野菜一直是很多百姓心目中的一道良菜，因其营养丰富，没有农药，不施化肥，无工业污染，有特别的色、香、味、形，并且还具有某些保健作用，因而被称为“保健菜”、“放心菜”、“绿色食品”等。然而其实并非如此，例如苋菜、灰菜、槐花等野菜都有一种可导致过敏的物质，尤其是吃后在太阳下暴晒极易诱发日光性皮炎，会在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现瘙痒、红肿，甚至出现水疱；吃过量的野生荠菜还可致脾胃虚弱、血淤气滞，常吃野生小蒜会出现咽喉干燥、眼目赤肿等症状。
所以，百姓朋友在吃野菜时需要注意一些事项，首先是野菜的“野”性可能伤体。大多数山坡荒野自生自灭的野生植物都是经过人们长期的生活选择，被认为不可作为主食蔬菜而从食谱中剔除出去的。除了某些野菜具有特殊的药用价值外，就口感、营养来说，大部分野菜无法与家种植物相比。而且，野菜性“野”，植物纤维较粗，寒性较大，过量食用可伤人脾胃。
再者，野菜并非绝对的“绿色食品”。据专家介绍，绿色植物对于大气具有净化作用，不但能吸附空气中的尘埃颗粒和固体悬浮物，而且对空气和土壤中的有害气体和化学成分具有过滤作用。目前在我国许多地方生产污染、生活污染和环境污染十分严重的情况下，生长在污水沟边、湿地、村头舍尾处的野菜，不仅吸附空气中的灰尘，同时还吸附空气和土壤中的有害化学物质和气体，成了带有相应毒物、病菌和寄生虫卵的污染体。我们食用采撷于环境严重污染地带的野菜，其味道虽仍鲜美，但同时也将有毒物质及致病微生物吃进了体内，给健康带来隐患。因此，百姓朋友应当尽可能地去那些污染程度较轻或无污染的区域，采摘那些相对较为洁净的野菜。
医生提醒，吃野菜也是有讲究的，百姓朋友如果不注意反而会适得其反，有害身体健康：
野菜要注意烹饪方法
野菜可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。有些野菜适宜生食，例如苦菜、婆婆丁等，最佳吃法是洗净后蘸酱生吃。而有些野菜如荠菜、马齿苋则宜熟食。
野菜取材要新鲜
洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素和无机盐的损失。久放的野菜最好不要食用，因为已经不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
野菜不可多吃
由于多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，因此我们一定要适量进食。另外，不认识的野菜不要吃，以免中毒。
一些树上的野菜不宜炒吃
树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。
含毒野菜需泡食
需要浸泡的野菜有山蒜、山菠菜、野艾菜、马齿苋等，这些野菜有微毒，百姓朋友如果不浸泡而食之，会引起头昏、胃部不适等。在煮食之前务必要放清水里浸泡2个小时左右，或用沸水焯一下，亦可解毒。
此外，还有些野菜与药物之间存在一定的禁忌，常服止痛药、磺胺类药或易过敏的人，吃时应该慎重。
