第5章 水果(4)

葡萄营养极为丰富，据科学分析，它含有人体所必不可少的精氨酸、谷氨酸、色氨酸等十几种氨基酸。因此，常吃些葡萄对心血管和神经系统的正常活动是大有裨益的，能使人延年益寿。古人还说：“久食（葡萄）经身不老”。葡萄汁被科学家誉为“植物奶”。葡萄含糖量约10％～25％，最高可达30％左右。在葡萄所含的较多的糖分中，大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖，所以葡萄成为消化能力较弱者的最佳果品。葡萄中含较多酒石酸，有助于人体消化。适当吃些葡萄能健胃和脾，对身体大有好处。医学研究证明，葡萄汁是肾炎病人最适合的食品，可以降低血液中的氯化钠和蛋白质的含量。葡萄汁对体弱的病人、血管硬化和肾炎病人的康复有辅助疗效，在那些种植葡萄和吃葡萄多的地方，癌症发病率也明显少于其他地方。葡萄是水果中含复合铁元素最多的水果之一，是贫血患者的营养食品。常食葡萄对神经衰弱者和过度疲劳者也有好处。葡萄晾干后，糖和铁的含量均相对增加，是儿童、妇女和体虚贫血者的滋补佳品。新近的研究还表明，葡萄汁有助于增强肝功能，促进胆汁分泌。葡萄中还含有类似于胰腺分泌的胰岛素物质，因此医生把葡萄汁列入糖尿病人的食谱中，并且还是痛风、风湿病和关节炎患者的营养食品。

（1）绿葡萄

绿葡萄又叫马****葡萄，长圆形似马****，个较大，是葡萄中的优良品种。

绿葡萄的营养较其他品种略丰富，特别是食糖量较高。每100克中含有蛋白质07克、糖115克、钙19毫克、热量205千焦、磷9毫克、胡萝卜素002毫克、铁13毫克、维生素B2001毫克、维生素B1003毫克、尼克酸02毫克、维生素C1毫克。

绿葡萄的食法及作用与其他葡萄品种相似。

（2）葡萄干

葡萄干是成熟的葡萄阴干后做成。果皮有皱纹、粒整齐、味甜、无杂质为佳。以无核葡萄制成者最佳。

每100克葡萄干含蛋白质2.6克、糖78.9克、脂肪0.3克、热量1375千焦、钙64毫克、铁2.1毫克、磷132毫克、胡萝卜素0.04毫克、维生素B20.05毫克、维生素B10.03毫克、尼克酸0.5毫克。

一般人药用葡萄干，有补气血、利小便、强筋骨的作用，可治疗肺虚咳嗽、气血虚弱、心悸盗汗、淋病、风湿疼痛、浮肿。

（3）混合无核葡萄干

混合无核葡萄干是用无核葡萄阴干制成的，是葡萄干中的上品，以新疆生产的为最好。

每100克混合无核葡萄干中含有蛋白质3.3克、糖799克、脂肪07克、热量1417千焦、钙114毫克、铁50毫克、磷104毫克、维生素B0.08毫克、维生素B20.07毫克、维生素C2毫克、尼克酸0.7毫克。

混合葡萄干的作用与食用方法同其他品种葡萄干相似。

2.葡萄的食疗保健

每100克葡萄中含热量180千焦，脂肪0.2克，蛋白质0.5克，食物纤维0.4克，糖类9.9克，维生素B10.04毫克，维生素A0.4微克，维生素B20.02毫克，烟酸0.2毫克，维生素E0.7毫克，钾104毫克，维生素C25毫克，钙5毫克，钠13毫克，铁04毫克，磷13毫克，锌018毫克，硒02微克。

葡萄醋：葡萄清洗干净晾干，并将酒曲捣碎。葡萄连梗带皮捏碎，与砂糖混合置入罐中。把罐子盖好，天热只需一星期，天冷两星期，即可变成香醉葡萄香槟。加冷开水至罐中，约八到九分满，每天打开来搅拌，约两星期后就可成为葡萄醋。葡萄醋可以做“醋母”，酿其他醋时可当作醋引子使用。

3葡萄的食疗方例

（1）治感冒

【配方】新鲜葡萄200克，蜂蜜少许。

【做法】将葡萄捣烂，过滤取汁，以瓦罐熬稠，加入蜂蜜搅拌均匀。

【服法】用适量开水冲服，代茶饮。

（2）治食欲不振

【配方】葡萄汁20毫升，大枣10个。

【做法】将大枣清洗干净，入锅水煎，然后用其汤液冲服葡萄汁。

【服法】每天2～3次。

（3）治呕吐

【配方】葡萄藤、鲜芦根各10克。

【做法】将上两味入锅，加适量水，煎汤，即可。

【服法】每天1～2次。

（4）治呕吐

【配方】葡萄汁1盅，姜汁少许。

【做法】将上两味混合，搅拌均匀，即可。

【服法】饮用。每天1～2次。

（5）治呃逆

【配方】枇杷汁、葡萄汁各300毫升。

【做法】将上两味混合调匀，即可。

【用法】先含混合汁于口中，用手指捏住鼻子，咽下，稍停呼吸，然后放开手指。若1次无效，可行2～3次。

（6）治肝炎

【配方】新鲜葡萄根90克。

【做法】将上味入锅，加适量水煎汤。

【服法】每天1剂。

（7）治肝炎

【配方】葡萄叶15克，鲜橘皮30克。

【做法】将上两味入锅，加适量水煎汤，即可。

【服法】每天2～3次。

（8）治大便干结

【配方】葡萄干、粳米各适量。

【做法】将上两味加适量水，一同煮粥即成。

【服法】每天早、晚各服食1次。

（9）治赤痢疾

【配方】新鲜葡萄250克，红糖适量。

【做法】将葡萄清洗干净，绞取汁，放入红糖调匀。

【服法】1次服下，每天2～3次。

（10）治慢性肾炎

【配方】桑椹子60克，葡萄30克，薏苡仁40克，大米适量。

【做法】将上3味加适量水，煮粥即成。

【服法】每天服食1～2次。（11）治尿血

（11）治尿血

【配方】白糖、葡萄根各15克。

【做法】将葡萄根入锅，加适量水煎煮，然后加白糖，即可。

【服法】连服数天。

（12）治尿路感染

【配方】生藕、葡萄各500克，蜂蜜50克，生地黄200克。

【做法】将葡萄清洗干净去皮，生地黄洗净，生藕洗净，去节，去皮，然后分别用纱布绞汁，加入适量蜂蜜混合后，以文火煎熟。

【服法】饭前服，每天1剂，分2次服用。

（13）治风湿性心脏病

【配方】合欢花15克，葡萄藤20克，冰糖20克。

【做法】将上两味入锅，加适量水煎煮，然后加入适量冰糖，即可。

【服法】每日2次。

（14）治高血压

【配方】芹菜汁、葡萄汁各1盅。

【做法】将上两味调匀。

【服法】以开水冲服，每天2次。

（15）治高血脂

【配方】葡萄叶、首乌、山楂各10克。

【做法】将上3味加适量水煎汤，即可。

【服法】饮汤，每天1～2次。

（16）治神经衰弱

【配方】枸杞子30克，葡萄干50克。

【做法】将上两味清洗干净后，加水800毫升，用武火煮沸，再以文火煎煮30分钟，待温后饮汤食葡萄干及枸杞子。

【服法】每天2次，早晨空腹和夜间临睡时各服用1次。

（17）治盗汗

【配方】黑豆30克，葡萄叶15克。

【做法】将上两味入锅，加适量水煎汤，即可。

【服法】每天2～3次。

（18）治血小板减少症

【配方】葡萄若干，酒适量。

【做法】将葡萄浸泡酒中以供备用。

【服法】每次饮10～15毫升，每天2～3次。

（19）治声音嘶哑

【配方】甘蔗2节，葡萄100克。

【做法】将上两味绞汁，然后混合，即可。

【服法】以温开水送服，每天3次。

（20）各种肿瘤

【配方】葡萄500克，生地200克，莲藕2节。

【做法】将上3味分别榨汁调匀。

【服法】饮汁，每天2次。

（21）治贫血、体质虚弱、健忘失眠

【配方】鳗鱼1条（500克左右），精盐1克，红葡萄酒200克，生抽、老抽、美极鲜酱油各5克，五香粉05克，姜末、葱花各15克，植物油50克，香油20克。

【做法】将鳗鱼宰杀，洗净，在鳗鱼两侧剞上一字花刀，改成5厘米长的段，放入盛器内，用精盐、生抽、老抽、美极鲜酱油、姜末、葱花、五香粉拌匀，腌渍20分钟。锅置火上，入油烧热，放入鳗鱼段，加入红葡萄酒煎5～7分钟，煎熟，其中翻面两次，见酒汁干时，撒入葱末，淋上香油，起锅装盘即成。

【服法】食用。

4葡萄的食用宜忌

“吃葡萄不吐葡萄皮”可谓至理名言，葡萄皮里含有逆转醇，可延缓衰老，而且可以降血脂、降血压。葡萄营养丰富，糖多性温，多食会引起便秘、内热或腹泻、烦闷不安等副作用。葡萄含糖较高，糖尿病患者慎食。

第八节橙子

“常吃橙子有助于补维生素C，变得健康又漂亮。”这是人所皆知的营养学常识。橙几乎成为维生素C的代名词，其维生素C含量极为丰富，能将脂溶性有言物质排出体外，是名副其实的“保安康”抗氧化剂。

现代人往往吃过量的滋补食物，导致体质偏酸，血脂偏高，橙子是调整酸性体质的最佳水果。意大利教授迪斯波认为，它是医治过于紧张、吸烟喝酒过度而引起的人体机能紊乱的最佳食品。

将橙子拿刀一切两半，黄澄澄的果肉刺激得人胃口火开，每天吃一个，便会在享受美味的同时收获健康。

1认识橙子

橙子，别名金环、黄果。果实为圆球形，果皮有香气，我国主要种植于南方各省。橙子隶属于柑橘类大家族，拥有许多兄弟姐妹，即使在小市场上，举目一望，也能找到不少它的近亲。柑橘类是水果第一大家族，包括橙子、柚子、橘子、金橘、葡萄柚、柠檬等众多品种。其中橙子在传统上被大家供认膳食当中维生素C的主要供应来源，也能提供相当数量的胡萝卜素和钾、铁、钙等矿物质，营养较均衡，而且价格便宜，味道相对较好，所以较普及。

2橙子的食疗保健

在我国，以广东新会的橙子最为出名。橙子吃起来酸甜多汁，果肉柔软，可以用来榨汁或生食，西方则通常用来做菜、饮料和充当装饰。橙和柑橘都具有顺气止咳、消肿止痛、健胃化痰、疏肝理气等功效，既是上等果品又是很好的中药材，临床上常用来治疗坏血病、夜盲目症、呕吐胸闷、皮肤角等病症。古代海员出海，在航行过程中很难吃到新鲜蔬菜，便会在启程之前携带满舱成熟的橙子作为补充维生素C的良药，从而对抗坏血病。

我国是柑橘的故乡，古籍《禹贡》记载：4000年前的夏朝，柑橘已列为贡税之物。到了秦汉时代得到进一步发展，经过长期栽培成为人类的珍贵果品，15世纪，经葡萄牙人把甜橙带到地中海沿岸栽种，当地称为“中国苹果”。后来，甜橙又传到美国和拉丁美洲。橘树青翠可爱，历代诗人对其多有描述——“绿叶素荣，纷其可喜兮。”“青染杂糅，文章烂兮。精色内白，类可任兮”——这是伟大的爱国诗人屈原在《橘颂》中的名句。诗人赞美橘树枝叶茂密，绚烂多姿，生机勃勃，果实纯洁精美，如同一个品格高尚的人。

历史上还流传着一段橘叶治病的佳话。传说2000年前西汉文帝时，桂阳有位名叫苏耽的名医，曾经治好过不少病人。有一年，城内流行一种疫病，百姓深受其苦，苏耽告其母：“庭中井水，檐边橘树，井水一升，橘叶一枝，可疗一人。”他母亲照他说的办法去做，果然医治好不少病人。如今，有些中药店里依然悬挂着“橘井泉香”字样的匾额，便来源于这个传说。

近些年来流行的血橙，是橙子的品种之一，它的果肉鲜红如血，格外美丽。从营养含量上来看。血橙与普通橙子没有太大的区别，但它的香气比较浓郁、颜色又很纯净，所以特别受女性朋友的喜爱。

除了丰富的维生素C，橙还含有维生素A、B1、镁、钙、锌、铁、钾等矿物质和无机盐，以及润肠的纤维与果胶。不过需要注意的是，如果仅仅饮用橙汁，保健效果将会大打折扣。这是因为在加工橙汁过程中，维生素C、类胡萝卜素和黄酮类物质损失比较严重，而且果胶以外的其他膳食纤维几乎全部流失了，因此从健康的角度考虑，最好吃鲜橙。小孩子吃橙子，可以开胃、增高；老人吃橙子则能够降低患骨性关节炎的机率。另外，中年人士由于工作繁忙、生活不规律，常受各种疾病的困扰，橙子会保护你不受胆囊疾病的侵害。中医认为橙子性凉，开胃理气；现代医学研究则证明其含有均衡的营养，脂肪碳水化合物、蛋白质、氨基酸和粗纤维物质等含量都很理想，可以成为从事各个行业的人的保健食物。脑力劳动者常吃橙子，有助于维持大脑活力、集中注意力，提高敏锐度，缓解视力疲劳；体力劳动者吃橙子，则可以迅速补充因出汗而流失的维生素C与水分，还能提取到足够的无机盐，并增加食欲，防止过度劳累而引起食欲不振；文艺工作者经常吃橙子，能够美白肌肤、防止发胖、清润嗓子；在高污染、高尘等行业工作的人更应该将橙子作为每日必不可少的食物，因为它能够及时补充维生素的流失，并且具有很强的排毒效果，清除体内积累的废物，保证身体健康。经常吸入汽车废气的司机朋友，更应备一个橙子，以排出体内的毒素。