【食用方法】
山药吃法多种多样，可烹调菜肴，或配制成滋补食品，别具特色。
【本草食疗作用】
山药中所含的黏液多糖物质与无机盐类结合，能预防心血管系统脂肪沉积，避免出现肥胖，还能扩张血管，改善血液循环，防止脂肪肝的发生，以及防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，防止胶原病的发生，有降血糖的作用。
【食用本草偏方】
1.山药60克，切成颗粒，大枣30克，适量粳米，加水煮成稀粥服用。可用于脾胃虚弱，食欲不振，消化不良以及营血亏虚的病人。
2.山药、莲子、薏苡仁各30克，洗净用文火煮熟服食，每日1次，连服7日，治妇女脾虚带多。
3.山药250克，洗净、去皮、蒸熟后研成泥，与白面500克，同和匀，擀成面条，用羊肉汤将其煮熟，炒葱、精盐调味即可。可用治脾虚食少、便溏泄泻、遗精尿频、遗尿白带等症）。
4.鲜山药60克切碎捣烂，加甘蔗汁半碗和匀，炖熟服用，治肺燥咳嗽无痰气喘。
5.山药适量，一半切碎炒熟，一半生留研末，用米汤送服，治脾胃虚弱、腹胀呕吐、不思饮食。
6.鲜山药捣烂，与甘蔗汁半杯和匀，炖热服之，每日2次。可治疗咳嗽痰喘（包括慢性气管炎、老人慢性支气管炎）。
7.山药60~120克，煮汁饮服（或每日适量煮食之）。可用治肺病发热咳喘，自汗，心悸，便溏等。
8.山药250克，莲子、芡实各200克，加糖蒸熟食用，治脾虚泄泻、消化不良。山药、苍术各等分，做成丸，用米汤送服，治湿热性大便溏泄。
9.山药、天花粉各15克，水煎服，经常服用，治糖尿病口渴、尿多、易饥。
10.山药500克蒸熟研成糊状，羊肉500克煮烂成糊，加粳米250克熬粥食用，治疗滑精带下。
11.山药15克，粳米50克煮粥，常年服食，能抗衰防老，健身延年。
12.山药适量，蓖麻子2粒，同研贴之，治项后结核或赤肿硬痛。
13.鲜山药、白糖霜共捣烂涂患处，治乳癖结块及诸痛日久、坚硬不溃。
14.山药少许研末，涂治冻疮。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
山药老幼皆可食用，尤其适合身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹泻、遗精盗汗以及妇女白带、夜尿频多者。
〖忌食〗
但由于山药有较强的收敛作用，所以大便燥结者不宜食用。
【选购常识】
山药一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。
小贴士
山药储存小窍门
如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。
莲藕
莲藕为睡莲科植物莲的肥大根茎，因其根一节生二荷，必定两两相偶，叫“藕”是取其偶意。藕不但营养价值高，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。我国种植已有4000多年的历史，早在清朝咸丰年问，莲藕就被钦定为御膳贡品了。
【本草纲要】
〖异名〗藕、莲、荷梗、灵根。
〖性味〗甘、寒。归心、肝、脾、胃经。
〖功效主治〗清热生津，止渴除烦，凉血止血，散瘀血；熟食能补益脾胃，止泻，益血，生肌。主治热病烦渴，咳血，衄血，吐血，便血，尿血，胃阴不足，噎嗝反胃。
【营养成分】
莲藕营养丰富，含糖类甚丰，还含丰富的蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素，其中维生素C的含量特别多，食物纤维含量也高。
【食用方法】
藕的顶端第一节，肉嫩脆甜，最宜生吃；第二、三节，熟食最佳，如在藕孔中填塞糯米，煨熟切片以白糖蘸食则味美；第四节以下各节，茎体逐渐细小肉质薄，可烹调多种可口菜肴，或晒干碾成藕粉调羹，老幼或体弱者食之易消化吸收。
【本草食疗作用】
莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症，莲藕味甘多液，对热病口渴，衄血，咯血，下血者尤为有益。
藕含有大量的丹宁酸，有收敛性和收缩血管的止血功能，可用来止血。中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
藕的食物纤维能够刺激肠道，治疗便秘，促进有害物质排出，减少胆固醇和糖值，具有预防糖尿病和高血压的作用。
藕中含有蔬菜中少见的维生素B12对预防及治疗贫血有效，也是美容美发的佳品。
【食用本草偏方】
1.取生藕、生梨等量，洗净后切碎捣汁饮服，治肺热咳嗽、咽干喉痛。
2.藕90克，生姜10克，捣烂，绞汁，一日分3次服用。用治胃热导致胃气不和，恶心呕吐，口渴口干。
3.藕粉、糯米粉、白糖各250克。藕粉、糯米粉、白糖加适量水，揉成面团，放入锅内隔水蒸熟。分作几次随量煮食或煎食。有补虚、养胃、止血作用。
4.取100克糯米煮粥将熟时，摊贩入切成块的鲜藕片50克，以少许白糖佐餐，助疗热盛伤津、鼻干出血、口干舌燥。
5.莲藕250克，桃仁10克，少量白糖。将莲藕洗净切小块，桃仁放入沙锅内（忌用铁锅），加适量水，共煮汤，煮熟后加少量白糖调味。连汤食用。有活血破瘀作用。适用于妇女产后恶露排除不畅或闭经等症。
6.鲜藕500克，洗净切碎捣汁，加蜂蜜50毫升混匀，分2次服用，治烦渴不止、小便短涩。
7.藕适量，切成块，小火煨炖至烂熟，饮汤食藕。用于脾胃虚弱，或阴虚血少及诸失血症。
8.生藕、生地、葡萄各等份，蜜适量。生藕、生地、葡萄分别榨汁，混匀。入蜜温服，每服半盏。治小便热淋。
9.鲜麦冬30克，鲜藕30克。鲜麦冬、鲜藕洗净，捣烂，取汁。加热后温服。治高热不退。
10.莲藕1节，绿豆适量。取莲藕，以绿豆填满其中空处，加水数碗，煎至半碗。连藕带汤食之。治眼热赤痛。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
生藕性凉，脾胃虚寒者忌生食。
煮藕宜用沙锅忌铁器。
【选购常识】
莲藕的质量以修整干净，不带叉，不带后把，不带外伤，质脆嫩，不蔫，不烂，不冻者为佳。
小贴士
鲜藕的保存方法
买回鲜藕一时吃不完，可以用清水把沾在藕上的泥洗净，根据藕的多少选择适当的盆或木桶，加满清水，把藕浸没水中，每隔一两天换凉水1次，用这种方法可以保持鲜藕一两个月不变质。
荸荠
荸荠原产于中国南部和印度，我国栽培历史悠久，分布广泛，长江以南诸省均有栽培，属多年生浅水性草本植物。荸荠为扁圆形，直径约为4厘米，表面平滑有光泽，紫红色或者黑褐色，生长在池沼中，地上的深绿色茎丛生，地下的球茎可供食用。因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表，说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。
荸荠的叶片退化成膜状鳞片，由叶状茎代替叶片行光合作用。因此荸荠又被称为没有叶子的奇蔬。
【本草纲要】
〖异名〗地栗、马蹄、马薯、乌芋、红慈菇。
〖性味〗性寒、味甘，入肺、脾、胃三经。
〖功效主治〗清热化痰、生津止渴、利肠消积、通淋利尿、解毒消痈。主治热病消渴、目赤、黄疸、咽喉肿痛、小便短赤、外感热风、痞积等病症。
【营养成分】
荸荠含有蛋白质、糖类、脂肪，以及多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。
【食用方法】
荸荠可生食、炒食、煮食。
【本草食疗作用】
传统中医认为，荸荠性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿去痰、消食除胀的功效，可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病。
近年来人们对动物性食物的摄入比重不断升高，酸性和内热体质的人日益增多，而荸荠属寒性碱性食物，因此，多吃点荸荠可以纠正人体的酸碱平衡。
荸荠中含有一种植物杀菌毒——荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。
【食用本草偏方】
荸荠、梨、藕、西瓜、白茅根各适量，洗净，黄捣烂取汁，每服30~50毫升，日服3~4次，连服数日。治热病伤阴、糖尿病。
荸荠500克，红糖90克，将荸荠洗净，去皮切片，水煎1小时，分次服汁，每日1剂，连服三天。治痔疮出血症有效。
荸荠250克（去皮），生石膏30克，水煎半小时，1日内服完，连服3日。防治流行性脑膜炎。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
荸荠是大众食品，老少咸宜，尤其儿童和发烧病人最宜食用。
〖忌食〗
荸荠性寒，所以有脾胃虚寒以及血淤者应该慎用。
小儿遗尿以及糖尿病患者也不宜食用。
【选购常识】
选购荸荠，首先要“望”，荸荠的本色应该呈红黑色，而浸泡后的荸荠色泽鲜艳。如果你看到的荸荠颜色为不正常的鲜红色，分布又很均匀，就值得怀疑是不是染色或是浸泡时间过长。
其次是“闻”，正常的荸荠无任何刺激气味，如带有异味，就应注意。
最后是“摸”，在荸荠时，要注意观察有无变质、发软、腐败等状况，同时，挤荸荠的角，浸泡过的荸荠会在手上粘上黄色的液体。
小贴士
吃荸荠当心姜片虫
荸荠生长在水塘烂泥中，外皮易受寄生虫卵的吸附，尤其易受姜片虫的浸染，故生食时需先洗净剥皮或煮熟食用，以免幼虫进入肠道引起肠黏膜发炎，危害人体健康。
芋头
芋头属天南星科多年生草本植物的球茎。原产于印度、马来西亚及我国南部等热带或亚热带沼泽湿地，后来才逐渐传至世界各地。我国南方栽培较多，有水芋与旱芋两种。水芋质好，需在水田栽培；旱芋各地均可种植，适于高温湿润土壤生长。
【本草纲要】
〖异名〗土芝、芋奶、芋渠、狗爪芋、百眼芋头、芋艿头、槟榔芋头、大头芋艿。
〖性味〗性平滑，昧辛；入脾、胃经。
〖功效主治〗解毒消肿，益胃健脾，调补中气，止痛。主治肿块，痰核，瘰疬，便秘等病症。
【营养成分】
芋头富含蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、多种维生素、胡萝卜素、尼克酸、灰分、黏液、皂素，以及钙、磷、铁、钾等成分。
【食用方法】
芋头滑嫩柔软，鲜香黏糯，在我国古典名著《红楼梦》中就载有芋饼、煨芋艿、烤芋片、糖芋艿、芋艿丁粥、白菜煨芋头、猪头肉烩芋头等多种吃法，台湾高山族爱将芋艿米饭同香蕉混食，别有风味。芋艿为蔬，可烹饪多样美味佳肴，素吃、荤食、红烧、白煨均可，尤以做甜菜著称于素席。
【本草食疗作用】
中医认为芋头性平味甘，有益胃、宽肠、通便、解毒、散解化痰，常用可补中益肾、疗热止渴，有调节中气的功用。
因芋头所含的矿物质中氟的含量较高，具有强健牙齿，防龋护牙齿的功效。
芋头中有多种微量元素，能增强人体的抵抗能力，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，可作为辅助治疗。
【食用本草偏方】
1.生芋头3000克，研细，另用陈海蛰300克（洗去盐），荸荠300克，后二味加水煮烂去渣，和入芋艿粉制成丸，如绿豆大，以温水送服，每服3~6克，一日2~3次。用治瘰疬结核，已溃或未溃均可。
2.干芋头100克，研末（或鲜芋头200克，切小块），同适量粳米煮粥食。可用治淋巴结核和慢性淋巴结炎。
3.鲜芋头250克，鲫鱼或醴鱼500克，加水同煮至烂熟，放胡椒、猪脂食盐调味服食。用于脾胃虚弱，虚劳乏力。
4.鲜芋头250克，鲜鱼500克，胡椒、猪油、食盐适量。取鲜芋头，宰净鲜鱼，加水同煮至熟烂，放胡椒、猪油、食盐适量调味。佐餐食用。可调中补虚，益气增力，治疗脾胃虚弱，虚劳乏力。
5.生芋若干切片。摩擦患处，一日3次，每次擦10分钟左右。疣，鸡眼。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
支气管哮喘，气滞引起的胸闷、腹胀和两胁胀痛者忌食芋头。
生芋头有小毒，不可食用，若芋头昧发涩，也不能食用。
野生的芋头，形状、叶子虽然和家芋相似，但有大毒，甚至能致人于死。人们栽种的芋头，如果三年之内不挖掘，则变成野芋头，也能毒死人。
【选购常识】
选购外皮不烂，没有虫眼，大小均匀的为佳。
小贴士
刮芋头手痒怎么办
刮芋头、山药皮时，手碰到芋头汁就会发痒，如果不小心沾染上黏液，应尽快清洗，然后把手放在火上烤，或用生姜捣汁轻擦以解痒。
百合
百合属百合科多年生草本植物的鳞茎，因其鳞茎有数十片相累，状如白莲花，因而得名“百合”。自古以来百合被视为吉祥之物，取其百年和好的寓意。百合在我国大部分地区均有栽培。经常服食百合，可健身强体，延年益寿。
【本草纲要】
〖异名〗百合蒜、蒜脑薯、中逢花、重迈、夜合、中庭、重箱、摩罗、强瞿。
〖性味〗甘、微苦，微寒。归心、肺经。
〖功效主治〗润肺止咳，补中益气，宁心安神。主治肺燥咳嗽，肺虚久咳，痰中带血；温病热后，神志恍惚，虚烦失眠。现代又用于妇女更年期神经官能症，癔病等症。
【营养成分】
百合含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种维生素、钙、磷、铁等成分。
【食用方法】
将百合的鳞茎剥瓣撕去外层薄膜，蒸、煮、炒、烩、做羹、烧粥、制蜜饯，食之软糯清香。可用百合制作八宝甜饭、桂花百合羹，甜而不腻，清凉解暑；百合同红枣、绿豆共煮，冷食清凉甘冽，堪称消暑解暑佳品；若与粳米同煮成稠粥，拌入白糖或冰糖，食之健脑。
