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第2章 百花百灵菇

用料:新鲜百灵菇 虾肉(打成胶) 肥肉粒 火腿末 马蹄粒 芥菜 蛋清 高汤 蚝油 鸡粉 盐 老抽 湿生粉 油

制作:1.将百灵菇雕刻好,加入高汤、盐、鸡粉蒸熟入味,沥干备用。2.虾胶加蛋清、火腿末、马蹄粒、肥肉粒拌匀,抹在百灵菇表面上,然后蒸熟。3.锅中加高汤、蚝油、老抽、鸡粉、油、湿生粉勾芡淋上。4.锅中煮开水,加盐、油把芥菜焯熟围边即可。

特点:色泽鲜艳,口感爽滑。

关键:蒸时要控制好时间,保持口感。

(李书科林正满制作)

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