现在新疆以外的一些地区也有烤羊肉，不过正宗的还要数新疆的了。新疆烤羊肉串之所以风味独特，原因有两个，一是新疆羊的品种优良，这和新疆水草条件有密切关系，如阿勒泰的大尾羊、巴音布鲁克大尾羊、塔什库尔干的当巴什羊、和田的羊等都是品质优良的肉用羊；二是选用了特殊的调味品——孜然（安息茴香）。这两个得天独厚的条件，其他地区是不具备的。烤羊肉串虽然是风味小吃，如今却登上了大雅之堂，在新疆举行的一些高级宴会上，烤羊肉串成了人们赞不绝口的高级名肴，其做法也有很大的改进和创新。
“米特尔喀瓦甫”
在新疆，无论走到哪个地区都有烤羊肉串。在库车，维吾尔族群众有一种叫“米特尔喀瓦甫”（1米长的羊肉串）的烤羊肉串，是最长的烤羊肉串，那吃起来才过瘾呢！这种烤羊肉串都选用当年的羊羔，肉嫩而鲜美，1串烤肉足有1斤肉，一般一人吃一串就足够了。其做法是：把新鲜羊羔肉切成小块，用铁钎穿上，放在燃烧着的梭梭柴上烤，然后撒上辣子面、精盐和孜然，数分钟即成。其色焦黄油亮、味微辣、不腻不膻，鲜嫩可口。
“米特尔喀瓦甫”主要是在梭梭柴上烤制，还有在馕坑里烤的，也同样鲜嫩可口。
馕坑烤肉
馕坑烤肉，维吾尔族群众也称之为“图努尔卡瓦甫”。其做法是把带骨头的肉切成大块，然后撒上辣子面、精盐和孜然，放在馕坑里烤，约十几分钟即熟。
挂钩烤肉
挂钩烤肉是把带骨的羊肉挂在特制的挂钩上烤制而成的。其做法是把带骨的羊肉切成小块，然后撒上辣子面、精盐和孜然，挂在高约1米的钩上，放在馕坑里烤，十几分钟即熟。这种烤肉四面受热均匀，烤出来的味很香。
烤羊排
烤羊排是选用羊的排骨烤制而成的，其做法是把羊排骨肉剁成小块，用铁钎穿上，放在烤炉上烤，然后撒上辣子面、精盐和孜然，数分钟即熟。羊排骨肉靠近骨头，又带少量的脂肪，味道特别鲜美。
烤羊腰（羊肾）
烤羊腰（羊肾）是被称为具有大补功效的烤制品。原料主要是羊的肾脏，用水将其洗净后，一个肾切成两半，用铁钎穿上，放在烤炉上烤，然后撒上辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即成。
烤羊肠
烤羊肠是一道美味的烤制品，其原料主要是羊的小肠。把羊肠里外洗净后，切成段，用铁钎穿上，放在烤炉上烤，然后撒上辣子面、精盐和孜然，数分钟即成。羊肠上有脂肪，烤好的羊肠油亮生辉，香味袭人。
烤羊肝
烤羊肝是将羊肝切成小片，用铁钎穿上放在烤炉上烤，然后撒上辣子面、精盐和孜然，数分钟即熟。有的还将羊尾油和羊肝串在一起烤，这样味道更好。
烤羊心
烤羊心的原料主要是羊的心脏。用水将羊心洗净后，切成小块，用铁钎穿上，放在烤炉上烤，然后撒上辣子面、精盐和孜然，数分钟即熟。羊心肉质紧，味道鲜，具有补心的作用，另外，其脂肪少，富有营养，受到人们的喜爱。
网油羊肉串
网油羊肉串维吾尔语叫“玛依波罗克”，是一种具有特色的羊肉串。“网油”是指羊肚子里的网状的油，把这种网油切成片状，然后在网油里包上剁碎的肉和洋葱，撒上胡椒粉和盐，做成椭圆形，穿上铁钎，放在烤羊肉炉上烤，撒上孜然、辣子面，约五六分钟即可烤熟。吃起来十分可口，肉鲜嫩，味油香。有的还在羊肉里加些羊肝，别有一番风味。目前，网油羊肉串已被引入宴席，做法更加讲究，羊肉剁碎后，还要拌上蛋清和粉面子，这样肉的味道更加鲜嫩。
“恰依乃肖尔巴”
“恰依乃肖尔巴”是南疆的一种肉汤，是在搪瓷茶缸里熬制的，所以也有人称为“缸子肉”，实际上它类似一种煲。做法是选用高15厘米、直径10厘米的大号茶缸，将缸子里盛上水，然后放上带骨的羊肉块、西红柿、恰玛古、黄萝卜、喀拉莫其（胡椒）、洋葱、孜然、香菜、黄豆、盐等，放在铁皮炉子上慢慢地熬，水开后，约半个多小时即熟。这种有肉、有汤、有菜的“恰依乃肖尔巴”味道鲜美，富有营养，1茶缸只售3元，深受群众的欢迎。维吾尔族老乡把馕泡在里，吃馕、吃肉、吃菜、喝汤，是一顿经济实惠的快餐。
“克吉曼托哈喀瓦甫”
“克吉曼托哈喀瓦甫”在维吾尔语中是带馅的烤鸡的意思。这是南疆的一道美食，做法是将鸡宰杀后，去其内脏洗净，在鸡肚子里放入用剁碎的羊肉、洋葱拌入盐、胡椒粉等调料做成的馅，鸡的表面也要涂抹用鸡蛋、面粉、盐、椒黄拌成的面糊，然后用铁棍串起来，放在馕坑里烤，等四面烤成焦黄色即熟。
烤鱼
烤鱼是一道风味独特的美食。新疆的许多河流中都有鱼，特别是生活在塔里木河边的维吾尔族群众，不仅捕鱼，而且还会做烤鱼。塔里木河中鱼很多，大多是鲤鱼，每条鱼都在六七公斤以上，有的达到十几公斤。这样大的鱼他们一般不用锅来煮，而是用烤的方法来烹饪。人们用胡杨木掏成长条形木船去打鱼，捕到后，将鱼从肚中剖开，去其内脏，用水洗净，用树枝撑开，然后找一根较粗的树枝插入鱼头鱼尾，立在地面上，鱼上撒上盐和辣子面，每一条鱼都是这样处理，然后围成半圆形或是圆形，中间点上柴火，将鱼烤熟。烤鱼味香脆酥，十分可口。
烤石鸡
石鸡，新疆人根据其叫声称其“嘎啦鸡”“呱呱鸡”。这种鸡分布在天山南北，嘴、眼和腿均为珊瑚红色，体羽沙褐色，围绕头和喉有黑色项圈，长得漂亮，体重约在400～500克，肉质鲜美，现在已经开始人工饲养。维吾尔族人将这种鸡宰杀后，穿上铁钎，放在烤羊肉炉上烤，烤时还要撒孜然、辣子面，约十几分钟即可烤熟。有的用柴火来烤，只放盐和辣子面，味道同样鲜美。
“冬拜吉干”
“冬拜吉干”是维吾尔族群众喜欢吃的一种美食。“冬拜”是指“背”，“吉干”是指羊肝，“冬拜吉干”是背上肝子的意思。做法比较简单：宰羊后，取出羊肝和羊尾油，然后放到锅里煮，煮熟后，把羊肝和羊尾油都切成薄片，夹在一起，撒些盐和胡椒粉就可以吃了。两者合起来，吃起来香而不腻，富有特色。
主人在招待客人享用这种美食时，还有一些讲究。一般是按客人的人数准备羊肝和羊尾油的片数，做到每一位客人都有一份；有的地方是把“冬拜吉干”放在盘子里，送到每一位客人的跟前，让客人自己拿着吃；还有一种形式是将“冬拜吉干”放到一个小薄馕里，给每位客人一个。一般的情况下，吃这种美食表示接下来要开始吃专为客人宰杀的羊肉，还有一种含义是告诉客人，今天吃的羊肉不是从市场上买来的，而是专门为客人宰杀的，表达了主人对客人的热情和好客。
烤鸡蛋
在喀什与和田地区有一种独特的小吃，那就是烤鸡蛋、鹅蛋。出售者的面前摆着一个火盆，火盆中间是炭火，周围是鸡蛋、鹅蛋。
烤鸡蛋需用燃烧过的木炭灰来烤，温度过高，鸡蛋容易爆裂，火力太小，鸡蛋不容易烤熟，所以掌握温度是一项关键的技术。在烤时还要不断地翻动，并把鸡蛋埋在热灰里，一般20分钟就烤熟了。
吃时，摊位上还备有盐，可根据自己的口味加盐来吃。烤鸡蛋和煮鸡蛋的味道不一样。据说，烤鸡蛋是一种药材，可以治病，所以受到群众的青睐。
4.饮料
维吾尔族传统的饮料主要有茶（奶茶、茯茶）、奶子、酸奶、发酵的驼奶以及各种干果泡制的果汁、酸梅汤、“多合”（冰酸奶，酸奶加冰块调匀制成，是维吾尔族最喜欢的饮料）、“萨朗多合”（在“多合”中加糖稀即成）、木赛莱斯（用葡萄酿制的饮料）等。维吾尔族群众在日常生活中尤其喜欢喝茶（茯茶），一日三餐都离不开茶。茶也是维吾尔族用来待客的主要饮料。维吾尔族群众中年龄大的人喜欢在茶里放冰糖。北疆的维吾尔族群众多喜欢喝奶茶。在乳类中维吾尔族群众尤其喜欢吃酸奶、驼奶，夏季常以酸奶就馕吃。在农忙季节，农民们常常带上酸奶、馕作为自己的午餐。家里来了客人，好客的主人也会捧出一碗酸奶来招待。
茶
维吾尔族是一个喜欢喝茶的民族，一年四季都离不开茶，同时茶也是维吾尔族用来招待客人的一种饮料，即使在瓜果飘香的季节里，主人也要先为客人烧茶，饮罢茶之后，再拿出瓜果来招待客人。有的地区在举行宴会招待客人时，尽管桌子上摆了许多高级饮料，但主人的习惯仍是先倒茶待客。喝茶成了维吾尔族的一种习俗。维吾尔族群众之所以爱喝茶，大概和新疆的地理环境有关，一是新疆气候干燥，对生活在这种干旱地区的民族来说，喝茶利于生津解渴，茶成了他们生活的一种必需品；二是新疆蔬菜少，肉食多，喝茶既可以补充一些维生素，另外也可助消化。所以茶对人们来说显得十分重要。人们说：“宁可一日无食，不可一日无茶。”
维吾尔族群众多喜欢喝茯砖茶，在喝时有许多讲究。除了喝用牛、羊奶和茯茶熬制的奶茶外还喜欢喝“喀拉恰依”（清茶），但从不喝过夜茶，无论是自己喝还是招待客人，都是现烧现喝。维吾尔群众还常用一些药材同茶水泡制在一起喝，成为治疗一些疾病的妙方，称之为“恰依达拉”（药茶）。如在泡茶时，常放一些丁香、姜皮、白胡椒、豆冠等药材，根据不同的药性，夏季用以消暑解渴，冬季用来增加御寒能力，同时还有生津、活血之功效。有些药材放入茶水后还具有浓烈的香味，所以喝起这种茶来，其益无穷。除了在茶里放药材外，南疆地区维吾尔族群众还喜欢在冬季用冰糖泡茶喝，这种茶要泡得浓，冰糖放得多，饮时可口，香味扑鼻。尽管现在各种瓶装饮料层出不穷，但“喀拉恰依”（茶水）仍是维吾尔族最喜欢的传统饮料。
维吾尔族群众的茶具也很丰富，他们在熬茶时，多喜欢用铜壶，条件好的人家用“沙玛瓦尔”（茶炊），喝茶时大多用小瓷碗。南疆有些地区用“艾吉尔塔瓦克”（土陶器），在招待客人喝茶时一般不用手端上来，而是把盛满茶水的碗放在“塔瓦克”（托盘）上，既是为了卫生，同时也是对客人的尊重。
他们在烧茶的方法上也颇讲究，一般不多在炉子上花时间熬茶，而是把茶水烧开后，即从炉子上取下来，稍焖一下，然后把茶水倒在小碗里，看看茶色，然后再倒回茶壶里，这样来回几次，茶就焖好了。
维吾尔族群众在招待客人喝茶时，一般还要端出馕、水果糖、方块糖、果酱等食品来招待客人，从这里也可以看出他们热情好客的性格来。
“吾满恰依”
“吾满”维吾尔语是“泡”的意思，“恰依”是“茶”。这种泡茶，既是一种茶，又是一种食品，吃起来别有一番风味。
这种茶水里，除了有茶之外，还有面粉、羊油、盐等，做法是先用羊尾油炒面，用文火炒成焦黄，并形成米粒大小的颗粒备用。用茯砖茶适量放在水壶里熬，待茶水熬酽时，把滚烫的茶水倒入锅中，然后放适量的盐搅拌成糊状即可。不喜欢吃咸的，放些糖做成甜的也可以。
南疆的维吾尔族人吃早点时，都喜欢冲一碗“吾满恰依”，同馕一起就着吃，有的还把馕掰成小块泡在“吾满恰依”里食用。这种茶浓似咖啡，具有明显的提神作用，同时又有诱人的香味，富有营养，喝起来十分可口。
木赛莱斯
木赛莱斯是南疆维吾尔族群众非常喜欢的一种饮料，在南疆的许多地方都有，其中，阿瓦提县的木赛莱斯最为有名。这种饮料完全是用鲜葡萄为原料酿成的汁，含有一定的酒精度，但却不是葡萄酒，维吾尔族群众称之为“多拉”（药）。
关于木赛莱斯的来历，还有一段有趣的传说：过去有一位维吾尔族农民，为了招待来做客的远方亲朋好友，特意把自己家丰收的葡萄摘下来，储藏在一个大缸里，并把缸盖封得紧紧的，准备等朋友来了再请他们吃。等朋友来时，葡萄早已过了采收期。农民告诉朋友说，为了使他们能吃到新鲜的葡萄，他特意把葡萄储藏在缸里，朋友们听后都很高兴，要求他把葡萄拿出来，叫他们尝一尝。这位农民打开缸盖一看，坏了，新鲜的葡萄不见了，全变成了葡萄汁，还散发出浓浓的香味。朋友们一看，也傻眼了，于是就说，干脆喝葡萄汁吧！结果，你一碗我一碗，喝了不少。起初觉得甜甜的，感觉还不错，可是过了不久，人人觉得精神兴奋，头晕乎乎的，两脚无力，但是感觉特别舒服，过后，他们还跳起了舞蹈。从此，这种神秘的葡萄汁便传开来了，取名为“木赛莱斯”，后来阿瓦提县的维吾尔族群众都开始做木赛莱斯，一直流传到今天。
维吾尔族群众把木赛莱斯当成一种饮料，同时也当成一种药，木赛莱斯具有舒筋活血和祛寒的作用，因而有许多人用它来治病。为了达到更好的疗效，有的地方在木赛莱斯里面放入去头、去爪、去毛和去五脏的雏鸽，有的地方在木赛莱斯里放一些玉米粒、茶叶和药材等。据说，莎车的群众在木赛莱斯里还放烤熟的羊羔大腿肉（要去脂肪）。过去有钱的人家还在木赛莱斯里放些金子的粉末（金箔），以达到滋补和治疗疾病的作用。一些老年人将其作为滋补品来喝，他们说，多喝了不行，经常喝，每次少喝点，对人有好处。
木赛莱斯被维吾尔族群众视为琼浆玉液，呈淡咖啡色，味微酸甜，气味芳香，是营养丰富的上等补品。南疆的维吾尔族群众大多喜欢园艺，房前屋后都栽有葡萄，待到葡萄成熟后，他们便开始酿制这种饮料。有些红葡萄晚熟，他们在秋季和冬季也能酿制这种饮料。这种饮料大都为家酿，自制自用，或是用来招待客人，有些地方也拿到市面上出售。
