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第24章 降脂营养汤粥菜

·家庭自制降脂茶一览

山楂降脂饮

生山楂15~30克,水煎2次,分2次服,每日2剂,连服6星期。

山楂菊花饮

山楂、菊花、银花等各20克。同放入茶杯内,冲入开水,加盖片刻即可饮用。

荷叶藿香饮

生姜4片,藿香6克,荷叶15克。水煎服,每日2~3次。

山楂麦芽饮

生山楂、炒麦芽各10克,煎煮后代茶饮用。

人参核桃饮

人参3克,核桃肉3个,煎煮后代茶饮用。

决明子茶

决明子12克,生首乌15克,生山楂15克,陈皮6克,研成细末,每次服6克,每日3次,温水冲服。

葫芦茶

陈葫芦壳15克,茶叶3克,共捣粗末,开水泡茶饮服,连服3~6个月。

乌龙茶

乌龙茶叶3~5克,开水冲泡后饮用。

人参叶茶

人参叶3克,用开水冲泡代茶饮用,每日1次。

三宝茶

普洱茶、菊花、罗汉果(各等份),三药各制粗末,分装,每袋20克,每日1次,沸水冲泡服。

柿叶山楂茶

柿叶10克,山楂12克,茶叶30克,沸水浸泡几分钟后饮服。

降脂茶

绿茶2克,菊花10颗,山楂片25克,水煎饮服。

草决明菊花茶

草决明子5克,菊花5克。先将菊花洗净备用,草决明子先洗净炒至微膨带有香味后捣碎,纱布包好,用清水煮沸,煎至微黄色,再倒入菊花同煎几分钟即可。代茶饮,一次饮完后再加入水冲泡。

首乌茶

制首乌20~30克,桑寄生20克,制黄精10克,炙甘草6克,水煎服。

·精选降脂主食推荐

香菇素包

原料:水发香菇150克,水发黑木耳100克,油面筋50克,青菜300克,精面粉500克,味精、植物油、麻油、精盐、鲜酵母各适量。

制法:将香菇、黑木耳、油面筋洗净后均切成细粒。青菜洗净后,在沸水锅里焯熟,捞出用冷水漂凉,切成细粒,挤干水。炒锅烧热,放油烧至六成热,下香菇、油面筋、黑木耳、精盐、煸炒至熟,起锅时加入青菜粒、味精拌和,淋上麻油即成馅心。将精面粉加鲜酵母用温水捏散,调成糊状,倒人面粉中。再加进温水适量,拌匀揉透,揉至面团光滑,不沾手,不沾案板。盖上布,静置2小时使其发酵,见面团中起均匀小孔,面团胀发膨松时做成圆皮包子坯。在包子坯中心放上馅心,捏拢收口,放入蒸笼静置15分钟左右,再放到沸水锅上大火蒸10分钟即成。当主食食用。

荠菜家常饼

原料:小麦面粉600克,荠菜600克,虾米35.

制法:面粉倒人盆内,加入水,拌和成面团,饧约30分钟。荠菜摘洗干净,切成碎末,海米洗净,切成碎末,葱、姜去皮,洗净,切成末。荠菜末和海米末一起放入盆内,加入70克麻油和精盐、味精、姜末、葱末,拌匀,即成馅料。将面团放在案板上,搓成条,分成每个重约100克的剂子,按扁擀成长方片,均匀地抹上馅料,卷成筒形,拿住两头抻长,一手按住一头,一手拿住另一头向里卷,盘卷成圆形,剂头压在中间,再擀成厚薄均匀,直径12厘米左右的饼坯。平锅内倒入麻油,烧热后放入饼坯,待饼底部烙黄时,饼面刷上油,翻身烙黄烙熟,即可食用。

山楂莲子元宵

原料:糯米面1 150克,面粉1 000克,鲜山楂500克,莲子350克,芝麻100克,糖粉适量。

制法:将山楂洗净后蒸烂,待凉后去皮、核,制成山楂泥待用。莲子煮熟,捞出,沥水,捣成泥。将糖粉、面粉、山楂泥、莲子泥混合,加入芝麻,搅拌均匀,装入木模框中,压平,压实,脱模后切成18毫米见方的块。取平底容器,倒人糯米面盖好,用漏勺盛馅蘸上水,倒入糯米面中,滚动数次,取出后蘸水再滚动,这样连续多次滚动即成生元宵,按常规煮熟即成。当主食食用。

麦麸山楂糕

原料:麦麸50克,山楂30克,茯苓粉50克,粟米粉100克,糯米粉50克,红糖10克。

制法:将麦麸、山楂去杂质。再将山楂去核,切碎,晒干或烘干,与麦麸共研为细末。再与茯苓粉、粟米粉、糯米粉、红糖一起拌和均匀,加水适量,用竹筷搅和成粗粉粒状,分装人8个糕模具内,轻轻摇实,放入笼屉用大火气蒸30分钟,粉糕蒸熟取出即成。早、晚2次分服,或当点心,随餐食用。

黄黏米核桃仁粽子

原料:黄黏米100克,核桃仁6个。

制法:将黄黏米泡于水中,淘洗干净。苇叶用温水浸泡透并洗净,取苇叶2~3张铺平,从中间折成漏头形状,放入1个核桃仁及1/6黄黏米,把苇叶上口包严,呈四角形,用细麻绳扎紧。共包6个。把包好的粽子放入锅内,加水浸没,粽子上放箅子,箅子上再压一洗净的重物,以免粽子在煮时移动。用大火把水煮沸,改用小火煮熟即成。当主食食用。

汤素水饺

原料:小麦面粉300克,胡萝卜200克,冬笋200克,圆白菜20克,香菇20克。

制法:胡萝卜、冬笋洗净均切丝,放入开水中氽烫,捞出后压干水分。大头菜切碎,冬笋蒸熟后切碎。锅中倒入适量的油烧热,放入馅料爆香,再加入调味料(盐、白糖、酱油、香油、胡椒粉),煮到汁液收干后盛出,作为馅料。方形水饺皮中包入适量的馅料,包成饺子,放入滚水中煮到浮起时捞出就可以了。

·方便快捷降脂粥

双耳粟米粥

原料:黑木耳30克,银耳20克,粟米100克。

制法:将黑木耳、银耳拣去杂质,用温水泡发,洗净,用刀剁成双耳糜,备用。将粟米淘洗干净,放人砂锅,加水适量,大火煮沸,调入双耳糜,拌匀,改用小火煨煮1小时,待粟米酥烂、双耳熟烂,粥成即可。早、晚2次分服。

香菇面筋粥

原料:水发香菇、青菜各50克,水面筋、粳米各100克,清水1 000毫升,麻油10克,精盐3克,味精1克。

制法:将水面筋切成小块,青菜和水发香菇洗净切成丝。再将粳米淘洗干净,入锅,加清水置大火上烧沸,转用小火,待米粒煮透时加入面筋、青菜、水发香菇和精盐,熬煮成粥,加入麻油、味精即成。早、晚餐食用。

玉米木耳粥

原料:玉米粒150克,黑木耳10克(冷水浸泡),盐适量。

制法:将玉米粒用压力锅加水300毫升煮至将烂时,改用普通锅,放入木耳同煮为粥,放入一点儿盐,调匀。每日早、晚空腹服。

山楂粥

原料:干山楂30~40克(鲜果60~90克),大米100克,砂糖10克。

制法:将干山楂水煎后取汁,加大米同煮成稀粥,待熟时调入砂糖,稍煮即可。每日上、下午服食。

车前子粥

原料:粳米50克,车前子15克。

制法:将车前子用包布包好,放入砂锅中,加水200毫升,煎至100毫升,去药袋,加入淘洗干净的粳米,再加水400毫升,一同煮为稀粥即可。每日服2次,温热食用。

冬菇云耳瘦肉粥

原料:猪肉60克,粳米60克,香菇15克,木耳15克。

制法:将冬菇、木耳剪去蒂脚,用清水浸软,切丝备用。猪瘦肉洗净,切丝,腌制备用。粳米洗净,把粳米、冬菇、云耳一齐放入锅内加清水适量,文火煮成稀粥,再加入猪瘦肉煮熟,调味即可,随量食用。

茯芩莲子粥

原料:粳米100克,莲子30克,茯苓30克,枣20克。

制法:将红枣、莲子文火煮烂,连汤放人粳米粥内,加茯苓(晒干磨碎末)粉再煮沸即成。

腐竹猪肝粥

原料:粳米100克,小米50克,猪肝100克,腐竹100克。

制法:鲜腐竹洗净,剪碎;姜片洗净切丝,粳米、小米淘洗干净,用冷水浸泡好,猪肝洗净,放入热水中稍烫一下,切薄片,下色拉油、盐、胡椒粉拌匀。锅中加入约1 500毫升冷水,将粳米、小米粒依次放入,用旺火烧沸,然后加入鲜腐竹、猪肝片和姜丝,改用小火熬煮成粥,下入盐调好味,再稍焖片刻,即可盛起食用。

何首乌粥

原料:粳米100克,何首乌50克,枣10克,冰糖30克。

制法:何首乌放入砂锅中煎煮浓缩后,去渣取汁,粳米和大枣与药汁同入砂锅煮粥,粥将熟时,加入红糖或冰糖少许调味,再煮1~2分钟即可食用。

绿豆荷叶粥

原料:粳米50克,绿豆100克,荷叶30克。

制法:绿豆洗净,用温水浸泡2小时,粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。鲜荷叶洗干净,取锅加入冷水、绿豆,先用旺火煮沸,改用小火煮至半熟,加入荷叶、粳米,续煮至米烂豆熟。去除荷叶,以冰糖调好味,即可盛起食用。

芹菜瘦肉粥

原料:粳米100克,芹菜100克,猪肉50克,何首乌50克。

制法:芹菜、猪肉分别洗净,切末备用。何首乌洗净,放入砂锅中,加适量清水煎取浓汁备用。粳米淘洗干净,与煎取的何首乌浓汁同煮,粥将熟时,再放芹菜末、猪瘦肉末,煮至米烂加盐、味精调味即可。

洋葱粥

原料:洋葱100克,粳米50克。

制法:洋葱洗净切成片,粳米淘洗干净。洋葱、粳米煮成稀粥作早餐食,每天坚持食之。

菠菜芹菜粥

原料:粳米100克,菠菜50克,芹菜50克。

制法:粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。菠菜、芹菜洗净,切4厘米长的段,备用。锅中加入约1 000毫升冷水,将粳米放入,置旺火上烧沸,再用小火煮半小时,加入芹菜、菠菜,烧沸,加入盐、味精调好味,继续煮10分钟,即可盛起食用。

毛豆荞麦粥

原料:糙米100克,荞麦50克,毛豆30克。

制法:糙米、荞麦淘洗干净,分别用冷水浸泡2~3小时。捞出沥干后下入锅内,加入高汤和适量冷水,先用旺火烧沸,然后转小火煮至烂熟,煮粥的同时将毛豆仁取出洗净,放入另一锅内,加入适量冷水,煮熟备用。粥熬好时放入熟毛豆仁,加盐调好味,即可盛起食用。

芝麻桑葚糊

原料:黑芝麻60克,桑葚60克,大米30克,白糖10克。

制法:将黑芝麻、桑葚、大米分别洗净,一同放入砂钵中捣烂,另在砂锅中盛水3碗,煮沸后加入白糖,待水再沸,徐徐加入捣烂的黑芝麻、桑葚、大米煮成糊状食用。

海带绿豆粥

原料:水发海带50克,绿豆30克,粳米50克。

制法:水发海带、绿豆与粳米共煮粥。

淡菜粥

原料:淡菜50克,粳米50克。

制法:将淡菜用温水浸泡3小时后烧开与粳米煮成粥,每日早、晚温服。

豆腐芹菜粥

原料:芹菜20克,豆腐30克,粳米100克,精盐适量。

制法:将芹菜洗净切碎,与豆腐和淘洗干净的粳米一同放入砂锅中,加清水适量,用旺火烧开,再用小火煮成粥,加精盐调味即成。佐餐食用。

马齿苋荠菜粥

原料:鲜马齿苋250克,粳米100克,荠菜30克。

制法:将马齿苋去杂洗净切碎。荠菜去杂洗净。再将粳米淘洗干净,放入锅内,加入适量清水,用大火煮沸后转用小火煮至米粥八成熟,加入马齿苋与荠菜,再煮2~3沸即成。早、晚餐食用。

豆浆花生粥

原料:豆浆500克,花生仁、粳米各50克,精盐适量。

制法:将花生仁、粳米洗净,入豆浆中,下锅,可酌情加适量清水,煮粥,调入精盐。每日1剂,早、晚餐温热食用。

海带花生粥

原料:花生仁、海带、绿豆各50克,粳米适量。

制法:将海带洗净,切碎,与花生仁、绿豆、粳米同煮成粥。当晚餐食用,不拘量。

黑木耳淡菜粥

原料:黑木耳、淡菜各30克,粳米100克,精盐少许。

制法:将粳米淘洗干净。淡菜洗净,切成颗粒。黑木耳泡发,摘洗干净,撕碎。粳米放入锅内,加水适量,放入淡菜粒,用大火烧沸,改用小火煮1小时,下黑木耳、精盐稍煮即成。酌量食用,每日2次。

·温润消脂私房汤

黄豆芽鲫鱼汤

原料:黄豆芽300克,鲫鱼250克,精盐、味精、葱花、植物油各适量。

制法:将黄豆芽择洗干净。鲫鱼去鳃、鳞及内脏,洗净。炒锅上火,放油烧热,下葱花煸炒,再放入黄豆芽,炒出香味时加适量水,在大火上烧沸后放入鲫鱼,改用小火炖至熟烂,加入精盐、味精调好味,即可出锅。佐餐食用。

冬瓜三豆汤

原料:冬瓜250克,蚕豆100克,绿豆60克,白扁豆30克。

制法:将冬瓜洗净,去皮,切块,同蚕豆、绿豆、白扁豆一同放入砂锅中,加水适量煨煮1小时,取汤即成。佐餐食用。

白菜豆腐汤

原料:白菜250克,豆腐200克,粉条50克。

制法:白菜洗净,切成长条,放入开水中烫一下,捞出沥干水备用。豆腐切成小长方块,干粉条用开水泡发后备用。锅内倒入少量的油烧热,放葱炸香,放入白菜稍炒后,加入适量清汤,再放入豆腐、粉条、味精、盐,用文火将白菜熬烂,出锅前加少许味精即可。

菜心鸽蛋蘑菇汤

原料:鸽蛋80克,油菜心40克,蘑菇40克。

制法:鸽蛋煮熟,剥壳,油菜心洗净切好,蘑菇洗净一切二,分别投入沸水锅内焯熟待用。炒锅内放入鲜汤、盐、味精,放入鸽蛋,蘑菇同煮,再放入菜心,淋入麻油出锅放汤碗中饮用。

绿豆薏苡仁汤

原料:绿豆25克,薏米25克,山楂10克。

制法:绿豆、薏苡仁淘洗干净,山楂摘洗干净备用。绿豆、薏苡仁、山楂同入碗中,倒入清水500克,浸泡30分钟,上火煮开,烧煮5分钟即停火,不要揭盖,焖15分钟即成。

莲子猪肉汤

原料:腐竹100克,龙须菜45克,猪瘦肉100克,莲子40克,精盐、味精各适量。

制法:把腐竹、龙须菜水发后切细。猪瘦肉洗净,切成片,同莲子、腐竹、龙须菜一同放入锅中,加适量水煮汤,加入精盐、味精调匀即成。

葛根羹

原料:葛根。

制法:将葛根晒干磨粉,每晨起取干粉50克,煮成羹,代早餐食用。坚持食用3个月即可见效。

苹果玉米豆粉羹

原料:苹果200克,淀粉75克,黄豆粉25克,赤砂糖5克。

制法:苹果洗净、去皮、去核、切成细丝。锅中加水,放入红糖、玉米粉、黄豆粉,先用旺火烧开,再用小火煮一会儿至豆粉没有生豆味,再放入苹果细粒煮一会儿即可。

百合双耳鸡蛋羹

原料:百合花10克,木耳20克,银耳20克,鸡蛋300克,竹笋20克,菠菜20克。

制法:将百合花的花瓣掰下来从中间段开,然后再放人开水里焯一下捞出来备用。竹笋切成薄片,菠菜切成段,笋片、黑木耳和银耳一起放入开水里焯一下捞出来备用。将蛋清蛋黄分开放在两个碗里,分别搅拌。将蛋清倒在笊篱上慢慢地往开水锅里淋,再用笊篱捞出蛋清备用。锅里放少许油煸炒葱末,炒出香味后,将适量的水放入锅里,然后将蛋清和焯好的笋片、黑木耳、银耳一起放进锅,放入白胡椒粉、盐、味精,用大火煮3分钟。将蛋黄撒入开水里,倒出多余的水,把蛋黄放入锅里再煮3分钟左右的时间,最后放入菠菜和焯好的百合,这样这道百合双耳鸡蛋羹就可以食用了。

山楂陈皮西红柿羹

原料:西红柿200克,山楂30克,陈皮10克,湿淀粉适量。

制法:将山楂、陈皮分别去杂质,洗净,山楂切成片(去子),陈皮切碎,同放入碗中,备用。再将西红柿放入温水中浸泡片刻,洗净,连皮切碎,剁成西红柿糊,待用。砂锅中加清水适量。调入山楂、陈皮,中火煨煮20分钟,加西红柿糊,拌匀。改用小火煨煮10分钟,以湿淀粉勾芡对成羹。佐餐食用。

苹果玉米羹

原料:苹果2个,玉米粉50克,胡萝卜100克,蜂蜜20克,牛奶适量。

制法:将苹果洗净、去皮,除核后切成小片,胡萝卜切成小片,与玉米粉、牛奶一并放入果汁机中搅成果蔬汁,如果蔬汁太浓可加适量白开水调稀。蜂蜜放入杯中,倒入一些果蔬汁搅匀,再倒入全部果蔬汁,搅匀即成。上、下午分服。

山楂玉米须汤

原料:生山楂15克,玉米须50克。

制法:将山楂洗净,去核,打碎,与洗净的玉米须一同放入砂锅内,加水适量。大火煮沸后,改用小火煨煮30分钟,收取汁液即成。上、下午分饮。

莲藕核桃汤

原料:莲藕200克,莲子30克,核桃仁20克,白糖25克。

制法:将莲藕洗净,切片。核桃仁洗净,浸泡后剥去外衣,切碎。莲子泡软,与莲藕、核桃仁一同放入锅内,加水适量同煮,加入白糖即成。适量食用。

荠菜豆腐羹

原料:荠菜75克,豆腐200克,香菇25克,竹笋25克,水面筋50克,胡萝卜25克。

制法:嫩豆腐切成小丁,水发香菇切小丁,胡萝卜洗净,入开水氽熟后,切成小丁,荠菜洗净,去杂,切成细碎,熟笋和面筋也切成小丁待用。炒锅下生油,烧至七成热,加鸡汤、精盐、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、熟笋丁、面筋、荠菜,再加入姜末、味精,烧开后,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,出锅前淋上香油,装入大汤碗即成。

清热祛湿海带汤

原料:海带80克。

制法:将汤烧沸,放入洗净的海带丝、胡椒粉,续煮2~3分钟,放入盐、味精即成。

冬瓜薏苡仁兔肉汤

原料:兔肉250克,冬瓜500克,生薏苡仁30克,生姜4片。

制法:将冬瓜连皮去瓤洗净,切成大块,生薏苡仁洗净,兔肉洗净切块,去肥脂,可用水洗去血水。把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时。调味即成。吃肉喝汤。

海带紫菜汤

原料:海带25克,海藻20克,紫菜20克。

制法:分别洗净,海带切丝,同放入砂锅中,加水文火炖煮半小时加调料即成,喝汤。

海带牡蛎汤

原料:鲜牡蛎250克,泡发海带50克,黄酒、生姜片、精制油、鲜汤、精盐、味精各适量。

制法:将牡蛎洗净,放热水中浸泡,至胀发,去杂质洗净后放深盘中。浸泡牡蛎的水澄清,滤至深盘中,和牡蛎一起隔水蒸1小时取出。炒锅上武火,放精制油烧热,放入生姜片爆香,加入鲜汤、精盐、味精、黄酒,倒入牡蛎和蒸汁及洗净的海带(切丝)煮熟,下味精调味即成。

银耳鸡汤

原料:银耳20克。

制法:把银耳放入盆内,倒人开水浸泡,水冷后换水,再倒入开水泡,使之泡发,鸡清汤倒入无油腻的锅内,加精盐、料酒、胡椒粉,煮沸后备用。银耳倒入清汤内,再煮两沸,待银耳发软有香味,取出分别盛入小碗内,放味精即成。

百合芦笋汤

原料:取百合50克,罐头芦笋250克,黄酒、味精、精盐和素汤各适量。

制法:先将百合发好洗净,锅中加入素汤,将发好的百合放入汤锅内,加热烧几分钟,加黄酒、精盐、味精调味,倒入盛有芦笋的碗中即成。

玉米须豆腐汤

原料:玉米须100克,豆腐300克,水发香菇50克,味精、盐各适量。

制法:先将玉米须煮汤取汁,再将豆腐、香菇放入,加盐、味精等调料一起煮汤后食用。

山楂首乌汤

原料:取山楂、何首乌各15克,白糖60克。

制法:先将山楂、何首乌洗净、切碎,一同入锅,加水适量,浸泡2小时,再熬煮约1小时,去渣取汤,每日服1剂,分2次温服。

海带木耳肉汤

原料:海带、黑木耳各15克,猪瘦肉60克,味精、精盐、淀粉各适量。

制法:海带、木耳切丝,猪肉切成丝或薄片用淀粉拌好,与海带丝、木耳丝同入锅,煮沸,加入味精和淀粉,搅匀即成。

芦笋冬瓜汤

原料:芦笋250克,冬瓜300克,盐、味精各适量。

制法:将切好的芦笋与冬瓜一起放入锅中,煮汤,待熟后加入盐、味精等料即可食用。

山楂鲤鱼汤

原料:取约500克的鲤鱼1条,山楂片25克,面粉150克,黄酒、葱段、姜片、精盐、味精、白糖各适量,鸡蛋1个。

制法:先将鲤鱼洗净切块,加入黄酒、精盐浸泡15分钟。将面粉加入清水和白糖适量,打入鸡蛋搅成糊,将鱼块人糊中浸透,取出后沾上干面粉,入爆过姜片的油中炸3分钟捞起,再将山楂加入少量水,上火煮透,加入生面粉少量,制成芡汁,倒入炸好的鱼块煮15分钟,加入葱段、味精即成。

山楂排骨汤

原料:山楂30克,芹菜叶5克,猪排骨适量,盐适量。

制法:将猪排骨洗净砍成小块,加水400毫升,小火炖至酥烂,加入芹菜叶和盐,再炖片刻。分1~2次趁热吃肉喝汤。

番茄红枣汤

原料:番茄1 000克,枣200克,玉米面30克。

制法:红枣洗净,番茄用沸水烫过,去皮,切成方丁备用。取锅加水一升,放人红枣,煮沸后,改小火煮约20分钟,把玉米粉调成稀糊,倒入锅里,加入白糖搅匀,盛汤盆里镇凉,即可食用。

紫菜芦笋汤

原料:紫菜20克,芦笋100克,香菇50克,精盐、味精、麻油各适量。

制法:将紫菜用温水泡发、洗净,芦笋、香菇分别洗净切片,放入400毫升烧开的水中,煮至熟透,放精盐、味精,淋麻油,调匀。分1~2次趁热食菜喝汤。

莼菜肉片汤

原料:猪瘦肉50克,竹荪30克,莼菜100克,姜丝、精盐、味精、麻油各适量。

制法:锅中加入适量清水,先投入猪瘦肉片,烧沸后再放入竹荪和莼菜,煮至熟透,加入姜丝、精盐、味精,淋入芝麻油调匀即成。

灵芝田七瘦肉汤

原料:灵芝适量,猪瘦肉250克,龙眼肉15克,田七6克,生姜4片。

制法:将灵芝刮去杂质洗净,切成小块,田七、龙眼肉洗净,猪瘦肉洗净,切块。将全部用料放入锅内,加清水适量,武火煎煮后,文火煮2~3小时,调味即可食用。

银耳山楂羹

原料:银耳20克,山楂片40克,白糖适量。

制法:将银耳摘洗干净,冷水浸泡1日,全部发透,放入砂锅中,并倒入银耳浸汤。山楂片与白糖一同放入砂锅内,炖约30分钟,至银耳烂、汁稠成羹离火即成。当点心吃。

黄芪汤

原料:黄芪9克,软骨素、干鱼粉各13克。

制法:黄芪约用360毫升水煎30分钟,后将黄芪药汁和软骨素、干鱼粉搅和,略煎使其溶开,以上量为1日,分3次服完。

香菇汤

原料:香菇90克,植物油、精盐各少许。

制法:将香菇洗净,去根,锅内放油少许,放入香菇及精盐少许略炒,再加入适量清水,用文火煎煮成汤。

豆腐兔肉汤

原料:紫菜30克,兔肉60克,豆腐50克,精盐、料酒、淀粉、葱花各适量。

制法:将紫菜洗净后撕成小片,放入碗中;兔肉洗净,切成片,放入另一碗中,加入精盐、料酒、淀粉拌匀。将豆腐捣碎,倒人锅中,加入精盐和适量清水。用中火烧沸,先倒入肉片,煮约5分钟,再放入葱花,立即起锅盛入碗中,加入紫菜搅匀即成。

西红柿汤

原料:西红柿150克,海带15克,香菇15克,木耳15克,植物油、葱花、生姜丝、清汤、精盐、味精、五香粉、麻油各适量。

制法:将海带放入清水中浸泡6小时,将斑块及沙质洗去,冲洗后切成象眼片(即菱形片),备用。将香菇、木耳放入温水中泡发,洗净后香菇切成丝,木耳撕碎成小片状,同放入碗中,待用。再将西红柿洗净外表皮,去蒂、头,切成片。炒锅置火上,加植物油,大火烧至七成热时,加葱花、生姜丝,煸炒出香,加入西红柿片煸透,再加清汤(或清水)适量煮沸,投入海带片、香菇丝、木耳碎片,改用小火煨煮15分钟,加精盐、味精、五香粉,拌和均匀,淋入麻油即成。佐餐食用。

马齿苋黄花菜汤

原料:马齿苋30克,黄花菜30克,精盐、味精、麻油各适量。

制法:将马齿苋、黄花菜分别洗净,一同人锅,加清水煮汤,用精盐、味精调味,淋上麻油即成。佐餐食用。

荠菜马齿苋汤

原料:鲜荠菜100克,鲜马齿苋100克。

制法:将鲜荠菜、鲜马齿苋分别去杂质,洗净后切成小段,同放入砂锅,加水适量,中火煨煮20分钟即成。每日早、晚分饮。

竹荪西红柿汤

原料:水发竹荪、绿叶菜、西红柿各50克,水发香菇、鲜蘑菇各40克,鲜汤、精盐、味精、生姜末、麻油、植物油各适量。

制法:将竹荪洗净,剪去两头,切成斜形块。蘑菇洗净切成片。水发香菇洗净切成片。西红柿去皮切片。绿叶菜洗净切片。炒锅上火,放油烧至五成热,加入鲜汤、香菇、蘑菇、竹荪、西红柿,烧沸后再加精盐、味精、生姜末,待汤汁沸后投入绿叶菜,略烧一下,淋上麻油,装入大汤碗中即成。佐餐食用。

绿豆花生汤

原料:绿豆、花生仁各50克。

制法:将以上2种原料分别洗净,一同入锅,加水适量,大火煮开,改用小火煮至花生仁和绿豆熟烂。随量食用。

·美味可口降脂菜

生蒜头拌海带

原料:生大蒜头30克,海带30克。

制法:将海带放入清水中浸泡12小时,适时换2~3次水,将海带斑点及泥沙漂洗干净后,切成细丝,放入碗中,备用,将大蒜剥去外皮,取瓣,用清水洗净、切碎,剁成大蒜泥糊,调和在海带丝中,加精盐,味精、红糖各少许,拌和均匀,淋入麻油即成。佐餐食用,当日吃完。

蘑菇炒青豆

原料:鲜蘑菇150克,青豆200克,鲜汤100毫升,植物油50克,酱油、湿淀粉、精盐、味精各适量。

制法:将蘑菇洗净,去根,入沸水锅中略焯捞出,沥水,切成小丁。炒锅上大火,放油烧热,放人青豆、蘑菇丁煸炒片刻,倒入鲜汤,放精盐、酱油、味精烧沸,用湿淀粉勾芡,出锅即可。

白果鹑蛋煲

原料:油菜100克,鹌鹑蛋250克,香菇40克,蘑菇40克,白果10克,发菜10克,木耳15克,腐竹30克,油面筋30克,红萝卜30克,荷兰豆20克。

制法:各种蔬菜摘洗净,切好,先行炒至半熟,齐放入瓦缸内煲着。鹌鹑蛋原个浸熟,去壳,加些生抽,糖腌过,再用些淀粉捞干蛋身,放入滚油内炸,炸至蛋焦黄时取出。瓦缸内之齐料够火时,加入炸好之鹑蛋,再加熟油,就可原煲上桌。

白果面筋

原料:水面筋200克,白果100克。

制法:面筋用冷水泡软,备用。白果洗净外膜,加入2杯水,浸泡1小时,再放入蒸锅中蒸半小时,使白果完全熟软。用20克油将白果炒香,再加入调味料(酱油20克、盐3克、糖3克、清水1杯)调味。最后,放入面筋同烧,待汤汁收干后就可以出锅了。

白玉红油豆腐

原料:豆腐40克,香菇20克,豌豆50克,蘑菇50克。

制法:将豆腐切成小方丁,焯水后捞出,用冷水漂凉待用;水发香菇去根改刀切成小丁,蘑菇洗净改刀小丁。炒锅中倒入少量油,烧热,放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出。净炒锅,加油烧热,放入番茄酱,适量白糖、水,熬制成红油放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、清汤一并烧滚,加盐、湿淀粉勾芡,淋油装盆即可。

白芸豆沙拉

原料:芸豆750克,洋葱200克。

制法:将白芸豆择好洗净,泡4~6小时,加水煮熟,控水晾凉,洋葱切丁。锅上火,倒入植物油烧五成热,倒入白芸豆、葱头丁、盐、胡椒粉、醋精快速翻炒均匀即可。

百合柿饼鸽蛋

原料:鸽蛋200克,百合100克,柿饼150克。

制法:百合洗净,鸽蛋煮熟去壳。锅内加清水适量,武火煮沸后加入百合、鸽蛋和柿饼,文火煲至百合熟,加入冰糖,调成甜汤即可。

椒油拌豆腐

原料:豆腐300克,四季豆100克,银耳13克,番茄20克。

制法:白木耳用水泡发好洗净,姜洗净去皮切成末,豆腐、嫩豆角、西红柿、白木耳均切成1厘米见方的小丁。水锅置火上,水开时分别放入豆腐丁、豆角丁焯熟,捞出晾凉沥水,放盘内,放上西红柿丁、木耳丁、精盐、姜末、味精,浇上花椒油,香油拌匀即可。

凉拌海带木耳芹菜

原料:芹菜300克,海带150克,木耳100克。

制法:黑木耳与海带洗干净后用水浸泡,待发胀展开后取出,切成丝状,用沸水烫熟。嫩芹菜梗切成约3厘米长的细丝,放人沸水煮3分钟后捞出,再将黑木耳、海带、芹菜放碗中加入盐、味精、黄酒、香油即可。

百花蒸蘑菇

原料:蘑菇500克,虾仁50克,鸡蛋清25克。

制法:用洁净毛巾将蘑菇吸干水分,蘑菇内涂上千淀粉,排上礤,虾仁加蛋清、盐、味精、淀粉、水等,搅匀成胶,火腿切蓉。将虾胶拌匀,分成小丸,瓤在蘑菇内,用鸡蛋清将其轻轻抹成山形,每个上面贴上香菜叶一片,加上火腿蓉,放入蒸笼中,用旺火蒸熟,取出另碟盛装。将锅置于旺火上,放入色拉油烧热,烹入料酒,放入高汤(125克)、精盐、味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上香油即可。

班指千贝

原料:干贝200克,白萝卜1 000克。

制法:将干贝洗净,放碗中,加清水少许,在笼屉中蒸15分钟,取出干贝留用。将白萝卜洗净,用工具套出外径1.5厘米、内径1厘米、厚1.5厘米的班指,每只班指中间装上一粒干贝珠,装饰好的班指摆入扣碗,淋上贝汁上笼屉旺火蒸烂,沥干汤汁翻扣于汤盘里。锅置旺火上,将沥出的汤汁烧沸,用精盐、味精调味后淋于班指上即成。

白扒口蘑

原料:口蘑450克,白果(干)15克,陈皮6克。

制法:将口蘑打梳子花刀,白果去皮胀发好,陈皮泡后切成小丁,葱姜切末。锅内加少许底油,用葱末、姜末烹锅,倒入口蘑、白果、陈皮,加盐、味精、香油颠翻均匀即可。

白炖蚌肉

原料:河蚌250克,猪肉(瘦)250克,冬笋100克。

制法:将蚌肉去掉泥肠,洗净后放在案板上,用刀背将蚌边缘上的一块硬肉拍松(烧时易于成熟),投在开水锅中焯烫半个小时左右,捞出控水。猪肉刷洗干净,切成2厘米见方的块,冬笋去皮,切成滚刀块。将油放在碟内,加香油调匀,将锅架在火上,放水和猪肉块烧开,撇去浮沫,加入葱段、姜片、料酒,再烧开后加盖,改用小火炖至猪肉半酥烂,然后将蚌肉、冬笋下入同烧,一见开起即倒在砂锅内,改用小火炖20~30分钟。炖至蚌肉、猪肉煮已酥烂,放入盐调好口味,再炖片刻,即可连锅和酱油碟同时上桌,食时蘸酱油。

板栗炖蛤蜊

原料:蛤蜊800克,猪肉200克,栗子200克。

制法:将蛤蜊洗净,投入沸水锅中煮一下,待壳张开时,取肉,洗净后放入碗内,用料酒和姜汁腌半小时左右。板栗放入锅中,加入清水600毫升,置火上煮熟,捞出剥去外皮,去掉内衣,对切为二。猪肉洗净后切成片。将蛤蜊肉、板栗和猪肉片一起放入锅内,加入清水1 000毫升,置中火上炖半小时左右,加入酱油、精盐、白糖和料酒,炖至肉熟烂入味,淋上香油即可。

拌生菜

原料:生菜250克,芝麻酱15克,甜面酱20克。

制法:生菜摘去根和老叶,用凉开水洗净,控水,顶刀切成3.5厘米长段。麻酱加少许盐和适量水搅开,切段的生菜装入盘中,再把麻酱、甜面酱、味精、精盐、蒜末、辣椒油调匀,浇在生菜叶上即成,吃时拌匀即可。

荸荠木耳煲带鱼

原料:带鱼500克,荸荠150克,木耳25克。

制法:选取约500克重的带鱼1条,剖洗干净,去掉鳃、鳍、内脏,用姜、油煎至微黄色,备用。将黑木耳浸透发开,备用。将荸荠、生姜分别洗干净;荸荠去皮、去蒂,切块;生姜去皮、切片。在瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后加入荸荠、黑木耳、生姜、带鱼,改用中火继续煲2小时,加入少许精盐调味,即可盛出,以供食用。

草菇菜心

原料:白菜150克,草菇200克。

制法:白菜心洗净,焯水后用冷水浸凉,捞出后沥净水分,草菇去蒂洗净。汤锅置火上,添适量奶汤,下入白菜心,用精盐、鸡精、胡椒粉调好口味,移至小火上烧5分钟,使菜心烧至入味,用筷子将菜心捞出,整齐地摆在盘内,再将草菇倒入烧菜心的汤内烧透,用湿淀粉勾成薄芡,淋些鸡油,浇在烧好的菜心上即可。

大蒜炒鳝鱼片

原料:鳝鱼500克,大蒜250克。

制法:将黄鳝活焖,去内脏,脊骨及头,用少许盐腌去粘潺,并放入开水中拖去血腥,切片,用精盐、淀粉、糖、姜腌制。大蒜去根,洗净,切段,起油锅,下大蒜爆香,炒至八成熟,捞起,另起油锅,下姜爆香,入鳝片,溅入料酒,炒片刻,下大蒜炒匀,调味,下湿芡粉即可。

大蒜腐竹焖鳖

原料:甲鱼500克,腐竹60克,大蒜90克。

制法:将鳖活焖,去肠杂,切块,用开水拖去血腥,捞起滤干水分,腐竹用清水浸软,切段,大蒜去根叶,洗净,切段。起油锅,下姜、葱爆香,放入鳖、大蒜炒至微黄,溅少许酒,下上汤适量,同放入瓦煲内焖至鳖肉熟透,下湿芡粉、葱花调匀即可,随量食用。

冬菇炒豌豆苗

原料:香菇200克,豌豆苗250克。

制法:将嫩豌豆苗用清水洗净,摘成6厘米长的段,控干水,水发冬菇洗净,去蒂,入沸水锅中略氽捞出,挤去水分,炒锅置中火上,放入花生油,下冬菇炒香,下豌豆苗、鸡清汤、白糖炒熟,加味精炒匀装盘。

冬菇烧面筋

原料:香菇80克,油面筋100克。

制法:油面筋撕成碎块,放入开水中焯透,捞出沥净水分;冬菇摘洗干净,去蒂,投入开水锅中焯透,捞出沥干;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克,备用。汤锅架火上,放入素汤150毫升、味精、绍酒、酱油、精盐、糖色、油面筋和冬菇,烧开后用文火煨至入味,收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,淋入花椒油翻几下,盛入盘中即成。

炖三菇

原料:口蘑100克,平菇100克,草菇100克。

制法:口蘑去根,洗净,下沸水锅中焯一下捞起,再放入冷水中冲凉,草菇、平菇也去杂洗净。平菇、口蘑、草菇放入炖盅内,加入高汤、精盐、白糖、料酒、味精、鸡油,盖上盅盖,上笼蒸半小时即出,撒入香菜末即成。

凤尾豆腐

原料:草虾200克,豆腐300克,虾仁75克。

制法:虾去头壳,留尾部,洗净,在虾身前端约1.5厘米处剖开约2厘米长度,再将虾尾由此孔穿过。豆腐切成5厘米长的正方块,排列大盘上,用小汤匙挖出豆腐中间部分,在凹处抹上少许太白粉,虾仁洗净,沥干后剁成泥状,与(精盐2克、玉米粉5克、胡椒粉2克、芝麻油2克)充分拌匀后,镶入豆腐中间下处,再将一只只的虾置虾泥上,覆盖,高火3分钟蒸熟后,撒上葱花。高汤中加入盐、酒调味,高火3分钟煮熟后,加入太白粉20克、水20克勾芡,再拌入芝麻油,淋在豆腐上即可。

腐竹韭黄

原料:韭黄150克,腐竹150克。

制法:韭黄洗净,切成段,蒜切成末备用。将腐竹放进温水中泡软,然后切成段备用。在容器底部放适量植物油、大蒜,微波高火加热2分钟,将韭黄、腐竹放至加热过的容器里,加入盐、味精、香油拌匀,微波高火加热2分钟,取出即可。

干丝拌青椒

原料:青椒300克,豆腐干300克。

制法:青椒洗净,去蒂和籽,切成细丝同放在碗中,豆腐干也切成丝,青椒丝和豆腐干丝同时放入开水锅里焯一下,捞出沥去水分,晾凉,放在碗中加香油、盐、糖和味精拌匀即成。

红烧带鱼段

原料:带鱼500克。

制法:带鱼刮洗净,去内脏、嘴、背刺,剁成10厘米长的段,大葱洗净切段;姜洗净切片,淀粉加水调成芡汁备用。锅加油坐旺火烧热,下鱼块炸至金黄色出锅,锅去油后码入鱼块,略加料酒和高汤500克,再加酱油、盐、葱段、姜片和大料少许,水开后火煮10分钟,捞出鱼块并盛盘,原锅加调好的淀粉搅匀,淋明油后浇在鱼上即成。

红烧素三冬

原料:香菇50克,冬笋100克,冬菜50克。

制法:冬菜用水稍洗,冬菇泡软切半,冬笋切薄片。冬菜、冬菇、冬笋中加入色拉油,加盖高火炒3分钟,再加入精盐、味精、水适量、白糖10克、酱油20克、淀粉15克,高火4分钟,取出淋上芝麻油即成。

黄豆芽拌芦荟

原料:芦荟50克,黄豆芽100克,黄瓜100克,青萝卜100克,豆腐100克,青椒10克。

制法:去刺的芦荟与黄瓜、萝卜、辣椒、黄豆芽菜一起洗净,豆腐用热水冲或热水焯一下,然后切碎。所有的菜装入盘中,放入醋、砂糖、花椒油、盐拌匀即可。

椒盐毛豆

原料:毛豆350克。

制法:毛豆洗净,沥去水分,用剪刀剪去两端的尖角,将剪好的毛豆放入锅中,放花椒和精盐,加清水与毛豆平,用旺火加盖煮20分钟后捞出,装盘即可。

卤五香蘑菇

原料:蘑菇500克。

制法:蘑菇去杂质,洗净,菇面上剞上刀纹,待用。炒锅置旺火上,舀入花生油烧热,放入葱结,姜块(拍松),八角,桂皮,丁香炸香,投入蘑菇,添入鸡清汤250克,加酱油,白糖,烧沸后用小火焖半小时,再用旺火收稠汤汁,淋上芝麻油。取出蘑菇,可按照一定的图案装盘,增加菜肴的美感,浇上锅中汤汁即成。

麻辣干笋丝

原料:竹笋200克。

制法:干竹笋用温水浸泡12小时发胀,用淘米水揉搓几次,再洗去硫磺味。葱洗净切粗丝,竹笋用手撕成粗丝后,切2~3段的短节,在开水锅中氽两次,捞出控干水分。炒锅下植物油烧热,放辣椒炒出香味,放入竹笋丝,炒几下,淋上香油,最后加盐、酱油、红油、花椒粉、味精及葱丝拌匀即可。

米醋萝卜菜

原料:白萝卜250克。

制法:萝卜洗净,切成小的薄片,放花椒、食盐少许,加米醋浸4小时即可,食用时淋香油。

木耳豆腐丁

原料:豆腐400克,木耳20克,黄瓜50克。

制法:木耳用水泡发洗净备用,豆腐、黄瓜、木耳和葱分别切成同样大小的丁,投入烧沸的开水锅内烫一下,捞出晾凉后放入盆中。辣椒粉、香油、花椒油、酱油、醋、白糖和味精同放一碗内调成味汁,浇在烫过的原料上,拌匀即成。

清蒸平鱼

原料:平鱼350克,火腿5克,冬笋25克,香菇20克。

制法:平鱼去除鳞、鳃、内脏,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,再用清水洗净。冬笋、火腿切薄片,葱打结,姜切片,猪板油切成丁。将平鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼身上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片,加入精盐、酱油、料酒,上笼用旺火蒸10分钟。鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片不用,将蒸鱼的汁滗入锅内,加入鸡汤,烧开后倒入鱼盆里即可。

烧牛蹄筋

原料:牛蹄筋250克,油菜心25克。

制法:生牛蹄筋放入小砂锅里,加3倍水,用文火煮至八成烂时取出,备用。芡粉加水20毫升调成芡汁,用热油锅煸油菜心,随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入,煮开后,加味精及调好的芡汁,熟后加胡椒粉即成。

烧四素

原料:腐竹150克,香菇50克,油菜250克,番茄250克。

制法:油菜摘洗干净,去绿叶用其茎,香菇用温水泡2小时,摘去硬蒂,洗净,腐竹用温水泡2小时,然后用水煮熟透,切成长段,番茄洗净,切成片。锅上火倒油,煸炒香菇,少加些水,水烧尽取出香菇。在炒锅中放油,烧热后烧焖油菜至熟软,取出待用。取大平盘,四周摆番茄,里圈交叉摆油菜及腐竹,中心摆香菇,在炒锅内放高汤,烧开放精盐及味精,勾芡,然后浇淋在摆好菜的平盘上即可。

素炒凤尾菇

原料:凤尾菇500克。

制法:将凤尾菇剪去菇脚,洗净,把大朵的凤尾菇切成小件,用开水拖过,滤干水分备用,姜切丝。起油锅,下油,下姜丝、葱白爆香,放入凤尾菇,调味,下芡粉炒匀,上碟淋麻油即可。

素炒黑白菜

原料:木耳100克,大白菜250克。

制法:水发木耳去杂洗净,白菜选中帮、菜心、去菜叶、洗净,将帮切成小斜片备用。将炒锅内放入油加热,放人花椒粉、葱花炝锅,随即下白菜煸炒至油润透亮,放入木耳,加酱油、盐适量继续煸炒,快熟时,用湿淀粉勾芡出锅即可。

豌豆烧茄子

原料:豌豆100克,茄子200克。

制法:水发豌豆煮熟后捞出待用,茄子切成丁,蒜切末、葱切丝备用。将锅至火上放入植物油烧热,锅内放茄子丁煸软后放入煮熟的豌豆、盐、酱油、清水50克,锅上盖盖焖3分钟,然后放入蒜末、葱丝翻炒数下出锅。

香菇蒸兔肉

原料:兔肉500克,香菇60克。

制法:香菇剪去蒂,用清水浸软,切条,生姜刮皮,洗净,切丝,兔肉洗净,切小块。把兔肉、香菇放入碟中,用姜丝、精盐、米酒、生油、白糖、味精、芡粉拌匀,放入锅中,武火蒸至刚熟,淋少许麻油即可。

杏仁拌豆腐

原料:豆腐300克,苹果100克,杏仁80克,香菇50克。

制法:豆腐洗净后切成1厘米见方的块,投人沸水锅中焯一下,捞出沥干水分后放入盆内,冬菇浸泡后,洗净切成粒状,放入沸水锅中焯熟,酥杏仁脱去皮,苹果去皮和核,洗净后切成粒状,放入凉开水中以防变色。冬菇、杏仁和苹果一起放入豆腐盆中,加入香油、精盐、味精和白糖,拌匀装盘即成。

紫苏茄子

原料:茄子300克,紫苏叶5克,辣椒30克。

制法:将茄子、紫苏、葱、蒜籽洗净,切葱花蒜蓉备用。紫苏去较老叶梗,茄子切成3~4厘米左右长段,放一点盐拌匀,腌制5分钟后,茄子装盆放入电饭煲内蒸熟(或隔水用大火蒸熟)。油热至七八分,加入蒜蓉爆香,再加入剁辣椒、紫苏、葱花及少许盐,翻炒出香味,最后,锅内加入小半碗冷水,与各制法一起煮沸,紫苏的香味才能更透彻,再淋入一些生抽,使浇汁更鲜美,茄子蒸熟后,摆盘,淋上浇汁就可以了。

竹荪丝瓜

原料:竹荪25克,丝瓜500克。

制法:竹荪用清水浸泡1小时,捞出后用水洗净,切成斜刀小块,再用干淀粉拌匀,2小时后,再用清水洗净,然后焯水待用。丝瓜洗净后除去外皮,切成4厘米长的条。炒锅上火放食用油,油温稍热时将丝瓜下入滑熟,捞出沥油,锅内添适量的奶汤,用精盐、料酒、鸡精、胡椒粉调好口味,再下入丝瓜条略烧片刻,捞人盘中,再将竹荪块下入奶汤中,用精盐、鸡精调味后烧透,再用湿淀粉勾薄芡,淋些鸡油,浇在丝瓜条上即可。

蘑菇炒青菜

原料:鲜蘑菇250克,青菜心500克。

制法:将蘑菇和青菜心洗净后切片,放入油锅煸炒,并加入盐、味精等调料后食用。

荸荠烧香菇

原料:荸荠250克(去皮切片),水发香菇100克。

制法:起油锅放人翻炒,并加入盐、糖、味精等调料即成。

绿豆萝卜灌大藕

原料:大藕4节,绿豆200克,胡萝卜125克,白糖适量。

制法:先将绿豆洗净,浸泡30分钟后沥于;再将胡萝卜洗净,切碎捣泥;用白糖与此二物调匀待用。藕洗净后靠近藕节的一端用刀切开,切下部分留作盖,将和匀的绿豆萝卜泥塞入藕洞内,塞满为止,并将切下部分盖在原处。再用竹签插牢,上锅隔水蒸熟,当点心食用。

素烹豆芽菜

原料:黄豆芽菜500克。

制法:掐去根须,漂洗干净,炒锅放植物油烧热,放数粒花椒,待出香味时,放入豆芽菜,翻炒至熟,加适量盐及味精,即可装盘食用。

芹菜翠衣炒鳝片

原料:黄鳝120克,西瓜翠衣(西瓜皮)150克,芹菜180克,姜、葱、蒜茸各少许。

制法:黄鳝活宰,去肠脏、骨、头,洗净,用开水焯去血腥,切成片;西瓜翠衣洗净,切条;芹菜去根、叶,洗净,切段。全部放入热水中焯一会,捞起备用。起锅下麻油,下姜、蒜茸及葱炒香,放人鳝片,炒至半熟时放入西瓜翠衣、芹菜翻炒至熟,调味,勾芡,略炒即成。

枸杞蒸鸡蛋

原料:鸡蛋2个,枸杞子10克,精盐适量。

制法:鸡蛋去壳后将蛋黄、蛋清搅匀,放入枸杞子,加少许盐,置锅内隔水蒸到蛋熟,食用。

蒸木耳

原料:黑木耳3克,冰糖适量。

制法:用清水泡12小时。用锅蒸1~2小时,加适量冰糖。每日睡前服用1次,10日为1个疗程。

蒸双耳

原料:黑木耳、银耳各10克,冰糖适量。

制法:洗净用温水泡发后,加入30克冰糖,放在锅内蒸约1小时。每日2次,15日为1个疗程。

青豆炒兔肉丁

原料:兔肉250克,青豆粒120克,冬菇30克,植物油、生姜、精盐、淀粉、料酒各少许。

制法:将青豆去壳,洗净;冬菇去蒂,浸软,洗净,切粒;兔肉洗净,切成小块;生姜刮皮,洗净,切碎。起油锅,下兔肉炒至刚熟取出;另起油锅,下青豆粒,加精盐,炒至熟,下兔肉丁、冬菇粒、生姜、料酒。炒片刻,勾芡,略炒即可食用。

冰糖煮海参

原料:海参、冰糖各适量。

制法:上料同煮,使冰糖渗入海参内。早晨空腹服,一剂服3日。疗程不限。

大蒜炒香菇

原料:大蒜100克,鲜香菇200克,精盐、味精、黄酒、植物油各适量。

制法:将全部用料洗净,大蒜切段,香菇切片,起入油锅爆炒,将熟时调入精盐、黄酒、味精,再翻炒片刻即成。佐餐食用。

苜蓿蘑菇炖豆腐

原料:嫩苜蓿250克,鲜蘑菇100克,嫩豆腐500克,笋片25克,精盐3克,素鲜汤1 500毫升,黄酒、酱油、麻油各适量。

制法:将嫩豆腐放入盆中,加入黄酒,上笼屉用大火蒸40分钟取出,去掉边皮,切成15厘米见方的小块,用清水过凉,捞出,切成片。取砂锅1只,放入豆腐、笋片、精盐,加素鲜汤浸没豆腐,上中火烧沸后转用小火炖约10分钟,放入蘑菇片和洗净摘好的嫩苜蓿,加入酱油,稍煮1~2分钟,淋上麻油即成。(素鲜汤制法:将鲜笋、香菇、黄豆芽等洗净,放锅中加适量水。用大火煮沸,再转用小火炖2小时,去掉渣滓并澄清,即成素鲜汤)。佐餐食用。

飘香兔子腿

原料:兔肉400克。

制法:兔肉洗净切块,用嫩肉粉腌制一小时后,用清水冲洗干净。将肉块放入大碗中,加各种酱料及精盐、白糖腌制入味,加湿淀粉上浆。锅内加花生油烧九成热,放兔肉,改用慢火炸熟。另起锅,加辣椒油、黄油、葱丝、蒜片炒香,加干辣椒炒至变红,烹入料酒,加炸好的兔子块,翻勺装盘,撒上芝麻即成。

平菇锅巴

原料:锅巴150克,平菇100克,冬笋50克,油菜40克。

制法:锅巴掰成小片。锅内放油,烧至七成热时放入锅巴,炸至金黄色捞出装盘。炸锅巴的同时,在另一锅里放油烧热,加入葱、姜(切末)末煸炒出香味,再倒入平菇、笋片(冬笋洗净切片)、青菜叶及适量水、盐,等水烧沸时即可盛盘。食用时将油炸锅巴放入汤中即可。

山药枸杞煲苦瓜

原料:猪肉50克,苦瓜50克,枸杞子20克,山药20克。

制法:山药洗净,切片;苦瓜去皮、瓤,洗净,切片;将猪肉洗净,切成片,葱姜洗净,均切成末。锅中放油烧至温热,肉片、葱姜末放入一起煸炒,待炒出香味后加入适量的鸡汤,再放入山药片、枸杞以及盐、味精、白胡椒粉,用大火煮。锅开后改用中火煮,10分钟以后再放入苦瓜片即可。

酿黄瓜

原料:黄瓜750克,豆腐1方块,水发黑木耳50克,水发玉兰片50克,蘑菇25克,精盐、白糖、湿淀粉、植物油、麻油、葱花、生姜末、味精、胡椒粉、素鲜汤各适量。

制法:将整条黄瓜切去两头,洗净并切成约4厘米长的段,挖去瓜瓤,呈空筒状。豆腐用沸水煮一下,捞出沥干水分,晾凉,放入碗内用筷子搅碎成泥。水发黑木耳拣去杂质,洗净,剁成碎末。蘑菇、玉兰片亦切成细丁。全部放入盛豆腐泥的碗中,再加精盐、味精、葱花、生姜末、胡椒粉、湿淀粉、植物油调拌均匀成馅心。然后逐一将黄瓜筒填满馅心,用湿淀粉涂抹黄瓜段的两端,将其一一竖摆在大盆中,上笼屉蒸熟后连盆取出,将汤汁滗入碗中。炒锅上火,加素鲜汤和滗出的汤汁,再加白糖、精盐、味精烧沸,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上麻油,浇在黄瓜上即成。佐餐食用。

双耳炒黄瓜

原料:水发黑木耳150克,水发银耳100克,黄瓜50克,香菜、花椒粒、葱花、生姜丝、精盐、味精、植物油、鲜汤各适量。

制法:将黑木耳、银耳分别洗净去蒂,用手撕成小块,再分别放入沸水中焯透捞出,沥净水,装在盘内。黄瓜洗净,切成片,围放在盘四边,生姜丝、葱花放在黑木耳、银耳上,倒入鲜汤50克,放入精盐、昧精,撒香菜末适量。炒锅上小火,放油25克烧热,下花椒粒炸出香味,捞出弃之,然后将热花椒油浇在盘内菜上。食用时,用筷子拌匀,即成。佐餐食用。

花生鲫鱼

原料:花生仁30克,鲜活鲫鱼1条(约250克),植物油、葱花、姜末、黄酒、精盐、味精、五香粉、麻油、清水或鸡汤各适量。

制法:将鲜活鲫鱼宰杀,去鳃及内脏,洗净,备用。将花生仁去杂质,并去除带芽头者,洗净,待用。炒锅置火上,加植物油烧至六成热,加葱花、姜末煸炒出香味,放入鲫鱼,两面煸透,烹入黄酒,加清水(或鸡汤)适量,并放入花生仁,大火煮沸后改用小火煨煮1小时,待花生仁、鲫鱼熟烂,加精盐、味精、五香粉,拌匀,再煮至沸,淋入麻油即成。佐餐食用。

海带拌白菜

原料:海带100克,白菜300克,精盐、味精、麻油各适量。

制法:将海带、白菜切成丝。锅中加水烧开,然后将白菜、海带分别用开水焯后捞出,用冷开水冲一下,挤干水分。白菜丝中加入精盐、麻油、味精拌和,装盘时将海带丝放在白菜丝上面,拌匀即成,佐餐食用。

糖醋海带

原料:海带500克。

制法:大葱去根洗净切成末,姜洗净去皮切成末备用,海带洗净后一片一片叠好卷成卷。炒锅置火上,放入花生油烧热,放入葱姜末炸出香味,放入酱油、料酒、精盐、白糖和适量的清水,把海带卷放入锅内煮20分钟。转用微火烧至汁水较浓时,淋入醋拌匀,食用时切成丝即成。

土豆炖倭瓜

原料:土豆700克,南瓜700克。

制法:土豆去皮切成滚刀块,葱切段、姜切片备用,南瓜洗净去籽,切成大块。将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱段、姜片炸锅,添入高汤(1 000克),加入大酱、精盐、花椒水、大料(八角),放入土豆块和倭瓜块,烧开后转用小火保持开状,炖半小时左右,见汤已不多、底部有一层锅巴时,撒上味精出锅即可。

§§第七章 运动健身,减肥降脂两相宜

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