻注意的。
40岁女性常见的运动系统疾病
由于40岁女性运动系统，主要是骨骼发生的变化，容易患有某些运动系统疾病。认识这些疾病，对于女性保健防治是十分必要的。这些疾病主要包括：易发手骨质疏松和骨折，虽然中年人骨的增长已经停止，但骨骼内仍然在进行骨的新生和吸收。只是进入中年后这两种过程的平衡逐步受到破坏，开始出现了负平衡，吸收多于新生，导致骨质疏松。当出现这种变化时，骨质的损失至少在30％以上，因此中年女性易发生骨质疏松和骨折。绝经的女性，尤其是过早绝经的女性，由于雌激素水平快速下降，削弱了对钙质的正面作用，是最易患骨质疏松的人群。
由于中年女性软组织发生退化改变，加之中年女性的工作及家务都很繁重，长期劳累，极易发生组织劳损性疾病，如肩周炎、肱骨上髁炎、腰肌劳损等。肩周炎是肩关节周围软组织劳损性病变，主要表现为肩关节疼痛，往往在夜间疼痛加重，肩关节活动受限。肱骨外上髁炎又称网球肘，是前臂伸肌腱附着处的劳损性病变，表现为肘关节外侧疼痛，前臂活动时加重。腰肌劳损也是中年女性的常见病，可出现长期反复发作的腰痛，往往劳累和受凉后加重。
骨与关节发生退化性病变，中年女性骨和关节均有退化改变，常易发生骨关节炎、腰椎间盘突出症等疾病。由于关节的老化，加之长期劳损及关节的外伤，本来就很脆弱的关节软骨极易受损，同时中年女性关节软骨的修复功能差，受损伤后又不能及时得到休息，最终会发展成为骨性关节炎。
40岁女性常见的脉管系统疾病
