香菇，是多种维生素的宝库，含有丰富的B族维生素。其中维生素B1、B2、B12的含量都较多，对防止贫血，改善神经功能，防止各种粘膜皮肤炎症都有一定的好处。香菇还含有维生素D，可以促进钙的吸收。
维生素C可以保持正常糖代谢及神经传导，对促进食欲有一定的效果。由于新鲜食用菌菇体在采摘后仍进行代谢，冰箱储存时要注意，若包装纸湿了，要及时更换。
最佳搭配
与毛豆搭配
香菇是高蛋白的食品，有益气补虚的功效，而毛豆是新鲜的黄豆，有较高的蛋白质和多种矿物质等，两者搭配有很好的效果，适合于高血脂，高血压，糖尿病，肥胖等人食用。
与油菜搭配
鲜香菇150克，油菜（上海青）200克。将香菇去老蒂洗净切厚片；油菜每棵对剖洗净备用，锅里放清水加少许盐，烧开后把油菜放入断生捞起，摆在盘里。炒锅放油烧热下香菇翻炒几下，倒入蚝油，少许盐，再翻炒几下，下葱段，用少许生粉汁收芡，把炒好的香菇铲起放在油菜中间即可。是辅助糖尿病的有效食疗。
与荸荠搭配
荸荠性味甘寒，具有清热、化痰、消积等功效；香菇能补气益胃、滋补强身，具有降血压、降血脂的功效。二者搭配同食可补气强身、益胃助食，且有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病证。同时也是高血压病、高血脂症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助治疗食物。
与鱼头搭配
鱼头一个，香菇八朵，将鱼头洗净，去鳃，剁成四块，姜切片，葱切段。把香菇、鱼头黄酒、姜、葱一同放入锅内，加水1800毫升，用大火煮沸，再用小火煮30分钟，然后放入适当的盐、味精、香油、调味即可。此汤具有美容颜，增弹性，减皱纹的功效。是现代人的美容养颜佳品。
选购贮藏
香菇分干品和鲜品两种。干品易运输和贮藏，且有香菇的特殊香味。好的干品应形状完整，干燥菌褶白或淡金黄色，原味香浓，无杂质，无病虫害。选购时应注意菇盖着色由深渐浅，盖缘开始伸展，开伞度5～7分，但未开破。菇形圆整厚实，含水量低。在冬天，购买鲜香菇后就可以打开包装，在通风处暂放，不能马上食用的可包裹软纸后放于冰箱中。
食物相克
香菇不宜与手掌参一起食用，否则会产生不良反应。
滋补小提示：
●为防止香菇的营养成分损失，泡发好的香菇要放在冰箱中冷藏。
●不要大萤食用长的特别大的鲜香菇，因为它们可能是用激素催肥的，大萤食用会对人体构成伤害。
●正常情况下，不要把泡发香菇的水丢掉，因为在泡发的过程中很多营养物质都融到了水中。
栗子
栗子又称板栗，栗果。是壳斗科植物栗子的种仁。在我国栽培的栗子品种，以板栗、锥栗和茅栗最好，而板栗的栽培居多。《名医别录》里写到：“栗子主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍帆。”
而且在不少的古诗里也有提到。栗子通常是秋季采摘，晒干备用。栗子性味甘、温，是健脾养胃，补肾强筋，活血止血的佳品。
成分
主要成分 蛋白质 碳水化合物 水份 脂肪 维生素C 钾 钙 磷
含量（％) 4.2 42.2 52 0.7 0.024 0.442 0.017 0.089
功效
益气健胃
栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢。保证机体基本营养物质供应，有“铁杆庄稼”、“木本粮食”之称，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。同时也是一种补肾佳品。
防治心血管疾病
栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，可有效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病，有益于人体健康。
强筋健骨
栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。
活血止血
栗子生吃有下气、补益作用，能调气，止吐血、鼻出血、便血，一切血证皆可用。栗子熟吃则能活血，但量多容易壅滞气机，故不宜多食。
选购贮存
选购栗子不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄，因为金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子。相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子含酶发生了“褐变反应”所以，只要味道没变，对人体没有危害。关于栗子的贮存有好多方法，最常用的就是先将栗子煮熟，然后晒干，这样可以保存很久，而且可以当零食随时吃，方便又省事。
最佳搭配
与鸡肉搭配
板栗与鸡肉搭配同食，可补肾虚、益脾胃，肾虚病人宜食用，也是健康人强身补体的最佳食物之一。
与薏米搭配
栗子与薏米皆为药食兼用之品，两物均含有较高的碳水化合物、蛋白质以及多种维生素和人体必需的氨基酸。二者同食具有补肾利尿、利湿止泻的功效。是脾胃虚弱、心烦、消渴、食少乏力，脾胃虚损、水肿等病患者的辅助食疗食物。
与红枣搭配
红枣补血、安中养脾、生津液。两者同用适于肾虚、腰酸背痛者、腿脚无力者、小便频多者。
食物相克
栗子与羊肉相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐。
栗子与牛肉相克：栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值。而且，二者不易消化，同炖共炒都不合适。我国古籍《饮膳正要》中也有“牛肉不可与栗子同食”的记载，有人还发现牛肉与栗子同食会引起呕吐。
滋补小提示：
●栗子一次不应食用过多，特别娃小儿，因为栗子生食难以消化，熟食又易滞气，所以要适量的食用，以免致病。
●如果身体有湿热，脾虚消化不良症状的人不易食用。
●用栗子治病，黹要生吃，忌讳熟食。李时珍在《本草纲目》中介绍的方法是：“以袋盛生栗，悬挂风干，每天吃十余颗，随时吃猪肾粥助之，久必强健”食用的时候要嚼碎，成为浆液为域好，然后一点一点的咽下去，这样方能起到域佳的效果。
红枣
红枣也称大枣，原产于中国，是我国特有的果品之一。据明代李时珍的《本草纲目》记载：“干枣润心肺、止咳、补五脏、治虚损，除肠胃癖气。”可见红枣也是不错的药用品。红枣主要分为作水果生吃的鲜枣和作蜜饯与药用的干枣。干枣又包括直接晒干而成的“红枣”，以及先用沸水烫煮，再重焙至枣皮黑亮的“黑枣”还有用糖和蜂蜜煎煮腌渍的“蜜枣”。依果形又可分为长枣和圆枣。是一种传统补品，具有相当多的功效，深受大众的青眯。
成分
主要成分 蛋白质 维生素P 脂肪 维生素C 铁 钙 磷
含量(%) 1.2 3.3 0.2 0.5 0.0005 0.041 0.0023
功效
补气安神
因为红枣含有丰富的营养价值和多种徽量元素，味甘性温，主要功能为补中益气，养血安神，中医主要用于气血虚弱，面色萎黄，失眠多梦等症的治疗。是补气安神的营养佳品。
抗癌功效
据现代药理研究发现，红枣具有抑制癌细胞的功能，可以使异常增生的癌细胞分裂趋向正常。因此，红枣还具有抗癌的功效。癌症患者每日吃些红枣做成的食品，既有抗肿瘤作用，又有益气养血，增强体质的作用。
增强抵抗力
红枣有丰富的糖分和蛋白质等营养物质，可以补充体力，具有抗疲劳的作用，能增强人的耐力和抵抗力。因此，红枣对于体质虚弱的人是一种有效增强抵抗力的营养补品。
保健佳品
红枣具有补血和养生的功效，是女性很好的保健品，常喝红枣水，对于贫血的女性可起到改善面色苍白和手脚冰冷的补益功效。而且也可以起到美颜悦色，延年益寿的作用。
选购贮存
红枣的选购分两步：要先看颗是否粒饱满且有光泽，表皮是否完好，成熟的枣红中有光，要注意捂红的枣暗淡且带褐色；然后要用口尝，如果口感松脆香甜就是较好的枣了。对于红枣的贮存通常可用两种：第一种是把枣子放在阳光下晒几天，为防止枣皮变黑，可在枣上遮一层篾席，晒干晾凉后装入缸中；或在阴凉通风处摊晾几天，待晾干后放入缸中。然后，盖上木盖。也可在枣中拌上草木灰，放在桶中盖好；第二种是用30～40克盐，炒后研成粉末。将500克红枣分层撒盐放入缸中封好，红枣就不会坏，也不会变咸。枣多就按上述比例增加盐。
最佳搭配
与糯米搭配
大枣9枚去核，糯米100克。将二者同放砂锅中加适量水煮粥，可加适量糖。当作主食常服，可补气养身延缓衰老，也可补血。适用于脾胃虚弱，气虚血少及老年病患者。
与乌梅搭配
用10枚去核大枣，6～10枚乌梅，加入适量冰糖，同煎汤，饮服即可，具有补血强身，和治疗贫血及阴虚盗汗的功效。
与银耳搭配
取15枚大红枣，银耳15克。先将银耳浸泡发开，再放去核大枣同煮成汤羹。用法：饮汤食渣。具有滋阴养血，补肝润肺，健脾胃，护肤养颜的功效。适合于体虚病弱者，癌症化疗，放疗患者食用。
食物相克
中医认为，葱是辛热助火的食物，枣也属于性甘辛热之物，两种食物同食易使火气与日更大。
虾皮和红枣同食会中毒，所以，食用红枣时，不能同时进食虾皮。
鲶鱼和红枣同食，会导致头发脱落，能用蟹解毒。因此食用红枣的同时，不能进食鲶鱼。红枣与海鲜同食，会令人腰腹疼痛，所以，食用红枣时，不能同食海鲜。
滋补小提示：
●大枣味甘而能助湿，食用不当或一次食用过多，可能出现腕腹疮闷，食欲不振。故有湿盛苔腻，腕腹胀满的人忌用。
●女性月经期间，会出现眼肿或脚肿的现象，切忌服食大枣，因为多吃会生痰生湿水湿积于体内，水肿会更加严重。
鸡肉
鸡肉是雉科动物家鸡的肉，除了家鸡外，还有一种是野鸡又名雉鸡。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，因其味较淡，所以可用于各种料理中。蛋白质的含量较多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是一种高蛋白低脂肪的食物。且钾酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛肉和猪肉的不足。
成分
主要成分 蛋白成 脂肪 碳水化合物 钠 维生素A 维生素E 钙 铁
含量（%） 19.3 9.4 1.3 0.063 0.000048 0.00067 0.009 0.156 0.0014
功效
益气温中
鸡肉性味甘、温，具有温中益气，补精填髓的功能。适合于贫血者食之，同时也适用于体虚、水肿、肺结核等患者食用。
滋补功效
蛋白质在鸡肉中的含量比例较高，种类多，而且消化率很高，易被人体吸收利用，有滋补养身、增强体力、强壮身体的作用。
增强抵抗力
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂重要来源之一。可有效提高机体的抵抗力。
选购贮存
鸡肉的选购方法有三点：一是注意鸡肉的生产厂家、产品包装和生产日期；二是要到正规的场所购买。一般来说，大型超市、商场内的鸡肉都由正规厂家供应，其新鲜和卫生程度的可靠性较大；三是要注意鸡肉的外观、色泽、质感。一般质量好的鸡肉色白里透红，有亮度，手感光滑。
鸡肉是比较容易变质的食品，所以鸡肉一般不能长期保存，应在购买之后马上放入冰箱里，可在稍微迟一些的时候或第二天食用，剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存，鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。
最佳搭配
与金雀花搭配
金雀花与鸡肉同食可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴补阳、健脾益气的功效。
与红豆搭配
鸡肉与红豆搭配营养丰富，具有补肾滋阴，活血泽肤、明目、利尿、祛风解毒等作用。
与竹笋搭配
竹笋具有清热消痰、健脾的功效。竹笋与鸡肉搭配有利于暖胃、益气、补精、填髓。还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，适合体态较胖的人。
与牡丹花搭配
牡丹花与温中益气、补髓添精的的鸡肉与牡丹花相搭配，具有活血、益精的功效。适合于妇女月经不调、行经腹痛、气血虚弱、病后体虚等病症。
与金针菇搭配
金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。鸡肉与之同食，可有效防治肝脏肠斩疾病，开发儿童智力，增强记忆力及促进生长。
与胭脂菜搭配
温中益气、补髓添精的母鸡与胭脂菜搭配，可提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓添精的功效。特别适合于治疗胃呆食少、消渴水肿、便秘、小便频数等病症。
与人参搭配
人参具有大补元气，止渴生津的功效。二者同食有填精补髓、活血调经的功效。
食物相克
鸡肉与李子相克，食则拉痢。
鸡肉与菊花相克，食则死亡。
鸡肉与鲤鱼相克，性味不反但功能相乘。
鸡肉与芥末相克，两者共食，恐助火热，无益于健康。
鸡肉与糯米相克，同食会引起身体不适。
鸡肉与狗肾相克，会引起痢疾。
鸡肉与芝麻相克，同食严重会导致死亡。
滋补小提示：
●炖鸡肉忌放花椒，茴香，因为鸡肉中含有谷氨酸钠，加热后自身能产生鲜味。
●若体内有阴虚，用鸡羊一类温补物将有害与身体，可以在食用炖鸡时要配玉竹一类的滋阴物调和以下，这样就能达到防病养生之道。
兔肉
