许多食物的口味不仅与加工的过程及新鲜程度有关，而且与食用时的温度有关。
（1）70~80℃的水泡出的绿茶色香味俱佳，且茶叶中所含的维生素C、咖啡因、鞣酸等不遭破坏。
（2）60~70℃煮牛奶牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化，在60~62℃时，呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水，由溶液变为凝胶状，随之会出现沉淀；当温度升高到100℃时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶呈现褐色，并逐渐分解形成乳酸，使其带有酸味，营养价值下降。所以，牛奶不宜高温久煮，一般在60~70℃时，既可达到杀菌消毒之目的，且味道鲜美。
（3）50~60℃冲蜂蜜用过热的开水冲蜂蜜不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且可使蜂蜜中的酶类物质变性，产生过量羟基甲糖醛，使营养成分被破坏。
（4）70~90℃放味精炒菜时不宜过早放味精，一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加人，因为这时菜温在70~90℃，是味精最易溶解的温度，鲜味也最浓。相反，当温度超过120℃时，味精中的谷氨酸钠就会焦化，焦化的谷氨酸钠失去了鲜味，还具有一定的毒性。
小提示
科学家们经过研究比较，将食品分为喜凉型和喜热型。喜凉型食品在10℃左右口味最好，冷食温度在0~6℃之间的口味最佳，喜热的食品在60~65℃之间口味最好。酸食在10~14℃时味道基本上不会改变，咸食、苦食温度越高则味道越淡。
