西芹腰果虾仁
滋阴补肾、调脂降压
总热量约257.1千卡
碳水化合物23.5克
蛋白质13.5克
脂肪13.4克
原料
西芹90克，虾仁60克，胡萝卜40克，腰果35克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料
盐2克，料酒3毫升，水淀粉、食用油各适量
制作
①将洗净的西芹切成小块；洗好的虾仁去除虾线，装入碗中，加入少许盐、水淀粉、食用油腌渍约10分钟；洗净的胡萝卜切成小块。锅中注水烧开，倒入适量食用油，焯烫胡萝卜、西芹，捞出沥干。
②油锅烧至四成热，放入腰果略炸；锅底留油，倒入腌渍好的虾仁翻炒；放入料酒、姜片、蒜末、葱段、胡萝卜、西芹翻炒，加盐调味，倒入少许水淀粉翻炒，盛出撒上腰果即成。
蛤蜊
降低胆固醇、降压降脂
每100克所含基础营养素
热量 ..................................62千卡
碳水化合物...........................2.8克
蛋白质................................10.1克
脂肪.....................................1.1克
膳食纤维 .................................0克
应用指南
蛤蜊选购听声音
选购蛤蜊时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则蛤蜊不新鲜；相反若为较清脆的“咯咯”声，则蛤蜊相对较新鲜。
烹调蛤蜊少调料
蛤蜊须提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。煮蛤蜊时，一定要把蛤蜊壳煮开后再捞出，这样才能让调料更好地渗入到蛤蜊肉里，吃起来更美味。另外，蛤蜊被称为“天下第一鲜”，烹制时不用再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味丢失。
降压功效
蛤蜊肉以及多种贝类中含有的活性物质有抑制胆固醇在肝脏合成和加速胆固醇排泄的独特作用，从而使血液中低密度脂蛋白、三酰甘油含量下降，达到保持血管弹性、预防动脉粥样硬化、降低血压的保健目的。
防治并发症
蛤蜊的营养特点是高蛋白、高维生素、高铁、高钙、低脂肪，常吃可改善中老年人体质，防治多种慢性病，对患有高胆固醇血症、胃病以及消瘦、免疫力低下者尤为适合，可帮助稳定血压、血糖，防止冠状动脉粥样硬化、冠心病、脑血管意外等的发生。
食用禁忌
蛤蜊性味咸寒，所以腹泻及脾胃虚寒、寒性胃痛腹痛、女子月经来潮期间及产后妇女忌食。
蛤蜊苦瓜汤
软化血管、解热利尿
总热量约322.5千卡
碳水化合物28.7克
蛋白质46.5克
脂肪3.1克
原料
蛤蜊300克，苦瓜150克，姜片、葱花各少许
调料
盐2克，鸡粉2克，食用油适量
制作
①苦瓜洗净，切成片；洗净的蛤蜊掰开壳，去除内脏，备用。
②锅中倒入适量食用油烧热，放入姜片爆香；倒入切好的苦瓜，翻炒片刻；注入适量清水，烧开后再煮2分钟，至苦瓜熟软。
③放入蛤蜊，续煮2分钟至全部食材熟透；加入少许盐、鸡粉，搅匀调味，撒上葱花即可。
葫芦瓜炒蛤蜊
健脾补肾、促进代谢
总热量约289千卡
碳水化合物30.4克
蛋白质37.4克
脂肪2.7克
原料
葫芦瓜350克，彩椒45克，蛤蜊230克，蒜末、姜片、葱段各少许
调料
盐2克，鸡粉2克，蚝油10克，料酒10毫升，水淀粉5毫升，食用油适量
制作
①葫芦瓜去皮洗净，切厚片；洗好的彩椒切小块；将洗净的蛤蜊去除内脏。锅中注入适量清水烧开，放入葫芦瓜、彩椒，煮半分钟后捞出；把处理好的蛤蜊倒入沸水锅中汆煮片刻，捞出。
②用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段爆香；将葫芦瓜、彩椒、蛤蜊倒入锅中翻炒；加入适量蚝油，淋入料酒炒香，加入少许盐、鸡粉、水淀粉炒匀即可。
淡菜
降低胆固醇、降低血压
每100克所含基础营养素
热量 ................................355千卡
碳水化合物.........................20.1克
蛋白质................................47.8克
脂肪.....................................9.3克
膳食纤维 .................................0克
应用指南
选购淡菜以肉肥、有光泽的为好
淡菜干制品形体扁圆，中间有条缝，外皮生小毛，色泽黑黄。选购时，以体大肉肥、色泽棕红、富有光泽、大小均匀、质地干、口味鲜淡、没有破碎和杂质的为上品。食用前应将干淡菜放入碗中，加入热水烫至发松回软，捞出除去淡菜中心带毛的黑色肠胃，除去沙粒，在清水内洗净，然后放入锅中，加清水用小火炖烂，即可食用。
降压功效
淡菜中含有大量的必需氨基酸和不饱和脂肪酸，是维持人体正常生理功能必需的营养素，适量吃淡菜有助于稳定血压并能缓解高血压的头痛、头晕等症状。
防治并发症
淡菜具有补肾益精、调肝养血、调经血、降血压之功效，对虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、崩漏、带下、疝瘕等症有食疗作用。
淡菜有抑制胆固醇合成和加速排泄胆固醇的独特作用，有助于防治高血压合并肥胖、高胆固醇血症、冠状动脉粥样硬化及冠心病等。
淡菜干品比较耐储存，含有丰富的B族维生素和碘，是内陆碘缺乏地区应常吃的海产品。
食用禁忌
淡菜补肾填精，所以无明显食用禁忌，一般人均可食用。但由于淡菜可浓缩金属铬、铅等有害物质，所以被污染的淡菜不能食用。
淡菜海带冬瓜汤
滋补肝肾、利水降压
总热量约589.5千卡
碳水化合物29.7克
蛋白质90.1克
脂肪13.9克
原料
冬瓜300克，海带200克，水发淡菜150克，姜丝、葱花各少许
调料
盐、鸡粉各2克，料酒4毫升
制作
①将洗净去皮的冬瓜切成片，海带切小块。
②砂锅中注水烧开，倒入淡菜，撒上姜丝，淋入少许料酒，加盖煮沸后用小火煮约20分钟，至淡菜变软，倒入冬瓜片，放入切好的海带，搅拌匀，再加盖用小火续煮约20分钟，至食材熟透。加入少许盐、鸡粉搅匀用大火再煮片刻，至汤汁入味后装入汤碗中，撒上葱花即成。
淡菜萝卜豆腐汤
益气健脾、降压降胆固醇
总热量约506.8千卡
碳水化合物27.2克
蛋白质73.1克
脂肪12.8克
原料
豆腐200克，白萝卜180克，水发淡菜100克，香菜、枸杞、姜丝各少许
调料
盐、鸡粉各2克，料酒4毫升，食用油少许
制作
①将洗净去皮的白萝卜切成小丁块，豆腐切成小方块，香菜切小段。
②砂锅中注水烧开，放入洗净的淡菜，倒入萝卜块，撒上姜丝，淋入少许料酒，加盖煮沸后用小火煮约20分钟，至萝卜块熟软，放入洗净的枸杞，倒入豆腐块，搅拌匀。
③加入少许盐、鸡粉调味，加盖煮至食材熟透，淋入少许食用油，续煮一会儿，盛出撒上香菜即成。
紫菜
利尿消肿、降压降脂
每100克所含基础营养素
热量 .............................207.0千卡
碳水化合物.........................16.9克
蛋白质................................28.7克
脂肪.....................................3.9克
膳食纤维 ............................27.3克
应用指南
紫菜食用前应浸泡
紫菜食用前应先用清水泡发，并换水1~2次以去除附着的灰尘和杂质。开封的干紫菜不可随意放置，因为紫菜很容易返潮、变质，应装入密封袋，置于干燥避光处，或放入冰箱保存。
紫菜降压巧搭配
高血压患者可以用紫菜与菌菇、禽畜瘦肉、鱼肉等搭配做汤食用，既鲜美开胃，又能利水消肿、降脂降压。
降压功效
紫菜中含有丰富的膳食纤维和钾，可以促进人体中钠的排出，预防和治疗原发性高血压。在常见食物中，紫菜的镁含量很高，被誉为“镁元素的宝库”，非常适合高血压患者食用。
防治并发症
紫菜中含有的牛磺酸可与胰岛素受体结合，促进细胞摄取和利用葡萄糖，加速血糖的代谢，降低血糖，还能降低血液中低密度脂蛋白含量，稳定血压、降低血脂、保护肝脏。
紫菜不含胆固醇，且脂肪含量很低，适合中老年人食用，其含有的丰富甘露醇是一种很强的利尿剂，有利水消肿的作用，能够保护肝脏。
紫菜中的二十碳五烯酸（EPA）能阻止胆固醇在血管壁上沉积，具有降低胆固醇和三酰甘油的作用，可预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。
食用禁忌
优质的紫菜呈紫黑色而有光泽，泡发后呈紫红色，一旦受到与其为邻的蓝绿藻、双鞭甲藻等藻类分泌的有毒物质污染，就会呈现蓝紫色，而且这些毒素对热稳定，即使充分加热煮熟也不能完全破坏，因此，紫菜若变为蓝紫色就不可再食用了。
三丝紫菜汤
清热利尿、健脾开胃
总热量约472千卡
碳水化合物60.8克
蛋白质45.1克
脂肪5.0克
原料
香干150克，鲜香菇50克，水发紫菜100克，姜丝、葱花各少许
调料
盐2克，鸡粉2克，料酒4毫升，胡椒粉少许，食用油适量
制作
①香干、香菇洗净，切成丝。用油起锅，放入少许姜丝爆香；倒入切好的香菇，炒匀；淋入少许料酒，拌炒香，再倒入适量清水，用大火煮约1分钟，煮沸。
②倒入香干，加入水发好的紫菜，拌匀煮沸；放入适量盐、鸡粉，拌匀调味，再撒入少许胡椒粉，煮沸，盛出撒上少许葱花即可。
紫菜鱼片粥
调和脾胃、改善免疫力
总热量约837.4千卡
碳水化合物156.8克
蛋白质52.2克
脂肪6.4克
原料
水发大米180克，草鱼片80克，水发紫菜60克，姜丝、葱花各少许
调料
盐、鸡粉各3克，胡椒粉少许，料酒3毫升，水淀粉、食用油各适量
制作
①将草鱼片装入盘中，加入少许盐、鸡粉，拌匀；淋入适量料酒拌匀，倒入适量水淀粉拌匀上浆，淋入少许食用油，腌渍约10分钟至鱼肉入味。
②砂锅中注水烧开，倒入大米，煮沸后用小火煮约30分钟至米粒变软，倒入紫菜，撒上姜丝，加少许盐、鸡粉、胡椒粉拌匀，倒入鱼肉片，用大火续煮至食材熟透，盛出撒上葱花即成。
乌鸡
促进钠的排泄、保护血管
每100克所含基础营养素
热量 ................................111千卡
碳水化合物...........................0.3克
蛋白质................................22.3克
脂肪.....................................2.3克
膳食纤维 .................................0克
应用指南
挑选乌鸡的小常识
新鲜的乌鸡鸡嘴干燥，富有光泽，口腔黏液呈灰白色，没有异味；乌鸡眼充满整个眼窝，角膜有光泽；皮肤毛孔隆起，表面干燥而紧缩；肌肉结实，富有弹性。乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。
降压功效
乌鸡是典型的低脂肪、低糖、低胆固醇、高蛋白的食物，富含维生素E、维生素B2、烟酸、磷、铁、钠、钾等营养成分，其中的钾、磷等矿物质元素，可促进钠从尿液中排泄，同时钾还可以对抗钠升高血压的不利影响，对血管的损伤有防护作用。
防治并发症
乌鸡中的烟酸，具有降低胆固醇和三酰甘油的功效，能促进血液循环，还具有清理人体血液、滋补肝肾的功能，能够辅助治疗高血压、心肌梗死等心脑血管疾病。
适当吃乌鸡还可促进胰岛素的分泌，加强胰岛素的作用，稳定血糖，对高血压合并糖尿病有较好的食疗作用。乌鸡肉中含有丰富的血红素铁，对缺铁性贫血也有辅助治疗效果。
食用禁忌
高血压患者吃乌鸡应去皮，吃肉饮汤，而且为了充分吸收乌鸡中的蛋白质、钙、铁等营养成分，不应和含有大量鞣酸、草酸的生鲜水果蔬菜同吃。
菌菇无花果炖乌鸡
改善代谢、补益脾胃
总热量约888千卡
碳水化合物60.1克
蛋白质127.7克
脂肪14.5克
原料
水发茶树菇50克，鲜香菇60克，白玉菇80克，乌鸡500克，无花果30克，姜片20克，葱花少许
调料
盐2克，鸡粉2克，料酒16毫升
制作
①洗净食材，白玉菇、茶树菇切段，香菇切片，处理好的乌鸡斩成小块。
②锅中注水烧开，倒入鸡块搅散，煮至沸，加入少许料酒，汆去血水捞出沥干。
③砂锅中注水烧开，倒入鸡块，放入无花果，倒入姜片，加入香菇、茶树菇、白玉菇搅拌匀，淋入适量料酒，烧开后用小火煮30分钟；放入适量盐、鸡粉搅匀，盛出撒上葱花即可。
黑豆乌鸡汤
滋补肝肾、乌发强身
总热量约544.2千卡
碳水化合物24.3克
蛋白质80.9克
脂肪16.9克
原料
乌鸡肉250克水发黑豆70克，姜片、葱段各少许
调料
盐3克，鸡粉3克，料酒4毫升
制作
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①乌鸡肉洗净，切成小块；锅中注入适量清水，用大火烧开，倒入鸡块，搅匀，煮1分钟，汆去血水，捞出。
②砂锅中注入适量清水，倒入洗好的黑豆，用大火烧开；放入乌鸡肉、姜片，加适量料酒，烧开后用小火炖30分钟至鸡肉熟透；放入盐、鸡粉，拌匀调味，盛出放上葱段即可。
