做木赛莱斯有一定的程序，先把葡萄汁榨出来，倒在一口大锅里，按一定比例往锅里添水，然后用文火慢慢地熬，把加入的水分熬掉就差不多了。汁熬好后，就倒入洗净的缸中，加盖封后，置于向阳的地方，让其发酵，约40天左右即成。发酵时，会产生咕嘟咕嘟的响声，像水开锅似的，等到完全平静后，即表示已成。
据说，现在已有企业在阿瓦提投资专门生产木赛莱斯，有瓶装的，也有易拉罐装的，对爱喝木赛莱斯的人来说，更加方便了。
“多合”
“多合”也叫“杜哈甫”，是在南疆盛行的夏季饮料，其原料主要是冬季在冰窖里储存的冰块。冰块在使用前要用水冲洗一下，用小刀刨碎放在碗里，然后倒上酸奶经搅拌后即成，喝起来冰凉可口，还有酸奶的香味，是消暑解渴、富有营养的饮料。夏季在南疆的市场上有售，当地的群众非常喜欢。
“萨朗多合”
“萨朗多合”是在夏季出售的饮料。“萨朗多合”是在“多合”中加入自制的麦芽糖稀而成，喝起来除了具有冰凉奶香的味道外，还有丝丝的甜味，比“多合”更要好喝。人们把这种饮料叫“萨朗多合”。“萨朗”在维吾尔语中是傻子的意思，据说，做“多合”时一般不放甜的东西，这是常规，但是有人却放了糖稀，人们把这种违反常规的做法叫做“萨朗”（傻子），这种饮料也就叫“萨朗多合”。
“吉格地先尔拜提”
“吉格地先尔拜提”是和田地区维吾尔族群众喜爱的一种饮料，呈淡黄色，味微甜，主要在夏季饮用。其原料是用“卡克吉格地”（野生的小沙枣）、野生的枸杞子和少许大麻籽等。待小沙枣成熟后从树上摘下来，晾干备用，用时将干沙枣煮沸后，取其汁，再将汁放入锅内煮开，放入枸杞和碾碎的大麻籽，晾凉后即可饮用，味微甜，带有沙枣的香味。据说这种饮料除了解渴之外，还有治疗高血压的作用。
“齐兰”
在南疆喀什和疏勒一带，有一种叫“齐兰”的饮料，其原料主要是杏干和冰块。做法也比较简单，首先将杏干洗净，放在铜锅里煮约1小时，待凉后倒入盆中，再放入冰块即成。还有一种做法是不用锅煮，而是将洗净的杏干直接泡在开水里约24小时，然后再放冰块。饮用时不将杏干取出，而是继续将杏干泡在水里，还可以继续加些开水，将杏干的糖分和香味继续泡出。“齐兰”呈淡茶色，味甜，有杏子的芳香，喝起来凉甜可口，是夏季难得的消暑解渴饮料，当地人除自己饮用外，还在“巴扎”（集市）上出售。
“麦扎甫”
在和田地区有一种饮料叫“麦扎甫”，其主要原料是葡萄，由于选择的葡萄不同，做法也不一样，用途也不完全一样。
第一种做法是选用红葡萄干用水来煮，水的量是葡萄干的一倍，水快煮干时加入和葡萄干同样量的糖水，放适量的发面和烧酒，放入罐中密封。冬季封存温度要保持在摄氏20℃，夏季放在室外就可以，一般在8～10天后，罐里就会发出“咕嘟咕嘟”的声音，这说明“麦扎甫”已经做好了。
第二种做法采用新鲜的熟葡萄，做法与第一种基本相似，但有人在里面放檀香等药材，成为高级“麦扎甫”，维吾尔医常用它作为药物为患者治疗心脏病等疾病。
第三种做法选用的是未熟的新鲜葡萄，当葡萄还呈绿色时，就摘下来，榨出汁。放在罐里或是瓶子里，将口密封，放在室外阳光下晒40～50天即成。这种“麦扎甫”，也有人叫“斯尔凯依”，味酸，属凉性，当地人也把它当醋用。
5.果酱、糖果、点心
果酱是维吾尔族人民生活中不可缺少的一种食品。在瓜果之乡的新疆，维吾尔族群众除了鲜食瓜果之外，还用葡萄、杏子、无花果、苹果、梨、桑子、桃、樱桃、草莓、酸梅、海棠果及野生浆果做果酱，还用黄萝卜做“赛维孜木拉巴”（黄萝卜酱）。
瓜果在维吾尔族人的饮食中也占有很重要的位置，维吾尔族群众人均每年食用的干鲜瓜果可达一二百公斤。因此，为能在其他季节依然感受瓜果的香甜，维吾尔族人会将一些瓜果制成果酱。果酱除了在早餐时食用外，在逢年过节或是招待客人时，也是不可缺少的食品之一。
黄萝卜是维吾尔族最喜欢的蔬菜之一，在用它做抓饭、包包子、炒菜、炖汤之外，还选用它来做酱，这并不是没有道理的。因为黄萝卜营养丰富，含有多种维生素，另外耐贮存，一年四季可食用，用它来做酱，既是美味的食品，又是营养丰富的补品。
玫瑰花酱
玫瑰花酱是和田的一种特产。和田是新疆玫瑰花的种植区，每到5月玫瑰花盛开的季节，当地的维吾尔族农民就开始做玫瑰花酱。将玫瑰花的花瓣摘下来，整理干净，用小型绞碎机绞成浆状，再放砂糖搅拌，一般的比例是1000朵玫瑰花的花瓣要用4～5公斤砂糖，然后放在罐里或是坛里，罐口要用纱布包住，防止蚊蝇落入。在阳光下晒20天到1个月，芳香扑鼻、可口甜润的玫瑰花酱就做好了。
玫瑰花酱营养丰富，还有一定的药物疗效，维吾尔医用玫瑰花酱治疗胃病、腰腿痛、风湿关节炎、支气管炎等慢性疾病。同时，玫瑰花酱还有保护皮肤和润肤的作用。
“古力苏勒克”
“古力苏勒克”是维吾尔族群众民间食用兼药用的另一种玫瑰花果酱，也是一种养胃良药。
这种酱的做法不像一般果酱，它不用锅来熬，也不用糖，而是选用蜂蜜来酿制。做法是在玫瑰花盛开时，摘取花瓣，用清水洗净，在阳光下摊晒晾干，装在罐里，加入适量的蜂蜜搅拌，使其均匀地混合在一起；然后再放在太阳底下晒，利用太阳的温度，使其水分慢慢地蒸发，等到花瓣和蜂蜜凝结在一起时即成。这种果酱呈深褐色，充满玫瑰花香味，可以长期保存，味香而甜，富有营养，每日少量食用，可治疗许多疾病。
“索克玛克”
“索克玛克”是和田地区维吾尔族群众的一种独特食品，原料是红葡萄干、核桃仁、砂糖。做法也比较简单，先将核桃埋在炭火中烤黄，取出后在盐水中浸泡一下，目的一是为了冷却，二是便于砸开核桃。核桃砸开后，取出核桃仁放在“姜窝子”（即臼，一种研磨调料、食品的工具，一般用生铁铸成或是用木料镟成）里，然后再放红葡萄干，进行研磨和捣碎，最后加砂糖再进行搅拌就成了。“索克玛克”营养丰富，含有多种营养成分，具有补脑、补心、补肝的疗效，而且久放不会变质。当地人还将它作为出远门的干粮，1天吃1次“索克玛克”，全天都不会觉得饿。
“索克玛克”在和田的历史悠久，考古人员在民丰汉代古城遗址中发现的“索克玛克”，其造型和原料同现代的基本一样，这说明在2000年前，和田就有了这种食品。
“曼排孜”
“曼排孜”是维吾尔族传统的水果糖，外面不包装纸，五颜六色十分好看，味香甜。这种块状的水果糖的原料主要是砂糖、水、柠檬酸等。做法是用铜锅将按一定的比例混合的砂糖、水和柠檬酸用火熬，在熬制过程中不断地搅拌，一直要加温到140℃左右时，糖成稠状，并可以拉出丝时为止。将熬好的糖倒在案板上，并分成五六块，每块用食用色素分别染成红、黄、蓝等不同的颜色，然后拉成条，再合并在一起，拉成拇指粗的细条，用刀切成大小均等的小块即成。这种不加其他原料的水果糖，甜味纯正，深受维吾尔族群众的欢迎，逢年过节，他们常用这种糖招待客人。
“比切克”
“比切克”是维吾尔族群众喜爱的一种乳白色小块糖，一指关节大小，糖内含有小蜂窝，吃起来松软，味甜而可口。
这种糖的原料主要有砂糖、水、柠檬酸等。做法是将砂糖、水和柠檬酸按一定比例调好，放入铜锅内用火熬成稠状，熬时要不断搅动，直到可以拉出丝时为止。将熬好的糖放在案板上，分成若干块，并用细木棍反复地拉丝，直到使淡黄的糖变成乳白色为止，然后擀成细条，用刀切成小块即成。这种糖吃起来酥软，颜色如奶油，深受老人和小孩的喜爱，是逢年过节时的待客之品。
“纳瓦特”
在维吾尔族群众的心目中，最甜的东西不是蜜，而是“纳瓦特”（冰糖）。他们形容最甜的瓜果似“纳瓦特”一样；形容某人说话非常甜，说是嘴里含了“纳瓦特”。
维吾尔族群众把冰糖视为非常珍贵的食品，有句谚语说：“你把冰糖拿走了，那我们还有什么值钱的东西。”维吾尔族群众还把冰糖当做馈赠给客人的礼品，特别是给老年人赠送一些冰糖，他们会十分高兴，因为这表示对老人的尊重。
喀什一些维吾尔族群众中都是自己制作冰糖。在大铁锅内放入砂糖熬制，锅内要放一些细棉线，使糖结晶在细棉线上，另外还要用鸡蛋清拌在糖中，去除糖中的杂质。冰糖还是维吾尔族群众用来治病的药物，它具有润肺、止咳的功效，当地群众把梨掏洞，放入冰糖，蒸后服用，止咳化痰的效果十分明显。
“亚阿克阿勒瓦”
在新疆人们都知道葡萄干香甜，和田的核桃油香。在冬季，维吾尔族群众把两种干果结合在一起，做了一种美味的食品，就叫“亚阿克阿勒瓦”。这种食品色泽好看，味道香甜，营养极其丰富，可以作为补品。当地人常在早上用馕就它吃，喝清茶，作为味美而实惠的早餐。
原料是新鲜核桃仁、一等葡萄干、蜂蜜。先将核桃仁、葡萄干洗净晾干待用。制作时，用一半核桃仁和一半葡萄干混合在一块，用蜂蜜搅拌使之粘连在一起，然后放在方形或是长方形的模子里，挤压成形。吃时，用刀一块一块地切下来即可。有的只把核桃仁用蜂蜜粘连在一起，上面粘葡萄干。这种食品除了用来招待客人外，还在街上出售，很受欢迎。
6.瓜果
新疆是我国瓜果产区之一，据《史记·大宛列传》《汉书·西域传》等记载，2000多年以前，新疆瓜果的栽培就比较普遍。到目前，瓜果资源涉及植物类16种，35属，其中人工栽培44种，17个变种，大约900多个品种。维吾尔族是一个擅长园艺的民族，新疆的大部分水果和瓜果都和维吾尔族有着密切的关系，如著名的有和田地区的核桃、水蜜桃，皮山县的石榴，英吉沙县的巴旦杏仁，阿图什县的无花果，伽师县、麦盖提县和鄯善县的甜瓜，库尔勒的香梨，库车县的杏干和包仁杏，吐鲁番县的无核葡萄和葡萄干，伊犁、阿克苏地区的苹果，呼图壁县的西瓜等，都和维吾尔族的开发传承有着密切的关系。这些丰富的瓜果，对改善维吾尔族的饮食结构、丰富营养、增强体质都起到了重要作用。
有这样丰富的瓜果资源，在新疆不仅夏季吃瓜果是常事，而且到了数九寒天吃西瓜、甜瓜、葡萄等水果也不觉稀罕。天山南北的维吾尔族瓜农都有瓜窖，擅长贮藏瓜果。一般把甜瓜、葡萄吊在瓜窖里，西瓜埋在粮食堆里或沙子里进行保鲜贮藏。最有趣的要数南疆农民贮藏葡萄的方法了。九、十月份葡萄、甜瓜成熟之后，便把葡萄、甜瓜挂在特制的土房里。这种房屋不太高，墙特别厚，门窗都较小，易保温。然后关紧门窗，扬起黄土，让黄土落满在葡萄上，形成保温层。到了冬季，他们放一碗水在窗台上，用一根马尾固定在一块木板上，来测量屋内的温度和湿度。如果碗里结了一层薄冰，说明屋内温度已达到0℃以下；如果冰结厚了，说明需要加温。其加温方法是牵只羊进来饲养，利用羊身体散发出来的热量，来调节屋内的温度。如果马尾绷紧了，说明屋内干燥，需要在室内洒些水，增加湿度；如果马尾松弛了，说明湿度过高，需要通风和加温，以此达到葡萄、甜瓜等瓜果防冻保鲜的目的。
其实，新疆民间瓜果贮藏保鲜的方法很多，都是因地制宜，简便易行，有科学道理的。据了解，哈密瓜和甜瓜可贮藏5个月，少数可达7个月，苹果、葡萄、梨、石榴等水果都可贮藏半年以上。
哈密瓜是我国瓜果中的珍品，古往今来，凡是品尝过哈密瓜滋味的人，无不为之赞叹。汉代称它为“美瓜”，元代李志常在《长春真人西游记》中赞美哈密瓜“其香味盖中国未有也”，如今人们又盛赞哈密瓜为“中华第一蜜瓜”。据北宋李昉撰《太平广记》有“汉明帝（58～76）时，梦食瓜，甚美。时敦煌献异瓜种，名穹隆……”所谓“穹隆”，即维吾尔语甜瓜一词的今译音“库洪”，这是新疆甜瓜在我国史书上的首次记载。1959年在吐鲁番高昌古城附近的阿斯塔那古墓群中发掘出一座晋墓（265～419），出土的有半个干缩的甜瓜，其种子与现代甜瓜栽培种一样。与此同时，1959年在南疆喀什地区巴楚县脱库孜沙来发掘出南北朝（公元5～6世纪）人墓中有11粒甜瓜子壳。根据以上记载和实物，史学家推测出，新疆地区种植甜瓜至少有1600年的历史。
“哈密瓜”是新疆甜瓜的代称。新疆人往往根据出产地来命名瓜名，如“伽师瓜”“精河瓜”等。人们把新疆的甜瓜称为“哈密瓜”始于清代。据史书《回疆志》中记载，康熙年间，哈密王把盛产于鄯善的甜瓜作为贡品，进贡给清朝皇帝，皇帝对此视为珍品，称之“哈密瓜”。自此，人们就把新疆甜瓜统称为“哈密瓜”了。
