·均衡饮食的概念
高脂血症的一个重要患病因素就是饮食不节，摄食过度。恣食肥腻甘甜厚味，过多膏脂随饮食进入身体，输出、转化不及，滞留血中，因而会导致血脂升高。长期饮食失当，或酗酒过度，会伤及脾胃，健运失常，致使饮食不归正化，不能化精微营养全身，反而变成脂浊混入血中，引起血脂升高。
因此，饮食治疗高脂血症的目标是通过调整饮食结构和尽量降低已升高的血脂，来维持合理的营养，同时保持体重在标准范围内。饮食治疗的主要内容和目的是：逐步减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄人，通过减少总热能的摄入和增加有氧锻炼以减轻体重。医学专家推荐，日常饮食中脂肪成分不超过总热能的30%（甚至20%），饱和脂肪酸摄入量必须低于总热能的1%（甚至6%～8%），多不饱和脂肪酸摄入量每天应限制在250～300毫克（有的患者限制在150～200毫克），增加食物中的纤维素成分，每天达到356克，食物蛋白质、维生素、无机盐的摄入量控制在合理范围内。具体来说，低热量、低固醇、低脂肪、低糖、高纤维素的均衡饮食主要有以下几个方面的要求。
每日热量均衡分配，不宜饥饱过度，不要偏食，切忌暴饮暴食，改变早餐单一、晚餐丰盛和入睡前吃夜宵的习惯。
主食应以谷类为主，粗细搭配，粗粮中可适量增加玉米、莜面、燕麦等成分，保持碳水化合物供热量占总热量的55%以上。
增加豆类食品，提高蛋白质利用率。以干豆计算，平均每日应摄入30克以上，或豆腐干45克，或豆腐75～150克。
在动物性食物的结构中，增加含脂肪较低而蛋白质较高的动物性食物，如鱼、禽、瘦肉等，减少陆生动物脂肪，最终使动物性蛋白质的摄入量占每日蛋白质总摄入量的20%，每日总脂肪供热量不超过总热量的30%。
食用油以植物油为主，每人每日用量以25～30克为宜。
膳食成分中应减少饱和脂肪酸，增加不饱和脂肪酸（如以人造奶油代替黄油，以脱脂奶代替全脂奶），使饱和脂肪酸供热不超过总热量的10%，单不饱和脂肪酸占总热量10%～15%，多不饱和脂肪酸占总热量7%～10%。
提高多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值。西方膳食推荐比值为0.5～0.7，我国传统膳食中因脂肪含量低，多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值一般在1以上。
膳食中胆固醇含量不宜超过每日300毫克，保证每人每日摄入的新鲜水果及蔬菜达400克以上。
减少精制米、面、糖果、甜糕点的摄人，以防摄人过多热量。膳食成分中应含有足够的维生素、矿物质、植物纤维及微量元素，但应适当减少食盐摄入量。
少饮酒、咖啡和含糖多的饮料，多喝茶。
·预防高脂血症的饮食对策
健康人不必禁食高胆固醇、高三酰甘油食品，但也不要过多食用肉类和奶油等制品，要维持饱和脂肪酸（主要存在于肉类和乳制品中）和不饱和脂肪酸（主要存在于植物性脂肪和鱼油中）的平衡。预防高脂血症除了控制胆固醇的水平外，还要预防其他不良生活习惯所致的疾病。具体来说，从饮食上预防高脂血症其实很简单，只要做到了以下几个要求就可以了。
必需摄取的能量，可根据标准体重来制定；主食要规范摄取，副食要注意营养平衡；不要偏食，每餐都注意品种多样化；以1周为单位，变化食谱；一日三餐要有规律；每餐的能量要均衡，特别注意晚上不要吃得过饱；细嚼慢咽，保持心情愉快；不要边吃饭边做其他的事；有些食物必须充分摄取，蔬菜，特别是绿色蔬菜；鱼贝类，尤其是背部发青的鱼类（沙丁鱼、青花鱼、秋刀鱼、竹英鱼等）；豆类制品；牛奶和乳制品（不包括黄油和奶油）；富含膳食纤维的食品（蔬菜、海藻、蘑菇等）。有些食物应该尽量避免食用，如动物性脂肪，点心类，特别是含有动物脂肪的点心，含盐量过高的食品等。
·按运动量摄入每日能量
人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡，要根据每个人的劳动性质等具体情况，选择相应的标准，计算出每天的总热量，分配于三餐，或根据食物所含热量值，自由配餐。
极轻度劳动
极轻度劳动指以坐着为主的工作，如办公室工作，组装或修理收音机、钟表等。此种劳动者每日每千克体重需能量104.5～125.4千焦（25～30千卡），每日的蛋白质总量为70克。
轻度劳动
轻度劳动指以站着或少量走动为主的工作，如店员售货、化学实验操作、教员讲课打字等。每日每千克体重需能量125.4～146.3千焦（30～35千卡），每日的蛋白质总量80克。
中度劳动
中度劳动指以轻度活动为主的工作，如学生的日常活动，机动车驾驶、电工安装、金工切削等。此种劳动者每日每千克体重需能量146.3～167.2千焦（35～40千卡），每日的蛋白质总量90克。
重度劳动
重度劳动指以较重的体力活动为主的工作，如非机械化的农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动等。此种劳动者每日每千克体重需能量167.2～209.8千焦（40～50千卡），每日的蛋白质总量100克。
极重度劳动
极重度劳动指以极重的活动为主的工作，如非机械化的装卸、伐木、采矿、挖路等。此种劳动者每日每千克体重需能量209千焦（50千卡）以上，每日的蛋白质总量110克以上。
·老年患者怎样调理饮食
老年人得了高脂血症，除了积极的药物治疗外，合理饮食也是促进和维持脂质代谢平衡的重要措施。因此，老年人要限制总能量、低脂低胆固醇饮食、高纤维饮食、饮茶戒烟限酒、优化生活方式。
限制总能量
老年人的基础代谢率减低，能量需要量要比成年人低。有高脂血症的老年人则更应严格控制能量的摄入，每人每天的能量摄入要控制在120千焦/千克体重之内，折合主食每天不宜超过300克。给老年人推荐的食品有馒头、米饭、面包、豆腐、豆浆、牛奶、瘦肉、鱼类以及各种蔬菜、水果等。
低脂低胆固醇饮食
有高脂血症的老年患者要严格控制动物脂肪或胆固醇的摄入，食油以富含不饱和脂肪酸的植物油为主，如豆油、花生油、玉米油，蛋类每天不超过1个，或2～3天吃1个鸡蛋。少吃油炸、油煎、油酥的食物及猪皮、鸡皮、鸭皮、鱼皮等。炒菜宜选用不饱和脂肪酸高的油脂，如花生油、菜籽油、橄榄油等。
高纤维饮食
饮食中的膳食纤维可与胆汁酸相结合，增加胆盐在粪便中的排泄，降低血清胆固醇浓度。富含膳食纤维的食物主要有粗粮、杂粮、干豆类、蔬菜、水果等。每人每天摄入的膳食纤维量以35～45克为宜。
饮茶戒烟戒酒
各种茶叶均有降低血脂、促进脂肪代谢的作用，其中以绿茶降血脂作用最好。因此，患有高脂血症的老年人不妨多饮茶。科学研究还表明，长期吸烟或是酗酒均可干扰血脂代谢，使胆固醇和三酰甘油上升，所以老年人最好戒烟限酒。
合理饮食两句话
对于一般高脂血症患者的合理饮食结构，有专家将其归纳为两句话：“一、二、三、四、五”和“红、黄、绿、白、黑”。它们的含义是这样的：
“一”是指每日饮一袋牛奶，内含250毫克钙，既补充了钙和蛋白质，又减少了高脂血症的发病概率。“二”是每日食用糖类（或碳水化合物）250～350克，即相当于主食300～400克，其中瘦人可多吃些，而肥胖者应少吃些。“三”是指每日进食3份高蛋白质食品，每份可为瘦肉50克，或鸡蛋1个，或鸡鸭肉100克，或鱼虾100克，或豆腐100克，以每日早、中、晚餐各一份为宜。“四”是指“不甜不咸，有粗不细，三四五顿，七八成饱”即每天可吃三顿，四顿或五顿，每顿可吃七八成饱。“五”是指每日摄取500克蔬菜和水果，一般每日吃400克蔬菜，100克水果。
“红”是指每日可饮红葡萄酒50～100毫升，有助于升高血中高密度脂蛋白，可预防动脉粥样硬化。还要每日进食1～2个西红柿，除降脂降压外，还可使男性前列腺癌的发生率减少45%。“黄”是指胡萝卜、红薯、南瓜、玉米等，每天要适量食用其中的一种。“绿”是指饮绿茶水和食用深绿色蔬菜，它们所含的维生素C、茶多酚、菜碱等，有去脂降压等多种功用。“白”是指燕麦片（或燕麦粉），每天可适量服用，一般每日用50克，水煮5～10分钟，兑入牛奶中合用，可起到降血脂的作用。“黑”是指黑木耳或香菇等要每天食用，每天可用黑木耳10克，或香菇100克，泡发后，烹调入菜肴中，有降低血脂等功用。
·能降血脂的烹饪秘法
蒸法
蒸在饮食保健的烹饪方法中经常使用。是先将食物拌好调料，然后隔水蒸熟。也可将食物放入米粉包、荷叶或菜叶中蒸，还可将食物放入容器中蒸，又叫清蒸。也可在食物中加水或汤盐蒸。蒸食的特点是原汁原味，保持食物中的原有营养成分不变。
炖法
炖也是食物加工的常用方法，又名清炖，如炖肉、炖鱼等。炖是将食物洗净切块后下锅，加入适量清水，放入调料，武火烧开，撇去浮沫，改文火炖至熟烂。食物的特点是原汁原味，质地软烂。
煮法
煮也是常用方法之一，是将食物下锅加水，先用武火煮沸，再用文火煮熟即可。煮的时间比炖的时间短，适用于体积小易熟的食物。特点是味道鲜美，食物中有营养价值的成分能较好地溶解于汤汁中。
熬法
熬是在煮的基础上再继续用文火熬至汁稠而烂。适用于含胶质多的食物。其食物特点是食物稠而烂，味浓易消化，适宜于老年人食用，如熬粥。
凉拌法
凉拌是生食或近乎生食的一种方法。其是将食物洗净切细，用开水烫后再加调料拌匀即可，适用于蔬菜类食物，能较好地保存营养素，使之不被破坏，特点是鲜嫩而脆，清香可口。
·巧吃助你降血脂
我们都知道高脂血症患者进餐不宜吃得过饱。这是因为过多的食物，特别是高蛋白、高脂肪食品，较难消化，会使腹部胀满不适，膈肌位置升高，增加迷走神经兴奋性，从而影响了心脏的正常功能；又由于消化食物的需要，饭后全身血液较多地集中在胃肠道，使冠状动脉供血更显不足，进一步加重心肌缺血、低氧，容易诱发心绞痛、心律失常，甚至发生急性心肌梗死而危及生命。晚餐过饱则危险性更大，因为人入睡后血液的流速较缓慢，如果晚餐进食脂肪较多，吃得过饱，血脂就会大大升高，极容易沉积在血管壁上，影响血管弹性，增加血管硬化病变的程度。那么，吃还有什么样的讲究吗？下面的一些吃的方法，就是有效的降脂妙招。
饭前喝汤
人们喜欢喝汤，除了汤能滋润肠胃，帮助消化，促进食欲外，很重要的一点还在于它有一定的食疗作用。饭前喝汤比吃别的营养丰富的菜摄入的热量少200千焦，因此对那些节制饮食减轻体重、降低体内过高脂血症的人来说，如在一个星期中，有4次吃饭前喝汤，那么坚持10个星期，他们的体重将会减轻20%，血脂同样也会得到适当的控制。
细嚼慢咽
医学研究发现，高脂血症患者在日常就餐时减慢进食速度，可以达到降低血脂的目的。经过观察，同样的食物同样的量，大多数的高脂血症男性患者用8～10分钟吃完，而健康人却用13～16分钟吃完。研究者指出，食物进入人体，血糖就要升高，当血糖升高到一定水平，大脑食欲中枢发出停止信号时，快食者往往已经吃了过多的食物，所以快食会引起高脂血症。若减慢进食的速度，则可有效地控制食量，起到降低血脂作用。所以高脂血症患者在吃饭时要细嚼慢咽，以减慢进食速度，达到控制血脂的目的。
三餐均衡法
高脂血症患者一日三餐要定时定量，早餐一定要吃，晚餐一定要少。不吃早餐，中午对付，晚上会餐，这样不利于降低血脂。不吃早餐的人，一上午要忍饥挨饿，一旦有机会吃东西，便会多吃，或在午饭前吃一些高糖、高脂肪的零食，一天下来，会比平时摄取更多的热能。倒不如把一天的热能摄取量分为3顿或4顿吃，使血糖不至于忽上忽下，而且这样比较容易控制食量。
分食法
国外食疗专家经研究提出了一种新式的降低高脂血症的方法，即主要要求高脂血症患者在每一餐中不能同吃某些食物。比如，在吃高蛋白、高脂肪的荤菜时，可以食用一种蔬菜，但不能喝啤酒，不能吃面包、马铃薯等碳水化合物类食品。这主要是人体脂肪由其他营养素转化而来，人们在食用高蛋白食品时，不食用碳水化合物，血脂就会得到有效控制。
断食法
大量研究成果表明，应用断食疗法对治疗肥胖、糖尿病、高血压及高脂血症有显著的临床疗效。
正规断食疗法的全过程，可分为逐渐减食期、正式断食期和逐渐增食期3个阶段。施行者必须严格遵守3个阶段的有关规定。正式断食前的准备工作非常重要。一般来说，从断食2～3周前开始，就应当节制饮食，减少饮食量，不可偏食和过食，特别要尽量控制饮酒、吃甜食和吸烟。这一阶段即是逐渐减食阶段。
此阶段要求逐渐减食的天数与正式断食的天数相同。如要实行3天的正式断食，就必须先有3天的逐渐减食期；要实行5天的正式断食，就必须先有5天的逐渐减食期。在逐渐减食期间，饮食量要一天比一天少，到减食期的最后一天时，饮食量接近断食，才是正确的减食。
如要实行3天正式断食，那么，在3天的逐渐减食期间，第1天应将食量减为平时的3/4，第2天减为平时的1/2，第3天减为平时的1/4；如要实行5天的正式断食，那么，在5天的逐渐减食期间，第1天应将食量减为平时的5/6，第2天减为平时的2/3，第3天减为平时的1/2，第4天减为平时的1/3，第5天减为平时的1/6.
断食的天数要从短到长，循序渐进。如一开始，可以先断食1～2天，以后逐渐增加，使身体逐渐适应。这样，到第4，5次时，即使断食七八天，也不会感到多么困难。若一开始就断食1周或10天，即使平时身体健康的人，也会感到头昏眼花，难以坚持正常的日常工作。正式断食期间，参加适当的工作与否，对精神和身体的影响截然不同。如果从事轻微的工作，就可以从一定程度上避免饮食的诱惑，不觉得饥饿难忍。断食期间，要尽量参加一些力所能及的工作。
正式断食疗法结束后，进入逐渐增食阶段，但切不可骤然大量增食。逐渐增食阶段的天数也与正式断食的天数相同。如正式断食5天的话，断食前的逐渐减食阶段为5天，断食后的逐渐增食阶段也为5天。这样，整个断食过程就是15天。如果进一步慎重实行的话，可以再将断食前的逐渐减食阶段和断食后的逐渐增食阶段各增加10天，使整个断食过程变为35夭。
·食物中胆固醇含量的划分
胆固醇存在于动物性食物之中，但不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇的含量是不同的。一般而言，兽肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则达到最高。
通常，每100克食物中胆固醇含量＜100毫克的食物称为低胆固醇食物，如鳗鱼、鲳鱼、鲤鱼、瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉、鸭肉等；将每100克食物中胆固醇含量为100～200毫克的食物称为中度胆固醇食物，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等；而将每100克食物中胆固醇含量为200～300毫克的食物称高胆固醇食物，如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、蛋黄、蟹黄等。高胆固醇血症患者应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物。
那每天吃多少胆固醇合适呢？健康成人和不伴有冠心病或其他动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应＜300毫克，而伴有冠心病或其他动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应＜200毫克。
·关于瘦肉的错误观念
很多人认为肥肉脂肪中含有大量饱和脂肪酸，对人体有害，常食肥肉会使人发胖，使血清胆固醇升高，从而引发高脂血症、动脉粥样硬化、脑出血等心血管疾病。因此，很多人只吃瘦肉，不吃肥肉。虽然瘦肉脂肪中的饱和脂肪酸低于肥肉，但不能笼统地讲瘦肉都是低脂肪的。
营养学家对各种动物肉的脂肪进行测定，以100克重量为例：兔肉为0.4克，马肉为0.8克，瘦牛肉为6.2克，瘦羊肉为13.6克，而瘦猪肉却高达28.8克，若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源，也有可能引发高脂血症、动脉粥样硬化、脑出血等心血管疾病。
最近，英国皇家研究院布比斯医师经过分析研究表明：多吃瘦肉对人体健康的危害多于肥肉，因为瘦肉在烹制过程中，会自动产生一种致癌物质——杂环胺。动物实验表明，杂环胺是一种损害基因的物质，会使体内的脱氧核糖核酸（DNA）发生诱变。瘦肉中的杂环胺能被大肠直接吸收进入血液中，西方国家肠癌发病率高于其他国家，这与他们国家的人们常食瘦肉，尤其喜食大量红色牛排有关。
此外，瘦肉中蛋氨酸含量较高。蛋氨酸是合成人体一些激素和维护表皮健康所必需摄取的氨基酸，但在一些酶类的催化激活下，在热理化处理过程中的蛋氨酸会产生一种叫同型半胱氨酸的有机物。同型半胱氨酸会直接损害动脉血管壁内的内皮细胞，促使血液中的胆固醇和三酰甘油等脂质沉积并渗入动脉血管壁内，而发生动脉粥样硬化。食瘦肉过多，蛋氨酸就会增多，同型半胱氨酸含量也相应地增加，加速动脉粥样硬化症发生。
·我能吃鸡蛋吗
鸡蛋是一种价廉味美、营养丰富的食品。一个鸡蛋中约含蛋白质5～6克，而且绝大部分为白蛋白，是所有成人食物蛋白中生物价值最高的。一个鸡蛋中约含脂肪5～6克、钙30毫克、维生素A 720国际单位。此外还含有卵磷脂、维生素B和尼克酸等成分，其中的卵磷脂可以有效地预防老年性痴呆症的发生。有一些研究指出，蛋黄中含有的卵磷脂不但不会增加血清胆固醇的水平，甚至有轻度降低血清胆固醇的作用。然而鸡蛋的蛋黄部分含有较多的胆固醇（平均每个鸡蛋约含250～300毫克），使得它的食用受到限制，但也不必过分地拒绝它。
健康人在日常饮食条件下，每天食用1个鸡蛋，并不会引起血胆固醇含量的明显增高。因此，对血胆固醇含量正常的高三酰甘油血症患者允许适当食用鸡蛋，一般以每周不超过4个为宜。而高胆固醇血症患者，尤其是重度患者，则应尽量少吃鸡蛋。根据专家建议，高胆固醇血症患者，每周食用鸡蛋不应超过4个。
·鱼与爱斯基摩人的健康
美国学者发现，以海鱼为主食的爱斯基摩人很少患冠心病和缺血性中风。大量食用海鱼，从中摄取多量的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸无疑是一个重要的原因。爱斯基摩人很少食用陆生动物的肉和奶，也很少进食植物性食品，主要的食品是鱼肉、鱼肠、鲸油及鱼的其他部位。研究发现，爱斯基摩人的总胆固醇和三酰甘油水平普遍较低，而高密度脂蛋白胆固醇水平则较高，而且爱斯基摩人体内的二十碳五烯酸含量也较高。
二十五碳五烯酸主要来源于食物，少量由体内合成。水生动物如牡，蛎、鲭鱼、大马哈鱼、金枪鱼、鲸鱼等海鱼中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量很高。二十碳五烯酸可以有效地降低血脂，抑制血小板的凝集，从而有利于预防冠心病和缺血性中风。但过多进食鱼油可影响凝血功能而引起出血，所以爱斯基摩人患脑出血者较多。二十六碳六烯酸对防止记忆力衰退，预防和治疗老年痴呆症有很大作用。因此，高脂血症患者经常进食海鱼有益于动脉粥样硬化和冠心病的预防和治疗。
·常见降脂食物详解
大蒜
近年来，人们发现大蒜具有特殊的调节血脂和抗血小板聚集的作用。研究人员曾对30名冠心病患者用大蒜进行治疗，8个月后这些患者血中胆固醇和甘油三酯的水平明显降低，而对健康有益的高密度脂蛋白则有所增加，因而冠心病的发作危险大为减少。大蒜的调脂效能与大蒜内所含的蒜素有关。实验发现，将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇明显降低。证明大蒜含挥发性辣素，可消除积存在血管中的脂肪，有明显的调脂作用，是防治血脂异常和动脉粥样硬化的“良药”。美国的实验报告指出，高胆固醇血症患者，每天食用3克大蒜，可使血液胆固醇含量明显下降。英国医学专家发现大蒜有溶解体内瘀血作用，因此可用于冠状动脉血栓等症。英国科学家研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中胆固醇的含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇。而新鲜大蒜或大蒜提取物可降低15%的胆固醇。
芦笋
在国外，芦笋有“长寿草”之誉。据研究，芦笋对血脂异常、高血压、动脉硬化以及癌症具有良好的预防效果。测定表明，每百克鲜芦笋含胡萝卜紊200毫克、维生素C 21毫克，此外含有多种B族维生素。小鼠每日喂饲芦笋和芦笋汁15天，可使高脂饲料引起的血清总胆固醇（TC）、三酰甘油（TG）和β-脂蛋白（β-LP）升高均有明显的抑制作用。芦笋皮对血清TG与β-LP的上升也有抑制作用，但对血清TC的升高无效。芦笋茎尖的降脂效果显著，尤其降低血清TC可达81.3%，β-LP下降65.1%，TG只下降17.7%。单喂芦笋汁可使TC降低46.9%，但对β-LP没有作用。老年高血脂患者每日早晚服芦笋罐头固体物100克，4个星期后，血清TC和TG均显著下降。
生姜
动物实验证明，生姜有降低胆固醇的作用。研究认为，可能是生姜中的油树脂与胆酸合并阻止了胆固醇的吸收并增加了排泄所致。生姜中含有一种类似水杨酸的有机化合物，该物质的稀溶液是血液中的稀释剂和防凝剂。还有些学者认为，生姜含一种辛辣和芳香气体挥发油，油中主要成分为姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚、龙脑、枸橼酸等，具有增加血液循环等作用。对降血脂、降血压、防止血栓形成有良好的作用。
莜麦
生严麦片的原料是裸燕麦，俗称“莜麦”。这种作物，性喜凉爽湿润，在我国粮食作物中的比例很小，主要分布在北方高海拔地区。
裸燕麦粉（即“莜面”）不仅是营养价值极高的食品，而且在防治血脂异常和糖尿病中，也具有特殊的功效。大家知道，血脂异常是动脉硬化的主要危险因素之一，也是引起冠心病的重要原因。燕麦所含的脂肪中，主要成分是不饱和脂肪酸。而且在不饱和脂肪酸中，用做降脂药物的亚油酸又占了将近一半。所以，经常吃莜面，可以明显调节血脂。国内一项对1 021位血脂异常患者进行的临床观察表明，调脂总有效率可达87%。
在美国，也进行了许多同样的试验，得出了类似的结论。例如，芝加哥的西北大学医学院报道，每天吃100克燕麦麸或燕麦片，数周以后，血液中胆固醇几乎可以降低5%。
山楂
山楂内含三萜类和黄酮类成分，具有加强和调节心肌的作用，能增加心室心房运动振幅及冠脉血流量，还能降低血清胆固醇，是心脑血管疾病的“良药”。山楂有消食化积、散瘀行滞的作用。早在明代，我国医药学家李时珍就用山楂来“化饮食、消肉积”，治疗因食用肉类过多而引起的疾病。现代药理研究发现，山楂主要含有山楂酸、柠檬酸、脂肪分解酸、维生素C、枸橼酸、黄酮、糖和蛋白质等多种成分，具有扩张血管、改善微循环、降低血压、促进胆固醇排泄而调节血脂的作用。因此，经常食用山楂或山楂食品，如山楂糕、山楂条、山楂丸、山楂晶或用生山楂以开水冲泡代茶饮用，对血脂异常或动脉粥样硬化的患者有辅助治疗作用。
取山楂20克（鲜品100克）、决明子20克，水煎代茶饮；山楂片10克，用500克水浸泡，第二天早晨空腹一次饮用（冬天需加温），1小时后吃饭。经常饮用有较好的降血脂作用。
胡萝卜
众所周知，胡萝卜富含维生素A原，每百克含胡萝卜素362毫克（换算成维生素A相当于2 015国际单位），是一种防癌蔬菜。它还含5种人体必需氨基酸，十几种酶以及钙、磷、铁、锰、钴等矿物元素和纤维素，这些成分显然对防治冠心痛大有好处。胡萝卜中还含有槲皮素、山茶酚等，临床医学已证明，它能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因此胡萝卜又有降血压、强心等功能。
茄子
茄子含维生素B族、维生素C、胡萝卜素等，紫色茄子还含维生素P，能增强细胞黏着力，降低血胆固醇，提高微血管弹性，有降脂、通脉作用。常食茄子可防止血液中胆固醇水平增高，还具有预防黄疸、肝肿大、痛风、动脉硬化等病症的作用。茄子纤维中含有皂荚甙，具有降低血液胆固醇的功效，对于提高微血管弹性、防止小血管出血更有明显效果，有利于心血管疾病的防治。对血脂异常、动脉硬化、高血压和冠心病有一定的疗效。
洋葱
近年来发现洋葱可预防血脂异常冠心病。此外它还含有能刺激血浆纤维蛋白活性的成分。洋葱也是目前所知唯一含有前列腺素的植物。洋葱的成分特点，使它对人体具有扩张血管、降低外周血管和心脏冠状动脉的阻力、对抗体内儿茶酚胺等升压物质以促进钠盐排泄等作用。据实验证明，一般冠心病患者，每日食用50～75克洋葱，其作用比目前临床常用的降血脂药物——氯贝丁酯还要强。降血脂效能与其所含的烯丙二硫化物及少量硫氨基酸有关；这些物质属于配糖体，除降血脂外还可预防动脉硬化，对动脉血管有保护作用。
西红柿
现代研究表明，西红柿具有较好的降血脂作用，被称为降血脂的辅助剂，给喂饲胆固醇的大鼠同时喂饲西红柿果胶，可明显降低大鼠的血清及肝中胆固醇含量。其机制可能是由于西红柿中含有丰富的膳食纤维（若将西红柿外表皮一起食用则摄入纤维素更多）。西红柿纤维素与体内生物盐结合后，可由消化道排出体外，而体内的生物盐需由胆固醇来补充。这样，随着体内生物盐的排出，血液中的胆固醇含量也就随之减少了。另外，现代研究发现，西红柿的含钾量相当高，而舍钠量却很低，如果以每100克西红柿为单位，含钾量可达163毫克，而钠含量仅5.0毫克，如每日食用250克西红柿，机体就可增加400多毫克的钾元素。钾不仅有助于防治高血压病，而且对高脂血症、肥胖症、动脉粥样硬化、冠心痛、心绞痛以及肾病等都有很好的防治作用。
西红柿中的维生素C含量虽不高，但因其有抗坏血酸酶和有机酸的保护而不易被破坏，维生素C可软化血管而防止动脉硬化，可与亚硝胺结合而具有防癌抗癌作用。西红柿中的尼克酸既可保护人体皮肤健康，又能促进胃液正常分泌和红细胞生成。西红柿中的谷胱甘肽物质可延缓细胞衰老，有助于消化和利尿。西红柿中的纤维素可促进胃肠蠕动和促进胆固醇由消化道排出体外，因而具有降低血胆固醇和通便的作用。西红柿中的有机酸可促进食物消化，黄酮类物质有显著的降压、止血、利尿作用。
西红柿果实肉厚汁多，既可生吃，又可熟食，且适用于炒、拌、腌等多种烹调方法，可作主料，可作配料，还可加工成西红柿蕾、西红柿干、西红柿粉和西红柿罐头等，也可以酿制酒和醋。吃过西红柿的人都知道西红柿是酸的，因为西红柿中含有大量的维生素C。由于西红柿自身还舍有丰富的有机酸，可使维生素C在贮存和烹调过程中不易遭到破坏，故人体利用率很高。西红柿中的维生素C与所含的芦丁活性成分相伴存在，并能协同发挥作用，所以对高脂血症、动脉粥样硬化、高血压、冠心病等均有一定的防治效果。
茶叶
现代研究表明，茶叶中所含有的生物碱具有强心利尿作用，且所含挥发油和鞣酸可以消食解腻。长期饮茶，能轻身防胖长寿，尤其是饮较浓的茶水效果更显著。在日本、法国等国家，我国云南出产的“普洱茶”及福建出产的“乌龙茶”特别受到年轻妇女和肥胖者的欢迎。实验表明，肥胖的人每天饮用3杯“普饵茶”，1个月后可降低血脂和减轻体重。茶叶中含量最多的茶色素，具有明显的抗动脉粥样硬化形成作用，并可促进纤溶和降低血小板黏附率；茶叶中的芳香物质可溶解脂肪，解除油腻，帮助消化，促进吸收；茶叶中所含的天然堆生素C、维生素E以及硒等生物活性物质，可清除对人体有害的氧自由基，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化、抗衰老等作用；茶叶中的茶多酚能改善血管的通透性，有效地增强心肌与血管的弹性，降低血压。中老年人经常饮茶，饮淡茶对防治高脂血症、预防心脑血管病有很好的保健作用。
饮荼对健康有益，其中又以绿茶为最佳。香港的一项医学研究发现，在降低胆固醇含量上，喝绿茶比服用昂贵的药品更有效，可降低胆固醇含量达25%。经2年的观察发现，喝未经发酵的中国绿茶可很快降低人体内胆固醇的含量。其主要机制是，绿茶内含有大量的可降低胆固醇含量的儿茶素。有关资料表明，绿茶降低胆固醇最有效，其次为茉莉香片、乌龙茶、铁观音和普洱茶。荷兰一个研究小组对552人长达25年的观察显示，喝茶可预防中毒，每日喝茶4～7杯以上者比喝茶不到2～6杯者脑卒中概率少69%，并认为和茶中含有丰富的类黄碱素有关。日本有人观察，每日喝茶不少于10杯者比喝茶少于3杯者平均寿命要长5～7年。并认为用热水冲泡的茶，第一、二道茶最有营养价值。以上事实充分说明了茶对高脂血症、心脑血管病都是一种很好的保健饮料。
大豆
现代研究表明，黄豆中蛋白含量在40%～50%，有植物肉之誉。如进一步合理加工（如制成豆腐），蛋白质的消化吸收率可达90%～100%，脂肪含量18%～20%，不饱和脂肪酸含量达85%，有利于降血脂。黄豆中含有豆固醇，能抑制胆固醇的吸收。因此，血脂高的人可经常吃一些豆腐、豆芽菜以及各种豆类食物来降低血胆固醇，把它作为一种治疗手段。对于血脂不高的人，同样可以常吃些豆类食品，这样可预防高脂血症、动脉粥样硬化和冠心病。如果每日摄入30～50克黄豆蛋白，能显著降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白及甘油三酯水平，而又不影响高密度脂蛋白胆固醇水平。研究表明，黄豆的降脂作用明显地与原来血脂水平高低有关，原血脂越高者，黄豆的降脂作用越显著。
大豆蛋白质中的氨基酸比较齐全，因而营养价值较高，特别是经过加工做成豆腐及其他制品之后，更易于人体消化、吸收和利用。大豆中含有较高的脂肪（占16%～20%），其中多不饱和脂肪酸占60%左右，远较其他植物油为高。此外，大豆中还含有丰富的卵磷酯、植物类固醇、食物纤维、维生素、无机盐和微量元素，如钙、磷、铁、钾、锰、碘等，所有这些不仅有益于身体健康，而且有益于防治高脂血症和冠心病。
饮食中添加大豆有助于降低高胆固醇血症患者的血清胆固醇含量。研究人员发现，大豆对血清胆固醇含量低于6.63毫摩尔/升的研究对象的影响并不显著，但对于血清胆固醇含量介于6.63～8.66毫摩尔/升之间的研究对象来说，可以使血清胆固醇含量下降7.4%，血清胆固醇含量更高者的降低幅度可达19.6%。
我国人民食用大豆已有几千年的历史，吃法很多，上了菜谱的风味豆腐名馔就不下一二百种。现在我国及一些其他国家用大豆蛋白制造各种“人造肉”以代替动物蛋白，深受人们的欢迎。对中老年人来说，防治高脂血症食用豆浆、豆奶、豆腐、豆腐脑等可能更为爽口舒心。如果将大豆煮着吃，每次25～30克。每日2次，其效果是同样的。如果能终生服食大豆食品，对防治高脂血症和动脉粥样硬化的作用更不可估量。值得注意的是，在制作豆浆时千万不要将豆渣随意丢弃，因为豆渣中不仅含有丰富的容易被人吸收的钙，而且热量低，含维生素多，对防治高脂血症、动脉粥样硬化、骨质疏松等症更有好处。有人为了使豆渣食之有味，特意将豆渣和入燕麦粉中烙饼，还有人将豆渣放入葱、姜等调味品炒着吃，更是香酥可口，别有一番风味。
绿豆
现代研究表明，绿豆含有丰富的蛋白质和复合碳水化合物，食物纤维也很丰富，并含有胡萝卜素及维生素和多种微量元素等。绿豆所含簧白质主要是球蛋白，并含有多种氨基酸和磷脂等成分。现代医学研究表明，绿豆中的球蛋白和多糖成分，可促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐排出，降低小肠对胆固醇的吸收。另外，绿豆中的多糖成分还能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中的甘油三酯水解，从而达到降血脂的目的。研究表明，绿豆的降脂作用与绿豆所含植物类固醇竞争性的抑制外源性胆固醇的吸收，增加胆固醇的排泄有关。因此，有人应用绿豆或绿豆粉治疗高脂血症患者，均收到很好的效果。绿豆中含钾量很高，不仅有较好的降脂作用，而且还有助于降血压。临床观察发现，高脂血症患者每日进食50克绿豆，血清胆固醇下降率达70%。
绿豆食用时可以掺米煮饭或作为主食，或煮汤食之，亦可与谷类配合煮粥食用。其加工制品花式多，如绿豆磨粉是制作糕点的重要原料，或制成绿豆糕点、粉丝、凉粉。应用绿豆降血脂时，千万注意不要将绿豆的外皮去掉，包括煮食和制绿豆粉，尽量将绿豆的外皮（又称绿豆衣）一起吃下去，因为绿豆皮的营养成分比绿豆更丰富，其药用价值更高。
花生
花生所含不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用。食用花生油可使肝内胆固醇分解为胆汁酸，促使其排泄增强。花生油不仅能降胆固醇，还能预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。有人用落花生的外壳煮煎浓缩后食用，其降低胆固醇，防治冠心病、动脉粥样硬化的作用和花生种子的效果一样。用花生外壳中的木质素可制成一种既有甜味又不合糖的新兴食品添加剂木糖醇，是糖尿病患者最理想的营养调味品之一。
花生壳提取液有明显的降脂、降压作用，并有随着荆量的增加和疗程的延长而有增强其作用的趋势。
马齿苋
现代研究表明，马齿苋含有大量的去甲基肾上腺素和大量钾盐，以及二羟基苯乙胺、苹果酸、谷氨酸、天门冬氨酸、葡萄糖、胡萝卜素、多种维生素和微量元素等十几种活性成分。马齿苋对改善动脉脂质代谢紊乱，防止纤维性变，保护心血管，防治高脂血症等具有重要的临床价值。美国科学家小诺曼·赛勒姆发现，马齿苋中含有丰富的脂肪酸，该物质能抑制人体内血清总胆固醇和甘油三酯的生成，并可使血管内皮细胞合成的前列腺素增多，使血栓素Ac（一种强烈的血管收缩剂和血小板凝集剂）减少。因为前列腺素是很强的血小板聚集抑制剂，有较强的扩张血管作用。所以，经常服食马齿苋可预防高脂血症和血小板聚集，防止冠状动脉痉挛和血栓形成，可有效地防治心脑血管疾病。
地中海一带居民由于经常服用马齿苋，其高脂血症、心脏病和癌症的发病率明显低于其他地区的居民。法国人也喜欢食用马齿苋，其心脏病发病率也很低。因此，马齿苋有“长寿菜”的美称。美国农业部的科学家们发现，马齿苋对降低胆固醇效果显著，对心血管疾病有特殊的预防和治疗作用。
麦麸
麦麸俗称麸皮，为麦加工时脱下的麸皮。现代营养学研究表明，麦麸的营养素成分很丰富。有人分析了甘肃临夏所产麸皮，每100克就含有31.3克膳食纤维，这在所有粮食中是最高的，并含有丰富的胡萝卜素120微克，尼克酸12.5毫克，维生素E 4.47毫克。另外，还含有大量的钾、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、铬等无机元素。其中钾的含量很高，每100克麸皮中就含钾86.2毫克，而钠的含量却很低，是优质的高钾食物。再就是含铬元素也很丰富，是补充钾元素和铬元素的极好食品。科学研究表明，人体缺少钾和铬容易诱发动脉粥样硬化、高血压病和高脂血症，如果能坚持在饮食中多食用些麸皮类食品，可有效地遏制以上病症的发生和发展。
麦麸中的纤维素可增加胃肠蠕动，改变大便习惯，增加排便量，使脂肪、氮的排泄增加。如果能让高脂血症、糖尿病、动脉粥样硬化症、冠心病、结肠癌、痔疮、老年习惯性便秘等纤维缺乏性疾病患者经常食用麦麸类食品，可有明显的防治作用。人体内胆固醇的主要分解代谢过程是通过粪便增加胆固醇的排出。因此，专家提示多食纤维食品可使胆固醇的肠道排泄增加，吸收减少，从而使血清胆固醇下降，减轻动脉粥样硬化的形成。即使是高脂饮食者，如果增加不同的纤维食品，也能减少动脉粥样硬化的形成。用大麦、燕麦等制成的麦片，也有降低胆固醇的作用。有人对60名高胆固醇和甘油三酯患者进行观察，患者坚持每日早餐食用燕麦片一个月，结果显示有70%的患者血清总胆固醇和甘油三酯明显下降，多教患者血中胆固醇可下降5%～10%。研究者通过食物分析，进食一碗煮的燕麦片即可摄取3克的可溶性纤维，更进一步表明，高纤维食品可降低胆固醇的可靠性。所以，患有高脂血症、动脉粥样硬化、冠心痛、高血压病等“富贵病”的患者，应经常摄食麦麸、麦片及其制品所配制的药膳，这样可以缓解病情，标本兼治，达到康复痊愈的目的。
香菇
香菇营养丰富，味道鲜美，自古就有“蘑菇皇后”的美誉。
现代研究表明，香菇所含不饱和脂肪酸中，亚油酸占80%以上，18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸。香菇中所含的化学物质香蕈太生等活性成分，有明显的降血脂作用。另外，香菇含有丰富的钾、锌、锰、铁、硒、磷、钙、镁等无机元素。每100克香菇（干品）含钾量可高达464毫克。香菇中丰富的纤维素可促进胃肠蠕动，不仅可减少对胆固醇的吸收，还可防止便秘，是中、老年人保健的绝妙佳品。同时，香菇中所含的香菇嘌呤等核酸类物质，对胆固醇有溶解作用。有报道称其降脂作用比降脂药安妥明还要强10倍。有人给高脂血症患者连服香菇的有效成分150～130毫克/日，15周后，其血清甘油三酯、血脂等均有所下降且无任何副作用。所以说，香菇是降脂、降压、降糖和防癌的有效保健食品。
黑木耳
现代研究发现，黑木斗含钾很高，每100克干品中含钾量可高达57毫克，为优质的高钾食物。高纤维素可促进肠道胆固醇的排泄，丰富的维生素、微量元素和高钾对防治高脂血症及冠心病具有一定的积极作用。因此，经常食用黑木耳对高脂血症、冠心病、高血压、动脉粥样硬化的患者有很好的防治功效。
黑木耳中的多糖有一定的抗癌作用，可用于肿瘤患者的辅助食疗。黑木耳中的一类核酸物质可显著降低血中胆固醇的含量。经常食用黑木耳还可抑制血小板凝集，对冠心病和脑、心血管病患者颇为有益。
荠菜
我国历代医家十分看重荠菜的药用功效，荠菜性平，味甘，入肺、心、胃、肝、肾经，有和脾利水、止血明目、宣肺豁痰、温中利气等功效。在苏、浙、沪一带，民间一直流传有“三月三，荠菜煮鸡蛋”的习俗，每逢农历这天，家家户户都不会忘记采摘、寻觅或争购荠菜。
荠菜含有各种营养成分，其中很多成分比胡萝卜、大白菜、菜豆还要高。荠菜中的膳食纤维也很丰富，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、尼克酸及钙、磷、铁、钠、钾等多种营养素。其中钙含量很高，每100克鲜荠菜含钙量可高达294毫克，再加上丰富的纤维素，不仅对防止高血压病有较好食疗效果，而且对防治高脂血症、动脉粥样硬化也有可喜的效果。
荠菜食疗方法很多，可炒、可煮、可炖、可做馅，均鲜嫩可口、风味独特、清香异常，已成为城乡居民常食的蔬菜佳品。如果能够坚持常年食用，对防治高血压病、高脂血症等“富贵病”可起到重要的防治作用。
苜蓿
我国历代医家极为重视苜蓿的药用保健价值，中医学认为，苜蓿性平，味苦，入脾、胃经，有清热利湿、补血止喘、舒筋活络等功效。
苜蓿，不但营养丰富，而且有较好的防治高脂血症、高血压病、冠心病的作用。动物试验表明，苜蓿对动物高脂肪、高胆固醇饲料所引起的高脂血症和动脉粥样硬化有很好的预防作用。在临床上，部分高胆固醇血症患者服用加工过的苜蓿精籽后，胆固醇可显著降低。其降脂机制可能是与苜蓿中含有较多的纤维素，尤其是与一种称为皂角素的物质有关。研究表明，皂角素可与胆固醇的代谢产物——胆酸结合，有利于胆固醇的排泄。现代研究表明，苜蓿有降脂、抗动脉粥样硬化，增强免疫功能，抗氧化、抗癌和雌激素的作用。泌尿系结石的治疗，一般需要碱化尿液，限制嘌呤饮食，抑制尿酸合成，苜蓿粥在防治酸性结石，特别是尿酸性膀胱结石方面有较好作用。其方法为：采新鲜苜蓿50～100克，洗净后粗切分段。大米50克，淘洗干净，按常法加水与苜蓿一起煮粥。粥莱熟后即可葳食，粥色淡碧，气味清香。每日早、晚各吃1次。连服30日以上效果更佳。
蘑菇
蘑菇是一种低热量、高蛋白、高维生素的食用茵，素有健康食品的美称。
现代研究表明，蘑菇中脂肪含量少，且以亚油酸为主。所以蘑菇具有很好的降脂保健作用。据日本铃木博士报道，让老年人食用鲜蘑菇90克或干蘑菇9克，连服7日，可使血清中的胆固醇值平均降低6%～12%。现代研究表明，膳食纤维具有很好的降脂作用。蘑菇中所含的膳食纤维中纯天然的木质素比例很高，再加上蘑菇是有名的高钾食物，所以蘑菇不仅可降低血脂，同时兼有降低血压、降低血糖以及减肥的特殊作用。
蘑菇中含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好疗效。日本科学家还从蘑菇中提取出一种具有抗癌作用的多糖，对乳腺癌、皮肤癌、肺癌都有一定的效果。鲜蘑菇浸膏片可治疗迁延性或慢性肝炎，所以肝病患者宜食用蘑菇。蘑菇还具有降低血液胆固醇的作用，蘑菇中的解胺酶、酪氨酶具有降血压的功能，因而蘑菇是高血压和心血管疾病患者理想的保健食品。蘑菇具有一定的降血糖作用，糖尿病患者消化不良时宜食用蘑菇，因其含有胰蛋白酶等多种酶类，能分解蛋白质和消化脂肪。
石花菜
石花菜又名海冻菜、红丝、凤尾等，是红藻的一种。
它通体透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩，既可拌凉菜，又能制成凉粉。石花菜能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。中医认为石花菜能清肺化痰、清热燥湿、滋阴降火、凉血止血，并有解暑功效。一般身体健壮者较为适合。每次30克左右。
荷叶
荷叶为睡莲种植物莲的叶子。其质脆易碎，略有清香气，味苦涩，性平和，以叶大、完整、色绿、无斑点者为佳，擅长清暑利湿，升阳散瘀。戴原礼在其书中云：“荷叶服之，令人瘦劣，单服可以消阳水浮肿之气”。其方法为鲜荷叶30克，荷叶洗净，撕成碎片，入瓷杯中，沸水冲泡，温浸15分钟后即可饮服。如无鲜品，可以干品10克代之，制法如上，代茶饮。据临床实践证实，荷叶煎剂或浸膏，有降血胆固醇、三酰甘油、脂蛋白的作用。有关医院将荷叶中提出的生物碱和黄酮制成浸膏片，用于肥胖症治疗效果良好。
苹果
许多人都习惯炖肉时放点山楂，这样可以起到降低血脂的作用，但因山楂会刺激胃酸分泌，因此不适合胃溃疡患者食用。实际上，苹果与猪肉一起炖也是不错的选择，不仅可以降血脂，而且胃不好的人也可以放心食用。
苹果中富含苹果酸、膳食纤维、果胶等物质，这些物质可在肠中与胆酸结合，阻碍肠内胆酸重新被吸收，从而促使血中胆固醇向胆酸转化，起到降低胆固醇的效果，这样人们在食用肉类时就可以避免吸收过多的胆固醇。苹果富含钾盐，进入人体血液后，能将钠盐置换出，并排出体外，从而可降低血压，对动脉硬化、冠心病、脑血管病有保护作用，可以为心脑血管疾病患者食用肉类提供“保护伞”。苹果素有“果中之王”的美称，可以大大降低冠心病患者死亡的危险性，是冠心病防治的理想食品。老年冠心病患者每天吃1个或1个以上的苹果（至少110克），可以把因冠心病死亡的危险性降低一半。苹果的果胶可以降低血胆固醇水平，有利于预防动脉粥样硬化。果胶还能与其他降低胆固醇的物质如维生素C、果糖、镁等结合成新的化合物，增强降血脂功效。需要注意的是，由于苹果富含糖类，所以糖尿病患者不宜过多食用。
杏仁
杏仁，味苦，微温。富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素及人体所需的微量元素。根据美国的一项最新研究成果显示，胆固醇水平正常或者稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，以达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。研究者认为，杏仁中所富含的多种营养素，比如维生素E，单不饱和脂肪酸和膳食纤维共同作用能够有效地降低心脏病的发病危险。研究也证实了由北京一名教授主持的一项关于食用美国加州杏仁的研究。研究中85位中老年志愿者（平均年龄56岁）的总胆固醇水平降低了7.6%，低密度脂蛋白胆固醇水平下降了9%，并未造成体重的增加。因此，中老年人适当进食杏仁，可降脂抗衰，养颜排毒，作为健康平衡膳食的一部分，可收到良好效果。
鱼
近些年来，深海鱼油在我国保健品市场上甚为风靡，许多中老年人把它作为保健品服用。这是因为深海鱼油中富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们具有降低血胆固醇和甘油三酯、升高高密度脂蛋白、降低低密度脂蛋白的作用，并能抑制血小板凝集、抗动脉粥样硬化。二十二碳六烯酸对延缓老年人大脑萎缩、改善记忆力减退亦颇为有益。患有血脂异常和冠心病的老年人经常服用深海鱼油确有一定的保健作用。由于海鱼中亦富含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，所以专家们说，经常食用海鱼也有这一功效。
我国盛产的是淡水鱼，常食淡水鱼是否也能有深海鱼油或海鱼那样的保健功效？对此，我国的医学科学工作者做了一系列的研究。结果表明，我国常见的几种淡水鱼如鲢鱼、鳊鱼、鳙鱼等鱼体内亦富含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，这些淡水鱼的鱼油制剂和海鱼油比较，具有不饱和脂肪酸（＞65%）、低饱和脂肪酸（＜2%）、低胆固醇（＜0.2%）、低过氧化值（＜0.1%）的特点，对健康甚为有益。
临床证实，服用淡水鱼油制剂能显著调节血脂异常患者血中的胆固醇和甘油三酯的水平，并能降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白。服用一段时间后检测，降胆固醇的总有效率为73%，降甘油三酯的总有效率为75%，升高高密度脂蛋白的总有效率为36%。服用小剂量淡水鱼油还会使血中血栓素B2降低和前列腺素升高，因此淡水鱼油和深海鱼油一样，也有抗血栓形成和扩张血管的作用，能有效改善微循环，防止血栓发生。
海带
海带，又名昆布，食性咸、寒，无毒，具有软坚散结、通行利水、降脂降压等功效。
海带含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钾、钠、钙、磷、铁、碘等多种矿物质以及维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养物质。有“海中蔬菜之王”的美称。海带所含海藻多糖、藻胶酸、纤维素等活性物质，可抑制胆固醇的吸收，并促进其排泄，阻止血管内血栓形成。褐藻胶与褐藻淀粉中含有海藻酸钠，目前已开发成为一种降脂药，最近研究出的岩藻糖胶也有降脂作用，此外海带多糖具有提高免疫功能、抗肿瘤作用。而且海带没有卡路里，对于预防肥胖是最佳的食品。以海带作配菜佐膳，炒食、凉拌、煮粥、煲汤皆可，有利于改善高血脂的症状，也可防治动脉粥样硬化的发生。
