豌豆
一、食物题解
豌豆又名雪豆，是对紫花豌豆经过几个世纪的选育而形成的，是世界上十大蔬菜作物之一。它既可做蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用，因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。
二、营养价值
豌豆含有糖类、维生素、脂肪、氨基酸、钙质、豆沙质等多种营养成分，对人体有很大的益处。其蛋白质、磷的含量比其他豆类都高，所含的赤微素、植物凝集素等能抗菌消炎，还含有能分解亚硝胺的酶等。
三、食物功效
豌豆性平，味甘，具有和中益气、利小便、解疮毒、下乳汁的功效，适用于高血压病、心脏病、消渴、气虚血亏之浮肿尿少等症状。
豌豆是典型的高钾低钠食物，是防治高血压病的好食品。而且豌豆含铬、锌等微量元素较多，铬有利于糖和脂肪的代谢，维持胰岛素的正常功能，缺铬易导致动脉粥样硬化并由此而引发高血压病。因此，高血压病患者宜食豌豆及豌豆制品，多食豌豆苗也有较好的降压作用。
豌豆苗的嫩叶中含有丰富的维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌、防癌的作用。
豌豆所含的赤霉素和植物凝素等物质具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
在豌豆的豆苗中含有较为丰富的纤维素，可以防止便秘，有清肠作用。
四、适用人群
宜食者：一般人都可食用，尤其适合高血压、糖尿病、高脂血症、动脉硬化、腹胀、下肢浮肿等患者食用，也适合女性产后乳汁不通者食用。
忌食者：脾胃虚弱者不宜多食，以免引起消化不良。
五、医用指南
1补中益气：取豌豆50克，同羊肉炖食可以补中益气。
2缺乳：将豌豆煮汁服下可以通乳下乳。
六、温馨提示
豌豆粒多食会引发腹胀，推荐量每次不超过50克。
许多优质的粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
橘子
一、食物题解
橘子，它常与柑子一起被统称为柑橘，颜色鲜艳，酸甜可口，是日常生活中最常见的水果之一，它还曾被美国营养学家评为10种最佳食物之一。
二、营养价值
橘子含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C，还含有苹果酸、枸橼酸、琥珀酸、橙皮苷等物质。与梨相比，其蛋白质含量是梨的9倍，钙的含量是梨的5倍，磷的含量是梨的55倍，维生素B1的含量是梨的8倍，维生素B的含量是梨的3倍，烟酸的含量是梨的15倍，维生素C的含量是梨的10倍，可谓营养丰富。
三、食物功效
现代医学研究发现，橘子可治疗高血压。常吃橘子对调节人体新陈代谢等生理机能十分有益。
橘子肉、皮、络、核、叶都是药。
橘子皮，又称陈皮，是重要药物之一。
《本草纲目》说陈皮是“同补药则补；同泻药则泻；同升药则升；同降药则降”。
刮去白色内层的橘皮表皮称为橘红，具有理肺气、祛痰、止咳的作用；橘瓤上的筋膜称为橘络，具有通经络、消痰积的作用，可治疗胸闷肋痛、肋间神经痛等症。
橘子核可治疗腰痛、氙气痛等症。
橘叶具有疏肝作用，可治肋痛及乳腺炎初起等症。
橘肉具有开胃理气、止咳润肺的作用，常吃橘子，对治疗急慢性支气管炎、老年气喘、津液不足、消化不良、伤酒烦渴、慢性胃病等有一定的效果。
四、适用人群
宜食者：橘子适宜肺热咳嗽、支气管炎、消化不良、热病伤津口渴等患者食用；适宜高血压、冠心病、脑血管病、低血钾等患者食用；适宜中老年人及饮酒者食用。
忌食者：风寒咳嗽及有痰饮者不宜食橘子；口舌生疮及食欲不振者不要吃橘子，吃了反而会加重病情。
五、医用指南
橘子草莓果汁
材料：橘子1个，草莓25克，蜂蜜、白葡萄各适量。
制作方法：橘子切成两半榨汁，取汁液备用。草莓洗净后去蒂，然后与橘子汁一起放入果汁机中榨汁，最后放入蜂蜜、白葡萄搅匀即可。
功效：可增强抵抗力，提神养颜。
六、温馨提示
空腹之时不宜吃橘子，其中的有机酸会刺激胃壁，对胃不利。
吃橘子时不要吃螃蟹，否则可能引起软瘫。
紫菜
一、食物题解
紫菜又称紫英、子菜，是生长在浅海岩礁上的一种红藻类植物，颜色有红、绿紫及黑紫，但干燥后均呈紫色。
它是一种营养丰富、美味可口的烹饪原料，由于它含有大量蛋白质、磷、铁、钙、碘、维生素、糖、无机盐等营养成分，故除了做菜外还有很好的药用价值。
二、营养价值
紫菜含有蛋白质、脂肪、糖分、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、钙、铁、磷、碘等成分，还含有维生素B12、叶绿素、红藻素、粗纤维、胆碱、多种氨基酸和胶质、甘露醇等营养成分。紫菜的营养特别丰富，紫菜中所含蛋白质，与大豆所含的蛋白质差不多，所含碳水化合物居各种蔬菜之冠，其中维生素A可与动物肝脏相比，维生素B2比香菇多9倍。它还含有半乳糖酶、糖原酶等营养素。
三、食物功效
紫菜性寒，味甘、咸，具有化痰、软坚、清热、利尿的功效。
紫菜所含的二十碳五烯酸，可降低血浆胆固醇含量；所含红藻素等活性成分可防止血栓形成。
多吃些紫菜，不仅可降低血压，还能预防心、脑、肾动脉血管硬化。
孕妇由于脾胃吸收功能退化减弱，不宜过多食用肉类，而紫菜的蛋白质含量是一般植物的好几倍，且富含易于被人体吸收的碘，有利于胎儿大脑发育，又易于消化，因而孕产妇、老年人吃紫菜大有益处。
紫菜还可以抗衰老，它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。
紫菜中1／3是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。
四、适用人群
宜食者：一般人都可食用，尤其适宜高血压、动脉硬化、肥胖症、高脂血症、冠心病、糖尿病及癌症等患者食用；也很适宜妇女、小儿及老年人食用。
忌食者：脾胃虚寒、腹泻者和腹痛便溏者忌食。
五、医用指南
1水肿、脚气病：紫菜15克，车前子15克，水煎服。
2高血压：紫菜和海带各适量，烧汤常吃。
3慢性支气管炎：紫菜、远志各15克，牡蛎30克，水煎服。
六、温馨提示
选购紫菜时，以表面光滑滋润，紫褐色或紫红色，有光泽，片薄，大小均匀，入口味鲜不咸，有紫菜特有的清香，质嫩体轻，身干，无杂质者为上品。片厚而发黄绿色，色暗淡，有杂物，味带海水腥味者为次。
芹菜
一、食物题解
芹菜为伞形科草本植物旱芹或水芹的茎叶，是人们常食的蔬菜之一。近年来诸多研究表明，这是一种具有很高药用价值的植物。
二、营养价值
芹菜含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、铁、磷等。
三、食物功效
芹菜性凉，味甘、苦，无毒。具有清热、平肝、健脾、利尿、降血压、降血脂、提神醒脑等功能。
芹菜所含芹菜素和芹菜苷具有降血压、降血脂和降血清胆固醇的作用。
芹菜含有较多的膳食纤维，可促进肠蠕动，有利于润肠通便。
芹菜所含芹菜苷、佛手苷内脂、挥发油等，能够健脾胃，增食欲，并有利尿作用。
芹菜中含有多种抗癌化合物，如酞酸、聚乙炔、香豆素、D-柠烯等，具有很好的防癌作用。如酞酸和聚乙炔能使致癌物质失去活性，消除烟雾的毒性；香豆素能阻断致癌物合成，使正常细胞免受致癌物的侵害；D-柠烯能抑制亚硝胺类致癌物诱变成胃癌。
