第二节膳食搭配，有“法”可依
合理膳食不仅体现在对食物的正确选择上，更体现在正确的饮食方式上。大多数疾病的产生都是由人们不合理的饮食习惯所致，要想根除疾病，就必须追根究底，拔掉病根，养成良好的饮食习惯，根据自身的实际情况选择适合的食物补充营养，保证人体生命的健康。
平衡膳食，为健康“加油”
世界上没有一种食物可以提供身体需要的所有营养素，人们只能通过选择各种食物来摄取多种营养素，从而保持营养均衡，维持身体健康。据有关专家分析，人体需要的营养成分多达四十多种，一旦饮食吃得不均衡，又有偏食及挑食的不良习惯时，就容易陷入营养失衡或疾病丛生的困境。人体健康依靠从外界获取营养物质，这些营养物质来源于各种各样的食物，因此，要想保持身体健康，就必须营养全面，做到平衡饮食。
具体而言，所谓平衡膳食，是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，膳食中所供给的营养素与机体需要保持平衡。平衡膳食不仅能满足机体的各种生理需要，也能预防多种疾病的发生。膳食的平衡需具备以下两个特点：
1摄取的食物要多样化
我们知道，各种食物中所含的营养素不尽相同，而人体需要多种营养素，因此需要吃各种食物。如果只吃一两种或少数几种食物，是无法满足人体的营养需求的，如果长期摄入单调的营养物质，对生长发育和身体健康极为不利。
2各种食物的比例要合适
人体需要的各种营养素在人体内发挥作用是互相依赖、互相影响、互相制约的。如人体需要较多的钙，而钙的消化吸收必须维生素D参与完成。维生素D是脂溶性维生素，如果肠道里缺少脂肪，它也不能很好地被肠道吸收，只有在吃维生素D的同时，吃一定数量的脂肪，维生素D才能被吸收。而脂肪的消化吸收必须有胆汁才能发挥作用，胆汁是肝脏分泌的，要使肝脏分泌胆汁，又必须保证蛋白质的供给。
那么，蛋白质、脂肪、糖这三大营养素又是怎样相互作用的呢？如果人摄入的糖和脂肪不足，体内的热量供应不够，就会分解体内的蛋白质来释放热量，以补充糖和脂肪。但蛋白质是构成人体的“建筑材料”，体内缺少了它，会严重影响健康。如果在摄入蛋白质的同时，又摄入足够的糖和脂肪，就可以减少蛋白质的分解，而充分利用它来修补和建造新的细胞和组织。由此可见，各种营养素之间存在着非常密切的关系，为了使各种营养素在人体内充分发挥作用，不但要注意各种营养素齐全，还必须注意各种营养素比例适当。
总之，为了保证身体的健康，我们必须保持食物种类的丰富性与营养物质的互补和平衡，这样才能为健康加分，为生命注入活力。
拒绝酸性体质，用食物做“碱”法
酸质化是导致疾病缠身的重要原因，这主要是因为人们过多摄取高酸性食物，导致体内酸质过多，使人体的细胞、组织和淋巴整个浸泡在酸性环境里，天长日久必然腐蚀，从而导致病变的发生。根据对癌症病人的调查，85%的癌症患者属于酸性体质。而健康人的血液是弱碱性的，pH值在735～745左右，婴儿也属于弱碱性体质，成人有体质酸化的现象。
要保持身体的健康，首先要保持人体体液酸碱度的平衡。只有偏碱性的身体才能远离疾病，保持健康。人体的酸碱平衡不仅要依赖于人体自身的调节能力，更要注意通过饮食的合理搭配，来调节酸碱平衡。
要想知道自己是酸性体质还是碱性体质，最简单的方法是去药店购买pH精密试纸，利用自己的尿液来测试pH值。测试的尿液以晨尿为佳，人体尿液中的pH值一般为55～6左右，如果多次发现pH值低于5，那说明你可能属于酸性体质。如不能确定，还可以到医院做进一步检查确认，以便对症医治。
1酸性体质
体液偏酸是酸性体质的重要特点，主要包括那些经常进食动物性蛋白和脂肪的人，经常受阳光照射、参加各种劳动和进行冷水浴的人，以及易陷入喜怒哀乐、感情容易激动的人。酸性体质是疾病高发的主要因素，容易引起高血压、动脉硬化、脑溢血、胃液过多、溃疡病、便秘、龋齿、骨质疏松、神经疾患、易疲劳、糖尿病、肾病、皮肤病等。如为失水性酸中毒，则有呼吸深而有力、烦躁不安、头痛呕吐、昏迷嗜睡等症状。这就需要人们注意尽量减少高酸性食物的摄入，多进食碱性食物，平衡体液的酸碱度。
食物的酸碱性取决于食物中所含元素的种类和数量，并不以食物的味道而定。一般来说，含磷、氯、硫、溴、碘等非金属元素者，摄入体内易生成带阴离子的酸根，如鸡、鱼、肉、蛋虽无酸味，但属酸性食物；含钾、钠、钙、镁等金属元素者在体内生成带阳离子的碱性氧化物，如橘子、西红柿等虽有酸味，但皆属碱性食物。
酸性体质者宜食大豆、绿豆、蚕豆、海带、蔬菜、水果、牛奶、咖啡、茶等。因这些食物含丰富的钾、钠、钙、镁等金属元素，进入人体后生成碱性氧化物，使酸性体液的pH值上升达到酸碱平衡。少食麦面、玉米、花生、核桃、动物油脂、鸡鱼肉蛋、糖类、酒类等。因这些食物含磷、氯、硫、溴、碘非金属元素较多，进入人体后，生成大量酸根，使体液更加偏酸。
2碱性体质
体液偏碱就属于碱性体质。此外，经常进食碱性食物，或静处室内、睡眠较多、心平气和、常洗热水澡的人，体液多呈碱性。碱性体质的人易患溃疡或癌症。临床上碱中毒症状为呼吸减慢、神经兴奋性增强、手足抽搐（由于血钙在碱性状态中，离子化减少的缘故）。碱性体质者宜食酸性食物，以达到酸碱平衡，应少食碱性食物。
微碱性体质的人血液流动顺畅，带氧量、养分充足，能增强细胞活力和生命力；血清中钙离子活跃而充足（每100克血清中约有4毫克），能清除附着于血管壁上的血脂胆固醇，防止血管硬化，保持血管弹性，使免疫系统功能维持在最佳状态，能及时清除病原体，还能防止细胞突变。
在日常生活中，饮食应掌握酸碱平衡，不可偏颇，只有平衡方可补益得当。如终日饱食膏粱厚味，酸碱失衡，将严重影响健康。
用七大营养素之“水”，养身体这条“鱼”
人们都知道食物包含人体所需的营养素，但我们很少去关注什么是营养，什么是营养素，它们对人体具有怎样的作用。营养素的缺乏为疾病的滋生创造了有利条件，而只有了解营养素的作用，才能明确自己身体的营养结构，才能根据身体所需选对食物，补充营养，保持身体的营养平衡，从而拥有健康的身体。
营养素是食物中具有营养功能的物质，人体必需的营养素包括水、无机盐、糖、脂类、纤维、蛋白质、维生素。这七大营养素就像水一样，滋养着我们身体这条“鱼”。下面我们就分别来介绍这七类营养物质：
1水
水是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气。水是构成人体组织细胞的重要成分和维持正常生理活动的重要物质，也是人体必需的营养素。水还是摄入人体内各种营养物质的载体，更被誉为“生理之河”，它载着生命必需的营养素，沿着各种代谢途径徐徐航行。没有水，其他营养素就如干涸的河床上的泥沙一般，丧失了行走的能力。同时，体内物质代谢所产生的废物也是靠水来运载，并通过粪、尿、汗液及呼吸等途径排出体外。水更可通过蒸发或出汗调节保持体温的稳定，它甚至还起着滋润皮肤和关节等组织的作用。
2无机盐
食盐的化学名称是氯化钠，它是自然界的一种矿物质，也是人体生理所必需的一种营养素。在生理上，我们的身体依赖盐中的营养元素钠来调节渗透压和维持酸碱平衡。此外，神经传输、肌肉收缩及腺体分泌都需要食盐，盐还是体液（唾液、胃液、汗液）及所有细胞、骨骼所需成分之一。
3糖
糖类又称碳水化合物，是人体热能最主要的来源，人体所需要热能的70%左右由糖供给。糖也是构成人体组织的重要成分，血液中的葡萄糖（即血糖），乳汁中的乳糖，糖与其他物质结合而成的核糖蛋白、糖脂素等都是构成细胞和组织，调节生理机能不可缺少的物质。
4脂肪
脂肪是人体必需的营养素之一。脂肪包括脂和油，常温下呈固态者称脂，呈液态者称油。脂肪也称甘油三酯，是由一个甘油分子和三个脂肪酸化合而成。因为脂肪在人体内消耗速度很慢，所以我们称脂肪为“浓缩的最耐用燃料”。
5纤维
纤维是指食物中不能被人体消化吸收的部分，它是一种植物性物质，却是均衡饮食物质中的一个重要成员。膳食纤维的存在千姿百态，或存在于植物的细胞壁，或藏身于细胞与细胞之间，随着植物的成熟，其中交织着木质素，包括纤维素、半纤维素、果胶、藻胶、树胶、木质素的庞大膳食纤维家族，广泛藏身于粗粮、干豆、蔬菜、水果、海藻、菌类等食物中。
6蛋白质
蛋白质是细胞、组织的重要组成部分，是人类及所有动物赖以生存的营养要素。当膳食中蛋白质不足时，可引起儿童生长发育迟缓，或体重减轻、肌肉萎缩，容易出现疲劳、贫血、创伤不易愈合等。蛋白质严重缺乏时会出现营养不良性水肿。
7维生素
维生素是个庞大的家族，它们的化学结构、物理特性以及所承担的使命各不相同。维生素是维护人体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类有机化合物，是调节机体新陈代谢的重要物质。维生素可分为脂溶性和水溶性两大类。它们都有各自的功能，在机体生命活动中担负着重要的调节任务。脂溶性维生素主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性维生素主要有B族维生素、维生素C、维生素P等。
不仅仅是这七种营养素，人体内所有的营养素都是相互配合、相互作用，又相互制约、相互拮抗，共同维持人体的正常生理活动。因此，人们不仅要了解自身必需的营养素有哪些，更要了解这些营养素相互之间的作用，尽量择优去劣，为身体选择最好的营养组合。
健康饮食，从“四性五味”开始
中药有四性五味之说，中医认为食物同中药一样，不同的食物具有不同的性味。食物的性味指的就是食物的“寒、热、温、凉”四性，以及“酸、苦、甘、辛、咸”五味。
健康的饮食就是根据食物的四性五味和人体的寒热虚实，从而选择合适的食物以补充相应的营养素，尤其是针对某些疾病应选择适当的食物来进行疗养。比如针对热毒炽盛的患者，饮食上要避免选择温热食物，如桂圆、羊肉等，而要选择具有清热解毒作用的白萝卜、绿豆和属性偏凉的鸭肉、鹅肉等食物。又如针对脾胃虚弱的患者，选择温热助补的食物才是最佳选择，如红枣、羊肉、牛肉等。下面我们具体来讲食物的四性五味：
1四性
根据中医理论，温热为阳，寒凉为阴，不懂得食物的“性”，就不知道如何养阴敛阳，也就很难明白饮食宜忌的道理。
（1）寒凉性的食物。大多具有清热、泻火、消炎、解毒等作用，适用于夏季发热、汗多口渴或平时体质偏热的人，以及急性热病、发炎、热毒疮疡等。例如，西瓜能清热祛暑、除烦解渴，有“天生白虎汤”之美称；绿豆能清热解毒，患疮疡热毒者宜多选用之；其他如梨、甘蔗、莲藕等，都有清热、生津、解渴的作用。
（2）温热性的食物。大多具有温振阳气、驱散寒邪、驱虫、止痛、抗菌等作用，适用于秋冬寒凉季节肢凉、怕冷，或体质偏寒的人，以及虫积、脘腹冷痛等病症。例如，生姜、葱白二味煎汤服之，能发散风寒，可治疗风寒感冒；大蒜有强烈的杀菌作用，对肺结核、肠结核、急慢性肠炎、痢疾等都有很好的补养作用；韭菜炒猪肾能治肾虚腰疼；当归生姜羊肉汤能补血调经。
（3）平性的食物。大多能健脾、和胃，有调补作用，常用于脾胃不和、体力衰弱者。例如，黄豆、花生仁均饱含油脂，煮食能润肠通便，为慢性便秘者的最佳食补方法。
上述平性的食物，无偏盛之弊，应用很少禁忌。但寒凉与温热两种性质的食物，因其作用恰好相反，正常人亦不宜过多食用。如舌红、口干的阴虚内热之人，忌温热性的食物；舌淡苔白、肢凉怕冷的阳气虚而偏寒的人，就应忌寒凉性的食物。讲究饮食必须这样考虑，如有违反，反而会加重病情，为害匪浅。
食物的温热寒凉属性也要因人、因时、因地而异，灵活运用，才能维持人体内部的阴阳平衡，保证生命的健康运转。因人而异食补尤为重要，不同工作性质的人群的食补方式也不一样。建筑工人等体力劳动者因为经常晒太阳，体内容易有热气，需要多进食寒凉食物以滋阴降火；而办公室一族因为有空调等设备调节室内气候，温度适宜，极少出汗，食用寒凉食物就可能伤身。
2五味
五味，就是食物的辛、酸、甘、苦、咸五种味道，此外还有淡味、涩味，我们习惯上把淡附于甘味，把涩附于咸味。
（1）酸味的食物。具有收敛、固涩、安蛔等作用。例如，碧桃干（桃或山桃未成熟的果实）能收敛止汗，可以治疗自汗、盗汗；石榴皮能涩肠止泻，可以治疗慢性泄泻；酸醋、乌梅有安蛔之功，可治疗胆管蛔虫症等。
（2）苦味的食物。具有清热、泻火等作用。例如，莲子心能清心泻火、安神，可治心火旺的失眠、烦躁之症；茶叶味苦，能清心提神、消食止泻、解渴、利尿、轻身明目，为饮料中之佳品。
（3）甘味的食物。具有调养滋补、缓解痉挛等作用。例如，大枣能补血、养心神，配合甘草、小麦为甘麦大枣汤，可治疗悲伤欲哭、脏燥之症；蜂蜜、饴糖均为滋补之品，前者尤擅润肺、润肠，后者尤擅建中气、解痉挛，临症宜分别选用。
（4）辛味的食物。具有发散风寒、行气止痛等作用。例如，葱姜善散风寒、治感冒；香菜能透发麻疹；胡椒能祛寒止痛；茴香能理气、治疝痛；橘皮能化痰、和胃；金橘能疏肝解郁等。
（5）咸味的食物。具有软坚散结、滋阴潜降等作用。例如，海蜇能软坚化痰；海带、海藻能消瘿散结气，对于治疗甲状腺肿大有良好功效。早晨喝一碗淡盐汤，对治疗习惯性便秘有润降之功。
其实，辛酸味也好，苦甘咸味也罢，只有适度食用才能滋阴身体。五味过甚，就需要我们用中气来调和，这就是火气，“火”起来了自然要“水”来灭，也就是用人体内的津液去火，津液少了阴必亏，疾病便上门了。因此，吃任何东西都要有节制，不要因为个人喜好而多吃或不吃，每种食物都吃一点，这样才能保证生命活动所需。
