食物摄入后即餐后血糖水平除了与血糖生成指数（GI）值的高低有关外，还与食物中所含的碳水化合物的含量有密切关系。血糖生成指数高的食品，如果所含碳水化合物的量很少，尽管其容易转化为血糖，但其对血糖总体水平的影响并不大，因此，GI值仅仅反映出碳水化合物的质量，并没有反映实际摄入含量。如果我们将摄入碳水化合物的质量和含量结合起来，就产生了一个新的概念，即血糖负荷（GL）。GL值的大小为食物GI值与其碳水化合物含量两者的乘积。
以南瓜为例，南瓜的血糖指数虽高，但每百克所含碳水化合物含量较低，仅4.5克，因而其血糖负荷较小，换句话说，吃100克南瓜对血糖影响不大。但如果吃1307克南瓜，去除了不可食部分（占15%），实际摄入1111.1克，其所含碳水化合物含量为50克，其GL值为3750，相当于摄入了180克大米饭的GL值。由此可见，南瓜不应大量摄入，少量摄入是可以的。
