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第5章 煮出鲜嫩鸡蛋的小窍门

鸡蛋对人体的健康十分有益。鸡蛋中的卵磷脂、甘油三脂和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的促进作用,能增强记忆力,防止老年人的智力衰退。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织具有修复作用,蛋黄中的卵磷脂能促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。鸡蛋中还含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质,起到防癌抗癌的功效。

鸡蛋具有如此之多的好处,因此是人们常吃的营养食品。不过在煮鸡蛋的时候,您一定遇到过这种情况,鸡蛋不是没煮熟,就是煮爆了,煮出嫩鸡蛋的火候总是很难掌握。而如果吃了没有熟或者煮得太老的鸡蛋,都是对身体健康不利的。其实,想煮出又鲜又嫩的鸡蛋并不难,下面就教您几个小窍门。

煮鸡蛋前先用针在鸡蛋的大端一头扎一个2~3毫米的小孔,使气室与外界空气相通,这样鸡蛋受热后气室中空气外溢,鸡蛋就不会破裂了。煮鸡蛋时如果用大火,会使蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂,而如果使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握鸡蛋的老嫩程度。因此,使用中火煮鸡蛋最为适宜。煮鸡蛋时,水必须要把鸡蛋淹没,否则鸡蛋浸不到水的部位,其蛋内的蛋白质会不容易凝固,吃了这样的鸡蛋不利于身体健康。此外,鸡蛋在沸水中煮的时间不宜过长,过长会使鸡蛋内部产生一系列化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值。

细节提醒

鸡蛋不要与兔肉同吃。因为鸡蛋与兔肉都含有一些生物活性物质,同食会刺激肠胃,引起腹泻。

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